木户精加工

  • 什么是木户精加工？

  • 静谧的光芒，更深的利刃

    木户精加工是一种专门的最终抛光技术，只有日本堺市的少数工匠掌握这种技术。
    工匠使用一种称为kido的木制旋转轮，涂上精细的抛光剂，以熟练的控制力和精度仔细地打磨刀片表面。

    与镜面抛光不同，Kido Finishing 工艺能打造出一种深邃而细腻的光泽——宛如静水般柔和的光泽。它不仅吸引了专业厨师，也让世界各地欣赏低调优雅的刀具鉴赏家们为之倾倒。

  • 它与镜面加工有何不同？

    Kido Finishing为人们所熟知的镜面抛光提供了一种独特的替代方案。

    镜面抛光可打造高反射表面，使其看起来明亮有光泽，如同镜子一般。虽然它看起来赏心悦目，但也容易留下划痕，需要经常维护才能保持美观。

    相比之下， Kido 抛光工艺则能产生半光泽、丝绸般的光泽，既不过于浮华，也不过于暗淡。其表面呈现出微妙的光泽和深度，这都归功于技艺精湛的工匠的精心手工抛光。它不仅外观精美，而且实用耐用，散发着淡雅的气息。

  • 为什么它是堺市独有的？

    这项技艺源于堺市传统的分工，制刀的每个步骤都由一位技师负责。几个世纪以来，这种专业化分工孕育出了一种独特的抛光技艺——木户抛光。

    由于需要深厚的直觉、细腻的触觉和高雅的品味，这种精加工工艺并未在堺市以外地区流传。工匠必须完美掌控砂轮的转速、硬度、角度、湿度和压力——一切都凭感觉——赋予刀刃生命，并赋予其最终的优雅质感。

  • 不仅仅是完成——一种哲学

    Kido Finishing 不仅仅是为了美观。它是为每天使用刀具的人而设计的一种修整方法。

    其精心调配的光泽不会分散注意力或快速磨损，使刀片更易于长期保养。更重要的是，它赋予刀片一种尊贵与沉稳的气质，让它从一件工具蜕变为厨房里的良伴。

    这就是 Sakai 的精神：工艺通过克制而发声，美感源于安静的掌握。

Kido 精加工刀系列

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 卓越的日本刀

    我们的刀具由堺市的工匠精心制作，将传统技术与精心挑选的材料相结合，具有无与伦比的锋利度和耐用性。

  • 2. 终身使用

    在KIREAJI，我们视刀具为终身伴侣。每把刀都附赠一把刀鞘，并由堺市城山刀具工房提供手工磨刀服务。

  • 3. 支持持续使用的乐趣

    KIREAJI 刀具旨在陪伴您成长。因此，我们提供值得信赖的（收费）售后服务。

为什么许多产品照片只显示刀片

在 KIREAJI，每把刀都是按订单制作的。
这意味着您的刀具仅在您下订单后才完成 - 安装刀柄并进行最终调整，由日本堺市的熟练工匠完成。

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Sakai 的全球配送

世界各地挑剔的顾客都在寻求堺市制造的正宗日本刀具。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望——将正宗的日本刀具从堺市直接运送到世界各地的厨房。

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为什么木户饰面仅在堺市发现？

  • 木户饰面是一种罕见的技术，几乎只在堺市使用。
    为什么日本其他地区不采用这种方法？
    主要原因有三：

  • 1. 在其他方面掌握起来太难了

    Kido Finishing 需要极高的技术水平。
    为了创造出光滑、均匀且具有适当光泽的表面，工匠必须控制湿度、压力、角度、时间和轮子速度——所有这些都基于经验和直觉。

    在堺市，有经验丰富的抛光师傅，他们经过数十年的训练，将这些专业知识代代传承。
    然而，在堺市以外，很少有工匠接受过必要的培训，并且拥有能够持续成功地进行木户精加工的环境。

  • 2. 酒井的分工使之成为可能

    堺市的刀具制作有着独特的分工。
    每个步骤都由专家处理——锻造、磨锐、安装手柄等等。
    这使得磨刀者可以完全专注于抛光，包括 Kido Finishing 等先进技术。

    相比之下，其他地区的工匠往往都是自己从头到尾制作刀具。
    因此，他们可能没有时间或资源来完成如此耗时的整理过程。

  • 3. 其他地区的审美偏好差异

    Kido Finishing 可产生微妙、精致的光泽——一种安静的美。
    但日本不同地区对于“美丽”饰面的理解却有所不同。

    有些人喜欢高反射性的镜面效果，而其他人则喜欢柔和的磨砂霞外观。
    由于地区口味的差异，其他加工方法在其他地方变得更加普遍。

  • 简而言之-

    木户饰面是非凡技艺、专业化工作系统和根深蒂固的审美传统的结晶——所有这些都是堺市独有的。
    因此，这种具有沉稳优雅的饰面只有在堺市生产的刀具上才能找到。

Kido 精加工的好处

  • 1. 蕴含深度的微妙之美

    Kido Finishing 因其平静、精致的光泽而闻名。
    与过于华丽的镜面抛光不同，这种饰面传达出一种安静精致的感觉，与日本料理的美学和传统工艺完美融合。

