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Il s'agit du processus de redressement et de correction d'une pierre à aiguiser déformée. Lorsque le couteau est affûté à l'aide d'une pierre à aiguiser, la surface de la pierre à aiguiser devient bosselée ou déformée. Si vous utilisez une pierre à aiguiser dans un tel état, vous ne pourrez pas affûter le couteau comme vous le souhaitez et la ligne de la lame sera déformée. Par conséquent, il est nécessaire de maintenir la surface de la pierre à aiguiser à niveau en utilisant une pierre à aiguiser correctrice pour corriger la surface.

Sites Web connexes
Maîtriser l'affûtage des couteaux japonais : techniques et astuces | KIREAJI