ZDP189

  • 传统与创新的交汇——钢铁的未来：ZDP189

    ZDP189

  • 不仅仅是不锈钢——一种重新定义期望的钢材

    ZDP189 是一种优质不锈钢，以其无与伦比的硬度而闻名，由日立金属通过先进的粉末冶金技术实现。

  • 满足专业厨房需求的刀片

    ZDP189在高容量、高时间的烹饪环境中表现出色——在这种环境中，边缘保持不仅有帮助，而且至关重要。
    即使经过数小时的准备工作，它仍然保持干净、精确的边缘，帮助厨师更快、更高效地工作。

    然而，由于维护方面的挑战，ZDP189 是一种需要尊重、技能和承诺的钢材。
    从这个意义上来说，它是一块钢铁，既能考验厨师，又能为他们提供服务。

  • ZDP189 — 面向未来的钢铁

    ZDP189 不仅仅是一种高性能材料——
    它是一种扩展厨师表达能力的工具，突破了刀具的极限。

    是的，这确实很难处理。但它的回报也是巨大的。
    ZDP189 是塑造未来的钢材——每一片刀片都证明了工艺与尖端技术相结合所能创造的一切。
ZDP189 不再可用了吗？——传奇钢材背后的真相

ZDP189 日本刀系列

ZDP189 刀具由 KIREAJI 制作，表面由 Tadayoshi Yamatsuka 进行镜面抛光，体现出他的传统工艺。

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • 2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。
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ZDP189 是什么？

ZDP189是日本领先的钢铁制造商之一日立金属生产的优质不锈钢。它含有3% 的碳和 20% 的铬，具有高硬度（高达 70 HRC）和出色的耐磨性，同时还具有防锈性。就硬度而言，这会显著影响刀刃的保持性， ZDP189 是顶级刀片钢之一。尽管具有这些优势，但它也存在韧性较低、耐腐蚀性较差和难以磨锐等缺点。熟练的工匠利用这些出色的材料特性精心打造每一把刀。请享受非凡的锋利度。

ZDP189 是什么？

日立金属公司最强的粉末钢ZDP-189硬度可达67 以上，是所有已知切削刀具钢中最高的。它兼具硬度、韧性、耐磨性和耐腐蚀性。然而，由于硬度极高， ZDP-189 很难用普通磨刀石打磨，而且价格相当昂贵。

ZDP189的特点

  • ZDP189

    世界一流的硬度

    ZDP189是日立金属开发的高硬度不锈钢，硬度极高，可长时间保持锋利。

  • Petty made from ZDP189

    优异的耐磨性

    由于硬度较高， ZDP189 与传统不锈钢相比具有出色的耐磨性，减少了频繁磨刀的需要。

  • Sharpening a knife

    难以处理

    ZDP189 非常坚硬，难以打磨，不适合初学者。需要熟练的技术才能有效使用。

  • ZDP189 的推荐用户

  • 1. 经验丰富的专业厨师

    繁忙专业人士的理想选择繁忙专业人士厨房的理想选择，因为刀刃保持力至关重要，即使长时间使用，刀刃也能保持锋利。持续的精确切割在苛刻的烹饪环境中是一个显著的优势。

  • 2. 拥有高级磨刀技巧的刀具爱好者
    由于ZDP189的打磨难度较大，因此它最适合具有高级打磨技巧的用户使用，对于追求极致切割性能的爱好者来说，这种材质是理想的选择。

  • 3. 寻求最低限度维护的专家

    卓越的耐磨性意味着无需频繁打磨，可长时间保持锋利。这使其成为注重长期性能的用户的理想之选。

  • ZDP189 是追求最大锋利度和耐用度的用户的终极选择。然而，要充分利用其特性，正确的操作和先进的维护技术必不可少。由熟练工匠用 ZDP189 制作的刀具等待真正的专家手中，他们可以欣赏并有效利用其卓越的性能。

刀具材料和粉末钢

  • 刀具材质有碳钢、合金钢、不锈钢等多种类型，但最近，与这些传统方法不同的新制造方法受到关注。其中一种方法是通过粉末冶金法生产“粉末钢” 。

  • 粉末钢的一个例子是ZDP189 ，也称为“粉末高速钢”。这种钢是通过将粉末材料放入模具中并在烧结过程中施加热量和压力而制成的。该过程会产生致密的金属结构，杂质极少，从而产生异常坚硬且具有出色耐磨性的钢。由于这些品质，用 ZDP189 制成的刀具因其高性能而越来越受欢迎。

  • 通常，钢铁材料使用电弧炉熔化，然后成型和轧制。然而，粉末钢涉及将熔化的原材料冷却和磨成粉末，然后将该粉末放入模具中并在压力下烧结。因此，术语“熔钢”和“粉末钢”用于区分这两种制造工艺。

