Une pierre à aiguiser et un taille-crayon diffèrent par ce qu'ils peuvent faire. Une pierre à aiguiser peut effectuer tout le travail nécessaire pour aiguiser un couteau, tandis qu'un aiguiseur est un outil permettant d'affûter uniquement le tranchant. Un affûteur est efficace lorsque la lame doit être affûtée temporairement, mais le processus d'affûtage original consistant à « réduire l'épaisseur, façonner et affûter la lame pour maintenir un bon tranchant pendant une longue période » est difficile à réaliser sans pierre à aiguiser. Il est préférable de reconnaître que les deux sont utilisés à des fins différentes.

Cela dépend du but. Votre objectif est-il d'utiliser un couteau « pour couper des aliments » ou « pour donner un bon goût aux aliments » ? Dans ce dernier cas, un affûtage quotidien est idéal. En effet, si le tranchant d'un couteau fraîchement aiguisé avec un score parfait de 100 est ce qui rend les aliments savoureux, le goût de la nourriture diminuera à mesure que le tranchant du couteau diminuera avec l'utilisation. Si vous acceptez cela comme une bonne chose et que vous vous contentez d'aiguiser le couteau pour le moment, la fréquence d'affûtage diminuera inévitablement.

Il s'agit d'une combinaison du matériau en acier de la lame à affûter et du grain abrasif de la meule.

Vous pouvez aiguiser les couteaux sur la boue sans les rincer, ou vous pouvez les aiguiser en les rinçant à l'eau. Le premier vous permet d'aiguiser les couteaux plus rapidement car vous pouvez utiliser le grain aiguisé, tandis que le second vous permet d'aiguiser les couteaux avec plus de précision. Par exemple, si vous souhaitez aiguiser des couteaux rapidement, vous pouvez les aiguiser avec de la boue sans les rincer à l'eau, et si vous souhaitez les aiguiser avec précision, vous pouvez les aiguiser en les rinçant à l'eau.

Tout d’abord, vous devez apprendre à affûter avec une force qui ne vous fatigue pas après une heure d’affûtage continu. La force d’affûtage dépend non seulement de la force de la personne qui affûte, mais aussi de la granulométrie et de la dureté de la pierre. Cela ne veut pas dire que l’on peut aiguiser une pierre en la maintenant enfoncée.

Il existe une pierre à aiguiser pour corriger la surface de la pierre à aiguiser, appelée « pierre à aiguiser de correction de surface ». Utilisez-la à chaque fois pour vous assurer que la pierre à aiguiser reste plate.

Même si la pierre à aiguiser présente des fissures, elle peut toujours être utilisée en la resurfaçant et en l'aplatissant fermement. Cependant, à mesure que la pierre à aiguiser devient plus fine, le risque de fissures dues à la pression d'affûtage augmente, pensez donc à remplacer la pierre à aiguiser lorsque les fissures deviennent plus grandes.

S'il n'y a pas de glissement au début de l'affûtage et qu'il commence à glisser doucement au milieu, il est considéré comme bouché. En cas de colmatage, il est possible de redonner à la surface son état d'origine en réaffûtant correctement la surface. En revanche, si le couteau est glissant dès le départ, il est possible que la pierre à aiguiser ne soit pas la bonne, mais certains disent que les couteaux en acier inoxydable sont difficiles à affûter car ils sont glissants au départ.
Dans ce cas, il est plus facile d’aiguiser les couteaux en utilisant les boues d’affûtage sans rinçage.

Il peut être utilisé sans trempage, mais il est toujours préférable de le faire tremper avant utilisation. Lors de l’utilisation d’abrasifs diamantés, il n’est pas nécessaire de les tremper dans l’eau.

Prenons une vision à plus long terme. Le niveau d'affûtage est amélioré lorsque les « connaissances » et les « compétences » sont présentes. D’un autre côté, même si vous pouvez très bien aiguiser les couteaux, si vous n’avez pas les connaissances nécessaires, vous n’aurez pas la capacité de réagir à de légers changements dans les couteaux, les pierres à aiguiser ou l’environnement. Le fait est que les deux sont importants. Pour combiner ces connaissances et compétences, il est efficace de lire un livre qui fournit des connaissances d'affûtage, d'aiguiser un couteau, puis de relire le livre après un certain temps. Les théories qui n'étaient pas claires pour moi lorsque je les ai lues pour la première fois me deviennent souvent claires à mesure que j'acquiers de l'expérience. D’un autre côté, le livre peut également confirmer que votre propre affûtage était correct.