« Le manuel du couteau japonais » — Vivez avec votre couteau, transformez votre cuisine

  • Colonne

    Maintenant disponible — la suite tant attendue du « Manuel du couteau japonais », acclamé dans le monde entier.

  • Colonne

    Si le Manuel a aidé les lecteurs à comprendre les couteaux japonais, ce nouveau volume traite de la vie avec eux. Il ne s'agit pas d'un livre de connaissances, mais d'un manuel de pratique , vous guidant pour intégrer le couteau japonais à votre rythme, vos habitudes et votre plaisir quotidiens.

  • Colonne

    La mission de ce livre est simple :
    Pour vous apprendre exactement ce que vous devez savoir pour utiliser votre couteau en toute confiance.

    Grâce à des conseils clairs et étape par étape, vous apprendrez non seulement à aiguiser ou à entretenir un couteau, mais également à établir une relation avec lui, afin que chaque coupe soit naturelle, consciente et gratifiante.

  • Les quatre étapes de la vie avec votre couteau

    1. Avant de l'utiliser — Choisir le bon couteau et éviter les erreurs courantes. Votre relation commence dès que vous décidez.
    2. Pendant que vous l'utilisez — Tenir, bouger et rester attentif. Une utilisation appropriée aiguise non seulement la lame, mais aussi votre conscience.
    3. Après utilisation — Laver, sécher, ranger. De petites habitudes intentionnelles qui protègent votre couteau et renforcent votre connexion.
    4. Questions et réponses — Réponses aux questions les plus courantes posées par les chefs et les étudiants du monde entier — sur les couteaux, les planches, les pierres à aiguiser et bien plus encore.

  • À la fin de ce livre...

    Votre couteau ne sera plus seulement un outil.
    Il deviendra un partenaire.

    Ce que vous gagnez va au-delà de la technique :

    • Le calme que vous ressentez lorsque votre couteau glisse proprement sur un ingrédient
    • La joie tranquille de préparer la nourriture avec attention et soin
    • Le confort d'entretenir un outil que vous aimez et respectez


    Un couteau japonais n’est pas seulement de l’acier : c’est un rythme, un état d’esprit et une façon de se reconnecter avec soi-même.

  • Ce livre est pour vous si...

    • Vous achetez votre premier couteau japonais et souhaitez bien commencer
    • Vous en possédez déjà un mais vous n'êtes pas sûr de pouvoir l'utiliser
    • Vous voulez que cuisiner soit plus calme, plus conscient, plus joyeux
    • Vous souhaitez construire un lien durable et respectueux avec vos outils

  • À propos de l'auteur

    Ancien professeur de sushi, il a formé plus de 500 étudiants internationaux à Tokyo. Après son installation à Toronto, il a commencé à aiguiser des couteaux pour des chefs locaux et a ensuite fondé KIREAJI , une boutique en ligne dédiée à la diffusion du savoir-faire authentique de Sakai.


    Plutôt que de simplement vendre des couteaux, la mission de Toru est de partager l' âme de la fabrication de couteaux japonais et d'aider les gens du monde entier à vivre avec leurs couteaux d'une manière plus profonde et plus significative.

  • Colonne

    Commencez un nouveau chapitre dans votre cuisine avec le manuel des couteaux japonais
Le manuel du couteau japonais

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    Comment choisir un couteau japonais ? Trouver la lame qui vous convient.

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      Même les meilleurs couteaux japonais, forgés avec savoir-faire et tradition, ne sont pas à l'abri de la rouille. La raison réside dans les aciers qui leur confèrent leur tranchant légendaire : des alliages riches en carbone qui réagissent facilement à l'humidité et aux acides. Mais la rouille n'est pas une fatalité. Avec un entretien approprié – essuyer les lames, les ranger correctement et les huiler si nécessaire – vous pouvez préserver leur beauté et leurs performances pendant des décennies. Cette vidéo explique pourquoi la rouille se forme et comment de simples gestes peuvent protéger votre couteau toute sa vie.

    Le manuel des couteaux japonais — Comprendre les couteaux, relier les cultures

    Le premier livre de la série qui a tout déclenché.
    Le manuel des couteaux japonais explore l'histoire, l'artisanat et la signification culturelle des couteaux japonais : pourquoi ils sont appréciés par les chefs du monde entier et ce qui les rend vraiment uniques.
    Apprenez le « pourquoi » derrière la lame et acquérez les connaissances nécessaires pour parler avec confiance des couteaux japonais, de leur acier et de leur âme.

    Le manuel du couteau japonais

    L'état d'esprit du couteau japonais — La philosophie derrière la lame

    Après avoir exploré les connaissances du Manuel du couteau japonais et pratiqué le Manuel du couteau japonais ,
    Le voyage se tourne désormais vers l’intérieur — vers l’ état d’esprit qui se cache derrière chaque grand chef.
    The Japanese Knife Mindset explore la philosophie, la discipline et les habitudes quotidiennes qui façonnent la véritable maîtrise culinaire.
    Un livre pour ceux qui cherchent non seulement à aiguiser leurs couteaux, mais aussi leur esprit.

    L'état d'esprit du couteau japonais

    Le manuel pratique du couteau japonais — Apprenez, puis transmettez.

    Après avoir appris et pratiqué grâce au Manuel , au Guide pratique et à l'État d'esprit ,
    Le voyage continue — pour partager ce que vous avez appris.

    Le cahier d'exercices sur les couteaux japonais transforme la compréhension en expression grâce à des quiz, des vidéos et des exercices de réflexion.
    Un livre non seulement pour apprendre, mais aussi pour parler .

    Le manuel pratique du couteau japonais

    L'origine de l'artisanat

    • Le moment où un outil se connecte au cœur

      Même le meilleur couteau, s’il est traité comme un simple outil, ne révélera jamais son véritable potentiel.
      Un couteau japonais reflète l’esprit de son utilisateur : il répond à la sincérité, au soin et au respect avec lesquels il est manipulé.

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      En tant qu'artisans, nous espérons que chaque couteau que nous créons pourra faire partie d'un tel lien, enrichissant non seulement votre cuisine mais aussi la joie et le sens qu'elle contient.
    Collection d'artisans traditionnels Sakai

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    • La tradition de Sakai, entre vos mains

      « Où puis-je trouver un très bon couteau ? »
      C'est pour répondre à cette question que nous avons créé KIREAJI. Alors que le nombre d'artisans qualifiés diminue au Japon, de nombreux étrangers recherchent des lames authentiques. C'est pourquoi nous livrons chaque couteau avec le plus grand soin, créant ainsi un lien entre tradition et cuisines du monde entier.

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