Le summum de l'artisanat : l'art du couteau japonais par Genkai et Hakuho

  • Genkai Masakuni , le maître forgeron, et Hakuho , le légendaire artisan affûteur, créent des couteaux japonais qui transcendent la fonctionnalité et atteignent le niveau d'un « art vivant ». Découvrez le savoir-faire et le dévouement inégalés derrière leurs créations.

L'essence de la forge : Genkai Masakuni

  • D'un atelier silencieux naissent des couteaux japonais incomparables

    Genkai Masakuni (Muko Yoneo) est un artisan forgeron qui ne produit que quelques couteaux par jour , garantissant que chaque pièce est fabriquée avec une précision inégalée. Ces couteaux ne sont pas de simples outils, mais l'aboutissement d'un savoir-faire japonais séculaire , se présentant comme des chefs-d'œuvre d'art.

  • Il est l'unique disciple du légendaire forgeron Koshiji Masakuni (Heianjo Koshiji) et le dernier détenteur de la rare technique de « forgeage Mizuyaki ». Cette méthode confère à l'acier une dureté exceptionnelle mais est notoirement difficile à maîtriser, ce qui rend le travail de Genkai véritablement unique en son genre.

  • Les trois piliers des couteaux de Genkai

    1. Un savoir-faire inégalé

    • Plus de 20 processus minutieux, entièrement réalisés à la main
    • Dureté exceptionnelle de l'acier obtenue grâce au forgeage Mizuyaki
    • La rareté de ne produire que quelques couteaux par jour

  • 2. Une netteté inégalée

    • Une précision et une douceur qui étonnent même les plus grands chefs
    • Améliore la qualité des plats grâce à ses performances exceptionnelles

  • 3. Dévouement absolu

    • Chaque couteau imprégné de l'âme de l'artisan
    • Un chef-d'œuvre convoité et admiré par les chefs du monde entier

La légende de l'affûtage : Hakuho Sakaiminamoto

  • Le premier artisan traditionnel certifié et maître de l'affûtage japonais

    Hakuho était un artisan légendaire qui a élevé l'affûtage des couteaux au plus haut niveau artistique. Premier artisan traditionnel officiellement certifié , ses compétences exceptionnelles ont transformé les couteaux en œuvres d'art plutôt qu'en simples outils.

  • Grâce à son expertise, l'acier a pris vie, s'est imprégné de précision et de vitalité, créant des couteaux symbolisant le summum de l'artisanat japonais. Son héritage continue d'inspirer, représentant l'essence de la culture du couteau au Japon.

  • Ce qui rend le travail de Hakuho unique

    1. Finition polie miroir exclusive
    La finition polie miroir double de Hakuho a été créée exclusivement pour l'atelier de couteaux Shiroyama . Ces chefs-d'œuvre sont très prisés par les collectionneurs pour leur beauté inégalée et leur excellence technique.

  • 2. Des œuvres qui ne reviendront jamais sur le marché
    En mars 2019, Hakuho a achevé en toute discrétion l'œuvre de sa vie et aucun nouveau couteau ne sera jamais produit. Les couteaux qu'il a aiguisés sont désormais tout ce qui reste, ce qui en fait des héritages extraordinairement rares à conserver précieusement pendant des générations.

  • 3. L'âme de l'affûtage
    Les techniques de Hakuho restent inégalées, insufflant une nouvelle vie à chaque lame. Son héritage perdure comme une marque de fabrique de l'artisanat japonais, symbolisant un niveau de compétence qu'aucun autre artisan n'a égalé.

L'histoire de deux maîtres

  • Genkai, le faussaire, et Hakuho, l'aiguiseur.
    Ensemble, ils incarnent le summum de la culture du couteau japonais, créant des œuvres qui sont plus que de simples outils : ce sont des chefs-d'œuvre d'art et de patrimoine culturel . Chaque lame porte l'âme de son créateur et l'héritage d'une tradition vieille de plusieurs siècles.

  • Découvrez l'histoire extraordinaire de ces deux artisans et des couteaux de classe mondiale de la ville de Sakai, au Japon.

