24 novembre 2025.

Chaque année, le 24 novembre, le Japon célèbre le Washoku Day, une fête dédiée à l'essence même de la cuisine japonaise.
Comme il se doit, la date tire son nom d'un jeu de mots sur les sons :
11 (ii) – 2 (ni) – 4 (hon) → « Bon Nihon ».
Un rappel de l'importance d'apprécier la nature, le savoir-faire artisanal, les récoltes et la sagesse culturelle qui sous-tend la cuisine japonaise.

Pourquoi la Journée Washoku a-t-elle été créée ?

La Journée Washoku a été créée pour aider les gens à redécouvrir la beauté de la cuisine traditionnelle japonaise et à transmettre ses valeurs aux générations futures.

La fin novembre marque le pic des récoltes d'automne au Japon.
Les marchés regorgent de produits de saison – fondement de la philosophie de Washoku :

Utilisez chaque ingrédient à son meilleur en fonction de la saison, avec respect et intention.

Son importance culturelle reflète également le moment où Washoku a été reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel en 2013.
Depuis, le mois de novembre est largement célébré comme le « mois du Washoku », mettant à l'honneur les plats régionaux, les événements culinaires et les traditions gastronomiques à travers le Japon.

Washoku : une cuisine philosophique, pas des recettes

Le washoku est façonné par des valeurs, et non par des formules strictes :

• Harmonie entre la nature et les hommes
• Respect des ingrédients
• Célébration de la saisonnalité
• La beauté dans la simplicité et la précision
• La pleine conscience dans la préparation

Cette philosophie imprègne tout, de la préparation du bouillon à la découpe des légumes, en passant par l'élégance discrète d'un plat soigneusement dressé.

Pour bien comprendre le Washoku, il est essentiel de comprendre les outils qui le rendent possible.

Les couteaux japonais ont été créés pour le Washoku.

Les couteaux japonais ne sont pas des outils à usage général.
Elles ont évolué spécifiquement pour soutenir les techniques du Washoku.

Forgés selon des méthodes héritées de la fabrication des sabres japonais, ils incarnent des siècles de raffinement. Leurs motifs — qu'il s'agisse des yanagiba pour le sashimi, des deba pour la découpe du poisson ou des usuba pour les légumes — ont été créés pour mettre en valeur la beauté des ingrédients japonais.

Une coupe nette préserve l'aspect brillant et vivant du poisson.
• Les tranches de légumes, fines comme du papier, révèlent leur fraîcheur et leur parfum
• Un angle précis transforme la texture et la sensation en bouche
• La lame à tranchant unique préserve les cellules et prévient les ecchymoses

Autrement dit, Washoku a façonné les couteaux, et les couteaux ont façonné Washoku.

Un outil qui reflète l'artisan et le cuisinier

Pour les chefs japonais, un couteau est bien plus qu'un simple instrument.
Elle reflète le savoir-faire, la discipline et même l'esprit du cuisinier.
Sa netteté détermine la beauté de chaque plat ; sa géométrie permet la précision qu'exige le Washoku.

À l'échelle mondiale, ces couteaux sont admirés non seulement comme outils de cuisine, mais aussi comme artefacts culturels, vecteurs de l'esthétique japonaise :
Élégance, honnêteté, raffinement et respect de la nature.

Dans le monde actuel des plats préparés et de la production de masse, la Journée Washoku nous rappelle quelque chose d'intemporel :

Les aliments préparés avec intention ont un goût différent.
Les ingrédients traités avec soin offrent une sensation différente.
Et cuisiner avec art, et non à la hâte, crée des souvenirs, pas seulement des repas.

Washoku nous encourage à ralentir, à observer attentivement et à apprécier plus profondément.
Non seulement la nourriture, mais aussi les traditions invisibles et les mains qui la rendent possible.

Il n'est pas nécessaire d'être au Japon pour ressentir l'esprit du Washoku.
Vous pouvez commencer par des actions simples :

Coupez les ingrédients proprement et avec attention.
Qu'une seule saveur brille plutôt que plusieurs ne s'affrontent.
Observez les textures, les couleurs et les arômes.
Utilisez des outils qui permettent d'exprimer l'attention plutôt que la rapidité.

Un couteau japonais forgé à Sakai devient un compagnon discret dans cette expérience.
Lorsque vous utilisez un outil façonné par des artisans porteurs de 600 ans d'histoire,
Votre cuisine s'inscrit alors dans une histoire culturelle bien plus vaste.

Le 24 novembre est bien plus qu'une fête japonaise.
C'est une invitation au monde :

Honorer le savoir-faire à travers la gastronomie.
Pour apprécier le travail des mains qui façonnent les ingrédients.
Pour célébrer la nature et les saisons.
Et trouver du plaisir à cuisiner avec intention.

Où que vous soyez aujourd'hui,
vous pouvez vous joindre à l'esprit de Washoku —
et transposer cette philosophie dans chacun des repas que vous préparez.