Wiki-Face vers le haut-Mennaoshi-

• Définition : Un processus d'entretien qui redonne à la surface d'une pierre à aiguiser un aspect plat, assurant ainsi un affûtage des couteaux constant et efficace.
• Détails : Avec le temps, les pierres à aiguiser se creusent aux endroits les plus utilisés, ce qui rend l’affûtage irrégulier. Le mennaoshi consiste à aplanir ces irrégularités pour rétablir une surface plane. Cela améliore non seulement la précision de l’affûtage, mais prolonge également la durée de vie de la pierre.
  
• Comparaison : Contrairement à l’affûtage classique, qui s’effectue sur les lames, le mennaoshi se pratique directement sur la pierre à aiguiser. On utilise des pierres à aplanir spécifiques (souvent à gros grain), qui diffèrent des pierres de correction par leur unique fonction : le nivellement de la surface.
  
• Utilisation pratique : Le procédé consiste à humidifier les deux pierres, puis à frotter la pierre à aiguiser contre une pierre à aplanir en effectuant des mouvements circulaires ou de va-et-vient jusqu’à ce qu’elle soit plane. Ensuite, les deux pierres doivent être rincées et séchées lentement à l’air libre pour éviter qu’elles ne se fissurent. Un affûtage régulier (mennaoshi) permet de conserver l’efficacité et la fiabilité des pierres à aiguiser.
  
• Outils : pierres à aplanir, eau pour la lubrification et l’élimination des débris, et parfois des plaques diamantées pour un aplanissement plus rapide ou plus précis.

Sites Web associés
Entretien de votre pierre à aiguiser : conseils quotidiens de soin et de rangement | KIREAJI