Le maître derrière les manches et les fourreaux : Présentation du célèbre artisan des couteaux Shiroyama

  • Toshiyuki Terauchi

  • M. Terauchi est un artisan de renom qui brille dans le monde de l'artisanat traditionnel. Il a perfectionné ses compétences sous la direction de M. Mizuno , un joaillier et artisan légendaire dont le travail collaboratif avec Hakuhō et Genkai a remporté le prix d'or lors d'un concours d'artisanat traditionnel il y a plus de 30 ans. Terauchi maîtrise les techniques complexes de fabrication de manches et de fourreaux de couteaux, les élevant à un niveau qui allie fonctionnalité et beauté artistique.

  • Aujourd'hui, M. Terauchi travaille exclusivement avec l'atelier de couteaux Shiroyama , se consacrant à la préservation de l'héritage des couteaux Sakai tout en adoptant l'innovation. Son savoir-faire méticuleux reflète un engagement indéfectible envers les détails et un profond respect pour les traditions qu'il perpétue.

  • Les œuvres qu’il crée ne sont pas de simples outils mais des représentations d’une nouvelle ère de l’art japonais, mêlant tradition intemporelle et sensibilités modernes.
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KIREAJI

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

En rupture de stock

Ce couteau japonais est une offre rare et unique. Une fois épuisé, il ne sera plus disponible.

$11,000.00 CAD
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Promotion Épuisé

Nos réflexions sur les prix

Honbazuke

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.

<Super acier (Honyaki)>

Le Super Steel Honyaki est un couteau japonais de pointe pour les professionnels qui résiste à la rouille et possède le tranchant durable du Honyaki. De plus, la lame est difficile à ébrécher et difficile à perdre.
Le terme "Honyakii" aurait son origine dans le fait que le processus de durcissement est très similaire à celui utilisé au Japon, où seule la lame est durcie afin d'augmenter sa dureté et d'améliorer son tranchant.

Finition miroir des deux côtés. Tout l'affûtage est fait par Tadayoshi Yamatsuka, un artisan traditionnel. On dit que la finition miroir de M. Yamatsuka est la meilleure de la ville de Sakai, à Osaka.

Ce produit est un incroyable couteau japonais.
Une chaîne de technique de cuisine japonaise sur YOUTUBE a présenté un couteau Yanagiba en acier super aiguisé de haute qualité. La personne qui est apparue dans la vidéo a en fait utilisé le couteau Yanagiba et a commenté sa netteté. Il a loué sa netteté comme "comme une lame de rasoir".

Un chef sushi représentant Kyushu, utilisant un couteau japonais de marque Shiroyama, a remporté la médaille d'or à l'exposition nationale des techniques de sushi qui s'est tenue au Japon en octobre dernier.

<Deba>
Deba dispose d'une lame plus épaisse et d'un tranchant fin et tranchant. Ce couteau est utilisé pour la cuisson du poisson. Il est utilisé pour enlever la tête des poissons et pour râper les poissons.

-Tranchant simple : droitier
-Miroir poli : les deux côtés

<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)

<Matériel>
- Lame : Super Acier
- Manche：Magnolia obovata & corne de buffle

<Taille et poids>
 -Longueur de la poignée à la pointe : 214㎜
-Hauteur de lame : 63㎜
-Épaisseur : 7,6㎜
-Poids : 504g

<Honbazuke>

Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.

<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.

Expédition &amp; retours

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
Après avoir reçu une commande du client, les artisans de la ville de Sakai attachent un manche au couteau japonais et, sur demande, exécutent également un Honbazuke. Il faut donc environ 2 à 4 semaines pour livrer le produit.
Veuillez vous référer à notre politique de retour.

