Collection de couteaux japonais White Steel #2 (Honyaki-Aburayaki)

    Les trois promesses de KIREAJI

    • All Japanese Knives from Sakai City

      1. Couteau japonais de haute qualité

      Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

    • 2. Véritable netteté

      Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

    • 3. Utilisation du couteau à vie

      Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.

    Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame

    Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué sur commande.
    Cela signifie que votre couteau est terminé — manche attaché et ajustements finaux effectués — seulement après avoir passé votre commande, par des artisans qualifiés à Sakai, au Japon.

    Couteaux japonais fabriqués sur commande

    Livraison mondiale depuis Sakai

    Partout dans le monde, les clients exigeants recherchent de véritables couteaux japonais fabriqués à Sakai .
    Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés des maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir : expédier des couteaux japonais authentiques directement de Sakai vers les cuisines du monde entier.

    Livraison mondiale depuis Sakai

    Acier blanc #2 (Honyaki -Aburayaki)

    • Acier blanc #2 (Honyaki -Aburayaki)

    • Face à la vraie nature de l'acier

      L'acier blanc n°2 (Shirogami n°2) est l'un des aciers au carbone les plus traditionnels du Japon, connu pour sa pureté et sa clarté de caractère exceptionnelles .

      Dépourvu d’éléments d’alliage ajoutés comme le chrome ou le tungstène, il permet à l’utilisateur d’ affronter « l’essence brute » de l’acier , de front.

      • Sensation d'affûtage indulgente et honnête
        L'acier blanc n°2 est apprécié pour son contact doux avec la pierre à aiguiser , transmettant même la pression de la main la plus subtile.
        Il permet aux professionnels de « ressentir » leur compétence sur le bord , en fournissant un retour honnête à chaque coup.
      • Netteté propre et transparente
        Le tranchant qu'il offre n'est ni agressif ni tape-à-l'œil : il est précis et contrôlé , produisant des tranches aux coins parfaitement préservés et à la texture intacte.
        Considérez-le comme une coupe avec clarté , sans force.

    • La sagesse de l'extinction du pétrole — Une question de stabilité et de confiance

      Lorsque l'acier blanc n° 2 est durci en une seule lame en acier, la trempe à l'huile joue un rôle essentiel. En chauffant l'acier à environ 800 °C , puis en le trempant dans l'huile, la lame acquiert une dureté équilibrée avec une ténacité indulgente .
      Contrairement à la trempe à l’eau, qui risque de se fissurer, la trempe à l’huile offre une plus grande durabilité et une plus grande constance , notamment dans les cuisines professionnelles.

      Il ne s’agit pas seulement de verser de l’huile.
      Quelques secondes de différence dans le timing peuvent déterminer le sort de la lame , un processus que seuls les forgerons chevronnés osent maîtriser.

    • Un couteau qui grandit avec vous

      Un couteau White Steel #2 évolue avec son utilisateur .

      • Il apprend de vos mains
        Oui, il rouillera s’il est négligé, mais polissez-le et il réagira avec brillance.
        Le rituel d’essuyage, d’huilage et d’affûtage n’est pas un fardeau, mais un moment de connexion entre le chef et la lame.
      • Pas pratique, mais profondément fiable
        Contrairement à l’acier inoxydable, le Blanc #2 nécessite des soins.
        Mais dans cette routine réside un sens de la discipline , presque méditatif.
        Cela devient une partie de votre rythme de cuisson , un outil qui façonne votre style de vie .

    • White Steel #2 reflète votre technique et votre caractère

      Cet acier est comme un miroir.
      Cela révèle tout : comment vous coupez, comment vous aiguisez, comment vous le tenez.
      Ce faisant, il devient plus qu’un outil .
      Il devient votre mentor , votre partenaire et parfois même votre rival .
      Au fil du temps, il ne se contentera pas de vous servir : il vous comprendra , sans qu’un seul mot ne soit échangé.

      • Découvrez le tranchant et le savoir-faire exceptionnels du couteau Honyaki Aburayaki #2 de White Steel. Ce couteau japonais fait main, fabriqué par des artisans qualifiés, représente le summum de la coutellerie japonaise traditionnelle.

    Questions fréquentes sur l'acier blanc #2

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    Quelles sont les caractéristiques de l'Acier Blanc #2 ?

    L'acier blanc n°2 est un acier représentatif de haute qualité couramment utilisé dans les couteaux de cuisine japonais. Bien que son travail nécessite des compétences et qu'il soit souvent manipulé par des artisans chevronnés, il offre un tranchant exceptionnel et un niveau de résilience modéré, garantissant un tranchant prolongé. De plus, il est facile à affûter, ce qui permet aux artisans de créer facilement des couteaux de haute qualité.

