Gagnant-gagnant pour tous

  • Chez KIREAJI , notre mission est de créer un équilibre harmonieux qui profite à tous, de nos précieux clients aux artisans qualifiés qui fabriquent nos produits, en passant par la communauté dynamique de la ville de Sakai . Nous proposons des couteaux japonais exquis qui incarnent des siècles de tradition et de savoir-faire , garantissant que chaque pièce apporte joie et connexion à son propriétaire.

  • En soutenant des pratiques durables et une rémunération équitable pour nos artisans, et en contribuant activement à la communauté locale , nous nous efforçons de favoriser une relation mutuellement bénéfique qui préserve le patrimoine culturel et favorise la croissance .

Clients

  • Chez KIREAJI, nous proposons les meilleurs couteaux japonais , partageant la riche tradition et le savoir-faire derrière chaque pièce. Notre objectif est de vous fournir des outils durables qui apportent une joie quotidienne et un lien profond avec vos expériences culinaires. Grâce à nos services complets d'entretien et de réparation , nous garantissons une relation durable avec nos produits et notre marque, afin que vous puissiez profiter de vos couteaux pendant des années.

    Kenshiro Azuma (chef cuisinier et propriétaire de Tsukiji OMASAKSE) 

Producteurs (Artisans et Ateliers)

  • Fabriqués à la main dans la ville de Sakai par des artisans qualifiés , les couteaux KIREAJI utilisent de l'acier japonais de qualité supérieure et des techniques traditionnelles . Nous apprécions profondément leur dévouement et garantissons une rémunération équitable , soutenant leurs moyens de subsistance durables et la poursuite de leur artisanat . En nourrissant leurs compétences et leur engagement, nous contribuons à préserver l'héritage de la fabrication de couteaux japonais.

    Crise de la coutellerie Sakai : impact de la diminution du nombre de forgerons et approches pour résoudre le problème 

Communauté

  • KIREAJI s'engage à revitaliser la ville de Sakai et à préserver les techniques traditionnelles . Nous nous concentrons sur la protection du patrimoine culturel local et la création de nouvelles valeurs en fournissant des produits durables . Notre objectif est de construire des relations « gagnant-gagnant » avec la communauté, en veillant à ce que toutes les personnes impliquées partagent le bonheur et les bénéfices de notre réussite collective.

    Pourquoi 98 % des chefs japonais utilisent-ils des couteaux de la ville de Sakai ? 

La transmission des traditions : les défis des lames forgées de Sakai et un avenir ancré dans la communauté

  • Les sites de production des lames forgées de Sakai , symbole de l'artisanat japonais, sont des environnements exigeants remplis de poussière de métal, de fumée et d'huile. Pour les forgerons comme pour les affûteurs, la transmission de leur savoir-faire à la génération suivante est une tâche essentielle mais ardue. Cependant, ces métiers sont rarement considérés comme des options de carrière attrayantes par la jeunesse moderne habituée au confort et à la commodité. En conséquence, la grave pénurie de successeurs est devenue un problème urgent.

  • La maîtrise de cet art nécessite 7 à 10 ans pour la forge et 3 à 4 ans pour l'affûtage , ce qui en fait un parcours long et ardu. De plus, le système d'apprentissage traditionnel, avec sa structure hiérarchique, peut dissuader les jeunes de rejoindre ce métier. Pour remédier à ce problème, la ville de Sakai a mis en place le « Monozukuri Meister System », qui offre aux apprentis un soutien financier pouvant aller jusqu'à trois ans, plafonné à 50 000 yens par mois. Si cette initiative a suscité un certain intérêt, le défi fondamental réside dans le fait que de nombreux artisans ont du mal à assumer le coût de l'embauche d'apprentis en raison de contraintes financières.

  • Dans ce contexte difficile, une histoire fascinante se dégage de la famille d'A-san. Les deux fils d'A-san ont choisi de suivre les traces de leur père, non seulement en tant que forgerons, mais aussi en tant que contributeurs actifs à leur communauté. A-san, qui enseigne le judo dans la région, a inspiré ses fils par son double rôle : artisan dévoué et mentor communautaire. Ses fils ont observé l'épanouissement que leur père trouvait à la fois en perfectionnant son art et en enseignant aux enfants, réalisant que cette vie offrait plus qu'une stabilité financière. Elle leur procurait un sentiment d'utilité et de lien avec la communauté .

  • Cette histoire met en lumière une leçon importante : l'avenir des lames forgées par Sakai ne réside pas seulement dans la préservation des savoir-faire traditionnels, mais aussi dans la création d'un environnement où les jeunes générations peuvent découvrir des liens significatifs entre leur art et la communauté . Les fils d'A-san ont trouvé leur vocation en combinant la maîtrise technique et la joie d'enseigner le judo aux enfants de la région, un équilibre entre croissance personnelle et contribution communautaire.

  • L'industrie évolue, tout comme la manière dont les compétences sont transmises. Au-delà des systèmes d'apprentissage traditionnels, il faut une approche pédagogique qui incite les jeunes à expérimenter, à réfléchir et à s'engager dans l'artisanat . Ainsi, ils peuvent tracer leur voie tout en comprenant l'importance profonde de vivre et de travailler en harmonie avec leur communauté.

L'origine de l'artisanat

  • Le « merci » d’un client qui tient le couteau fini est ma plus belle récompense.

    En tant qu'artisan, peu importe l'effort et le savoir-faire que je mets dans mon travail, le plus important est la réaction lorsque le couteau est enfin entre les mains du client. Le mot « merci » de la personne qui utilise le couteau est la récompense la plus précieuse que je puisse recevoir.

  • Ce seul mot a plus de sens que tous les efforts, le temps et le soin que j'ai mis à créer ce couteau. Même si je ressens un sentiment d'accomplissement dès que le couteau est terminé, ce qui compte vraiment, c'est la satisfaction et la joie du client. En l'imaginant savourer sa cuisine avec la lame, je sais que peu importe à quel point je me sens fatigué, ce simple « merci » fait que tout en vaut la peine.

  • Entendre « merci » est bien plus qu’un simple mot. C’est la preuve que le couteau que j’ai fabriqué a fait son chemin dans la vie quotidienne, contribuant à des repas joyeux et aux sourires qui s’ensuivent. Ce sont ces moments qui m’inspirent à continuer à fabriquer des couteaux avec soin et dévouement.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

  • Soyez prudent avec les couteaux bon marché

  • Acheter un couteau bon marché peut signifier que l'acier utilisé est de mauvaise qualité. L'acier de mauvaise qualité a tendance à perdre rapidement son tranchant, ce qui peut finalement réduire l'efficacité de vos tâches de cuisine.

    Chez KIREAJI, nous proposons des couteaux japonais authentiques fabriqués par des artisans de confiance dans des ateliers de fabrication de couteaux de la ville de Sakai. Chaque couteau est fabriqué à la main avec soin, vous garantissant ainsi un produit fiable et de haute qualité qui vous apportera la tranquillité d'esprit.