Au cours de mes études dans une école de sushi à Tokyo, et plus tard, au fil des années passées dans une vraie cuisine, j'ai réalisé quelque chose d'important.
Avant la technique, avant la connaissance, ce qui façonne véritablement un chef, c'est la façon dont nous nous comportons en tant que personnes .

Les compétences peuvent être affinées grâce à une pratique quotidienne.
Mais la confiance, en tant qu’être humain, prend du temps, de la cohérence et de l’humilité pour se construire.
En cuisine, chaque mot, chaque geste et chaque attitude font partie de votre « saveur » en tant que chef.

Ce chapitre commence par une idée simple :
« Avant d’être un chef, soyez quelqu’un qui mérite d’être respecté. »
J’espère que ce que je partage ici vous offrira un moment de réflexion, et si même une petite idée vous reste en tête, cela signifierait beaucoup pour moi.

Avant de devenir un grand chef, vous devez d’abord être une personne respectée et digne de confiance.
Peu importe à quel point vos compétences sont raffinées, sans un caractère fort, votre travail ne gagnera jamais une reconnaissance durable.

Dans la cuisine, vous interagissez chaque jour avec de nombreuses personnes : votre équipe, vos fournisseurs, vos invités.
Parce que la cuisine est un métier qui touche le cœur des gens, qui vous êtes en tant que personne peut laisser une impression encore plus profonde que la saveur de votre nourriture.

La courtoisie, l’empathie et le sens des responsabilités sont des qualités qui apparaissent naturellement dans vos actions quotidiennes.

Bâtir la confiance en tant que personne passe avant de se forger un nom en tant que chef.
C’est la première étape pour devenir un chef aimé toute sa vie.

La confiance ne vient pas du fait de dire « fais-moi confiance ».
Elle se développe naturellement grâce à de petites actions cohérentes répétées au fil du temps.

Arrivée tôt et nettoyage tranquille de la cuisine.
Soutenir un coéquipier sans le juger lorsqu’il fait une erreur.
Tenir ce que vous avez dit que vous feriez, à chaque fois.

Ce sont les types de comportements qui font dire aux gens :
« Je veux travailler avec cette personne. »

Dans le monde culinaire, ce ne sont pas ceux qui parlent le plus qui gagnent le respect,
mais ceux qui parlent par leurs actes.

La véritable confiance ne se déclare pas, elle se démontre.

Dans le monde culinaire, il est certainement important d’être très qualifié .
Mais la compétence seule ne fait pas de vous un grand.

Quelle que soit la précision de votre travail au couteau,
peu importe la beauté de votre placage,
si vous manquez de caractère, la confiance ne durera pas.

La compétence est quelque chose que les gens peuvent voir.
Mais le caractère se révèle dans l’invisible.
dans la façon dont vous parlez, dont vous traitez votre équipe et dont vous vous comportez au quotidien.

Le dicton « une poignée de compétences, une pincée de caractère » est un rappel :
Ne vous laissez pas submerger par la technique , n’oubliez jamais les qualités humaines qui donnent du sens à votre travail.

Au final, les plats qui touchent vraiment les gens naissent d’ un savoir-faire enrichi de caractère.

Au fur et à mesure que vos compétences s’améliorent, les gens commenceront à vous féliciter.
Les clients souriront, les chefs expérimentés le remarqueront et les jeunes cuisiniers commenceront peut-être à compter sur vous.
Mais c’est précisément à ce moment-là qu’il faut rester humble.

Le chemin culinaire n’a pas de ligne d’arrivée.
Peu importe l’expérience que vous acquérez, il y aura toujours plus à apprendre, plus à maîtriser.
Parfois, vous apprendrez de quelqu’un de plus jeune que vous.
Parfois, vos propres erreurs vous apprendront le plus.

L’arrogance mine la confiance, silencieusement, petit à petit.
Au moment où vous vous en rendez compte, il est peut-être déjà trop tard.

Ceux qui peuvent dire : « J’ai encore un long chemin à parcourir », même en grandissant,
sont ceux qui continuent à véritablement évoluer.

Soyez fier de votre travail, mais ne laissez jamais l’orgueil se transformer en ego.
L’humilité n’est pas une faiblesse, c’est la force tranquille d’un chef.

Aiguiser vos compétences en matière de couteaux ou maîtriser les techniques de préparation est un élément essentiel du métier de chef.
Mais tout aussi important, sinon plus, est l’effort continu pour vous perfectionner en tant que personne .

Un plat reflète la personne qui le prépare.
Votre choix de mots, votre langage corporel, votre sens de la conscience et de l’attention…
Ce que vous êtes dans la vie quotidienne se reflète dans la nourriture que vous créez.

Parfois, vous avez besoin de lire, de voyager, de rencontrer de nouvelles personnes et d’élargir votre monde.
Ces expériences, bien que non directement liées à la cuisine, approfondissent votre perspective et enrichissent votre travail de chef.

