银三

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    Ginsan 钢兼具碳钢的精髓和不锈钢的便利性，实现了锋利度、易磨性和防锈性的罕见和谐，是世界各地厨师每天都依赖的。

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视频

Ginsan 日本刀系列

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 秉承堺的遗志

    堺市——日本著名的专业厨刀发源地——每一把刀都由拥有超过六个世纪传统的工匠精心打造。刀刃完美平衡，持久锋利，工艺精湛，每一次切割都蕴含着真正的工艺精髓。

  • 2. 贴心呵护，呵护您的日常使用

    每把刀都配有手工镶嵌的木兰刀鞘，方便安全存放。如有需要，我们提供免费的“本刃付”手工磨刀服务，让您从第一天起就能拥有精准锋利的刀刃。

  • 3. 终生的伙伴关系

    KIREAJI 刀不仅仅是一件工具，更是您一生的伴侣。我们提供定制的付费售后服务，以维护其锋利和美观，确保它始终如初，精准可靠，如同初次接触您的手。
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为什么许多产品照片只显示刀片

在KIREAJI，每一把刀都是在日本堺市定制的。照片展示了刀柄安装前的刀身，工匠可以根据您的具体订单，调整刀身的平衡度和刀刃。您的刀具已完成所有工序，为您量身定制。

定制日本刀

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Sakai 的全球配送

世界各地挑剔的厨师都在寻找来自堺市的正宗日本刀具——堺市是日本传奇的刀具制造城市，拥有 600 多年的传统。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望，将真正的手工刀具从工作室直接运送到世界各地的厨房。

Sakai 的全球配送

银三

  • 终极不锈钢，尊重传统，赋能当今厨师

    银山

  • 碳钢锋利度与不锈钢耐用度的完美平衡

    Ginsan是日本刀具界广泛使用的不锈钢，尤其受到专门从事传统日本料理的厨师的欢迎。以下是其主要特点：

  • 钢铁般的性能：

    Ginsan具有与传统碳钢相似的特性，尽管是不锈钢，但具有出色的锋利度和易于打磨的特点。

  • 易于磨砺：

    Ginsan采用少量钼和钒等元素设计，增强耐磨性，易于打磨。维护也相对简单。

  • 制造过程：

    银山刀需要大量手工操作，例如锤打，才能将钢材打造成合适的形状。这种劳动密集型工艺可打造出高品质刀具，满足传统日本烹饪对切割精度的要求。

  • 成本考虑：

    由于生产过程需要大量劳动力， Ginsan刀具价格相对较高。与加工较少的 VG10 钢材不同，Ginsan 刀具的生产需要更多时间和技能，这也反映在成本上。
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Ginsan 的抗腐蚀性能与切割性能的平衡使其成为刀具材料的绝佳选择。铬含量高达 13-16% ，具有很强的抗腐蚀能力，而碳含量则在 0.8 至 1.3% 之间，在硬度和韧性之间取得平衡，确保使用过程中的稳定性。

由于 Ginsan 具有出色的锋利度和抗锈性，因此被广泛用于厨刀，深受专业厨师和家庭厨师的信赖。它可提高日常烹饪任务的效率和乐趣。

银山的特点

  • Gyuto made from Ginsan

    与碳钢相当的锋利度

    银山是一种含碳量较高、硬度极高的材质，磨砺后，锋利程度堪比钢刀。

  • Yanagi made from Ginsan

    不锈钢刀具中最易磨锐的

    Ginsan 的硬度约为HRC 60 ，与碳基日本刀相似，减轻了不锈钢通常存在的磨刀难度，即使对于初学者来说也相对容易操作。

  • Yanagiba made from Ginsan

    防锈，不易粘附食物

    Ginsan 刀具具有很强的防锈能力，切割时不易粘连食物，因此深受日本烹饪工匠的喜爱。
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推荐 Ginsan 用户

  • 1. 热爱传统的现代厨师

    Ginsan 具有很强的抗锈能力，与普通不锈钢类似，因此对于那些想要低维护刀具的人来说是理想的选择。

  • 2. 寻求轻松打磨不锈钢的专业人士

    Ginsan 的锋利度可与碳钢媲美，而且硬度高，非常适合那些注重刀刃锋利的人。

  • 3. 烹饪爱好者投资手工技艺

    Ginsan 比普通不锈钢刀更容易磨锋利，并且切割食材时阻力更小。
日本厨师之道

人山：传统与日常卓越的和谐

  • Ginsan Steel 兼具碳钢的锋利度和不锈钢的便捷性，实现了难得的平衡。
    由工匠手工锻造，它提供了真实的切割手感，却无需高额维护——对于既注重品质又注重实用性的厨师来说，它是理想之选。

为什么 Ginsan 如此难以伪造

多列

  • 柱子

    基于锻造工艺的性能变化

  • 柱子

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    因此，工匠的锻打技术对银山刀的质量影响很大。在岐阜县关市等锻打技术不太常见的地区，银山钢也因这一特性而很少使用。