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Artisans traditionnels travaillant sur ce produit

Genkai Masakuni (Yoneo Mukou)

L'unique apprenti de Masakuni Okishiba, le premier à maîtriser le Mizuyaki – perpétuant la tradition avec des couteaux légendaires

L'unique apprenti de Masakuni Okishiba

  • Genkai Masakuni est le seul apprenti du célèbre coutelier japonais Masakuni Okishiba (largement connu sous le nom de « Heianjo Okishiba »).
  • Masakuni Okishiba fut le premier à maîtriser avec succès la technique du Mizumoto-yaki, la plaçant au sommet de l'artisanat japonais du couteau. Son savoir-faire légendaire reste très apprécié aujourd'hui.

Hakuho Sakaiminamoto (Minoru Hakui)

La légende de l'affûtage

Hakuho est une figure emblématique de l'artisanat japonais. Reconnu comme le premier artisan traditionnel officiellement certifié , il a révolutionné l'affûtage des couteaux, l'élevant au rang d'art sans précédent. Ses méthodes ont transformé de simples lames en chefs-d'œuvre vivants , chacun incarnant l'âme de l'héritage japonais.

Toshiyuki Terauchi

Maître de la Tradition, Créateur de la Nouvelle Beauté

M. Terauchi est un artisan de renom qui brille dans le monde de l'artisanat traditionnel. Il a perfectionné ses compétences sous la direction de M. Mizuno , un joaillier et artisan légendaire dont le travail collaboratif avec Hakuhō et Genkai a remporté le prix d'or lors d'un concours d'artisanat traditionnel il y a plus de 30 ans. Terauchi maîtrise les techniques complexes de fabrication de manches et de fourreaux de couteaux, les élevant à un niveau qui allie fonctionnalité et beauté artistique.

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    KIREAJI propose des couteaux de haute qualité fabriqués par des artisans qualifiés de la ville de Sakai. En utilisant des techniques traditionnelles et des matériaux soigneusement sélectionnés, nous obtenons une netteté et une durabilité supérieures.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • after service

    3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

  • Précautions

    1. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner « Oui » lors de la commande. (Gratuit)
    2. Chaque pièce est réalisée à la main et donc unique. Veuillez considérer le poids et la longueur comme des lignes directrices approximatives.
    3. La corne de buffle étant un matériau naturel, des variations de couleur se produisent et le produit peut ne pas correspondre exactement à la photo.
    4. Nous prêtons une attention particulière à notre inventaire, mais dans les rares cas où un article serait en rupture de stock, nous vous en informerons par e-mail.

Honyaki

Les couteaux Honyaki sont fabriqués selon une méthode différente des couteaux généraux. Contrairement aux couteaux kasumi, les couteaux honyaki n'ont pas de noyau en fer doux, ce qui les rend plus sensibles aux chocs et très sujets aux fissures pendant le processus de durcissement, car il n'y a aucune échappatoire aux dommages. Pour atténuer cela et rendre la lame moins susceptible de se briser, un processus appelé « tsuchioki » est effectué. Tsuchioki consiste à appliquer une argile semblable à de la boue sur les zones qui ne doivent pas être durcies avant le processus de durcissement. Cela garantit que l’acier du dos reste résistant et flexible, empêchant ainsi la lame de se fissurer. La forme de l'application Tsuchioki crée des motifs de vagues ou des motifs du Mont Fuji sur la lame. En raison de la complexité du processus de durcissement, seuls quelques artisans de Sakai (ou du pays) peuvent produire des couteaux honyaki (mizuyaki).

Honyaki

Mizuyaki

Il existe deux types de méthodes de durcissement pour les couteaux honyaki : Mizuyaki (trempe à l'eau) et Aburayaki (trempe à l'huile). Mizuyaki donne la priorité au tranchant et permet une dureté plus élevée de l'acier, maximisant ainsi les performances, ce qui en fait la meilleure méthode pour les couteaux honyaki. De plus, le mizuyaki est nettement plus difficile à exécuter que l'aburayaki.

Mizuyaki contre Aburayaki
Before using a knife

Avant d'utiliser un couteau

Nous espérons que tout le monde utilisera son couteau pendant longtemps. Pour y parvenir, je voudrais passer en revue ce à quoi nous devons prêter attention et ce que nous ne devons pas faire afin de continuer à les utiliser efficacement.

