• Saumon

  • Nous allons vous présenter comment fileter un saumon. Vous pouvez voir l'ensemble du processus depuis le pré-traitement jusqu'à la façon d'utiliser un couteau japonais avec des explications.
    Maîtrisez l'art de la préparation du saumon avec les compétences de précision des couteaux japonais, détaillées dans notre guide complet.

Comment fileter le saumon :

  1. Retirez les écailles à l'aide d'un couteau à écailles (barahiki).
  2. Utilisez un couteau de cuisine pour éliminer les écailles restantes.
  3. Mettez la tête sur le côté droit, insérez le couteau depuis le ventre et retirez les entrailles.
  4. Insérez le couteau dans la viande rouge foncé, lavez la viande rouge foncé des écailles et de l'estomac et éliminez toute humidité.
  5. Insérez le couteau en diagonale pour que les nageoires pectorales soient dirigées vers la tête et coupez le long de la colonne vertébrale.
  6. Retournez le poisson, insérez à nouveau le couteau en diagonale comme auparavant et retirez la tête.
  7. Mettez la queue sur le côté gauche et insérez le couteau depuis le ventre le long de la ligne de la colonne vertébrale.
  8. Insérez le couteau juste avant la queue, faites-le pivoter de 180 degrés et coupez le long de la colonne vertébrale pour retirer cette partie du corps.
  9. Insérez le couteau par l'arrière juste entre la colonne vertébrale et la viande, faites pivoter de 180 degrés et retirez la colonne vertébrale.
  10. Coupez la nageoire dorsale et la nageoire anale.
  11. Insérez le couteau contre la partie avant du corps, coupez avec le couteau et retirez l'os abdominal. Lorsqu'il pend, relevez le couteau et coupez.
  12. Insérez le couteau contre l'arrière du corps, coupez avec le couteau et retirez l'os abdominal. Lorsqu'il pend, relevez le couteau et coupez.
  13. Retirez tous les petits os fins.

Vidéo fournie : Sabakeru Channel (qui fait partie du projet « The Ocean and Japan Project » de la Nippon Foundation)

The Origin of Craftsmanship

  • Because they are handmade, each one is unique.

  • Unlike machine-made products, each handmade knife is different. Every piece reflects the warmth of the craftsman's hands and the subtle adjustments made during the process. This is why every knife has its own character, and each strike carries special meaning.

  • Of course, the same techniques are used to create each one, but it’s the small differences that make each knife unique—this is the charm of handmade craftsmanship. It’s what makes a knife more than just a tool for the user.

  • Because they are handmade, it’s not about perfect uniformity; instead, each knife carries the warmth and sense of the moment it was made, and the more it’s used, the more attachment it builds. This special quality is the value that only a handmade knife can offer.
Sakai Traditional Craftsmen Collection

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • after_service

    3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.