Résistance au frottement

Une résistance élevée au frottement prolonge la durée de vie d'un tranchant. Elle réduit la fréquence d'affûtage du couteau. En général, plus la dureté est élevée, plus un couteau est résistant à l'usure. Cela dépend également de la teneur en additifs tels que le carbone et le chrome.

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