• Sashimis

  • Nous présenterons comment couper le sashimi. Vous pouvez voir l'ensemble du processus, du pré-traitement à la façon d'utiliser un couteau avec des explications.
    Améliorez vos compétences en sashimi avec notre guide complet sur les techniques des couteaux japonais, garantissant que chaque tranche est une œuvre d'art.

Hira-zukuri

Insérez le couteau entre la peau et la viande, et décollez la viande en tenant la peau avec la main.
Placez le couteau devant le corps et tirez-le vers le bas pour couper.

Sogi-zukuri

Insérez le couteau entre le corps et la peau, et décollez le corps tout en tenant la peau avec la main.
Placez le couteau en diagonale devant le corps et tirez sur le couteau pour couper. Prenez la viande tranchée dans votre main gauche.
Placez le couteau devant la peau et retirez-le.

Usu-zukuri

Placez le couteau entre le corps et la peau, et décollez le corps en le tenant avec la main.
Placez le couteau en diagonale devant le corps et tirez sur le couteau pour couper. Il devrait être plus fin que le "Sogi-zukuri".
Disposez les tranches de viande dans une assiette.

Matsukawa-zukuri

Placez le poisson sur une planche à découper et couvrez-le d'un torchon.
Versez de l'eau chaude sur la peau et décongelez-la, puis mettez-la dans de l'eau glacée.
Bien égoutter.
Mettez un couteau dans la peau.
Placez le couteau devant la viande et coupez-la en la tirant vers le bas.

Vidéo fournie : Sabakeru Channel (qui fait partie du projet « The Ocean and Japan Project » de la Nippon Foundation)

L'origine de l'artisanat

  • Quand j'entends qu'un couteau est utilisé depuis 20 ou 30 ans, je suis vraiment heureux en tant qu'artisan.

  • Lorsque j'entends qu'un couteau que j'ai fabriqué est toujours utilisé après de nombreuses années, je ressens un immense sentiment de fierté en tant qu'artisan. Au fil du temps, le couteau évolue au-delà d'un simple outil ; il grandit avec son utilisateur et le lien d'affection s'approfondit.

  • C'est seulement lorsqu'un couteau est utilisé pendant de nombreuses années que je ressens vraiment la valeur de mon travail. Bien qu'il soit important de maintenir son tranchant, le plus gratifiant est de le voir devenir plus confortable dans la main de l'utilisateur et davantage apprécié au fil des années.

  • Le fait qu'un couteau soit utilisé pendant 20 ou 30 ans est la preuve que mon savoir-faire perdure dans le temps. Il n'y a pas de mots pour exprimer à quel point cela me rend heureux.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • after_service

    3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.