    Qu'est-ce qui est le plus facile à affûter, l'acier blanc ou l'acier bleu ?

    L'acier blanc est plus facile à affûter, nécessitant moins de temps pour chaque séance d'affûtage et conservant plus facilement un tranchant optimal après chaque affûtage. D'autre part, Blue Steel, tout en offrant une meilleure rétention des bords, contient des éléments qui contribuent à un tranchant prolongé, ce qui rend son affûtage plus difficile.

    Quelles sont les caractéristiques du White Steel #2 (Aburayaki) ?

    • Dureté et résistance à l'usure élevées
    • Maintient un tranchant net pendant une période prolongée
    • Relativement facile à affûter
    • Sujet à la rouille, nécessitant un entretien approprié

    Quels sont les avantages et les inconvénients du White Steel #2 (Aburayaki) ?

    Avantages :

    • Tranchant exceptionnellement tranchant
    • Des performances de niveau professionnel
    • Facile à réaffûter

    Inconvénients :

    • Sensible à la rouille, nécessitant un entretien après utilisation
    • Attention à l'humidité et aux acides

    Comment entretenir le White Steel #2 (Aburayaki) pour qu'il dure plus longtemps ?

    • Rincer à l'eau immédiatement après utilisation et sécher soigneusement avec un chiffon.
    • Appliquez régulièrement de l’huile pour éviter la rouille.
    • Conserver dans un endroit sec après utilisation.

    L'état actuel des couteaux Honyaki

    Les couteaux Honyaki sont méticuleusement fabriqués un par un par des forgerons qualifiés, ce qui les rend très coûteux. Ces dernières années, la diffusion mondiale de la culture culinaire et l’intérêt croissant pour la cuisine ont conduit à une demande croissante d’ustensiles de cuisine de haute qualité. Parmi les passionnés qui apprennent la cuisine japonaise authentique et les techniques de cuisson précises, les couteaux Honyaki ont attiré une attention considérable.

    L'état actuel des couteaux Honyaki

    Mizuyaki contre Aburayaki

    Au cœur de chaque couteau Honyaki se trouve un choix : Mizuyaki ou Aburayaki.
    Deux chemins qui définissent le caractère, la performance et la beauté de la lame.
    Entrez dans le monde du véritable artisanat et découvrez ce qui les distingue.

    Mizuyaki contre Aburayaki

    Matériaux pour couteaux japonais

    Dans le domaine des couteaux japonais, le choix du matériau joue un rôle crucial en matière de performance et d'entretien. Ce guide explore les nuances du carbone et de l'acier inoxydable, y compris les variantes populaires comme White Steel #2 et Blue Steel #2, et les innovations plus récentes comme ZDP189 et Ginsan.

    Matériaux pour couteaux japonais

    L'origine de l'artisanat

    • Pourquoi les couteaux honyaki sont-ils durcis selon la technique aburayaki ?

      Pour nous, artisans qui avons consacré notre vie à l'art de la fabrication de lames, utiliser la méthode aburayaki pour les couteaux honyaki est plus qu'un simple choix technique. C'est l'aboutissement de la sagesse et du savoir transmis par nos prédécesseurs, et un moment où nous insufflons notre esprit à chaque couteau.

    • L'attrait de la trempe à l'huile réside dans sa précision. Le processus de trempe s'apparente à un long processus, où chaque réglage délicat de la flamme détermine la beauté et la performance ultimes de la lame. En trempant l'acier blanc n° 2 à l'huile, nous obtenons un niveau de dureté qui confère au couteau un tranchant éclatant . Dès que la lame est trempée à l'huile, l'acier se transforme en dureté et en élégance, révélant ainsi tout son potentiel.

    • Le couteau né de ce processus n'est pas un simple outil. Une fois entre les mains de son utilisateur, il devient un partenaire, accompagnant les chefs dans la création de chefs-d'œuvre culinaires au fil des ans. Chaque utilisation d'un couteau nous rappelle, à nous, artisans, les flammes que nous avons vues et l'acier qui les habite.

    • Aburayaki est une technique traditionnelle et un précieux héritage culturel dont nous devons assurer la transmission aux générations futures. C'est un travail artisanal réalisé avec soin et passion, perfectionné au fil du temps, et non pas obtenu du jour au lendemain. J'espère que la découverte d'un couteau honyaki White Steel n°2 apportera une nouvelle dimension à votre expérience culinaire.
    Collection d'artisans traditionnels Sakai