Et il y a une leçon qui vaut la peine d’être portée dans votre cœur :
« Avant de pouvoir être un grand chef, vous devez être un grand être humain. »

Peu importe à quel point vos mains sont habiles, si votre caractère est insuffisant, votre métier semblera vide.
C’est votre humanité qui donne un véritable poids et un sens à votre technique.
N'oubliez jamais que la croissance en tant que chef commence par la croissance en tant que personne

Repensez au jour où vous êtes entré pour la première fois dans la cuisine.
Vous souvenez-vous des mains nerveuses tenant un couteau et de l’étincelle d’excitation dans vos yeux ?
N'oubliez jamais ce sentiment, le cœur que vous aviez quand tout a commencé.

Au début, nous sommes tous humbles, désireux et prêts à apprendre.
Mais à mesure que le temps passe et que les compétences se développent, certains commencent à perdre cet état d’esprit honnête et ouvert.

Plus vous gagnez en expérience, plus il peut être difficile d’accepter les critiques ou d’admettre ses erreurs.
Mais en vérité, c’est un esprit d’humilité et d’ouverture qui permet de continuer à grandir.

Peu importe votre âge ou votre titre, restez un apprenant dans l'âme -
c'est ce que signifie rester fidèle à ses racines en tant que chef.

Ceux qui peuvent revenir à cet état d'esprit de débutant, même après des décennies,
sont ceux qui gagnent vraiment le respect en cuisine.

La cuisine est un lieu de tension et d’urgence constante.
Il y a des moments où la pression monte : délais serrés, mauvaise communication, erreurs.
Dans ces moments-là, la façon dont vous gérez vos émotions révèle votre véritable professionnalisme .

La colère, la frustration, l’anxiété sont des réactions humaines naturelles.
Mais si vous les laissez prendre le dessus, la qualité de votre nourriture et l’harmonie de votre équipe en souffriront .

D’un autre côté, simplement réprimer vos émotions n’est pas non plus la solution.
Garder les choses pour soi mène au stress et, à terme, à un jugement brouillé .

Ce qui est vraiment essentiel, c’est la capacité de reconnaître ses émotions et de les réguler .
Il s’agit de remarquer ce qui se passe en vous et de choisir la réponse la plus appropriée à la situation.

Par exemple-
Devant les invités, vous gardez toujours un sourire sincère.
En cuisine, vous restez calme et prenez des décisions claires et bien hiérarchisées.

Ce n'est qu'alors que vous pourrez dire que vous êtes un chef qui contrôle non seulement le feu et la saveur, mais aussi vous-même .

Tout comme la façon dont vous manipulez un couteau,
la façon dont vous utilisez les mots définit votre fiabilité en tant que chef .

En cuisine, le temps est limité.
Un mot tardif ou peu clair peut entraîner des erreurs, voire des accidents.
Il ne s’agit pas de « comment vous le dites », mais de « comment c’est reçu ».
Cette prise de conscience marque la différence entre un amateur et un professionnel.

Les mots ont également le pouvoir de réchauffer ou de refroidir l’atmosphère de la cuisine .
Une instruction claire et concise.
Un mot de respect.
Un « merci » discret.
Ces petites phrases, lorsqu’elles sont sincères , renforcent la confiance et unissent une équipe .

Oui, il y a de la vertu dans le silence.
Mais au cœur d’une cuisine fonctionnelle, c’est la communication qui fait avancer les choses .
Les mots ne sont pas seulement des outils : ils sont une compétence qui façonne la qualité même de votre nourriture.

Le monde culinaire est difficile.
Parfois, les critiques des mentors ou des aînés deviennent le carburant de votre croissance, mais toutes les critiques n’ont pas la même signification.

La correction affectueuse est prononcée avec un soin sincère, souhaitant votre croissance.
C'est un cadeau destiné à aiguiser à la fois vos compétences et votre esprit.

En revanche, la colère émotionnelle n’est que de la colère.
Cela provoque souvent confusion et découragement, ce qui épuise l’énergie nécessaire pour avancer.

En tant que professionnel, il est essentiel de discerner la différence : accepter une correction aimante et abandonner la colère émotionnelle.

Dans le même temps, on attend de vous que vous soyez un leader ou un coéquipier calme et constructif, qui ne se laisse pas influencer par ses propres émotions.

Comprendre et embrasser l’amour avec rigueur, avec force d’esprit, est ce qui soutient véritablement votre croissance.

Chaque cuisine regorge d’opportunités d’apprentissage.
Pas seulement de la part de personnes plus compétentes que vous, mais aussi de juniors, voire de personnes dans des domaines complètement différents.
Il y a toujours quelque chose à apprendre , si vous êtes attentif.

Les grands chefs observent les autres de près :
comment ils utilisent leurs couteaux, comment ils dressent un plat, comment ils se déplacent efficacement.
Lorsque vous voyez quelque chose que vous admirez, n’hésitez pas à l’imiter et à vous l’approprier .
C’est le chemin le plus rapide vers la croissance.

En même temps, vous serez témoin de comportements qui ne vous conviennent pas.
Lorsque cela se produit, prenez cela comme une leçon sur ce qu’il ne faut pas faire.
Rangez-le, non pas avec jugement, mais avec conscience.

Absorber le bon. Apprendre du mauvais.
Grâce à ce processus constant, vous commencez à développer votre propre style, votre propre niveau de professionnalisme.

La clé est de réaliser que chaque instant, chaque personne et chaque situation peut être votre professeur .
Plus vous voyez le monde de cette façon, plus vite et plus profondément vous grandirez en tant que chef.