  • 目前，粉末冶金法主要用于生产不锈钢，但“粉末钢”一词并不是指特定类型的钢，而是涵盖所有使用此方法生产的钢，这意味着高碳钢也可以生产成粉末钢。

  • 由于粉末钢需要熔化材料，然后在烧结之前将其磨成粉末，因此金属结构变得细密，而传统钢材的颗粒往往较粗。通过此过程可以获得均匀的颗粒，从而获得预期的锋利刀刃。事实上，用粉末钢制成的刀具受到了用户的高度好评。

  • 更精细的金属结构意味着更多的颗粒，有助于形成锋利的刀刃。这种锋利度确实可以在切蔬菜等硬质食材时提供出色的切割性能。然而，这种锋利度也会导致食物细胞损伤，在用洋葱进行的实验中发现，用粉末钢刀切割会释放出烯丙基硫醚等成分，这可能会导致食物变苦变辣。因此，这种制造方法可能不适合那些希望最大程度减少食材异味的人。

关于ZDP189的常见问题解答

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ZDP189是日本日立金属公司开发的一种高性能粉末不锈钢，是一种高合金钢，碳含量极高，含有铬、钼等合金元素。

磨砺：ZDP189 是一种极其坚硬的不锈钢，因此很难自行磨砺，尽管熟练的人员也可以做到。

ZDP189刀具特点：ZDP189刀具采用世界最高硬度的不锈钢特种钢制成，耐磨性好，可确保刀具持久锋利。但是，由于硬度高，刀刃崩刃的风险也较大。切割冷冻食品或骨头等硬物时请小心谨慎。

为了安全使用 ZDP189 刀具，请牢记这些预防措施。

优点：

  • 刀刃极其锋利，刀刃保持力持久
  • 优异的耐磨性
  • 耐腐蚀性能好

缺点：

  • 由于硬度高，难以重新打磨
  • 韧性低，易崩裂
  • 成本高

ZDP189 刀具的保养技巧包括：

  • 使用后立即清洁并干燥
  • 定期用磨刀石磨砺（需要高级技能）
  • 避免在坚硬表面上使用
  • 妥善存放（避免潮湿、使用刀片防护装置）

购买 ZDP189 刀时，请考虑以下事项：

  • 请注意高价格
  • 确保它符合你的技能水平
  • 学习正确的维护技术

Japanese Knife Materials

In the realm of Japanese knives, the choice of material plays a crucial role in performance and maintenance. This guide delves into the nuances of carbon and stainless steel, including popular variants like White Steel #2 and Blue Steel #2, and newer innovations like ZDP189 and Ginsan.

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Is ZDP189 No Longer Available? — The Truth Behind the Legendary Steel

Once hailed as a “dream material,” ZDP189 is now fading from the spotlight.
This article explores the corporate strategy behind its disappearance and the potential discontinuation of this legendary steel. It’s a must-read for collectors and craftsmen alike.

Is ZDP189 No Longer Available? — The Truth Behind the Legendary Steel

ZDP189 - The Pinnacle of Blade Steel

ZDP189 is a cutting-edge stainless steel developed by Hitachi Metals, offering unrivaled hardness, edge retention, and corrosion resistance. Utilizing powder metallurgy, this steel is meticulously crafted by skilled artisans, making it the preferred material for high-end knives. Though challenging to sharpen, its superior performance and longevity make it a favorite among professionals and enthusiasts alike.

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工艺的起源

  • 有时，手工制作才能创造出最精确、最美丽的造型。工具的价值在于它是精心制作的，而不仅仅是由机器制作的。

  • 虽然机器有其用武之地，但用心手工制作每一件作品的行为才体现了工具的真正价值。当人类的手触摸材料时，他们赋予了它生命，每件工具都体现了工匠的精神。这就是为什么我希望使用它的人能够感受到它不仅仅是一种工具。
堺市传统工艺人收藏品

选择不锈钢刀时要注意的误导性宣传

  • “高碳不锈钢 / INOX 钢 / 钼钢 / 钼钒钢”

    乍一看，这些名称似乎是指特殊的高品质钢材，但实际上，它们并不是官方的钢材名称。那么，为什么要使用这些术语呢？答案在于“不锈钢刀切割效果不好”这一历史观念。

    在高硬度不锈钢出现之前，人们通常认为不锈钢刀具具有防锈性能，但锋利度较差。为了改变这种看法，制造商在销售优质不锈钢刀具时引入了“高碳不锈钢”等名称，包括使用 Ginsan（银 3）钢制成的刀具。

    在选择刀具时，重要的是不要被这些名称误导。相反，要关注刀具的实际性能和可用性，以做出明智的决定。