Évangéliste du couteau japonais : Frédérick Kubat

  • Les couteaux japonais ne sont pas de simples outils. Ils constituent un patrimoine culturel, façonné par des générations d'artisans et confié à ceux qui les utilisent et les entretiennent.
    Parmi ceux qui protègent et transmettent discrètement cette culture, on trouve Frédérick Kubat , affûteur, collectionneur de couteaux japonais et éducateur basé au Québec, au Canada.

  • Frédérick

    Fondateur de Hagane Affûtage (Saint-Basile-le-Grand, Québec, Canada)
    Affûteur de couteaux et formateur spécialisé dans les couteaux de cuisine japonais et occidentaux

  • Un voyage au cœur des couteaux japonais

    Le parcours de Frédérick a commencé en 2021, lorsqu'il a reçu son premier couteau japonais. Dès la première coupe, il a ressenti quelque chose de fondamentalement différent.

    Pour lui, les couteaux japonais sont avant tout une passion et le plaisir de les utiliser. Ils incarnent aussi une profonde admiration pour un savoir-faire méticuleux et exceptionnel à chaque étape de leur fabrication – une fusion entre un savoir-faire ancestral et les techniques modernes développées par une nouvelle génération de forgerons japonais.

    Après des années de pratique, d'apprentissage et de restauration de vieux couteaux japonais, il a fondé Hagane Affûtage en 2024 pour servir aussi bien les cuisiniers amateurs que les professionnels.

  • Ce qu'il fait aujourd'hui

    Aujourd'hui, Frédérick se consacre à l'affûtage, à l'entretien et au conseil aux clients sur les bonnes pratiques d'entretien des couteaux.

    Dans son atelier, il ne se contente pas de redonner du tranchant à un couteau. Il aide les gens à redécouvrir tout le potentiel d'un couteau et ce que signifie l'utiliser et l'entretenir correctement.

  • Pourquoi il soutient KIREAJI

    Frédérick soutient KIREAJI non pas en tant que vendeur, mais en tant que personne qui partage les mêmes valeurs.

    Il estime que le modèle de vente directe de KIREAJI, ses prix équitables et son profond respect pour les artisans sont essentiels à la préservation de la véritable culture japonaise du couteau.

    Pour lui, protéger cette culture ne se résume pas à vendre ou à posséder des couteaux ; il s'agit d'honorer les personnes, les savoir-faire et l'esprit qui les animent.

  • Honorer les outils, transmettre la culture

  • Q1. Que représente pour vous un couteau japonais, au-delà du simple fait d'être un outil ?

    « Pour moi, les couteaux japonais représentent avant tout une passion et le plaisir de les utiliser. »
    Il s'agit aussi d'admirer le savoir-faire méticuleux et exceptionnel à chaque étape du processus de fabrication.
    C'est un mélange de savoir-faire ancestral et de techniques modernes développées par la nouvelle génération de forgerons japonais.

  • Q2. Dans votre travail quotidien, qu'est-ce qui vous importe le plus ?

    « Cela redonne à un couteau émoussé tout son éclat. »
    Plus important encore, il s'agit de garantir la satisfaction et l'impression de la qualité de coupe d'un couteau japonais.
    J'essaie de transmettre dans mon travail le même sentiment de satisfaction que j'ai éprouvé lorsque j'ai effectué ma première coupe avec un couteau japonais.

  • Q3. Quel genre de relation espérez-vous que les gens entretiennent avec leurs couteaux ?

    « De toute évidence, les propriétaires de couteaux japonais forgés à la main aiment cuisiner avec et en prennent grand soin. »

  • Par son travail quotidien, Frédérick veille discrètement à ce que les couteaux japonais continuent de vivre, non pas comme de simples objets, mais comme une partie essentielle de la vie des gens.
Visitez Hagane Affûtage

Devenir un évangéliste des couteaux japonais

Si vous pensez qu'un couteau japonais est plus qu'un simple outil, et que la culture s'exprime à travers la compréhension, l'utilisation et le partage, nous vous invitons à découvrir comment cette philosophie est vécue et comment vous pouvez y prendre part.

Devenir un évangéliste des couteaux japonais
Japanese_Knife_Academy

Académie japonaise des couteaux

Ne vous contentez pas d'utiliser un simple couteau japonais.
À l'Académie japonaise des couteaux, vous découvrirez l'histoire, la philosophie et le savoir-faire qui sous-tendent la tradition de Sakai, vieille de 600 ans.
Apprenez-le. Expérimentez-le. Partagez-le.
C’est ici que commence votre parcours, d’utilisateur à véritable ambassadeur.

Académie de couteaux japonais

L'âme de l'artisanat

  • En lisant l'histoire de Frédérick, j'ai ressenti une impression de familiarité.

    Un couteau japonais ne révèle pas sa véritable valeur le jour de sa fabrication.
    Elle se révèle au fil du temps, entre les mains de celui qui l'utilise, en prend soin et apprend à l'écouter.

    Nous, artisans de Sakai, ne fabriquons pas de couteaux destinés à être admirés dans des vitrines.
    Nous les fabriquons pour être utilisées. Pour être affûtées. Pour être remises à la pierre encore et encore.
    Un couteau n'est complet que lorsqu'il entre dans la vie quotidienne de quelqu'un.

    Des personnes comme Frédérick sont essentielles à ce voyage.

    Ils ne se contentent pas d'affûter des lames.
    Ils affinent leur compréhension.
    Ils apprennent aux utilisateurs à respecter leurs outils et, ce faisant, ils prolongent la durée de vie du couteau et du métier lui-même.

    Lorsqu'un couteau traverse l'océan et trouve de telles mains,
    Ce n'est plus seulement un produit japonais.
    Cela devient partie intégrante d'une culture partagée.

    Si davantage de personnes dans le monde utilisent les couteaux japonais de cette manière,
    Apprenez leurs histoires et transmettez-les.
    Alors notre travail à Sakai continuera de vivre — discrètement, mais sûrement — bien au-delà de notre ville.

    C'est tout ce qu'un artisan peut espérer.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Notre histoire

  • La tradition de Sakai, entre vos mains

    « Où puis-je trouver un très bon couteau ? »
    C'est pour répondre à cette question que nous avons créé KIREAJI. Alors que le nombre d'artisans qualifiés diminue au Japon, de nombreux étrangers recherchent des lames authentiques. C'est pourquoi nous livrons chaque couteau avec le plus grand soin, créant ainsi un lien entre tradition et cuisines du monde entier.
Notre histoire