    它并不是一眼就能吸引人们的注意，而是提供一种只有用户才能真正欣赏的美——一种随着时间的推移而加深的优雅。

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    2. 更耐刮擦和污渍

    与镜面饰面相比，Kido Finishing更不容易出现划痕、水印或指纹。
    这使得它特别适合专业厨房的日常使用，因为外观和性能都很重要。

    它使厨师能够专注于他们的工作而不必经常担心维护——美观和实用性之间的完美平衡。

  • 3. 增强切割手感和性能

    Kido 表面处理不仅关系到外观，还会影响刀具的性能。

    精心抛光的表面可以使刀片在切入食材时感觉更光滑、更柔软，从而减少阻力并最大限度地减少钩住。
    这种精致的饰面甚至被资深工匠称为“创造更平滑切割的艺术” 。

    随着时间的推移，经过 Kido Finishing 处理的刀具在手中会变得更加自然，使用起来更加舒适和直观。

    在堺市，抛光师对这最后一步感到非常自豪。

    他们常说：

    “ Kido Finishing 是我们绝不妥协的一个工序。 ”

    它是数十年训练、直觉和技能积累的结果，通过最后的一个关键步骤结合在一起。

Kido 精加工的缺点

  • 1. 只有少数工匠能做到

    木户抛光是一种极其先进的技术，只有堺市的少数熟练抛光师掌握了这项技术。
    由于其复杂性和需要多年的培训，日本很少有工匠能够完成这项任务。

    这使得生产量受到限制，并且不是一种适合大规模生产的精加工方法。

  • 2. 与其他饰面相比成本更高

    由于完全由手工完成，并且需要对压力、时间和表面平衡进行精细控制，因此与镜面或霞面饰面相比，Kido 饰面的成本通常更高。

    它通常用于高级刀具，工艺和性能是首要考虑的。

  • Blue Steel #2 Gyuto 270mm-Kido Finishing

    3. 审美偏好可能有所不同

    有些人可能会发现这种饰面太过低调或柔和，特别是与高光泽镜面抛光或kasumi饰面的磨砂外观相比时。
    对于那些追求大胆、引人注目的光泽的人来说，Kido Finishing 可能显得太安静或太简约。

    最后，您喜欢的饰面取决于个人品味- 而 Kido Finishing 最适合那些重视低调优雅和性能驱动精致的人。

关于 Kido Finishing 的常见问题

Kido Finishing 到底是什么？

木户抛光技术是日本堺市开发的一种传统手工抛光技术。
它产生一种微妙、精致的光泽，比镜面抛光更光滑、更不刺眼，同时比霞（磨砂）饰面更优雅。

Kido Finishing 更贵吗？

一般来说是的。
因为它完全是由熟练的工匠手工完成的，并且需要相当多的时间和精度，所以它往往会提高刀的总体成本。
然而，对于那些欣赏工艺和日常性能的人来说，它是值得的。

为什么 Kido Finishing 只在堺市进行？

  • 堺市以外的工匠很少接受过这方面的培训。
  • Sakai 的分工使得抛光师能够专门从事这种先进的抛光工艺。
  • 其他地区可能更喜欢华丽或更传统的外观，因此他们采用不同的装饰风格。

维护起来困难吗？

不。
事实上，Kido Finishing 的优点之一就是它相对容易维护。
与镜面饰面不同，它不易留下指纹或水渍，非常适合日常使用。

工艺的起源

  • 最后的润色中没有妥协的余地。

    “Kido Finishing 不仅仅是抛光。
    这是一种为刀注入生命的方式——用你的手、你的眼睛和你的直觉。

    它不像镜子那样闪亮。
    它不像霞那样是冰冷的白色。
    但这正是关键所在。
    有一种静谧的美，只有握刀之人才能真正体会到。

    当我抛光时，我不只是在工作——我正在与刀片对话。
    有时，刀子似乎在低语：“这里要温柔一点。”
    所以我调整了——按压的力度、何时停止、改变的角度。
    机器做不到这一点，只有人才能做到。

  • 我总是告诉年轻的工匠：
    “最后五分钟决定了一把刀的价值。”
    还有 Kido Finishing——那是最后五分钟。

    这就是为什么我从不在这方面妥协。
    这不仅仅是传统。
    这是堺市工艺的骄傲，代代相传。”
堺市传统工艺人收藏品