1. Les nouveaux couteaux de cuisine ne sont en réalité pas très tranchants.
-
1-1. Un exemple de nouveau couteau affûté uniquement par des machines
1. C'est un tout nouveau couteau que je viens d'acheter.
La plupart des nouveaux couteaux ont uniquement le bord de la lame affûté par des machines. Je crois que plus de 90 % des couteaux vendus sont affûtés à la machine. -
1-2. En zoomant, cela ressemble à ceci.
Seule la pointe de la lame présente des marques d’affûtage en ligne verticale.
Étant donné que la meule de la machine tourne verticalement, elle laisse des rayures verticales sur la lame. -
1-3. Cela rend les choses très claires.
D'ailleurs, le tranchant de ce couteau est moyen. Il n'est pas complètement émoussé, mais comparé à un couteau aiguisé avec une pierre de finition, son tranchant n'est peut-être pas considéré comme particulièrement bon.
2. Définition de Honbazuke
Littéralement, Honbazuke signifie « mettre une vraie lame ». Ici, « réel » fait référence à l’affûtage de la lame d’un couteau de cuisine à l’extrême limite pour maximiser sa fonctionnalité.
3. Objectif et effets du Honbazuke
Pourquoi Honbazuke est-il si important ? La réponse réside dans les deux principaux effets obtenus par Honbazuke : « netteté améliorée » et « durabilité ». Tout comme un chef professionnel sélectionne les meilleurs ingrédients, un facteur important déterminant la qualité d'un plat est la qualité des outils utilisés. Le processus d'affûtage d'un couteau est une sorte de dialogue entre le couteau et l'utilisateur. L'affûteur utilise la pierre à aiguiser pour donner une nouvelle vie au couteau, en accordant une attention particulière au matériau du couteau, à sa forme et aux besoins de l'utilisateur. Grâce à ce processus délicat, le couteau se transforme de simple outil de coupe en partenaire du plaisir de cuisiner.
4. Contexte historique
Depuis des centaines d'années au Japon, une grande importance est accordée à l'affûtage des couverts, remontant à l'époque où les samouraïs considéraient leurs épées comme leurs armes les plus fiables. Hon-ha-azuke est une technique qui a été développée et perfectionnée depuis cette époque. Les artisans imprègnent chaque coup de lame de leur esprit, l'aiguisant comme s'ils affûtaient leur propre vie. Cet esprit a été transmis à la coutellerie moderne.
Chez KIREAJI, nous offrons à nos clients la possibilité de faire fabriquer gratuitement leurs couteaux avec Honbazuke par des artisans qualifiés à l'atelier de couteaux Shiroyama dans la ville de Sakai.
- Si vous commandez un couteau de cuisine et souhaitez avoir du Honbazuke, nous vous l'offrons gratuitement.
- Si vous souhaitez avoir Honbazuke lors de l'achat d'un couteau, veuillez sélectionner « Honbazuke : Oui » lors de la commande du produit.
Que signifie « Honbazuke » ?
Honbazuke est une méthode d'affûtage qui maximise le tranchant du couteau.
Les fonctionnalités incluent:.
Les nouveaux couteaux sont généralement à angle arrondi pour éviter les dommages pendant le transport, augmenter la durabilité et faciliter la personnalisation par l'utilisateur.
Dans le processus Honbazuke, un couteau est affûté manuellement à un angle aigu par un artisan pour maximiser le tranchant.
Honbazuke est une technique d'affûtage spécialisée qui maximise les performances du couteau.
Pourquoi ne puis-je pas couper mon couteau alors que je viens de l'acheter ?
Les nouveaux couteaux sont généralement à angle arrondi pour éviter les dommages pendant le transport, augmenter la durabilité et faciliter la personnalisation par l'utilisateur.
Que dois-je faire lorsque j’utilise un nouveau couteau pour la première fois ?
Lorsque vous utilisez un nouveau couteau pour la première fois, il est conseillé de procéder comme suit
1. Vérifiez la fixation de la lame du couteau.
- Les nouveaux couteaux de cuisine ont généralement des bords émoussés pour équilibrer le tranchant et la résistance à l'écaillage.
- Pour maximiser le tranchant du couteau, il est nécessaire de faire aiguiser le couteau par un artisan.
2. Aiguisez vous-même si nécessaire.
- Si vous n’êtes pas habitué à affûter des couteaux, il peut s’avérer contre-productif de les affûter vous-même dès le début.
- Nous vous recommandons de faire affûter vos couteaux par un professionnel dans un magasin de couteaux.
À quelle fréquence dois-je remplacer mon couteau de cuisine ?
La nécessité de remplacer un couteau de cuisine varie en fonction de la fréquence d'utilisation et de la manière dont il est entretenu. Il n’est pas nécessaire d’en acheter un nouveau simplement parce qu’il est devenu ennuyeux. En l'aiguisant correctement, vous pourrez lui redonner sa netteté. Par conséquent, avec des soins appropriés, un couteau de cuisine peut être utilisé pendant longtemps.
Explication technique de l'Aike dans les couteaux traditionnels japonais
Dans les couteaux traditionnels japonais, le « Aike » est un phénomène unique qui peut avoir un impact significatif sur la qualité de la lame. Le personnel du magasin que vous envisagez d'acheter connaît-il le phénomène Aike ? De nombreux magasins vendent des couteaux sans avoir terminé le processus d'affûtage final , ce qui incite les clients à acheter sans le savoir des couteaux avec Aike. Cette page se penche sur les aspects techniques du phénomène Aike et sur son importance pour votre choix de couteau.
Les trois promesses de KIREAJI
-
1. Couteau japonais de haute qualité
Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.
-
2. Véritable netteté
Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.
-
3. Utilisation du couteau à vie
Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
