Comment tenir un couteau japonais

  • Nous présenterons à nos clients la bonne façon de saisir et de tenir un couteau. Notre objectif est de fournir une expérience culinaire sûre et efficace . En maîtrisant la bonne prise en main , les tâches de cuisson peuvent être effectuées de manière plus fluide et plus facile. Nous espérons que nos clients trouveront joie et confiance en utilisant des couteaux pour leurs projets culinaires.

  • Posture de base

  • Tenez-vous debout, votre corps à un angle de 45 degrés par rapport à la table de cuisson et penchez-vous en avant .

  • Tenez-vous debout, votre corps à une poignée de distance de la table de cuisson. Abaissez votre jambe dominante d'un demi-pas et tournez votre corps à un angle de 45 degrés . Les deux pieds doivent être écartés à la largeur des épaules et la moitié supérieure du corps doit être inclinée vers l’avant. C’est la posture de base lors de l’utilisation d’un couteau japonais. Cette posture facilite le déplacement du couteau . Si vous tenez le couteau directement devant vous, il sera difficile de couper avec une lame longue , surtout avec un couteau à lame longue comme une lame de saule. La main gauche doit être tenue légèrement pour que les doigts ne dépassent pas , et l' index et le majeur doivent être placés contre le ventre du couteau .
How to Hold a Usuba

Comment tenir un Usuba

L'index et le pouce maintiennent la base de la lame entre l'index et le pouce, et les trois doigts restants saisissent fermement le manche. Usuba est fondamentalement dans cette position pour toutes sortes de nourriture.

To use this knife correctly, grip the handle with your middle, ring, and pinky fingers, place your forefinger on the back of the blade, and rest your thumb against the blade's edge. Use your forefinger to control the knife's movement and pressure. It's important to use the correct grip for each type of knife, depending on the food you're cutting.

Comment organiser un Deba ou un Yanagiba

Pour utiliser ce couteau correctement, saisissez le manche avec votre majeur, votre annulaire et votre petit doigt, placez votre index sur le dos de la lame et posez votre pouce contre le bord de la lame. Utilisez votre index pour contrôler le mouvement et la pression du couteau. Il est important d'utiliser la bonne prise pour chaque type de couteau, en fonction de l'aliment que vous coupez.

  • Points clés pour l'utilisation d'un couteau de cuisine

    • Utilisez toute la lame du couteau , du talon jusqu'à la pointe.
    • Utilisez des mouvements amples et amples pour une coupe efficace.
    • Respirez profondément et calmez-vous avant de commencer .
    • Gardez vos coudes près de votre corps pour plus de stabilité.
    • Maintenez votre concentration et votre attention lorsque vous utilisez le couteau.
    • Commencez avec un couteau plus grand et habituez-vous-y avant d’en essayer d’autres.
    • Entretenez correctement votre couteau pour le garder bien aiguisé.
    • En pratiquant avec ces points à l’esprit, vous pouvez développer des compétences de couteau sûres et efficaces.

  • Japanese knives, in particular, are known for their razor-sharp edges and delicate craftsmanship. By mastering the sliding motion, you can unlock the full potential of your knife, ensuring optimal performance while minimizing the need for frequent sharpening. This approach is especially valuable for professionals who rely on their tools day in and day out.

  • A knife’s lifespan and usability depend greatly on how it’s handled. Treat your blade with care, and it will elevate your cooking experience, bringing more precision and joy to every dish.
japanese chef

Les compétences d'un chef peuvent-elles être jugées par leur couteau ?

Le savoir-faire d'un chef peut en effet se mesurer à l'observation de son couteau, notamment s'il a été bien utilisé au fil du temps. L'état et la forme d'un couteau, modifiés par une utilisation habituelle, peuvent refléter la personnalité, le soin et l'approche du chef envers son métier. Un couteau bien entretenu, aiguisé avec précision, en dit long sur le dévouement et l'attitude d'un chef envers son travail.

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Comment couper des légumes et des fruits

Découvrez les secrets de la présentation culinaire artistique avec les techniques de découpe de KIREAJI, conçues pour apporter précision et beauté à chaque plat.

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Comment couper du poisson

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Comment tenir un couteau japonais

Vidéo fournie : Sabakeru Channel (qui fait partie du projet « The Ocean and Japan Project » de la Nippon Foundation)

L'origine de l'artisanat

  • La véritable saveur des ingrédients révélée par Ultimate Sharpness

  • Le tranchant d'un couteau ne sert pas uniquement à couper les ingrédients. La lame, aiguisée à l' extrême , permet de ne pas écraser inutilement les aliments, de préserver leurs fibres et de faire ressortir la beauté de chaque tranche. C'est pourquoi la fraîcheur et la saveur des légumes, du poisson et de la viande sont parfaitement restituées, vous permettant de goûter la véritable essence des ingrédients à chaque bouchée.

  • À chaque coupe, j'éprouve la joie de découvrir un nouvel aspect de la nourriture. Et pour la gourmandise qui naît à cet instant, je mets toute mon âme dans chaque coup de lame.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.