• 银山

  • KIREAJI 的 Ginsan 刀具融合了两种材料的优点，既具有与碳钢相似的锋利度，又具有不锈钢的防锈优势，由 Sakai 的熟练工匠精心打造。

  • Steel-like Properties:

    Ginsan offers characteristics similar to traditional carbon steel, providing excellent sharpness and ease of sharpening despite being a stainless steel.

  • Ease of Sharpening:

    Ginsan is designed with minimal elements like molybdenum and vanadium, which enhance wear resistance, resulting in easy sharpening. This makes maintenance relatively straightforward.

  • Manufacturing Process:

    Ginsan requires extensive manual labor, such as hammering, to properly shape the steel. This labor-intensive process results in high-quality knives that pair well with the cutting precision required in traditional Japanese cooking.

  • Cost Considerations:

    Due to the labor-intensive manufacturing process, Ginsan knives are relatively expensive. Unlike VG10 steel, which is ready to use with less processing, Ginsan demands more time and skill to produce, reflecting in the cost.

  • Overall, Ginsan is ideal for those seeking the sharpness and tactile feel of traditional carbon steel while benefiting from the durability of stainless steel. It is highly recommended for chefs who value traditional craftsmanship and quality.

Ginsan 日本刀系列

在 KIREAJI，银山钢是由传统工匠山塚翔吾 (Shogo Yamatsuka) 制作的，他是堺市为数不多的专门制作银山钢的工匠之一。

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。
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什么是 Ginsan？

日立金属生产的 Ginsan 是一种不锈钢，以防锈、锋利和耐用而闻名。它具有与碳钢类似的切割性能，在日本烹饪工艺中备受推崇。日立金属还生产白钢和蓝钢等安来钢。Ginsan 拥有与碳钢相当的锋利度，同时缓解了不锈钢独有的“难以磨砺”的特性，并减少了切割食物时打滑的情况。

银山的辉煌

Ginsan 是一种不锈钢，以其在耐腐蚀性和切削性能之间的出色平衡而闻名。这种钢由日立金属公司生产，以“Ginsan”的名称广为人知。它的铬含量高达 13-16%，大大提高了其耐腐蚀性。此外，碳含量在 0.8 到 1.3% 之间，在硬度和韧性之间实现了良好的平衡，确保了使用过程中的稳定性。

由于其出色的锋利度和抗锈性，Ginsan 被广泛用于各种类型的刀片，包括厨刀。Ginsan 钢深受专业厨房和家庭的信赖，使日常烹饪任务更加高效和愉快。

银山的特点

  • Gyuto made from Ginsan

    与钢铁相当的锋利度

    银山是一种含碳量高、硬度极高的材质，磨砺后，锋利程度堪比钢刀。

  • Yanagi made from Ginsan

    不锈钢刀具中最易磨锐的

    Ginsan 的硬度约为 HRC 60，与碳基日本刀相似，减轻了不锈钢的磨刀难度。即使是初学者也相对容易掌握。

  • Yanagiba made from Ginsan

    防锈，不易粘附食物

    不锈钢银山刀不易生锈，切割时不易粘连食物，是日本料理界的工匠们所钟爱的材质。
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推荐 Ginsan 用户

它不仅防锈，而且刀刃锋利度堪比碳钢，持久锋利且易于保养，深受专业厨师和刀具爱好者的喜爱。

关于 Ginsan 的常见问题

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Ginsan 的成分有哪些？

Ginsan是日立金属开发的一种不锈钢，通过增加碳含量来提高其硬度。

Ginsan 的特点是什么？

  • 锋利度堪比钢铁
  • 不锈钢刀具中最容易磨锋利的
  • 防锈，不易粘附食物

Ginsan 刀是如何制作的？

虽然典型的不锈钢刀是通过冲压钢板制成的，但 Ginsan 刀的独特之处在于它是手工锻造的，可以手工塑形和锻造。

Ginsan 刀适合做什么？

它们因其出色的锋利度和耐用性而受到日本料理工匠的青睐，可用于多种任务。

japanese_knife_made_in_Sakai

日本刀材料

在日本刀具领域，材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别，包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体，以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。

日本刀材料

视频提供：日本传统工艺青山广场（YouTube）

  • 谨慎购买廉价的 Ginsan 刀具

  • 普通不锈钢刀是通过冲压钢板制成的，而 Ginsan 可以手工锻打，使钢材回火。换句话说，它是一种可以锻造的不锈钢。然而，Ginsan 的一个缺点是其质量参差不齐，如果锻造不当，它就无法成为一把好刀，这导致价格较高。

    KIREAJI 的 Ginsan 刀具是由堺市传统工匠山塚翔吾制作的正宗日本刀具。每一把刀具都是手工制作，品质可靠，使用放心。