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本糧
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这把刀还没有完全完成!
新刀的刀刃并不完美,以防止在运输过程中损坏,因为刀刃角度故意不太锐利。本页详细介绍了 Honbazuke。
1. 新买的厨刀其实不太锋利。
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你们都知道这个吗?
原因是,
- 为了避免在装运和运输过程中损坏刀片,刀刃可能会变钝。
- 为了使刀刃寿命更长,刀片角度可以变得更小。
- 如果刀刃角度太锐利,即使是新刀也很容易损坏,因此角度应该尽量小一些。
- 为了方便用户定制和磨砺,刀片可以故意做得不那么锋利。
值得注意的是,许多新刀都是用机器磨的。因此,虽然刀不会完全变钝,但它们可能不如用磨刀石手工磨的刀锋利。
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1-1. 仅用机器磨刀的新刀示例
1. 这是一把我刚买的新刀。
大多数新刀只有刀刃是机器打磨的。我相信90%以上的卖出的刀都是机器打磨的。 -
1-2. 放大后看起来像这样。
只有刀尖有垂直的磨刀痕迹。
由于机器的砂轮垂直旋转,因此会在刀片上留下垂直划痕。 -
1-3. 这已经很清楚了。
顺便说一下,这把刀的锋利度一般,虽然不算很钝,但和用磨刀石磨过的刀相比,锋利度可能不算特别好。
2. 本糧醃的定义
从字面上理解,“本刃付”的意思是“装上真正的刀刃”。这里的“真”是指将菜刀的刀刃磨到极限,以最大限度地发挥其功能。
3. 本粽腌制的目的和效果
为什么本刃渍如此重要?答案在于本刃渍所实现的两个主要效果:“提高锋利度”和“可持续性”。就像专业厨师选择最好的食材一样,决定菜肴质量的一个重要因素是所用工具的质量。磨刀的过程是刀与使用者之间的一种对话。磨刀师使用磨刀石为刀注入新的生命,密切关注刀的材质、形状和使用者的需求。通过这一微妙的过程,刀从简单的切割工具转变为烹饪乐趣的伙伴。
4.历史背景
数百年来,日本一直非常重视刀具的磨砺,这可以追溯到武士将刀视为最值得信赖的武器的时代。本刃锍是一种自那时起不断发展和完善的技术。工匠们将自己的精神融入刀刃的每一次磨砺中,就像磨砺自己的生命一样。这种精神一直传承到现代刀具制作中。
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5. 本巴渍到底起什么作用?
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一般出售的日本刀,无论是家庭用还是专业用,都是图中黑线所示的形状。
(为了清楚起见,该数字被大大夸大了。)
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这种状态下的菜刀,形状和出厂时一模一样,即使使用这种状态下的新刀,也无法达到刀子原有的锋利度。
为了达到原刀的锋利程度,需要去除图中所示的多余的灰色部分。
这一过程被称为“Honbazuke”。如果这一过程没有正确完成,即使是一把好刀也无法发挥其全部潜力。然而,实际上,完美地完成这一过程可能很困难且耗时,因此即使是厨师也经常最初将其交给我们。我们建议让堺市的专业磨刀师磨砺您的厨刀,尤其是如果您在家中使用它们,这样您就可以充分享受它们的锋利。
这一过程被称为“Honbazuke”。
如果这一过程没有正确完成,即使是一把好刀也无法发挥其全部潜力。然而,实际上,完美地完成这一过程可能很困难且耗时,因此即使是厨师也经常最初将其交给我们。我们建议让堺市的专业磨刀师磨砺您的厨刀,尤其是如果您在家中使用它们,这样您就可以充分享受它们的锋利。
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6. 免费本饭渍
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你的日本刀带有Honbazuke吗?
您要购买的日本刀是否带有Honbazuke ?您计划购买的商店的工作人员是否了解Honbazuke 的流程?
在 KIREAJI,我们为顾客提供机会,让他们可以免费在堺市的白山刀具工坊中,由熟练的工匠制作带有本刀渍的刀具。
- 如果您订购菜刀并希望获得本巴渍,我们将免费提供。
- 如果您在购买刀具时希望附带 Honbazuke,请在订购产品时选择“Honbazuke:是”。
KIREAJI 的单刃刀和双刃刀 Honbazuke
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在KIREAJI,我们为单刃刀和双刃刀都使用本巴渍。由于单刃刀和双刃刀的结构不同,本巴渍的方法也不同。
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单刃刀本刃
对于单刃刀,为了便于在磨刀石上磨刀,我们会使用粗磨刀石对刀刃进行平磨。此外,这种平磨可以让刀刃尽可能锋利。因此,切割性能会显著提高。我们还会应用二次斜面,但它非常精细,通常肉眼无法看到——一种极小的斜面(称为“Itoha”) 。
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双刃刀本丸
对于双刃刀,我们只磨刀刃。为了提高切割性能,我们将其磨成比以前更锋利的角度。这样可以更好地切入食物,从而可以用更小的力进行切割。
7. 关于本粽腌制的常见问题
“Honbazuke” 是什么意思?
本刃付(Honbazuke)是一种可以最大限度提高刀具锋利度的磨刀方法。
其特征包括:。
新刀具通常呈钝角,以避免运输过程中损坏、增加耐用性并方便用户定制。
在本刃腌制过程中,工匠会手工将刀打磨成锋利的角度,以达到最大的锋利度。
Honbazuke 是一种特殊的磨刀技术,可以最大限度提高刀具的性能。
为什么我刚买的刀却不能砍刀呢?
新刀具通常呈钝角,以避免运输过程中损坏、增加耐用性并方便用户定制。
第一次使用新刀应该做什么?
首次使用新刀时,建议执行以下操作
1. 检查刀的刀片附件。
- 新款厨刀通常是钝刃的,以平衡锋利度和抗碎裂性。
- 为了最大限度地保持刀具的锋利,需要由工匠来修刃。
2. 必要时请自行磨刀。
- 如果您不习惯磨刀,那么从一开始就自己磨刀可能会适得其反。
- 我们建议您将刀具送到刀具店进行专业的修边。
我应该多久更换一次菜刀?
厨刀是否需要更换取决于使用频率和保养方式。没必要因为厨刀钝了就马上买一把新的。只要正确地打磨,就可以恢复锋利。因此,只要保养得当,厨刀可以使用很长时间。
日本传统刀具之刃技法解析
在传统的日本刀具中, “Aike”是一种独特的现象,可以显著影响刀片的质量。您正在考虑的商店的员工是否知道 Aike?许多商店在出售刀具时没有完成最后的磨刀过程,导致客户在不知情的情况下购买了带有 Aike 的刀具。本页深入探讨了Aike 的技术方面以及它对您的刀具选择的重要性。
您想体验一下日本98%的厨师使用的堺市手工刀的锋利吗?
通过与 Shiroyama Japanese Knife Manufacturing 的独家合作,我们提供高品质的刀具、免费的 Honbazuke、保护性 Saya 和售后服务,以提供长期信心。
KIREAJI 对您的三个承诺
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1. 高品质日本刀
我们提供由堺市的工匠制作的刀具。
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2. 真正的锋利
为了确保您体验到锋利的感觉,我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。
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3. 终生使用刀具
每把刀都附赠一把刀鞘,以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。