• Comment couper des légumes

  • 30 AVRIL 2023

  • Perfectionnez votre préparation de légumes avec des techniques de coupe essentielles, conçues pour optimiser la texture et le goût, que ce soit dans la cuisine japonaise ou dans n'importe quel style culinaire.

  • Le bon mouvement de coupe

  • Lors de la préparation des légumes, la technique que vous utilisez est cruciale. Utilisez un mouvement de hachage avec votre couteau, en glissant à travers les légumes. Évitez d'appuyer vers le bas, car cela pourrait endommager la texture des aliments. Adoptez plutôt une méthode de coupe vers ou loin de vous . Alors que le poisson peut souvent être coupé avec un mouvement de traction, les légumes bénéficient d'un mouvement de poussée, garantissant une coupe nette qui préserve l'intégrité.

  • vegetable

  • Comprendre les fibres végétales

  • Les légumes et le poisson contiennent des fibres délicates qui influencent leur texture. Les légumes, en particulier, ont des fibres verticales allant de haut en bas. Couper parallèlement à ces fibres permet de conserver une texture croustillante, idéale pour les salades et les garnitures. À l'inverse, si vous recherchez une texture plus douce, peut-être pour des soupes ou des ragoûts, couper les fibres à angle droit ramollit le légume, améliorant ainsi sa capacité à se fondre avec d'autres ingrédients.

  • Techniques spéciales pour la cuisine japonaise

  • Dans la tradition culinaire japonaise, le radis blanc orne souvent les assiettes de sashimi comme garniture, et sa méthode de coupe peut grandement affecter sa présentation et sa texture. Il existe deux styles principaux :

    • Tateken (Vertical Cut) : Trancher le radis verticalement, dans le prolongement de ses fibres, conserve son croustillant, ajoutant un contraste rafraîchissant au sashimi.
    • Yoko Tsuma (coupe horizontale) : Couper le radis horizontalement crée une forme plus douce et arrondie, servant de « lit » délicat pour le sashimi, améliorant à la fois son apparence et son goût.
  • Sashimi

  • Améliorez votre cuisine avec une coupe de précision

  • Maîtriser les techniques de coupe de légumes peut rehausser considérablement vos créations culinaires, quelle que soit la cuisine. En comprenant et en appliquant ces compétences de base au couteau, vous débloquerez de nouvelles dimensions de saveur et de texture dans vos plats, faisant de chaque repas un témoignage de votre expertise.

Usuba

L'Usuba est un couteau japonais principalement conçu pour couper les légumes, adapté aux tâches délicates. Sa conception à un seul tranchant offre netteté et précision pour les coupes complexes. Il est indispensable dans la cuisine japonaise pour des tâches comme éplucher les radis daikon et en faire de fines tranches.

Usuba

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.