Multicolonne

  • Colonne

    Sashimis

  • Colonne

    Nous présenterons comment couper le sashimi. Vous pouvez voir l'ensemble du processus, du pré-traitement à la façon d'utiliser un couteau avec des explications.
    Améliorez vos compétences en sashimi avec notre guide complet sur les techniques des couteaux japonais, garantissant que chaque tranche est une œuvre d'art.
Libellé du bouton

Vidéo

Hira-zukuri

Insérez le couteau entre la peau et la viande, et décollez la viande en tenant la peau avec la main.
Placez le couteau devant le corps et tirez-le vers le bas pour couper.

Sogi-zukuri

Insérez le couteau entre le corps et la peau, et décollez le corps tout en tenant la peau avec la main.
Placez le couteau en diagonale devant le corps et tirez sur le couteau pour couper. Prenez la viande tranchée dans votre main gauche.
Placez le couteau devant la peau et retirez-le.

Usu-zukuri

Placez le couteau entre le corps et la peau, et décollez le corps en le tenant avec la main.
Placez le couteau en diagonale devant le corps et tirez sur le couteau pour couper. Il devrait être plus fin que le "Sogi-zukuri".
Disposez les tranches de viande dans une assiette.

Matsukawa-zukuri

Placez le poisson sur une planche à découper et couvrez-le d'un torchon.
Versez de l'eau chaude sur la peau et décongelez-la, puis mettez-la dans de l'eau glacée.
Bien égoutter.
Mettez un couteau dans la peau.
Placez le couteau devant la viande et coupez-la en la tirant vers le bas.

Vidéo fournie : Sabakeru Channel (qui fait partie du projet « The Ocean and Japan Project » de la Nippon Foundation)

L'origine de l'artisanat

  • Colonne

    Quand j'entends qu'un couteau est utilisé depuis 20 ou 30 ans, je suis vraiment heureux en tant qu'artisan.

  • Colonne

    Lorsque j'entends qu'un couteau que j'ai fabriqué est toujours utilisé après de nombreuses années, je ressens un immense sentiment de fierté en tant qu'artisan. Au fil du temps, le couteau évolue au-delà d'un simple outil ; il grandit avec son utilisateur et le lien d'affection s'approfondit.

  • Colonne

    C'est seulement lorsqu'un couteau est utilisé pendant de nombreuses années que je ressens vraiment la valeur de mon travail. Bien qu'il soit important de maintenir son tranchant, le plus gratifiant est de le voir devenir plus confortable dans la main de l'utilisateur et davantage apprécié au fil des années.

  • Colonne

    Le fait qu'un couteau soit utilisé pendant 20 ou 30 ans est la preuve que mon savoir-faire perdure dans le temps. Il n'y a pas de mots pour exprimer à quel point cela me rend heureux.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Forgé dans l'héritage de Sakai

    Entre les mains de maîtres artisans, chaque lame est le fruit de plus de six siècles de savoir-faire coutelier japonais. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.

  • 2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un saya en bois, monté à la main, pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un Honbazuke (l'affûtage final traditionnel) pour une performance optimale dès le premier jour.

  • 3. Un partenariat pour la vie

    Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa grâce, pour qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.
Libellé du bouton