Avant d'utiliser un couteau
Daily Care of Japanese Knives

Entretien quotidien des couteaux japonais

Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.

Entretien quotidien des couteaux japonais

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : dans les 10 heures)

Le point de vue d'un chef

  • L'âme gravée dans l'acier : la maîtrise d'un couteau à un seul biseau

    Rien qu'en regardant ces ondulations, je peux sentir le souffle de l'artisan qui les a créées. Chaque coup de marteau, empreint de tension et de passion, a gravé un motif sur la lame qui transcende sa fonction de simple outil. Un couteau ne se juge pas seulement à son tranchant. Sa forme, sa présence, lorsqu'il est tenu en main, émeut le cœur d'un chef et transforme l'acte de préparer un repas en quelque chose de vraiment spécial.

  • Chaque fois que je tiens ce couteau entre mes mains, je suis inspiré. Il suscite en moi le désir de m'améliorer, d'affiner encore plus mes compétences. La beauté de ces ondulations témoigne du talent artistique et de la fierté des forgerons qui l'ont forgé. En tant que chefs, nous nous efforçons d'honorer leurs efforts en perfectionnant notre art pour égaler l'éclat du leur.

  • L'essence du métier de chef, enseignée par le couteau

    Chaque fois que je me retrouve face à ce couteau, j'ai l'impression qu'il aiguise non seulement les ingrédients, mais aussi mes compétences et mon esprit de chef. La lame devient le reflet de mon dévouement, révélant à la fois mes points forts et les domaines dans lesquels je dois m'améliorer. C'est le miroir de ma croissance.

  • Un bon couteau ne se contente pas de couper, il enseigne. La façon dont il glisse sur les aliments, le retour qu'il donne à chaque coup, me pousse à affiner ma technique et à me connecter plus profondément à l'art de cuisiner.

  • Pour nous, chefs, un couteau est plus qu'un outil. C'est un partenaire, un mentor silencieux qui nous rappelle de viser la précision, de respecter les ingrédients et de rechercher la maîtrise dans chaque plat que nous créons.

  • Le couteau qui vous met au défi d'être meilleur

    L'achat de ce couteau a demandé beaucoup de courage, mais son utilisation en a demandé encore plus. Ce n'est pas un simple ustensile de cuisine, c'est quelque chose de vraiment spécial. Son poids dans la main, son tranchant, sa précision : chaque tranche donne l'impression d'être porteuse d'un héritage.

  • J'ai dû gagner le droit de l'utiliser. Ce n'est pas seulement une question de compétence, c'est aussi une question de respect. Ce couteau exige toute votre attention et votre dévouement. Il vous met au défi de prendre votre métier au sérieux, de repousser vos limites et d'aborder chaque tâche avec confiance et humilité.

  • Utiliser un couteau comme celui-ci n'est pas chose facile, mais c'est ce qui le rend si gratifiant. C'est un rappel que les grandes choses ne sont jamais accomplies sans surmonter la peur , qu'il s'agisse de la peur d'utiliser une belle lame délicate ou de la peur de ne pas exploiter le potentiel qu'elle vous offre.

L'origine de l'artisanat

  • L'art du durcissement : créer une netteté inégalée

    Le durcissement est l'une des étapes les plus critiques et les plus difficiles de la fabrication d'une lame. En chauffant soigneusement l'acier puis en le refroidissant rapidement, la lame devient incroyablement dure et tranchante, mettant en valeur sa capacité de coupe exceptionnelle.

  • Ce procédé requiert cependant une grande précision : une simple erreur de calcul peut provoquer la fissuration de la lame ou la perte de ses performances. C'est pourquoi seule une poignée d'artisans dans le monde maîtrisent cette technique.

  • Grâce au durcissement , une lame passe du statut de simple outil à celui de prolongement de la main du chef, devenant un « outil doté d'une âme ». Le perfectionnement de cette compétence est la fierté de tout véritable artisan.