  • 柱子

    此外，Ginsan不含大多数不锈钢中常见的钼 (Mo)、镍 (Ni)、钒 (V) 或钨 (W)。因此，它被称为“像碳钢一样锋利的不锈钢”。这一独特特性使用户每次磨刀和使用刀具时都能体验到工艺的真谛。

  • 柱子

    然而，正因为这些优异的特性，银山刀的质量在很大程度上取决于锻造工艺的精度。在关市等锤锻工艺不太常见的地区，银山刀很少被使用，因为它需要精湛的锻造技术才能充分发挥其潜力。
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银山钢：一种由其悖论定义的稀有钢材

  • Ginsan Steel: The Rare Steel Defined by Its Paradox

    Ginsan 是一种不锈钢，其性能类似于高碳钢——具有极佳的锋利度和出色的抗锈性。
    它的声望源于其锻造难度：只有日本少数几位技艺精湛的铁匠才能以足够的精度锻造出它，从而释放其全部潜力。

关于Ginsan的常见问题

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Ginsan 的成分有哪些？

Ginsan是日立金属开发的一种不锈钢，通过增加碳含量来提高其硬度。

Ginsan 的特点是什么？

  • 锋利度堪比钢铁
  • 不锈钢刀具中最容易磨锋利的
  • 防锈，不易粘附食物

Ginsan 刀是如何制作的？

虽然典型的不锈钢刀是通过冲压钢板制成的，但 Ginsan 刀的独特之处在于它是手工锻造的，可以手工塑形和锻造。

Ginsan 刀适合做什么？

它们因其出色的锋利度和耐用性而受到日本料理工匠的青睐，可用于多种任务。

Q5. Ginsan 真的不锈吗？

是的。Ginsan 被归类为不锈钢，铬含量约为 13-14.5%，这使其具有极强的耐腐蚀性，与传统的碳钢有着显著的区别。在实际使用中，如果烹饪后及时清洗并干燥，则很少会生锈。然而，由于 Ginsan 含碳量高，部分铬会在热处理过程中形成碳化物，从而略微减少可用于防腐的游离铬。因此，虽然 Ginsan 具有很强的耐锈性，但并非完全无需维护。只需进行简单的保养——清洗、干燥并妥善存放——它就能保持多年光亮如新。

Q6. 我应该如何保养Ginsan刀？

保养很简单。使用后立即清洗并擦干刀具，避免将其置于潮湿环境中，并使用合适的砧板。定期用水磨石磨刀，可保持刀刃最佳状态。长期存放时，请置于干燥处，并安装刀片保护罩。精心保养，Ginsan 刀具可经久耐用，保持美观锋利。

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日本刀材料

在日本刀具领域，材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别，包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体，以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。

日本刀材料

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Ginsan——传统与现代科技的融合

Ginsan 是一种广泛用于日本刀具的优质不锈钢，其锋利刀刃和防锈性能达到了完美的平衡。与大多数不锈钢不同，Ginsan 拥有与碳钢相同的特性，使其更易于打磨，同时保持持久耐用。此外，其独特的成分使其能够通过锻造来增强强度和耐用性，这使其有别于传统的不锈钢。这使得 Ginsan 刀具成为追求卓越切割性能和极简维护需求的专业厨师和家庭厨师的理想之选。

Ginsan – 传统与现代科技的融合

工艺的起源

  • 为什么 Ginsan 刀具是工匠的选择：轻松磨刀、锋利无比、与日本料理完美融合

    Ginsan 刀具一直受到工匠们的青睐，因为它们将锋利、易打磨和与日本烹饪传统的完美结合融为一体。锋利度立竿见影，可轻松干净地切割，而使用后刀刃可轻松恢复原状，使其成为专业人士的首选。

  • 柱子

    但真正让 Ginsan 与众不同的是它如何与精致的日本烹饪艺术相得益彰。刀片的耐用性和精确切开食材的能力之间的平衡使其成为烹饪需要注重细节的菜肴的理想选择。无论是寿司的完美鱼片还是怀石料理的精致蔬菜准备，Ginsan 都能出色地提升体验。

  • 柱子

    Ginsan 刀是经过精心设计和专业制作而成的，它不仅仅是一种工具，更是日本工艺传统的纽带，是那些重视性能和传统的人的厨房里真正的伴侣。
堺市传统工艺人收藏品

日本刀的制作方法：堺传统

视频提供：日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)

多列

  • Sakai 锻造刀片——六个世纪的无与伦比的工艺

    堺刀具深受世界各地厨师的喜爱，并受到98% 的日本顶级烹饪专业人士的信赖，它不仅仅是一种工具，更是600 多年精湛工艺的鲜活遗产。

  • 柱子

    在KIREAJI，我们与日本堺市的城山刀具工坊直接合作，确保每一把刀片都手工锻造，精雕细琢，并从工坊直接运送到世界各地的厨房。没有中间商，没有批量生产。只做正宗的工匠刀具，精雕细琢，提升您的烹饪水平，伴您一生。
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