« Le manuel du couteau japonais » : Vivez avec votre couteau — Lorsque vous changez votre façon de l'utiliser, la cuisine change aussi

  • Maintenant disponible!

    La suite tant attendue du « Manuel du couteau japonais », salué dans le monde entier.
    Cette fois, l’accent n’est pas mis sur la connaissance , mais sur la pratique .

  • Le concept de ce livre

    Ce n’est pas un « livre de connaissance ».
    C'est un manuel pour la vie quotidienne avec votre couteau .

  • Alors que le livre précédent offrait des aperçus approfondis sur les formes des lames, les types d'acier et l'histoire,
    vous aider à devenir quelqu'un qui peut parler de couteaux japonais—
    ce nouveau livre a pour but de vous aider à les utiliser .

    Sa mission est claire :
    Pour vous enseigner, de manière simple et bienveillante, exactement ce que vous devez savoir
    d'utiliser votre couteau japonais en toute confiance , et de l'accueillir dans votre rythme quotidien, vos habitudes et votre joie .

  • Quatre étapes pour approfondir votre lien avec votre couteau

    Ce livre vous guide à travers quatre phases de votre voyage :

  • 1. Avant de l'utiliser :
    Comment choisir le bon couteau ?
    Quelles erreurs faut-il éviter ?
    Votre relation commence au moment où vous choisissez votre couteau.

  • 2. Pendant que vous l'utilisez :
    Comment le tenez-vous, le déplacez-vous, restez-vous attentif pendant la coupe ?
    Une utilisation appropriée aiguise non seulement la lame, mais aussi votre présence .

  • 3. Après utilisation :
    Laver, sécher, reposer, ranger—
    Ces petites habitudes intentionnelles protègent votre couteau et créent une connexion plus profonde .

  • 4. Questions et réponses :
    Recueilli à partir de centaines de conversations réelles avec des étudiants et des chefs du monde entier.
    Des réponses claires sur les couteaux, les planches à découper, les pierres à aiguiser et plus encore.

  • À la fin de ce livre...

    Votre couteau ne sera plus seulement un outil.
    Il deviendra un partenaire .

    Ce que vous gagnerez avec ce livre va bien au-delà des connaissances ou de la technique :

    • Le calme que vous ressentez lorsque votre couteau glisse proprement sur un ingrédient
    • La joie tranquille de préparer la nourriture avec attention et soin
    • Le confort d'entretenir un outil que vous aimez et respectez


    Un couteau japonais est plus qu’un objet.
    C'est un rythme, un état d'esprit, une façon de se reconnecter à soi-même .

  • Ce livre est pour vous si...

    ✓ Vous achetez votre premier couteau japonais
    ✓ Vous en possédez déjà un mais vous n'êtes pas sûr de l'utiliser correctement
    ✓ Vous souhaitez prendre plaisir à cuisiner de manière plus consciente
    ✓ Vous souhaitez construire une relation durable et respectueuse avec vos outils
    ✓ Vous voulez vivre avec votre couteau, pas seulement en parler

  • À propos de l'auteur

    Toru I (Fondateur de KIREAJI)
    Ancien professeur de sushi qui a enseigné à plus de 500 étudiants internationaux à Tokyo.
    Après avoir déménagé à Toronto, il a commencé à aiguiser des couteaux pour des chefs locaux et a ensuite fondé KIREAJI.
    Plutôt que de simplement vendre des couteaux, sa mission est de partager l’âme de l’artisanat traditionnel japonais avec le monde.



  • Commencez un nouveau chapitre dans votre cuisine avec le manuel des couteaux japonais
Le manuel du couteau japonais

Qu'est-ce qui rend les couteaux japonais si spéciaux ?

Ce livre contient les réponses.
Explorez les types, l’histoire et la culture — et acquérez les connaissances nécessaires pour parler en toute confiance des couteaux japonais, partout dans le monde.

Le manuel du couteau japonais

L'origine de l'artisanat

  • Le moment où un outil se connecte au cœur

    Même le meilleur couteau, s'il est traité comme un simple outil,
    ne révélera jamais son véritable potentiel.

    Ce livre n’enseigne pas seulement comment utiliser un couteau —
    mais comment construire une relation avec elle .

    Du choix à l'utilisation, en passant par l'entretien...
    chaque acte devient un rituel silencieux,
    un moment pour réfléchir sur soi-même .

    Un couteau japonais est bien plus que de l’acier.
    C'est un miroir du cœur.
    Ce livre nous rappelle doucement cette vérité.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

VIDÉO FOURNIE : ARTISANAT TRADITIONNEL JAPONAIS PLACE AOYAMA (YOUTUBE)

  • Méfiez-vous des couteaux bon marché

    Les couteaux bon marché sont souvent fabriqués avec des mesures de réduction des coûts lors de la production. Plus précisément, des éléments importants comme le tranchant, l'équilibre et la facilité d'entretien – facteurs clés qui influencent directement la qualité – ne bénéficient pas d'investissements suffisants. Ces aspects sont souvent difficiles à remarquer au premier coup d'œil, mais ils peuvent avoir un impact significatif sur les performances du couteau.

  • Chez KIREAJI, nous proposons d'authentiques couteaux japonais fabriqués par des artisans de confiance de la ville de Sakai. Chaque couteau est soigneusement fabriqué à la main, avec une attention particulière portée au tranchant, à l'équilibre et à la facilité d'entretien, pour vous garantir un produit de haute qualité, fiable et durable.