蓝钢 #2

  • 柱子

    在日本刀具领域，Blue Steel #2 深受那些既注重性能又注重耐用性的厨师的信赖。
    它由纯白钢 #2 制成，并添加了铬和钨，可使刀刃保持更长时间，防止崩裂，并提供丝般顺滑的磨刀体验。
    从一天中的第一片肉到最后一盘菜，这种钢材都陪伴着您——安静、可靠，并且每一次切割都带有一丝传统气息。

  • 柱子

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视频

蓝钢 #2 日本刀系列

新品发布：退休铁匠的传承之刃

我们从一位关闭锻造厂的铁匠那里收到了一批稀有的手工锻造蓝钢毛坯——用松木炭和历史悠久的技艺塑造而成。
现在它们将被委托给磨刀大师。
如果您正在寻找特定类型、钢材或尺寸，请联系我们。
在 KIREAJI，我们不仅尊重工艺，也尊重其背后的传统。

退休铁匠留下的刀片

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 秉承堺的遗志

    堺市——日本著名的专业厨刀发源地——每一把刀都由拥有超过六个世纪传统的工匠精心打造。完美平衡、持久锋利、精湛工艺，每一次切割都蕴含着真正的工艺精髓。

  • 2. 贴心呵护，呵护您的日常使用

    每把刀都配有手工镶嵌的木兰刀鞘，方便安全存放。我们可根据您的要求提供免费的“本刃付”手工磨刀服务，让您从第一天起就能拥有精准的刀刃。

  • 3. 终生的伙伴关系

    KIREAJI 刀不仅仅是一件工具，更是您一生的伴侣。我们提供定制的付费售后服务，以维护其锋利和美观，确保它始终如初，精准可靠，如同初次接触您的手。
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为什么许多产品照片只显示刀片

在KIREAJI，每一把刀都是在日本堺市定制的。照片展示了刀柄安装前的刀身，工匠可以根据您的具体订单，调整刀身的平衡度和刀刃。您的刀具已完成所有工序，为您量身定制。

定制日本刀

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Sakai 的全球配送

世界各地挑剔的厨师都在寻找来自堺市的正宗日本刀具——堺市是日本传奇的刀具制造城市，拥有 600 多年的传统。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望，将真正的手工刀具从工作室直接运送到世界各地的厨房。

Sakai 的全球配送

蓝钢 #2

  • 锋利与坚韧的完美平衡——蓝钢2号为何赢得专业厨师的信赖

    蓝钢 #2

  • 蓝钢#2 是什么？

    蓝钢 2 号是一种高品质钢材，兼具稳定的锋利度和出色的耐用性。蓝钢 2 号的碳含量约为1.05–1.15% ，锋利度可与白钢相媲美，但硬度不如蓝钢 1 号。相反，与白钢相比，它的耐磨性更出色，特别适合每天处理大量食材的专业厨师。

  • 值得信赖的持久锋利

    蓝钢 2 号刀刃具有独特的切割感，刀刃滑入食物，而不是突然切开。即使锋利度略有下降，也能保持稳定的切割性能。这一特性使蓝钢 2 号刀在注重持久锋利度和耐用性的厨师中广受欢迎。

  • 更宽容的碳钢

    蓝钢 #2以其易于操作和打磨而闻名。它的用途也很广泛，易于加工、有弹性、耐冲击。这些特性使其适用于各种形状和类型的刀具。

  • 《蓝钢》第二期教你欣赏烹饪的过程

    烹饪不仅仅是切食物——
    它是关于倾听原料、小心运用技巧、并将你的心倾注到每一个动作中。
    蓝钢 2 号刀不仅仅是一种工具，它还是创造的伙伴。

    无论您是在烹制精致的菜肴还是为人群准备饭菜，这种钢材都能默默、熟练且始终如一地为您提供支持。

  • 概括

    蓝钢2号是：

    • 一种均衡的碳钢，结合了白钢 2 号的锋利度和合金元素的耐用性
      具有出色边缘保持力的材料，非常适合大量专业用途
    • 易于磨砺和维护，只需极少的护理
    • 随着使用次数的增加，钢材会变得越来越舒适和个性化，加深您与工艺的联系

    如果您是一位想要精进厨艺的厨师，或者是一位认真的家庭厨师，希望与烹饪工具建立更深的联系——

    蓝钢 #2 是完美的伴侣。
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蓝钢#2 是什么？

  • 钢铁的无名英雄：从成分解读《苍蓝钢铁》#2

    蓝钢 #2：专业人士的选择

  • 基地：白钢#2

    蓝钢2号的核心是以白钢2号（Shirogami 2号）为基础打造的。白钢2号是一种高度精炼的碳钢，以其锋利的刀刃和易打磨性而闻名。白钢的含碳量约为1.05-1.15% ，锋利度极佳，但韧性和持久的刀刃保持性较差。