  • L'art de façonner l'acier : l'équilibre délicat entre chaleur et précision

    Façonner l'acier est un art qui exige patience et précision. Le processus commence par le chauffage de l'acier, qui est ensuite soigneusement façonné. Cependant, le véritable défi réside dans l'étape finale : le durcissement. Si l'acier n'est pas chauffé lentement et avec un soin parfait, il peut facilement être ruiné. La marge d'erreur est très faible et le moindre faux pas peut réduire à néant tout le travail acharné fourni pour la lame. C'est là que l'expérience, le savoir-faire et une concentration sans faille entrent en jeu.

  • À ce moment-là, chaque artisan le comprend : la complaisance n'a pas sa place dans ce métier . C'est la danse délicate entre la chaleur et la patience qui transforme une simple pièce d'acier en quelque chose de vraiment extraordinaire.

  • La fine ligne entre la perfection et la ruine : l'art de contrôler la chaleur

    Dans ce métier, le moindre changement de température du feu peut faire toute la différence. Une légère erreur de calcul peut provoquer la fissuration ou la rupture d'une lame, réduisant à néant des heures de travail minutieux. Tout artisan le sait très bien : le feu a le pouvoir de perfectionner l'acier ou de le détruire en un instant.

  • C'est dans ces moments de tension que notre habileté et notre concentration sont mises à l'épreuve. Il ne faut pas se précipiter, ni se permettre d'être négligent. La différence entre le succès et l'échec se mesure en degrés de chaleur , et c'est cette précision qui définit le véritable savoir-faire.

  • La fierté et l'âme forgées dans chaque lame

    Un couteau est bien plus qu'un simple outil, il a une signification qui va au-delà de son utilisation pratique. Chaque ondulation du motif de la lame, chaque marque de la gravure renferme l'âme de l'artisan. Ces éléments naissent du processus de forgeage, chacun est unique et irremplaçable, représentant notre fierté d'artisans.

  • Au fil des centaines de coups de marteau, nous donnons vie à la lame. Lorsque le couteau est enfin terminé et tenu en main, le sentiment d'accomplissement que nous ressentons, nous les artisans, reflète l'émotion de ceux qui l'utilisent.

  • Un couteau n'est pas seulement un ustensile de cuisine : il devient un véritable partenaire de vie lorsque vous vous connectez aux histoires et au dévouement qui le sous-tendent. Nous espérons que cette passion parviendra à vos mains et inspirera votre parcours culinaire.

  • L'éclat unique né d'un effort inlassable

    Dans la fabrication de couteaux, le principe le plus important que nous, les artisans, respectons est l'engagement de « ne jamais faire d'économies ». Chaque étape (martelage de l'acier, trempe et polissage) est abordée avec un dévouement sincère. C'est cette attention inébranlable aux détails et cet investissement en temps qui donnent naissance à des couteaux véritablement uniques.

  • Ces processus complexes, difficiles à reproduire, confèrent à chaque lame son éclat et son tranchant distinctifs. Le résultat est un partenaire fiable dans la cuisine, porteur du savoir-faire et de la passion de son créateur, prêt à soutenir chaque projet culinaire.

  • Lorsque vous tenez un couteau de ce calibre dans votre main, j’espère que vous pouvez ressentir l’ esprit d’effort inlassable et de dévouement qui lui a donné vie.

  • Une beauté sans compromis dans chaque lame

    La fabrication de couteaux est un métier où même le moindre compromis est inacceptable . Chaque étape (façonnage de l'acier, affûtage de la lame et perfectionnement du motif) est un test de la concentration et du savoir-faire de l'artisan.

  • La création d'un seul couteau nécessite un temps et des efforts considérables . Ce n'est pas seulement un outil, c'est un partenaire qui tient parfaitement dans la main, améliorant le plaisir de cuisiner. Derrière chaque lame se cache un dévouement à la beauté qui ne se contente jamais du « assez bon ».

  • J'espère que vous pourrez ressentir le travail minutieux et la passion qui se cachent derrière chaque pièce. Grâce à ces couteaux, nous, les artisans, connectons notre cœur à votre vie quotidienne, et cette connexion est notre plus belle récompense.