Collection de couteaux japonais White Steel #2 (Honyaki-Aburayaki)
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Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $900.00 CADPrix habituelPrix unitaire par$380.00 CADPrix promotionnel $900.00 CADÉpuisé -
Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $1,500.00 CADPrix habituelPrix unitaire par$1,500.00 CADPrix promotionnel $1,500.00 CADÉpuisé
Les trois promesses de KIREAJI
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1. Forgé dans l'héritage de Sakai
Originaire de Sakai, berceau japonais des couteaux de cuisine professionnels, chaque lame est fabriquée par des maîtres artisans forts de plus de six siècles de tradition. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.
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2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne
Chaque couteau est livré avec un saya en magnolia monté à la main pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un affûtage final Honbazuke gratuit, pour un tranchant précis et prêt à l'emploi dès le premier jour.
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3. Un partenariat pour la vie
Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa beauté, garantissant qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.
Légende
Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame
Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué sur commande à Sakai, au Japon. Les photos montrent la lame avant la fixation du manche, ce qui permet aux artisans de peaufiner l'équilibre et le tranchant pour votre commande. Votre couteau vous est livré entièrement fini, taillé sur mesure, spécialement pour vous.
Légende
Livraison mondiale depuis Sakai
Partout dans le monde, les cuisiniers exigeants recherchent des couteaux japonais authentiques de Sakai, la légendaire ville japonaise de fabrication de couteaux avec plus de 600 ans de tradition.
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés de maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir, en expédiant de véritables couteaux fabriqués à la main directement de l'atelier aux cuisines du monde entier.
Acier blanc #2 (Honyaki -Aburayaki)
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Face à la vraie nature de l'acier
L'acier blanc n°2 (Shirogami n°2) est l'un des aciers au carbone les plus traditionnels du Japon, connu pour sa pureté et sa clarté de caractère exceptionnelles .
Dépourvu d’éléments d’alliage ajoutés comme le chrome ou le tungstène, il permet à l’utilisateur d’ affronter « l’essence brute » de l’acier , de front.
- Sensation d'affûtage indulgente et honnête
L'acier blanc n°2 est apprécié pour son contact doux avec la pierre à aiguiser , transmettant même la pression de la main la plus subtile.
Il permet aux professionnels de « ressentir » leur compétence sur le bord , en fournissant un retour honnête à chaque coup. - Netteté propre et transparente
Le tranchant qu'il offre n'est ni agressif ni tape-à-l'œil : il est précis et contrôlé , produisant des tranches aux coins parfaitement préservés et à la texture intacte.
Considérez-le comme une coupe avec clarté , sans force.
- Sensation d'affûtage indulgente et honnête
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White Steel #2 reflète votre technique et votre caractère
Cet acier est comme un miroir.
Cela révèle tout : comment vous coupez, comment vous aiguisez, comment vous le tenez.
Ce faisant, il devient plus qu’un outil .
Il devient votre mentor , votre partenaire et parfois même votre rival .
Au fil du temps, il ne se contentera pas de vous servir : il vous comprendra , sans qu’un seul mot ne soit échangé.
Quelles sont les caractéristiques de l'Acier Blanc #2 ?
L'acier blanc n°2 est un acier représentatif de haute qualité couramment utilisé dans les couteaux de cuisine japonais. Bien que son travail nécessite des compétences et qu'il soit souvent manipulé par des artisans chevronnés, il offre un tranchant exceptionnel et un niveau de résilience modéré, garantissant un tranchant prolongé. De plus, il est facile à affûter, ce qui permet aux artisans de créer facilement des couteaux de haute qualité.
Qu'est-ce qui est le plus facile à affûter, l'acier blanc ou l'acier bleu ?
L'acier blanc est plus facile à affûter, nécessitant moins de temps pour chaque séance d'affûtage et conservant plus facilement un tranchant optimal après chaque affûtage. D'autre part, Blue Steel, tout en offrant une meilleure rétention des bords, contient des éléments qui contribuent à un tranchant prolongé, ce qui rend son affûtage plus difficile.
Quelles sont les caractéristiques du White Steel #2 (Aburayaki) ?
- Dureté et résistance à l'usure élevées
- Maintient un tranchant net pendant une période prolongée
- Relativement facile à affûter
- Sujet à la rouille, nécessitant un entretien approprié
Quels sont les avantages et les inconvénients du White Steel #2 (Aburayaki) ?
Avantages :
- Tranchant exceptionnellement tranchant
- Des performances de niveau professionnel
- Facile à réaffûter
Inconvénients :
- Sensible à la rouille, nécessitant un entretien après utilisation
- Attention à l'humidité et aux acides
Comment entretenir le White Steel #2 (Aburayaki) pour qu'il dure plus longtemps ?
- Rincer à l'eau immédiatement après utilisation et sécher soigneusement avec un chiffon.
- Appliquez régulièrement de l’huile pour éviter la rouille.
- Conserver dans un endroit sec après utilisation.
Q6. En quoi Aburayaki est-il différent de Mizuyaki ?
La principale différence réside dans la trempe. Le Mizuyaki utilise de l'eau, ce qui produit une lame extrêmement tranchante, mais aussi très fragile, avec un risque accru de déformation ou de fissure lors du traitement thermique. L'Aburayaki, quant à lui, utilise de l'huile, qui offre plus de stabilité, une résistance légèrement supérieure et un entretien plus facile, tout en conservant un excellent tranchant. En bref, le Mizuyaki est le test ultime du savoir-faire d'un artisan et offre une pureté inégalée, tandis que l'Aburayaki offre une alternative plus équilibrée et fiable.
L'état actuel des couteaux Honyaki
Les couteaux Honyaki, forgés un à un par des maîtres forgerons, comptent parmi les lames japonaises les plus prisées et les plus chères. Face à l'engouement mondial pour la haute cuisine, ces couteaux attirent de plus en plus d'amateurs en quête d'une cuisine japonaise authentique et d'une précision à chaque coupe.
Mizuyaki contre Aburayaki
Au cœur de chaque couteau Honyaki se trouve un choix : Mizuyaki ou Aburayaki . Ces deux méthodes façonnent le caractère, la performance et la beauté de la lame de manière distincte. Explorez le monde du véritable savoir-faire artisanal et découvrez ce qui les distingue.
Matériaux pour couteaux japonais
L'acier utilisé pour fabriquer un couteau japonais détermine son tranchant, sa durabilité et son entretien. Des aciers au carbone traditionnels comme le Blanc n° 2 et le Bleu n° 2 aux innovations modernes comme le Ginsan et le ZDP189, chaque matériau offre un équilibre unique entre performance et entretien. Ce guide explore comment ces choix façonnent les couteaux que nous utilisons aujourd'hui.