    这就是“蓝色”转变的开始。

  • 两种添加元素：铬和钨

    ●铬（Cr）

    铬能增强韧性（延展性） ，使刀刃不易崩裂。这使得刀具不仅坚硬，而且富有弹性，经久耐用。
    此外，铬对耐腐蚀性有轻微的贡献，在潮湿环境中比白钢具有一定的优势。

    ●钨（W）

    钨在提高耐磨性方面起着至关重要的作用。
    这意味着刀片可以保持更长时间的锋利，并且不需要频繁磨刀——这对于依赖全天一致切割性能的专业人士来说至关重要。

  • 平衡实际性能

    由于这种独特的组合，Blue Steel #2既具有持久的锋利度，又具有卓越的耐用性。
    它在高容量厨房环境中表现出色，刀片必须经受持续使用而又不影响其切割能力。

    而且，由于它保留了白钢的基底，因此相对容易打磨，让厨师无需花费过多精力即可控制刀片的维护。

  • 摘要：元素光辉

    在日本刀具工艺中，蓝钢 #2（Aogami #2）以其独特的耐用性和切割性能脱颖而出。让我们来探究一下为什么这种材料受到众多专业厨师的青睐。
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蓝钢#2 的特点

  • Usuba made from Blue Steel#2

    稳定的锋利度

    蓝钢 #2 以高碳含量而闻名，非常坚硬。这种特性使其一旦磨尖，就能长时间保持锋利。

  • Yanagiba(Kiritsuke) made from Blue Steel#2

    耐磨性

    由于硬度较高，用 2 号蓝钢制作的刀具比普通刀具保持锋利的时间更长，具有出色的耐磨性。

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    难以磨砺

    与白钢 #2 相比，蓝钢 #2 较硬，更难打磨。但是，它比蓝钢 #1 更容易打磨。
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蓝钢 #2 的推荐用户

  • 1. 大批量厨房专业人士

    在长时间的服务中保持敏锐的优势，减少了不断修补的需要。

  • 2. 追求真实世界耐用性的用户

    钨和铬等合金元素可提高耐磨性，同时又不会牺牲刀刃的感觉。

  • 3. 碳钢常规

    使用后擦拭和干燥都很方便，并且寻找一把可靠的刀来处理一天的工作。
日本厨师之道

蓝钢＃2：锋利与强度的完美平衡

  • 蓝钢 2 号以其纯净度和性能的完美融合脱颖而出——它结合了白钢 2 号的锋利基础，并添加了铬和钨以增强其耐用性。
    这种独特的合金设计使刀刃能够更长时间保持锋利，承受高强度的专业工作，并且在压力下仍能保持良好的稳定性。
    对于既需要卓越的锋利度又需要可靠的韧性的厨师来说，Blue Steel #2 提供了一种平衡的高性能解决方案，非常适合快节奏的厨房。

关于 Blue Steel #2 的常见问题解答

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什么是蓝钢？

蓝钢是一种高级钢材，在白钢中添加铬、钨和其他元素，以增强其热处理性能和耐磨性。它的价格略高于白钢。用这种钢材制成的刀具对于不习惯的人来说似乎很难磨锋利，但一旦磨锋利，它们的锋利度就会保持更长时间，从而保持锋利。

蓝钢#1 和#2 有什么区别？

蓝钢 1 号和 2 号的区别在于它们的硬度。数字（1 号、2 号、3 号）代表钢材的硬度等级，数字越低表示硬度越高。因此，随着钢材变硬，刀片的锋利度也会提高。因此，蓝钢 1 号锋利度最好，其次是 2 号，然后是 3 号。此外，较硬的钢材也往往能更长时间保持锋利，从而增强其边缘保持能力。

蓝钢和白钢有什么区别？

蓝钢和白钢的区别在于成分。蓝钢是在白钢中添加少量钨和铬制成的合金钢。由于其韧性和耐磨性增强，据说蓝钢比白钢能更长时间保持锋利。

藍鋼2號的維護方法如何？

为了保养 Blue Steel #2 和其他碳钢刀具，防止生锈至关重要。使用后，请务必在刀片上涂抹防锈油。建议使用不干性油，如山茶油或橄榄油。此外，在弹簧和垫圈之间涂抹蜂蜡或类似的润滑剂可以增强刀片打开和关闭的顺畅度。

