• Sashimis

  • Nous présenterons comment couper le sashimi. Vous pouvez voir l'ensemble du processus, du pré-traitement à la façon d'utiliser un couteau avec des explications.
    Améliorez vos compétences en sashimi avec notre guide complet sur les techniques des couteaux japonais, garantissant que chaque tranche est une œuvre d'art.

Hira-zukuri

Insérez le couteau entre la peau et la viande, et décollez la viande en tenant la peau avec la main.
Placez le couteau devant le corps et tirez-le vers le bas pour couper.

Sogi-zukuri

Insérez le couteau entre le corps et la peau, et décollez le corps tout en tenant la peau avec la main.
Placez le couteau en diagonale devant le corps et tirez sur le couteau pour couper. Prenez la viande tranchée dans votre main gauche.
Placez le couteau devant la peau et retirez-le.

Usu-zukuri

Placez le couteau entre le corps et la peau, et décollez le corps en le tenant avec la main.
Placez le couteau en diagonale devant le corps et tirez sur le couteau pour couper. Il devrait être plus fin que le "Sogi-zukuri".
Disposez les tranches de viande dans une assiette.

Matsukawa-zukuri

Placez le poisson sur une planche à découper et couvrez-le d'un torchon.
Versez de l'eau chaude sur la peau et décongelez-la, puis mettez-la dans de l'eau glacée.
Bien égoutter.
Mettez un couteau dans la peau.
Placez le couteau devant la viande et coupez-la en la tirant vers le bas.

Vidéo fournie : Sabakeru Channel (qui fait partie du projet « The Ocean and Japan Project » de la Nippon Foundation)

The Origin of Craftsmanship

  • When I hear that a knife has been used for 20 or 30 years, I am truly happy as a craftsman.

  • When I hear that a knife I’ve crafted is still being used after many years, I feel an immense sense of pride as a craftsman. Over time, the knife evolves beyond just a tool; it grows with the user, and the bond of affection deepens.

  • It’s only when a knife is used for many years that I truly feel the value of my work. While maintaining its sharpness is important, the most rewarding part is seeing it become more comfortable in the user's hand and loved more with each passing year.

  • The fact that a knife is used for 20 or 30 years is proof that my craftsmanship continues to live on through time. There are no words to express how happy that makes me.
Sakai Traditional Craftsmen Collection

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • after_service

    3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.