« Le manuel du couteau japonais » : plonger dans les profondeurs des couteaux japonais et se connecter au monde

  • En 2020, j'ai lancé un modeste service d'affûtage de couteaux à Toronto. Ce qui a commencé avec quelques lames a rapidement pris de l'ampleur : grâce au bouche-à-oreille, j'ai aiguisé plus de 100 couteaux la première année. Les clients revenaient sans cesse avec le même sentiment :

  • « Je veux un couteau qui coupe vraiment. »

    « Je ne trouve nulle part un vrai couteau japonais. »

  • Ces voix m'ont accompagné. En 2023, j'ai fondé KIREAJI pour répondre à ce besoin : proposer des couteaux japonais authentiques, forgés à la main à Sakai , au Japon, aux chefs et aux passionnés du monde entier. Mais la simple distribution de couteaux ne suffisait pas.

    L’étape suivante de ce voyage consiste à partager les connaissances, la tradition et la passion derrière chaque lame.

    C'est pourquoi j'ai écrit The Japanese Knife Handbook , un livre non seulement pour ceux qui possèdent un couteau japonais, mais pour ceux qui veulent le comprendre .

    Grâce à ce livre, j’espère élargir la connaissance mondiale des couteaux japonais et voir davantage de personnes à travers le monde en parler avec confiance, cœur et perspicacité.

Les questions essentielles sur les couteaux japonais, enfin répondues

  • Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend un couteau japonais si spécial ? Pourquoi existe-t-il autant d'aciers et de formes ? Ou comment en prendre soin ? Ce manuel démystifie l'univers des couteaux japonais : des différences de construction des lames et de types d'acier aux techniques d'affûtage et aux connaissances culturelles.

  • Que vous soyez un chef professionnel, un cuisinier amateur passionné ou un apprenant curieux, ce livre vous donne les connaissances et le vocabulaire pour :

    • Choisissez le couteau adapté à vos besoins
    • Parlez-en en toute confiance , dans n’importe quelle cuisine, dans n’importe quel pays
    • Prenez-en soin correctement pour qu'il dure des années

    Commencez votre voyage dans le monde de l'artisanat japonais et améliorez votre expérience culinaire à partir de la base même : la lame elle-même.

Découvrez le « pourquoi » des couteaux japonais

  • Découvrez les racines culturelles, la philosophie du design et le savoir-faire intemporel du couteau de cuisine japonais.

  • Avant de choisir votre prochain couteau (ou d’en parler en connaissance de cause), ce livre vous invite à vous poser cinq questions essentielles qui vont au-delà de la lame :

    • Pourquoi le Japon a-t-il pour tradition d'aiguiser ses couteaux à la pierre à aiguiser ? Plongez dans la philosophie de soin et de précision qui caractérise l'approche japonaise de l'entretien des couteaux.
    • Pourquoi les couteaux japonais sont-ils à simple tranchant ? Découvrez comment des siècles de tradition culinaire ont façonné un design axé sur un tranchant et un contrôle exceptionnels.
    • Pourquoi existe-t-il autant de types de couteaux japonais ? Découvrez la fonctionnalité de couteaux comme le Deba, le Yanagiba et l'Usuba, ainsi que les aliments pour lesquels ils sont conçus.
    • Pourquoi l'acier au carbone est-il encore utilisé dans les couteaux japonais, alors que l'acier inoxydable domine partout dans le monde ? Découvrez les raisons, axées sur la performance, qui expliquent ce choix durable, même dans les cuisines modernes.
    • Pourquoi plus de 90 % des chefs professionnels japonais utilisent-ils des couteaux de Sakai ? Découvrez l'héritage d'une ville où l'artisanat se transmet de génération en génération et est reconnu par les plus grands chefs du pays.

  • À la fin de ce livre, vous ne posséderez pas seulement un couteau japonais, vous le comprendrez vraiment.

Plus qu'un simple outil : réveillez votre voix intérieure pour parler des couteaux japonais

  • Si vous avez pris ce livre, vous le savez déjà : le tranchant seul ne suffit pas. À chaque page, vous approfondirez votre compréhension du savoir-faire et de l'esprit qui se cachent derrière chaque couteau japonais.

    • Maîtrisez les fondamentaux pour ne jamais vous sentir perdu
    • Développez la confiance nécessaire pour parler de couteaux avec fierté
    • Découvrez la joie de prendre soin d'un outil qui grandit avec vous

  • À la fin, vous ne serez plus seulement un lecteur. Vous deviendrez quelqu'un capable de parler avec cœur et savoir de la beauté des lames japonaises. Ce livre transformera votre relation avec les couteaux en quelque chose de plus profond, et de véritablement personnel.
Le manuel du couteau japonais

Votre manuel de couteaux de tous les jours

Un guide pratique pour vous aider à maîtriser, entretenir et tomber amoureux de votre couteau japonais.

Le manuel du couteau japonais

L'origine de l'artisanat

  • Tout commence par le cœur d'un débutant

    Je me souviens encore de la première fois où j’ai aiguisé un couteau.
    Mes mains tremblaient de nervosité et dans mon cœur se trouvait un souhait simple et sincère : « Je veux aller mieux. »
    Ce sentiment ne m’a jamais quitté.

  • À mesure que les artisans acquièrent de l’expérience et de la confiance, ils risquent de tomber dans la complaisance.

    C'est pourquoi je me rappelle toujours :

    « N’oubliez jamais le cœur honnête que vous aviez au début. »

    Chaque couteau que nous créons chez KIREAJI est le reflet de cet état d’esprit.

    Nous ne nous contentons jamais de ce qui est attendu, ne faisons jamais de concessions et continuons toujours à apprendre, car c’est seulement grâce à cette quête constante que nous pouvons gagner une véritable confiance.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

VIDÉO FOURNIE : ARTISANAT TRADITIONNEL JAPONAIS PLACE AOYAMA (YOUTUBE)

  • Méfiez-vous des couteaux bon marché

    Les couteaux bon marché sont souvent fabriqués avec des mesures de réduction des coûts lors de la production. Plus précisément, des éléments importants comme le tranchant, l'équilibre et la facilité d'entretien – facteurs clés qui influencent directement la qualité – ne bénéficient pas d'investissements suffisants. Ces aspects sont souvent difficiles à remarquer au premier coup d'œil, mais ils peuvent avoir un impact significatif sur les performances du couteau.

  • Chez KIREAJI, nous proposons d'authentiques couteaux japonais fabriqués par des artisans de confiance de la ville de Sakai. Chaque couteau est soigneusement fabriqué à la main, avec une attention particulière portée au tranchant, à l'équilibre et à la facilité d'entretien, pour vous garantir un produit de haute qualité, fiable et durable.