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KIREAJI

Acier Damas Ginsan Yanagiba (Kiritsuke) 270mm - Poli miroir (des deux côtés)

Acier Damas Ginsan Yanagiba (Kiritsuke) 270mm - Poli miroir (des deux côtés)

En rupture de stock

$710.00 CAD
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Promotion Épuisé

Nos réflexions sur les prix

Honbazuke
Couleur corne de Buffako

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.

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Ce couteau a été fabriqué par un forgeron nommé YAMATSUKA Shougo. Un forgeron est un artisan qualifié qui travaille le métal en utilisant des techniques telles que le forgeage et le soudage pour créer divers produits métalliques. C'est un couteau très précieux.

<Acier de Damas>
Les couteaux de cuisine japonais en acier de Damas sont un type d'acier fabriqué traditionnellement depuis l'Antiquité. Ses fonctionnalités incluent :

- Beau motif : l'acier Damas crée des motifs en superposant ou en pliant différents types d'acier. Cela crée un beau motif sur toute la lame, résultant en une belle et luxueuse finition.

-Dureté élevée : Parce que l'acier Damas est forgé en superposant différents types d'acier, sa dureté est augmentée. De plus, la stratification crée une structure cristalline fine à l'intérieur de la lame, améliorant encore sa résistance.

- Netteté : l'acier Damas a une dureté élevée, ce qui facilite le maintien d'un bord tranchant et prolonge sa netteté. De plus, la structure cristalline fine permet une arête vive et facilite la coupe de matériaux même glissants.

-Durabilité: La superposition d'acier Damas améliore sa résistance et sa durabilité. Le processus de forgeage élimine également les impuretés et les bulles d'air de l'intérieur de l'acier, ce qui réduit les défauts et le rend très résistant à l'usure et à la corrosion.

<Yanagiba>
Yanagiba est un couteau japonais qui peut être utilisé pour faire du sashimi sans endommager les fibres de la chair du poisson. Ce couteau est indispensable pour ceux qui cuisinent du poisson, notamment des sashimis.
-Tranchant simple : droitier
-Miroir poli : les deux côtés

<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)

<Matériel>
- Lame : Acier Damas Ginsan
- Manche：Palissandre & Corne de buffle

<Taille et poids>
 -Longueur de la poignée à la pointe : 275㎜
-Hauteur de lame : 37㎜
-Épaisseur : 3,6㎜
-Poids : 238g

<Honbazuke>

Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.

<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
Après avoir reçu une commande du client, les artisans de la ville de Sakai attachent un manche au couteau japonais et, sur demande, exécutent également un Honbazuke. Il faut donc environ 2 à 4 semaines pour livrer le produit.
Veuillez vous référer à notre politique de retour.

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Ce qui rend ce couteau vraiment spécial

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Le « Machi » poli miroir : une fusion d'élégance et de confort

Ce couteau, fabriqué sur commande spéciale, est doté d'un « machi » (l'articulation entre la lame et le manche) méticuleusement poli miroir par un artisan spécialisé. Il en résulte une prise en main exceptionnellement douce et confortable, ainsi qu'un éclat brillant rarement vu sur des couteaux de série.

Artisans traditionnels travaillant sur ce produit

Couteau japonais Ginsan, savoir-faire artisanal

Shogo Yamatsuka

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Shogo Yamatsuka

Maître du polissage miroir des couteaux japonais

Tadayoshi Yamatsuka

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Tadayoshi Yamatsuka

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Forgé dans l'héritage de Sakai

    Originaire de Sakai, berceau japonais des couteaux de cuisine professionnels, chaque lame est fabriquée par des maîtres artisans forts de plus de six siècles de tradition. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.

  • 2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un saya en magnolia monté à la main pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un affûtage final Honbazuke gratuit, pour un tranchant précis et prêt à l'emploi dès le premier jour.

  • 3. Un partenariat pour la vie

    Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa beauté, garantissant qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.
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Why Many Product Photos Show Only the Blade

At KIREAJI, every knife is made to order in Sakai, Japan. Photos show the blade before the handle is attached, allowing artisans to perfect the balance and edge for your specific order. Your knife arrives fully finished — tailored just for you.

Made-to-order Japanese knives

Global Delivery from Sakai

Across the world, discerning cooks seek authentic Japanese knives from Sakai — Japan’s legendary knife-making city with over 600 years of tradition.
At KIREAJI, we work alongside master artisans in Sakai to fulfill that desire, shipping genuine handcrafted knives directly from the workshop to kitchens worldwide.

Global Delivery from Sakai

Multicolonne

  • Précautions

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  • Colonne

    1. Si vous souhaitez commander un Honbazuke, veuillez sélectionner « Oui » lors de votre commande. (Gratuit)
      Chez KIREAJI, nous proposons gratuitement le service « Honbazuke » sur demande. Veuillez noter qu'il s'agit d'un premier affûtage pratique. Les couteaux étant expédiés à l'international, la lame doit être protégée pendant le transport. Vous pouvez effectuer vous-même les derniers ajustements selon vos préférences.
    2. Chaque pièce est fabriquée à la main et est donc unique. Veuillez considérer le poids et la longueur comme approximatifs.
    3. La corne de buffle étant un matériau naturel, des variations de couleur peuvent survenir et le produit réel peut différer légèrement de la photo.
    4. Nous gérons soigneusement notre inventaire, mais dans le cas rare où un article est en rupture de stock, nous vous en informerons par e-mail.
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Pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : moins de 10 heures)

Caractéristiques de Ginsan

Utilisateurs recommandés pour Ginsan

  • 1. Pour ceux qui recherchent un couteau résistant à la rouille

    Le Ginsan est très résistant à la rouille, comme l'acier inoxydable ordinaire, ce qui le rend idéal pour ceux qui veulent des couteaux nécessitant peu d'entretien.

  • 2. Pour ceux qui privilégient la netteté

    Ginsan offre un tranchant comparable à celui de l'acier au carbone et possède une dureté élevée, ce qui le rend parfait pour ceux qui apprécient un tranchant comme un rasoir.

  • 3. Pour ceux qui cherchent à surmonter les inconvénients des couteaux en acier inoxydable

    Le Ginsan est plus facile à aiguiser que les couteaux en acier inoxydable ordinaires et est connu pour sa résistance moindre lors de la coupe des ingrédients.
La méthode du chef japonais

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Avant d'utiliser un couteau

Les couteaux sont des outils essentiels en cuisine, et comprendre leur bon usage permet de maintenir la qualité, la durabilité et la sécurité. Nous espérons que nos clients apprécieront longtemps l'utilisation de leurs couteaux et amélioreront leurs expériences culinaires.

Avant d'utiliser un couteau

Légende

Entretien quotidien des couteaux japonais

Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.

Entretien quotidien des couteaux japonais

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Service après-vente

Chez KIREAJI, nous offrons un service après-vente fiable grâce à l'atelier de couteaux Shiroyama pour que vous puissiez préserver vos couteaux pendant de nombreuses années. Pour toute demande de réparation ou d'entretien, veuillez contacter le service client via le lien ci-dessous.

Service après-vente

Why Every Great Chef Swears by a Good Knife

  • A great knife is more than a kitchen tool—it’s the secret to unlocking your full potential as a cook. From preserving the true flavor of your ingredients to making every cut effortless, the right knife transforms not only your dishes but also the way you feel in the kitchen. In this video, discover why chefs around the world swear by high-quality knives—and how choosing the right one can elevate your cooking to a whole new level.