Un radis

Katsuramuki, la technique japonaise consistant à trancher finement le radis daikon, nécessite un couteau japonais comme outil essentiel. Un couteau japonais est optimal pour éplucher une fine et longue feuille de peau de daikon et bien que la maîtrise de la technique demande du savoir-faire, elle est indispensable pour obtenir un beau résultat.

Le Katsuramuki consiste à peler la peau du radis daikon en suivant les crêtes naturelles, une technique qui affecte grandement l'apparence et le goût des plats. Les étapes consistent à sélectionner un daikon approprié, à couper les extrémités, à peler la peau, à trouver la courbe naturelle, à trancher le daikon en une feuille fine et continue et à utiliser le daikon tranché dans divers plats. Bien que la maîtrise de la technique demande du savoir-faire, tenter le katsuramuki en vaut vraiment la peine pour le magnifique résultat qu'il donne.

Cet article explique les étapes pour réaliser une fleur de chrysanthème à partir d'un radis daikon. Le daikon est coupé et pelé, le fond est coupé à plat, puis un couteau à découper de cuisine est utilisé pour sculpter une forme en V. Après avoir affûté toutes les pièces, une brochette de bambou est insérée au centre et utilisée comme axe pour éplucher le radis. On explique que c'est difficile au début mais cela devient facile avec la pratique.

Ceci est utilisé pour recouvrir les sashimis et créer des motifs décoratifs. Bien que cette vidéo montre la technique de base utilisée dans tout le Japon, pour être honnête, il y a beaucoup de gaspillage. Il est plus efficace d'utiliser un daikon déjà dénudé, puis de le replier et de réaliser les coupes plus tard. Une solution d'eau salée à 5 % est ajoutée au bol pendant le processus. Cette technique peut également être utilisée avec des carottes et des concombres.

C'est l'un des plats traditionnels japonais préparés avec les techniques du "mukimono". Une fois que vous maîtrisez les bases, cela peut être réalisé facilement.

Il s'agit de radis chrysanthèmes de Keisuke. Ce n'est pas trop difficile si vous pouvez le peler. L'astuce est d'insérer une fente un peu en diagonale en faisant une cassure dans la pièce pour devenir un pétale dans un couteau japonais, et ceux qui mettent un couteau japonais peu profond le finissent joliment.