Ginsan 日本刀系列

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • 2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

为什么许多产品照片只显示刀片

在 KIREAJI，每把刀都是按订单制作的。
这意味着您的刀具仅在您下订单后才完成 - 安装刀柄并进行最终调整，由日本堺市的熟练工匠完成。

定制日本刀

Sakai 的全球配送

世界各地挑剔的顾客都在寻求堺市制造的正宗日本刀具。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望——将正宗的日本刀具从堺市直接运送到世界各地的厨房。

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银三

  • 终极不锈钢，尊重传统，赋能当今厨师

    银山

  • 碳钢锋利度与不锈钢耐用度的完美平衡

    Ginsan是日本刀具界广泛使用的不锈钢，尤其受到专门从事传统日本料理的厨师的欢迎。以下是其主要特点：

  • 钢铁般的性能：

    Ginsan具有与传统碳钢相似的特性，尽管是不锈钢，但具有出色的锋利度和易于打磨的特点。

  • 易于磨砺：

    Ginsan采用少量钼和钒等元素设计，增强耐磨性，易于打磨。维护也相对简单。

  • 制造过程：

    银山刀需要大量手工操作，例如锤打，才能将钢材打造成合适的形状。这种劳动密集型工艺可打造出高品质刀具，满足传统日本烹饪对切割精度的要求。

  • 成本考虑：

    由于生产过程需要大量劳动力， Ginsan刀具价格相对较高。与加工较少的 VG10 钢材不同，Ginsan 刀具的生产需要更多时间和技能，这也反映在成本上。
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什么是 Ginsan？

日立金属生产的Ginsan是一种不锈钢，以其防锈、锋利和耐用而闻名。它具有与碳钢类似的切割性能，在日本烹饪工艺中备受推崇。日立金属还生产其他高品质钢材，如白钢和蓝钢。Ginsan拥有与碳钢相当的锋利度，同时缓解了不锈钢常见的磨刀难题，并减少了切割食物时的滑落。

银山的辉煌

Ginsan 的抗腐蚀性能与切割性能的平衡使其成为刀具材料的绝佳选择。铬含量高达 13-16% ，具有很强的抗腐蚀能力，而碳含量则在 0.8 至 1.3% 之间，在硬度和韧性之间取得平衡，确保使用过程中的稳定性。

由于 Ginsan 具有出色的锋利度和抗锈性，因此被广泛用于厨刀，深受专业厨师和家庭厨师的信赖。它可提高日常烹饪任务的效率和乐趣。

银山的特点

  • Gyuto made from Ginsan

    与碳钢相当的锋利度

    银山是一种含碳量较高、硬度极高的材质，磨砺后，锋利程度堪比钢刀。

  • Yanagi made from Ginsan

    不锈钢刀具中最易磨锐的

    Ginsan 的硬度约为HRC 60 ，与碳基日本刀相似，减轻了不锈钢通常存在的磨刀难度，即使对于初学者来说也相对容易操作。

  • Yanagiba made from Ginsan

    防锈，不易粘附食物

    Ginsan 刀具具有很强的防锈能力，切割时不易粘连食物，因此深受日本烹饪工匠的喜爱。

  • 推荐 Ginsan 用户

    • 对于那些寻求防锈刀具的人来说：Ginsan 具有很强的防锈性能，与普通不锈钢相似，使其成为那些想要低维护刀具的人的理想选择。
    • 对于那些注重锋利度的人来说：Ginsan 提供与碳钢相当的锋利度，并且硬度高，非常适合那些注重锋利刀刃的人。
    • 对于那些希望克服不锈钢刀缺点的人来说：Ginsan比普通不锈钢刀更容易磨锋利，并且在切割食材时阻力更小。

  • 综上所述，银山钢是一种均衡的刀具材料，兼具防锈性、出色的锋利度和易磨性。它独特的锻造能力使其有别于其他不锈钢，使其成为一种真正创新的材料，充分利用了日本传统的制刀技术。
日本厨师之道