Q5. 谁应该选择蓝钢2号？

这种钢材非常适合厨师和刀具爱好者，他们追求锋利与耐用的完美平衡。它适合在专业厨房工作的人，他们注重可靠性和持久耐用性，同时又能享受碳钢灵敏的磨刀手感。

Q6. 我应该如何保养 Blue Steel #2 刀？

保养方法与其他碳钢刀具类似：每次使用后立即清洗并擦干，存放在干燥处，如果长期存放，请涂抹少量油。定期用水磨石打磨，以保持刀刃最佳状态。避免切割骨头、冷冻食品或坚硬表面，以免造成损坏。只要持续保养，Blue Steel #2 刀将成为您数十年可靠的伴侣。

白钢和蓝钢综合指南

白钢#2 与蓝钢#2：探索决定日本刀具锋利度、耐用性和性能的关键差异。

白钢与蓝钢

白钢 #2 和蓝钢 #2 综合指南

白色#2 与蓝色#2：深入了解碳含量的细微差别如何改变锋利度、硬度和磨刀手感。

白钢 #2 vs 蓝钢 #2

蓝钢#1 和蓝钢#2 综合指南

蓝色#1 与蓝色#2：探索为什么合金平衡的微小变化会导致边缘保持力和韧性的巨大差异。

蓝钢 #1 vs 蓝钢 #2

日本刀材料

日本刀的钢材决定了它的锋利度、耐用性和保养要求。从传统的碳钢（例如白钢2号和蓝钢2号）到现代创新钢（例如银山钢和ZDP189），每种钢材都兼具其性能和保养的平衡性。本指南将探讨这些钢材的选择如何塑造我们如今使用的刀具。

日本刀材料

安来钢：日本刀之心

安来钢（Yasuki Steel）长期以来一直是日本刀具制造的传奇核心。随着2023年日立金属公司（Hitachi Metals）向Proterial的过渡，安来钢的未来正处于一个转折点。白钢和蓝钢的持续生产仍充满不确定性，而新的不锈钢材质的出现，也给制造商、用户和收藏家们提出了重要的问题。了解安来钢对于把握日本刀具的未来比以往任何时候都更加重要。

安来钢：日本刀之心

蓝钢＃2：锋利与强度的完美平衡

蓝钢2号是日本刀具制造中最受欢迎的材料之一，因其锋利度和耐用性的完美结合而备受推崇。它以其顺滑的“甜美切割”手感和持久的刀刃保持力而闻名，深受专业厨师和热爱烹饪的家庭厨师的青睐。一把蓝钢2号刀能为任何厨房带来精准、愉悦的用刀体验和持久耐用的性能。

蓝钢 #2

工匠之魂

  • 蓝钢 #2：经久耐用，专业人士信赖

    “对于我们工匠来说，没有哪种钢材比蓝钢 2 号更可靠。”
    它的硬度和弹性使其成为真正适合专业厨房的钢材。

  • 柱子

    像白钢这样的钢材追求纯净锋利，而像蓝钢1号这样的钢材则力求极致精致。但蓝钢2号却与众不同。它完美平衡了硬度、韧性以及易磨性，使其能够承受长时间使用，并在最严苛的条件下依然光彩照人。

  • 柱子

    厨师经常告诉我：
    “即使经过数小时的准备，这把刀也永远不会屈服。”
    “即使遇到骨头或筋腱，它也不会碎裂或断裂——它可以保护成分的完整性。”

  • 柱子

    这才是苍蓝钢铁2号的真正魅力所在。它要求使用者自律，但同时也拥有应对的力量。

  • 柱子

    锻造这种钢材，对我们工匠来说既是挑战，也是骄傲。坚韧与精致——这看似矛盾的特质在蓝钢2号刀身上完美融合，使其成为一把真正为专业人士打造的刀具。它陪伴着厨师，在未来的岁月里，支撑着他们的技艺和精神。
堺市传统工艺人收藏品

日本刀的制作方法：堺传统

视频提供：日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)

多列

  • Sakai 锻造刀片——六个世纪的无与伦比的工艺

    堺刀具深受世界各地厨师的喜爱，并受到98% 的日本顶级烹饪专业人士的信赖，它不仅仅是一种工具，更是600 多年精湛工艺的鲜活遗产。

  • 柱子

    在KIREAJI，我们与日本堺市的城山刀具工坊直接合作，确保每一把刀片都手工锻造，精雕细琢，并从工坊直接运送到世界各地的厨房。没有中间商，没有批量生产。只做正宗的工匠刀具，精雕细琢，提升您的烹饪水平，伴您一生。
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