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    Nous allons vous présenter comment fileter un saumon. Vous pouvez voir l'ensemble du processus depuis le pré-traitement jusqu'à la façon d'utiliser un couteau japonais avec des explications.
    Maîtrisez l'art de la préparation du saumon avec les compétences de précision des couteaux japonais, détaillées dans notre guide complet.
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Vidéo

Comment fileter le saumon :

  1. Retirez les écailles à l'aide d'un couteau à écailles (barahiki).
  2. Utilisez un couteau de cuisine pour éliminer les écailles restantes.
  3. Mettez la tête sur le côté droit, insérez le couteau depuis le ventre et retirez les entrailles.
  4. Insérez le couteau dans la viande rouge foncé, lavez la viande rouge foncé des écailles et de l'estomac et éliminez toute humidité.
  5. Insérez le couteau en diagonale pour que les nageoires pectorales soient dirigées vers la tête et coupez le long de la colonne vertébrale.
  6. Retournez le poisson, insérez à nouveau le couteau en diagonale comme auparavant et retirez la tête.
  7. Mettez la queue sur le côté gauche et insérez le couteau depuis le ventre le long de la ligne de la colonne vertébrale.
  8. Insérez le couteau juste avant la queue, faites-le pivoter de 180 degrés et coupez le long de la colonne vertébrale pour retirer cette partie du corps.
  9. Insérez le couteau par l'arrière juste entre la colonne vertébrale et la viande, faites pivoter de 180 degrés et retirez la colonne vertébrale.
  10. Coupez la nageoire dorsale et la nageoire anale.
  11. Insérez le couteau contre la partie avant du corps, coupez avec le couteau et retirez l'os abdominal. Lorsqu'il pend, relevez le couteau et coupez.
  12. Insérez le couteau contre l'arrière du corps, coupez avec le couteau et retirez l'os abdominal. Lorsqu'il pend, relevez le couteau et coupez.
  13. Retirez tous les petits os fins.

Vidéo fournie : Sabakeru Channel (qui fait partie du projet « The Ocean and Japan Project » de la Nippon Foundation)

L'origine de l'artisanat

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    Parce qu'ils sont faits à la main, chacun est unique.

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    Contrairement aux produits fabriqués à la machine, chaque couteau fait main est différent. Chaque pièce reflète la chaleur des mains de l'artisan et les ajustements subtils effectués au cours du processus. C'est pourquoi chaque couteau a son propre caractère et chaque coup est porteur d'une signification particulière.

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    Bien sûr, les mêmes techniques sont utilisées pour créer chacun d'entre eux, mais ce sont les petites différences qui rendent chaque couteau unique. C'est ce qui fait le charme du travail manuel. C'est ce qui fait qu'un couteau est bien plus qu'un simple outil pour l'utilisateur.

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    Parce qu'ils sont faits à la main, il ne s'agit pas d'une uniformité parfaite ; au contraire, chaque couteau porte la chaleur et le sens du moment où il a été fabriqué, et plus il est utilisé, plus il crée un attachement. Cette qualité particulière est la valeur que seul un couteau fait à la main peut offrir.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Forgé dans l'héritage de Sakai

    Originaire de Sakai, berceau japonais des couteaux de cuisine professionnels, chaque lame est fabriquée par des maîtres artisans forts de plus de six siècles de tradition. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.

  • 2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un saya en magnolia monté à la main pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un affûtage final Honbazuke gratuit, pour un tranchant précis et prêt à l'emploi dès le premier jour.

  • 3. Un partenariat pour la vie

    Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa beauté, garantissant qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.
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