• 银山

  • Ginsan是日本刀具界广泛使用的不锈钢，尤其受到专门从事传统日本料理的厨师的欢迎。以下是其主要特点：

  • 钢铁般的性能：

    Ginsan具有与传统碳钢相似的特性，尽管是不锈钢，但具有出色的锋利度和易于打磨的特点。

  • 易于磨砺：

    Ginsan采用少量钼和钒等元素设计，增强耐磨性，易于打磨。维护也相对简单。

  • 制造过程：

    银山刀需要大量手工操作，例如锤打，才能将钢材打造成合适的形状。这种劳动密集型工艺可打造出高品质刀具，满足传统日本烹饪对切割精度的要求。

  • 成本考虑：

    由于生产过程需要大量劳动力， Ginsan刀具价格相对较高。与加工较少的 VG10 钢材不同，Ginsan 刀具的生产需要更多时间和技能，这也反映在成本上。

  • 总体而言，对于那些追求传统碳钢的锋利度和触感，同时又兼具不锈钢耐用性的厨师来说， Ginsan是理想之选。强烈推荐给重视传统工艺和品质的厨师。

Ginsan：精心打造，兼具防锈性能和钢铁质感

  • Ginsan 刀具采用细致的锻造工艺制作而成，与传统钢刀非常相似。每一把刀刃都由技艺精湛的工匠精心锻造，使其具有碳钢般的锋利度和刀刃保持力，同时又具有真正提升烹饪体验的独特个性。最终打造出一把独一无二的刀具，手感非凡，在厨房中表现出色。

  • Ginsan 的与众不同之处在于其防锈性能，非常适合日常使用。在保持钢的锋利刀刃和触感的同时，它还具有更易于维护的优点。对于那些想要日本刀的正宗锋利度而又不想面对碳钢的挑战的人来说，Ginsan 是理想的选择。

  • 每把 Ginsan 刀都倾注了工匠的精湛技艺，打造出一件件杰作。在厨师手中，刀的精准和锋利成为他们技艺的延伸，让每一次切割都成为烹饪精湛的体现。

Ginsan 日本刀系列

在 KIREAJI，银山钢是由传统工匠山塚翔吾 (Shogo Yamatsuka) 制作的，他是堺市为数不多的专门制作银山钢的工匠之一。

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

  • Ginsan Steel：融合传统与创新的理想刀具材料
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什么是 Ginsan？

日立金属生产的Ginsan是一种不锈钢，以其防锈、锋利和耐用而闻名。它具有与碳钢类似的切割性能，在日本烹饪工艺中备受推崇。日立金属还生产其他高品质钢材，如白钢和蓝钢。Ginsan拥有与碳钢相当的锋利度，同时缓解了不锈钢常见的磨刀难题，并减少了切割食物时的滑落。

银山的辉煌

Ginsan 的抗腐蚀性能与切割性能的平衡使其成为刀具材料的绝佳选择。铬含量高达 13-16% ，具有很强的抗腐蚀能力，而碳含量则在 0.8 至 1.3% 之间，在硬度和韧性之间取得平衡，确保使用过程中的稳定性。

由于 Ginsan 具有出色的锋利度和抗锈性，因此被广泛用于厨刀，深受专业厨师和家庭厨师的信赖。它可提高日常烹饪任务的效率和乐趣。

银山的特点

  • Gyuto made from Ginsan

    与碳钢相当的锋利度

    银山是一种含碳量较高、硬度极高的材质，磨砺后，锋利程度堪比钢刀。

  • Yanagi made from Ginsan

    不锈钢刀具中最易磨锐的

    Ginsan 的硬度约为HRC 60 ，与碳基日本刀相似，减轻了不锈钢通常存在的磨刀难度，即使对于初学者来说也相对容易操作。

  • Yanagiba made from Ginsan

    防锈，不易粘附食物

    Ginsan 刀具具有很强的防锈能力，切割时不易粘连食物，因此深受日本烹饪工匠的喜爱。

  • 基于锻造工艺的性能变化

  • Ginsan 最显著的特点是其性能受锻造工艺的影响很大。与普通不锈钢不同，锤锻 Ginsan具有以下特点：

    • 分解并均匀分布整个刀片的碳结构
    • 提高刀片整体强度和刀刃保持力
    • 打造不易碎裂的刀片

  • 因此，工匠的锻打技术对银山刀的质量影响很大。在岐阜县关市等锻打技术不太常见的地区，银山钢也因这一特性而很少使用。

  • 推荐 Ginsan 用户

    • 对于那些寻求防锈刀具的人来说：Ginsan 具有很强的防锈性能，与普通不锈钢相似，使其成为那些想要低维护刀具的人的理想选择。
    • 对于那些注重锋利度的人来说：Ginsan 提供与碳钢相当的锋利度，并且硬度高，非常适合那些注重锋利刀刃的人。
    • 对于那些希望克服不锈钢刀缺点的人来说：Ginsan比普通不锈钢刀更容易磨锋利，并且在切割食材时阻力更小。

  • 综上所述，银山钢是一种均衡的刀具材料，兼具防锈性、出色的锋利度和易磨性。它独特的锻造能力使其有别于其他不锈钢，使其成为一种真正创新的材料，充分利用了日本传统的制刀技术。

关于Ginsan的常见问题

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Ginsan 的成分有哪些？

Ginsan是日立金属开发的一种不锈钢，通过增加碳含量来提高其硬度。

Ginsan 的特点是什么？

  • 锋利度堪比钢铁
  • 不锈钢刀具中最容易磨锋利的
  • 防锈，不易粘附食物

Ginsan 刀是如何制作的？

虽然典型的不锈钢刀是通过冲压钢板制成的，但 Ginsan 刀的独特之处在于它是手工锻造的，可以手工塑形和锻造。

Ginsan 刀适合做什么？

它们因其出色的锋利度和耐用性而受到日本料理工匠的青睐，可用于多种任务。

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日本刀材料

在日本刀具领域，材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别，包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体，以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。

日本刀材料

工艺的起源

  • 工艺的价值无法用时间或价格来衡量。

  • 工匠的作品具有超越时间和价格的价值。用时间和心血精心打造的作品具有深度和灵魂，这是匆忙无法实现的。锻钢的声音、磨刀的感觉——每一步都充满了奉献精神。无论材料多么精细，如果作品缺乏真正的努力，就不会有价值。投入的时间和心血最终创造了无与伦比的真正价值。
堺市传统工艺人收藏品

  • 谨慎购买廉价的 Ginsan 刀具

  • 普通不锈钢刀是通过冲压钢板制成的，而 Ginsan 可以手工锻打，使钢材回火。换句话说，它是一种可以锻造的不锈钢。然而，Ginsan 的一个缺点是其质量参差不齐，如果锻造不当，它就无法成为一把好刀，这导致价格较高。

    KIREAJI 的 Ginsan 刀具是由堺市传统工匠山塚翔吾制作的正宗日本刀具。每一把刀具都是手工制作，品质可靠，使用放心。