• Quatre raisons pour lesquelles les couteaux japonais sont considérés comme les meilleurs au monde (Raison 1)

  • 7 JUILLET 2023

  • Les couteaux japonais sont très appréciés dans le monde entier pour leur tranchant, leur durabilité et leur facilité d'utilisation. Mais qu’est-ce qui les rend si appréciés ?

  • Raison1 :
    Les couteaux japonais subissent de nombreuses étapes dans le processus de fabrication

  • Les couteaux japonais se distinguent dans le monde entier par leur tranchant inégalé, leur durabilité et leur conception conviviale. Mais qu’est-ce qui les élève au-dessus des autres ?

  • Un savoir-faire approfondi

    • Étapes de fabrication étendues :
      Contrairement à leurs homologues produits en série, les couteaux japonais passent par un processus complexe, impliquant souvent 15 étapes sur 30 à 45 jours. Cette approche méticuleuse garantit une qualité et des performances supérieures.

    • L'art du broyage :
      Phase critique dans la fabrication des couteaux, l’affûtage consiste à polir la lame avec une pierre à aiguiser. Dans certaines usines japonaises, ce processus comprend à lui seul huit étapes, chacune affinant la lame pour obtenir une courbure parfaite rappelant celle d'une coquille, améliorant à la fois la durabilité et le tranchant du couteau.

  • Analyse comparative avec des couteaux étrangers

    • Écarts de fabrication :
      En revanche, les couteaux étrangers moins chers (environ 1 000 yens) ne peuvent subir que deux étapes de meulage, ce qui entraîne une perte rapide de tranchant et une longévité réduite.
    • Techniques d'affûtage :
      La phase finale d’affûtage des couteaux japonais comporte au moins cinq étapes minutieuses. À l’inverse, certains couteaux internationaux évitent complètement l’utilisation de pierres à aiguiser, compromettant ainsi le tranchant de la lame et, par conséquent, la qualité de la coupe.

  • Impact sur la qualité culinaire

    • Le test gustatif :
      La fabrication méticuleuse des couteaux japonais n’est pas seulement une question d’esthétique ; cela influence considérablement les résultats culinaires. Par exemple, lors du tranchage du sashimi, les couteaux moins chers ont tendance à déchirer les cellules du poisson, provoquant une détérioration rapide et une texture grossière. Les couteaux japonais, aux bords raffinés, minimisent les dommages cellulaires, préservant ainsi la fraîcheur, le goût et la texture du poisson.

  • Conclusion : au-delà de la netteté

  • La vénération mondiale pour les couteaux japonais est profondément enracinée dans leur processus de fabrication complexe et dans les artisans qualifiés derrière chaque lame. Ce dévouement à l'artisanat garantit non seulement une expérience de coupe supérieure, mais améliore également la présentation et la saveur culinaires globales, distinguant véritablement les couteaux japonais dans le monde culinaire.

Pourquoi les couteaux japonais excellent à l'échelle mondiale

Notre objectif est de soutenir la passion de nos clients pour la cuisine et de leur offrir une expérience culinaire plus enrichissante en leur expliquant pourquoi les couteaux japonais sont considérés comme les meilleurs au monde. Simultanément, nous cherchons à honorer le savoir-faire et la tradition des artisans japonais en présentant les raisons de la renommée mondiale des couteaux japonais.

Pourquoi les couteaux japonais excellent à l'échelle mondiale

Auteur du blog : Toru

-Expérience professionnelle-
・Diplômé de la Tokyo Sushi Academy
・Instructeur de cours de sushi à Tsukiji Tokyo
・Préparer des sushis au RC Show, l'un des plus grands salons culinaires de Toronto au Canada

Les couteaux japonais traditionnels, comme ceux de la ville de Sakai, sont mondialement appréciés pour leur tranchant et leur élégance. Pourtant, le déclin des artisans de Sakai constitue un défi pour la préservation de cet artisanat. Pour lutter contre cela, je m'engage à diffuser l'éclat des couteaux japonais dans le monde entier. Mon rêve est de pérenniser l'héritage de Sakai tout en répondant à la demande mondiale.

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.