  • 基于锻造工艺的性能变化

  • Ginsan 最显著的特点是其性能受锻造工艺的影响很大。与普通不锈钢不同，锤锻 Ginsan具有以下特点：

    • 分解并均匀分布整个刀片的碳结构
    • 提高刀片整体强度和刀刃保持力
    • 打造不易碎裂的刀片

  • 因此，工匠的锻打技术对银山刀的质量影响很大。在岐阜县关市等锻打技术不太常见的地区，银山钢也因这一特性而很少使用。

  • 此外，Ginsan不含大多数不锈钢中常见的钼 (Mo)、镍 (Ni)、钒 (V) 或钨 (W)。因此，它被称为“像碳钢一样锋利的不锈钢”。这一独特特性使用户每次磨刀和使用刀具时都能体验到工艺的真谛。

  • 然而，正因为这些优异的特性，银山刀的质量在很大程度上取决于锻造工艺的精度。在关市等锤锻工艺不太常见的地区，银山刀很少被使用，因为它需要精湛的锻造技术才能充分发挥其潜力。

  • 归根结底， Ginsan 的真正价值取决于精炼它的工艺。采用传统锤击技术锻造的刀具在锋利度、切割性能和耐用性之间实现了无与伦比的平衡— 刀片使用得越多就越出色。

关于Ginsan的常见问题

Knife_forging_process

Ginsan 的成分有哪些？

Ginsan是日立金属开发的一种不锈钢，通过增加碳含量来提高其硬度。

Ginsan 的特点是什么？

  • 锋利度堪比钢铁
  • 不锈钢刀具中最容易磨锋利的
  • 防锈，不易粘附食物

Ginsan 刀是如何制作的？

虽然典型的不锈钢刀是通过冲压钢板制成的，但 Ginsan 刀的独特之处在于它是手工锻造的，可以手工塑形和锻造。

Ginsan 刀适合做什么？

它们因其出色的锋利度和耐用性而受到日本料理工匠的青睐，可用于多种任务。

日本刀材料

在日本刀具领域，材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别，包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体，以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。

日本刀材料

Ginsan——传统与现代科技的融合

Ginsan 是一种广泛用于日本刀具的优质不锈钢，其锋利刀刃和防锈性能达到了完美的平衡。与大多数不锈钢不同，Ginsan 拥有与碳钢相同的特性，使其更易于打磨，同时保持持久耐用。此外，其独特的成分使其能够通过锻造来增强强度和耐用性，这使其有别于传统的不锈钢。这使得 Ginsan 刀具成为追求卓越切割性能和极简维护需求的专业厨师和家庭厨师的理想之选。

Ginsan – 传统与现代科技的融合

工艺的起源

  • 为什么 Ginsan 刀具是工匠的选择：轻松磨刀、锋利无比、与日本料理完美融合

    Ginsan 刀具一直受到工匠们的青睐，因为它们将锋利、易打磨和与日本烹饪传统的完美结合融为一体。锋利度立竿见影，可轻松干净地切割，而使用后刀刃可轻松恢复原状，使其成为专业人士的首选。

  • 但真正让 Ginsan 与众不同的是它如何与精致的日本烹饪艺术相得益彰。刀片的耐用性和精确切开食材的能力之间的平衡使其成为烹饪需要注重细节的菜肴的理想选择。无论是寿司的完美鱼片还是怀石料理的精致蔬菜准备，Ginsan 都能出色地提升体验。

  • Ginsan 刀是经过精心设计和专业制作而成的，它不仅仅是一种工具，更是日本工艺传统的纽带，是那些重视性能和传统的人的厨房里真正的伴侣。
堺市传统工艺人收藏品

  • 谨慎购买廉价的 Ginsan 刀具

  • “采用与手术刀相同的材料制成。”

    乍一看，这个说法可能令人印象深刻，但需要仔细研究。与用于高性能厨刀的钢材相比，用于手术刀的不锈钢通常质量中等或较低。

    手术刀的主要要求是卫生和耐腐蚀，而厨刀则需要持久的锋利和易磨性。从这一点来看，手术刀级钢材并不一定适合做刀具。
    此外，许多手术刀都是一次性的，不适合长期使用或重新磨砺。仅仅因为一把刀和手术刀由相同的材料制成，并不意味着它是一把高质量的厨刀。购买时务必谨慎对待此类说法。