Collection de couteaux japonais White Steel #2 (Honyaki-Aburayaki)
-
Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $1,500.00 CADPrix habituelPrix unitaire par$1,500.00 CADPrix promotionnel $1,500.00 CAD -
Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)
Prix habituel $889.00 CADPrix habituelPrix unitaire par$380.00 CADPrix promotionnel $889.00 CAD
Les trois promesses de KIREAJI
-
1. Couteau japonais de haute qualité
Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.
-
2. Véritable netteté
Saya (gaine)Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.
-
3. Utilisation du couteau à vie
Après les servicesChaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
L'état actuel des couteaux Honyaki
Les couteaux Honyaki sont méticuleusement fabriqués un par un par des forgerons qualifiés, ce qui les rend très coûteux. Ces dernières années, la diffusion mondiale de la culture culinaire et l’intérêt croissant pour la cuisine ont conduit à une demande croissante d’ustensiles de cuisine de haute qualité. Parmi les passionnés qui apprennent la cuisine japonaise authentique et les techniques de cuisson précises, les couteaux Honyaki ont attiré une attention considérable.
Aburayaki
Bien qu'encore durs, les couteaux Honyaki (Aburayaki) sont légèrement plus doux que les couteaux Honyaki (Mizuyaki). Le hamon (motif de bord brûlant) sur les couteaux Honyaki (Aburayaki) est particulièrement beau et attrayant pour les collectionneurs. Le hamon est plus prononcé sur les couteaux Honyaki (Aburayaki) que sur les couteaux Honyaki (Mizuyaki).
Qu'est-ce que White Steel #2 ?
L'acier blanc n°2 est le plus pur de tous les matériaux de lame. Avec peu d'impuretés, c'est un matériau qui possède les exigences de base pour fabriquer un bon couteau.
Si un artisan qualifié peut le forger et le traiter thermiquement correctement, il fabriquera un couteau tranchant et facile à aiguiser.
Quelles sont les caractéristiques de l'Acier Blanc #2 ?
L'acier blanc n°2 est un acier représentatif de haute qualité couramment utilisé dans les couteaux de cuisine japonais. Bien que son travail nécessite des compétences et qu'il soit souvent manipulé par des artisans chevronnés, il offre un tranchant exceptionnel et un niveau de résilience modéré, garantissant un tranchant prolongé. De plus, il est facile à affûter, ce qui permet aux artisans de créer facilement des couteaux de haute qualité.
Qu'est-ce qui est le plus facile à affûter, l'acier blanc ou l'acier bleu ?
L'acier blanc est plus facile à affûter, nécessitant moins de temps pour chaque séance d'affûtage et conservant plus facilement un tranchant optimal après chaque affûtage. D'autre part, Blue Steel, tout en offrant une meilleure rétention des bords, contient des éléments qui contribuent à un tranchant prolongé, ce qui rend son affûtage plus difficile.
Matériaux pour couteaux japonais
Dans le domaine des couteaux japonais, le choix du matériau joue un rôle crucial en matière de performance et d'entretien. Ce guide explore les nuances du carbone et de l'acier inoxydable, y compris les variantes populaires comme White Steel #2 et Blue Steel #2, et les innovations plus récentes comme ZDP189 et Ginsan.
