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Lame de palourde (lame Hamaguri) : caractéristiques et avantages
La lame de palourde, ou lame hamaguri , est un type de lame de couteau présentant les caractéristiques suivantes :
Caractéristiques
- Bord incurvé : Le bord de la lame est légèrement incurvé.
- Forme de la section transversale : La section transversale de la lame ressemble à la coquille d'une palourde.
Avantages
- Netteté améliorée : La zone de contact réduite avec les aliments améliore les performances de coupe.
- Résistance réduite : permet des coupes plus douces avec moins d’effort.
Applications
- On le retrouve principalement dans les couteaux japonais traditionnels.
- Particulièrement efficace pour couper les légumes et le poisson.
La lame à palourde est une technique raffinée qui améliore le tranchant grâce à sa forme unique. Un affûtage approprié garantit une coupe efficace et douce, ce qui en fait un élément précieux pour les tâches culinaires précises.
Sites Web connexes
Maîtriser l'affûtage des couteaux japonais : techniques et astuces | KIREAJI