• Pourquoi 98 % des chefs japonais utilisent-ils des couteaux de la ville de Sakai ?

  • Découvrez pourquoi 98 % des couteaux de cuisine japonais utilisés par les chefs professionnels au Japon proviennent de Sakai, Osaka .

  • Nous approfondirons leur processus de fabrication unique et la qualité exceptionnelle qui les distingue. Ces connaissances vous aideront à choisir le couteau japonais idéal et à améliorer vos compétences culinaires .

  • Raison 1 : Processus de fabrication de couteaux japonais unique, exclusif aux couverts Sakai

    Sakai Uchihamono utilise un système spécialisé de division du travail , dans lequel le processus de fabrication des couteaux est globalement divisé en trois étapes : le forgeage, le cintrage et la fixation du manche . Chaque étape est gérée de manière experte par un artisan différent.

  • Forgeage

    Le matériau de la lame est chauffé dans un four et façonné avec un marteau. Le processus comprend plus de 10 étapes, le matériau de la lame étant à chaque fois chauffé dans un four à haute température, martelé à plusieurs reprises et forgé. Enfin, le « ji » (base) est fini selon la forme souhaitée du couteau.

  • Affûtage

    Plusieurs pierres à aiguiser sont utilisées pour affûter la lame et l'amener à un état de coupe. Selon le type de couteau, plus de 10 pierres à aiguiser différentes peuvent être utilisées à des fins diverses. Ce processus est appelé « Hatsuke » ou affûtage.

  • Fixation de la poignée

    Il s’agit du processus de fixation d’un manche à la lame aiguisée. La partie insérée dans la poignée est chauffée, insérée dans la poignée et la distorsion est corrigée. En effectuant les derniers ajustements sur les distorsions imperceptibles, on obtient un couteau de haute qualité avec un tranchant prolongé.

  • Lorsqu'un seul artisan fabrique un couteau, il est responsable de toutes les étapes : forge, affûtage et fixation du manche. Lorsqu'un seul artisan gère toutes les étapes, le temps passé à améliorer et à maîtriser les techniques de chaque étape n'est que d'un tiers du temps qu'il faudrait si des spécialistes étaient dédiés à chaque étape individuelle.

  • Les couteaux de cuisine japonais de Sakai sont connus pour leur qualité exceptionnelle , qui résulte de la spécialisation des artisans pour chaque processus. La différence significative entre les couteaux Sakai et les autres réside dans l'accumulation de compétences spécialisées tout au long de tous les processus. Bien que les améliorations de chaque technique puissent sembler mineures, lorsqu'elles sont combinées en un seul couteau, elles créent une différence remarquable .

  • De plus, le fait d'avoir des artisans différents spécialisés dans chaque processus crée un sentiment de tension pour garantir qu'il n'y ait aucune lacune à aucune étape. Il n'y a pas de place pour le travail à moitié et chaque artisan maintient un niveau élevé de précision et de qualité grâce à une éthique professionnelle stricte.

  • L'art de la fabrication de couteaux : division du travail ou production intégrée

  • Dans le monde de la coutellerie, il existe deux approches distinctes : la division du travail et la production intégrée . Chacune a son propre attrait, mais la division du travail, en particulier, exploite l' expertise et la passion d'artisans spécialisés pour créer des produits véritablement traditionnels et uniques. Chaque étape de la production étant méticuleusement gérée par différents artisans qualifiés, les couteaux fabriqués grâce à la division du travail se distinguent par leur qualité et leur finition , offrant un attrait particulier qui n'a pas son pareil. Posséder un tel couteau vous permet de découvrir l' essence de la tradition et de l'artisanat japonais .

  • Raison 2 : Histoire et tradition des couteaux de cuisine Sakai

  • La ville de Sakai possède une longue tradition de fabrication de couteaux, qui remonte à la période Kofun . À cette époque, de grands tumulus, tels que le Daisenryo Kofun , ont été construits, ce qui a nécessité un grand nombre d'outils agricoles. Pour répondre à cette demande, des forgerons hautement qualifiés venus de tout le Japon se sont réunis à Sakai. Cette concentration d'expertise a jeté les bases des techniques de forge avancées de Sakai .

  • À l' époque Sengoku , Sakai prospéra en tant que ville commerçante et l'introduction de la technologie des fusils à silex en provenance du Portugal apporta encore plus de renommée à la ville. Les seigneurs de guerre recherchaient les armes les plus avancées et les artisans qualifiés de Sakai affinèrent leurs techniques pour produire ces armes à feu. En conséquence, Sakai devint célèbre comme un centre de premier plan pour la production de fusils à silex , connu pour créer des armes précises et durables .

  • Durant la période Edo , la demande de « couteaux à tabac », qui deviendront plus tard la base des couteaux de cuisine modernes, a considérablement augmenté. Ces couteaux, spécialement conçus pour couper les feuilles de tabac, ont été officiellement approuvés par le shogunat et se sont répandus dans tout le Japon. Les lames extrêmement tranchantes et finement travaillées requises pour ces couteaux ont poussé les artisans de Sakai à perfectionner davantage leurs compétences. Au fil des siècles, Sakai a continué à faire évoluer ses techniques pour répondre aux besoins de chaque époque, établissant une réputation d' outils de haute qualité qui a conduit à la création du couteau de cuisine japonais moderne.

