• 银山

  • Ginsan是日本刀具界广泛使用的不锈钢，尤其受到专门从事传统日本料理的厨师的欢迎。以下是其主要特点：

  • 钢铁般的性能：

    Ginsan具有与传统碳钢相似的特性，尽管是不锈钢，但具有出色的锋利度和易于打磨的特点。

  • 易于磨砺：

    Ginsan采用少量钼和钒等元素设计，增强耐磨性，易于打磨。维护也相对简单。

  • 制造过程：

    银山刀需要大量手工操作，例如锤打，才能将钢材打造成合适的形状。这种劳动密集型工艺可打造出高品质刀具，满足传统日本烹饪对切割精度的要求。

  • 成本考虑：

    由于生产过程需要大量劳动力， Ginsan刀具价格相对较高。与加工较少的 VG10 钢材不同，Ginsan 刀具的生产需要更多时间和技能，这也反映在成本上。

  • 总体而言，对于那些追求传统碳钢的锋利度和触感，同时又兼具不锈钢耐用性的厨师来说， Ginsan是理想之选。强烈推荐给重视传统工艺和品质的厨师。

Ginsan 日本刀系列

在 KIREAJI，银山钢是由传统工匠山塚翔吾 (Shogo Yamatsuka) 制作的，他是堺市为数不多的专门制作银山钢的工匠之一。

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

  • Ginsan Steel：融合传统与创新的理想刀具材料
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什么是 Ginsan？

日立金属生产的Ginsan是一种不锈钢，以其防锈、锋利和耐用而闻名。它具有与碳钢类似的切割性能，在日本烹饪工艺中备受推崇。日立金属还生产其他高品质钢材，如白钢和蓝钢。Ginsan拥有与碳钢相当的锋利度，同时缓解了不锈钢常见的磨刀难题，并减少了切割食物时的滑落。

银山的辉煌

Ginsan 的抗腐蚀性能与切割性能的平衡使其成为刀具材料的绝佳选择。铬含量高达 13-16% ，具有很强的抗腐蚀能力，而碳含量则在 0.8 至 1.3% 之间，在硬度和韧性之间取得平衡，确保使用过程中的稳定性。

由于 Ginsan 具有出色的锋利度和抗锈性，因此被广泛用于厨刀，深受专业厨师和家庭厨师的信赖。它可提高日常烹饪任务的效率和乐趣。

银山的特点

  • Gyuto made from Ginsan

    与碳钢相当的锋利度

    银山是一种含碳量较高、硬度极高的材质，磨砺后，锋利程度堪比钢刀。

  • Yanagi made from Ginsan

    不锈钢刀具中最易磨锐的

    Ginsan 的硬度约为HRC 60 ，与碳基日本刀相似，减轻了不锈钢通常存在的磨刀难度，即使对于初学者来说也相对容易操作。

  • Yanagiba made from Ginsan

    防锈，不易粘附食物

    Ginsan 刀具具有很强的防锈能力，切割时不易粘连食物，因此深受日本烹饪工匠的喜爱。

  • 基于锻造工艺的性能变化

  • Ginsan 最显著的特点是其性能受锻造工艺的影响很大。与普通不锈钢不同，锤锻 Ginsan具有以下特点：

    • 分解并均匀分布整个刀片的碳结构
    • 提高刀片整体强度和刀刃保持力
    • 打造不易碎裂的刀片

  • 因此，工匠的锻打技术对银山刀的质量影响很大。在岐阜县关市等锻打技术不太常见的地区，银山钢也因这一特性而很少使用。

  • 推荐 Ginsan 用户

    • 对于那些寻求防锈刀具的人来说：Ginsan 具有很强的防锈性能，与普通不锈钢相似，使其成为那些想要低维护刀具的人的理想选择。
    • 对于那些注重锋利度的人来说：Ginsan 提供与碳钢相当的锋利度，并且硬度高，非常适合那些注重锋利刀刃的人。
    • 对于那些希望克服不锈钢刀缺点的人来说：Ginsan比普通不锈钢刀更容易磨锋利，并且在切割食材时阻力更小。

  • 综上所述，银山钢是一种均衡的刀具材料，兼具防锈性、出色的锋利度和易磨性。它独特的锻造能力使其有别于其他不锈钢，使其成为一种真正创新的材料，充分利用了日本传统的制刀技术。

关于Ginsan的常见问题

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Ginsan 的成分有哪些？

Ginsan是日立金属开发的一种不锈钢，通过增加碳含量来提高其硬度。

Ginsan 的特点是什么？

  • 锋利度堪比钢铁
  • 不锈钢刀具中最容易磨锋利的
  • 防锈，不易粘附食物

Ginsan 刀是如何制作的？

虽然典型的不锈钢刀是通过冲压钢板制成的，但 Ginsan 刀的独特之处在于它是手工锻造的，可以手工塑形和锻造。

Ginsan 刀适合做什么？

它们因其出色的锋利度和耐用性而受到日本料理工匠的青睐，可用于多种任务。

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日本刀材料

在日本刀具领域，材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别，包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体，以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。

日本刀材料

视频提供：日本传统工艺青山广场（YouTube）

  • 谨慎购买廉价的 Ginsan 刀具

  • 普通不锈钢刀是通过冲压钢板制成的，而 Ginsan 可以手工锻打，使钢材回火。换句话说，它是一种可以锻造的不锈钢。然而，Ginsan 的一个缺点是其质量参差不齐，如果锻造不当，它就无法成为一把好刀，这导致价格较高。

    KIREAJI 的 Ginsan 刀具是由堺市传统工匠山塚翔吾制作的正宗日本刀具。每一把刀具都是手工制作，品质可靠，使用放心。