Wiki-Chin (Il y a)

Définition : L'extrémité pointue de la lame, la plus proche du manche. On l'appelle communément le talon du couteau.
Détails : L'ago est une partie solide et stable de la lame, utile pour appliquer une force supplémentaire lors de la coupe de matériaux plus durs. Sur de nombreux couteaux de cuisine, il est légèrement arrondi pour plus de sécurité.
Comparaison : Contrairement au tranchant principal ou à la pointe, le talon est conçu pour la durabilité plutôt que pour un tranchage fin. Les couteaux occidentaux possèdent également un talon, mais le terme « ago » est spécifique aux couteaux japonais.
Utilisation pratique : L'ago est particulièrement utile pour des tâches telles que l'égorgement des pommes de terre, l'extraction des noyaux d'avocat ou la préparation d'ingrédients plus coriaces nécessitant une force supplémentaire. Une utilisation appropriée du talon peut améliorer l'efficacité et prolonger la durée de vie du couteau.

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