  • Au fil du temps, la riche culture culinaire d'Osaka a influencé le savoir-faire de Sakai. Les artisans ont commencé à appliquer leurs compétences raffinées à la production de couteaux de cuisine, ce qui a permis à Sakai de s'imposer comme leader des couteaux de cuisine professionnels , tant au Japon qu'à l'étranger.

  • En 1982, les couteaux Sakai ont été officiellement reconnus comme artisanat traditionnel , garantissant ainsi la préservation de leurs techniques et de leur qualité. Connus pour leur conception à un seul tranchant et leur tranchant , les couteaux Sakai sont toujours fabriqués grâce à un processus collaboratif impliquant le forgeage, l'affûtage de la lame et la fixation du manche par des artisans spécialisés. Cette longue histoire d'expertise et de précision en constante évolution a permis aux couteaux Sakai de se démarquer par leur qualité exceptionnelle .

  • Nous nous engageons à préserver les techniques traditionnelles des couteaux Sakai tout en intégrant de nouvelles idées pour créer des designs inédits. Bien que les couteaux Sakai soient bien connus des chefs , nous aspirons à faire découvrir leur attrait unique à un public plus large et à encourager les gens du monde entier à découvrir les couteaux KIREAJI .
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Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

La tradition de la coutellerie de Sakai, réputée pour son tranchant et son savoir-faire, est en danger avec seulement une douzaine de forgerons. Face à la concurrence et à la baisse d’intérêt, des stratégies telles que l’exploration de nouveaux marchés et la stimulation de l’intérêt des jeunes sont vitales pour la survie. Cette situation souligne un défi plus large en matière de préservation culturelle. Soutenir les artisans de Sakai est crucial pour maintenir cet héritage.

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai
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Sakai Uchihamono : le talent artistique derrière les célèbres lames japonaises

Sakai Uchihamono reflète un héritage de savoir-faire exquis, incarnant l'art et la tradition de la fabrication de lames dans la ville de Sakai grâce à des processus méticuleux de forgeage, d'affûtage et de fixation des poignées.

Sakai Uchihamono

Couteaux Sakai : choisis par 98 % des chefs au Japon, le summum de l'artisanat japonais

"L'attrait des couteaux Sakai de renommée mondiale"
Site officiel de la Sakai Tourism and Convention Bureau Public Interest Incorporated Association

Collaboration : Site officiel de la ville de Sakai

Questions fréquentes sur les couteaux Sakai

Qu'est-ce qui rend les couteaux Sakai célèbres ?

Les couteaux Sakai sont réputés pour leur longue histoire dans la coutellerie japonaise, en particulier pour leurs couteaux Deba et Sashimi . Le couteau Deba est une lame épaisse et lourde utilisée pour fileter le poisson, et il a une riche histoire de fabrication par les artisans de Sakai. Par conséquent, il n'est pas exagéré de dire que le couteau Deba est originaire de Sakai. Les couverts Sakai sont très appréciés tant au niveau national qu'international pour leur qualité supérieure et leur savoir-faire. Ces couteaux sont largement appréciés par les chefs qui apprécient la tradition de la cuisine japonaise et la précision de coupe.

Pourquoi la ville de Sakai est-elle célèbre pour ses couteaux ?

La renommée de la ville de Sakai en matière de fabrication de couteaux a commencé avec la production de couteaux à tabac lorsque le tabac a été introduit au Japon. La haute qualité de ces couteaux a été reconnue et approuvée par le shogunat, ce qui a conduit à l'adoption généralisée des couteaux Sakai dans tout le Japon. Cette étape importante a permis à la ville de Sakai de développer davantage ses techniques de fabrication de lames, devenant ainsi célèbre pour divers couteaux japonais, notamment les couteaux Deba et Sashimi. Cette histoire et cette tradition ont fait de Sakai une région renommée pour la production de couteaux.

Quels sont les couverts Sakai les plus chers ?

Le couteau Honyaki est le couteau Sakai le plus cher. Ce couteau est fabriqué à partir d'une seule pièce d'acier de haute qualité et est méticuleusement forgé comme un sabre japonais. Il est fini par des artisans qualifiés et présente un tranchant exceptionnellement tranchant et une durabilité à long terme. Par conséquent, le couteau Hon-yaki est souvent considéré comme un objet convoité par les chefs professionnels. Son savoir-faire et sa qualité exceptionnels en font l'un des articles les plus haut de gamme de la coutellerie Sakai.

Honyaki

Vidéo fournie : Place Aoyama de l'artisanat traditionnel japonais (YouTube)

  • Soyez prudent avec les couteaux bon marché

  • Les couteaux Sakai sont fabriqués individuellement par des artisans qualifiés, garantissant une haute qualité à chaque pièce. Le prix de ces couteaux peut varier considérablement en fonction du forgeron et de l'affûteur concerné. Même avec le même type d’acier, le niveau de savoir-faire peut grandement influencer le prix.

    Chez KIREAJI, nous proposons d'authentiques couteaux japonais fabriqués par des artisans de confiance dans des ateliers de coutellerie de la ville de Sakai. Chaque couteau est fabriqué à la main avec soin, vous garantissant de recevoir un produit fiable et de haute qualité qui apporte une tranquillité d'esprit.