Pendant mes études dans une école de sushi à Tokyo, et plus tard, après avoir passé d'innombrables heures dans de vraies cuisines,
J'ai réalisé profondément que pour un chef, ce ne sont pas seulement la technique et l'expérience qui comptent, mais aussi l'importance de la connaissance et de la compréhension.

La connaissance n’est pas seulement une accumulation d’informations ;
c'est la base pour améliorer la qualité de votre cuisine et offrir la meilleure expérience à vos invités.
Cependant, la connaissance seule ne signifie pas grand-chose sans la capacité de la comprendre en profondeur et de l’appliquer.

Ce chapitre commence par une idée simple :
« Accumuler des connaissances et approfondir la compréhension est le chemin pour devenir un véritable chef. »

J'espère que ce que je partage ici vous offre un moment de réflexion,
et si même une petite idée vous restait, cela signifierait le monde pour moi.

« Pourquoi le couper de cette façon ? »
« Pourquoi est-ce la bonne décision à prendre maintenant ? »

Se poser ces petites questions jour après jour peut paraître simple, mais sur trois, cinq ou dix ans , cela crée une énorme différence .

Vous pouvez rester un exécutant , quelqu’un qui suit simplement les ordres.
Ou vous pouvez devenir un chef pensant , quelqu’un qui questionne, comprend et évolue à chaque action.

Dans le monde de la cuisine, chaque étape a une raison .
Ceux qui comprennent le « pourquoi » derrière chaque mouvement et peuvent l’expliquer avec leurs propres mots deviennent ceux qui ont de la profondeur, de la flexibilité et une croissance plus rapide .

La profondeur de la compréhension est ce qui élève la qualité de votre cuisine.
Plus vous gagnerez en expérience, plus vous réaliserez le pouvoir de demander « pourquoi ».
Car c'est cette remise en question constante qui vous conduit à devenir un chef avec à la fois confiance et crédibilité .

Saveur, présentation, timing : les connaissances influencent tous les aspects de la cuisine.
Comprendre les ingrédients, maîtriser la science des techniques de cuisson, reconnaître comment la température et l'humidité affectent vos résultats, voire choisir la bonne assiette ou connaître les méthodes de stockage appropriées , transforme « Je ne sais pas pourquoi cela ne fonctionne pas » en « Voici comment je peux y remédier ».

En bref, les connaissances élargissent votre boîte à outils et vous donnent de la polyvalence en tant que chef.

De nombreux problèmes qui surviennent en cuisine proviennent d’un manque de compréhension.
Mais lorsque vous possédez les bonnes connaissances, vous pouvez prendre des décisions sereines et confiantes et maintenir une qualité constante dans votre travail.

Il ne s’agit pas seulement d’acquérir de l’expérience.
Rester curieux et engagé dans l’apprentissage est ce qui améliorera à la fois votre cuisine et votre carrière.

Dans la culture culinaire japonaise, « shun » fait référence au moment où un ingrédient est à son meilleur : son apogée en termes de saveur, de texture et de vitalité .
Et ce moment est toujours lié au rythme naturel des quatre saisons .

Le printemps apporte la douceur, l’été offre l’audace, l’automne apporte la richesse et l’hiver apporte la profondeur .
Les ingrédients de saison capturent non seulement les saveurs, mais aussi l’ atmosphère et l’histoire de chaque saison , et ils apportent cette histoire dans l’assiette.

Peu importe le talent d’un chef, ignorer la saisonnalité donne à un plat une impression de vide .
C'est pourquoi un vrai chef doit apprendre à sentir les saisons, à respecter ce qui est de saison et à l'exprimer à travers sa cuisine .

Honorer les ingrédients de saison, c'est cuisiner en harmonie avec la nature.
la manière la plus simple et la plus belle de vous connecter avec vos invités à un niveau plus profond .

Bien que perfectionner vos compétences en tant que chef soit bien sûr essentiel, votre responsabilité en tant que professionnel va au-delà de cela.
Pour soutenir le restaurant et assurer son succès à long terme, générer du profit est également une mission cruciale .

Minimiser le gaspillage alimentaire, travailler efficacement et maximiser la valeur de chaque plat servi.
ces efforts contribuent au profit du restaurant et créent un meilleur environnement de travail pour toute l'équipe.

Être attentif au profit ne signifie pas donner la priorité au profit plutôt qu’aux clients, mais plutôt jeter les bases d’une entreprise durable .

Lorsque chaque chef s’efforce de contribuer à la rentabilité du restaurant, cela conduit finalement à une plus grande satisfaction et à une plus grande confiance des clients.

Quelle que soit la qualité de votre mémoire, les gens ont tendance à oublier les informations au fil du temps.
Surtout dans la cuisine, où il est crucial de se souvenir des détails, des techniques et des conseils de cuisson, si vous ne prenez pas l'habitude de prendre des notes, ce que vous avez appris peut facilement vous échapper.

Prendre des notes ne consiste pas seulement à enregistrer des informations ; c’est un outil essentiel pour développer progressivement vos connaissances et vos compétences.

En écrivant immédiatement ce que vous apprenez et observez, et en le révisant plus tard, vous approfondissez votre compréhension et accélérez votre croissance.

Si vous souhaitez évoluer en tant que chef, il est essentiel d’accepter que l’oubli est inévitable et de développer l’habitude de prendre des notes immédiatement .

Quelle que soit l’expérience que vous acquérez ou l’amélioration de vos compétences, ne tombez jamais dans le piège de penser que vous savez tout.
Le monde de la cuisine est vaste et profond, avec d’innombrables plats et techniques encore à découvrir.

Avoir confiance en soi est important, mais n’oubliez jamais la valeur de l’humilité et le désir continu d’apprendre.
Devenir arrogant atténue votre capacité à absorber de nouvelles connaissances et vous fait manquer des opportunités de croissance.

Si vous voulez réussir en tant que chef, il est essentiel de reconnaître ce que vous ne savez pas et de maintenir un état d’esprit d’apprentissage continu.

La cuisine n’est pas seulement une question de goût ; l’apparence et l’atmosphère sont des éléments tout aussi importants.
L’assiette agit comme un « kimono » qui met en valeur le plat , jouant un rôle crucial dans l’expression de tout l’attrait de la nourriture.

Peu importe à quel point le plat est délicieux, si l'assiette ne correspond pas, sa valeur diminue considérablement.
Choisir la bonne assiette en fonction de la saison et du thème du plat, et viser l'harmonie entre eux, est un véritable savoir-faire de chef.

À travers l’assiette, vous pouvez transmettre la vision et la passion du chef à ceux qui apprécient le repas.