• 蓝钢 #2

  • 蓝钢 2 号是一种高品质钢材，兼具稳定的锋利度和出色的耐用性。蓝钢 2 号的碳含量约为1.05–1.15% ，锋利度可与白钢相媲美，但硬度不如蓝钢 1 号。相反，与白钢相比，它的耐磨性更出色，特别适合每天处理大量食材的专业厨师。

  • 蓝钢 2 号刀刃具有独特的切割感，刀刃滑入食物，而不是突然切开。即使锋利度略有下降，也能保持稳定的切割性能。这一特性使蓝钢 2 号刀在注重持久锋利度和耐用性的厨师中广受欢迎。

  • 蓝钢 #2以其易于操作和打磨而闻名。它的用途也很广泛，易于加工、有弹性、耐冲击。这些特性使其适用于各种形状和类型的刀具。

蓝钢 #2 日本刀系列

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

  • 蓝钢 #2：专业人士的选择

  • 在日本刀具工艺中，蓝钢 #2（Aogami #2）以其独特的耐用性和切割性能脱颖而出。让我们来探究一下为什么这种材料受到众多专业厨师的青睐。

蓝钢#2 是什么？

蓝钢 #2 是一种在白钢 #2 中添加铬和钨制成的合金。这些添加物可产生以下效果：

  • 保持基本切削性能的同时增强韧性
  • 提高耐磨性
  • 一种被称为“Amakire”（甜切割）的独特切割感
白钢 #2 vs 蓝钢 #2

  • 日本独特的“Amakire”理念

  • 蓝钢 #2 因其“甜切割”特性而闻名，其指的是：

    • 它在原料间流畅地移动
    • 即使刀刃逐渐变钝，也能保持切割性能
    • 体现日本刀具文化精致的微妙感觉

蓝钢#2 的特点

  • Usuba made from Blue Steel#2

    稳定的锋利度

    蓝钢 #2 以高碳含量而闻名，非常坚硬。这种特性使其一旦磨尖，就能长时间保持锋利。

  • Yanagiba(Kiritsuke) made from Blue Steel#2

    耐磨性

    由于硬度较高，用 2 号蓝钢制作的刀具比普通刀具保持锋利的时间更长，具有出色的耐磨性。

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    难以磨砺

    与白钢 #2 相比，蓝钢 #2 较硬，更难打磨。但是，它比蓝钢 #1 更容易打磨。

  • 蓝钢 #2 的推荐用户

  • 1. 专业厨师和经验丰富的刀具使用者

    • 每天进行精密切割工作的工匠
    • 能够欣赏和利用刀具独特性能的用户

  • 2. 那些优先考虑边缘保留的人

    • 不喜欢频繁磨刀的用户
    • 需要在长时间烹饪过程中保持稳定表现的厨师

  • 蓝钢 #2以其独特的“切割顺畅”手感和出色的耐用性而闻名。它不一定优于白钢，而是具有适合特定用户和应用的不同特性。

  • 虽然价格不菲，但对于那些了解并能利用其特性的人来说，蓝钢 #2 是一项值得的长期投资。对于合适的用户来说，这种材料提供了一个体验传统日本刀具工艺精髓的机会。

关于 Blue Steel #2 的常见问题解答

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什么是蓝钢？

蓝钢是一种高级钢材，在白钢中添加铬、钨和其他元素，以增强其热处理性能和耐磨性。它的价格略高于白钢。用这种钢材制成的刀具对于不习惯的人来说似乎很难磨锋利，但一旦磨锋利，它们的锋利度就会保持更长时间，从而保持锋利。

蓝钢#1 和#2 有什么区别？

蓝钢 1 号和 2 号的区别在于它们的硬度。数字（1 号、2 号、3 号）代表钢材的硬度等级，数字越低表示硬度越高。因此，随着钢材变硬，刀片的锋利度也会提高。因此，蓝钢 1 号锋利度最好，其次是 2 号，然后是 3 号。此外，较硬的钢材也往往能更长时间保持锋利，从而增强其边缘保持能力。

蓝钢和白钢有什么区别？

蓝钢和白钢的区别在于成分。蓝钢是在白钢中添加少量钨和铬制成的合金钢。由于其韧性和耐磨性增强，据说蓝钢比白钢能更长时间保持锋利。

藍鋼2號的維護方法如何？

为了保养 Blue Steel #2 和其他碳钢刀具，防止生锈至关重要。使用后，请务必在刀片上涂抹防锈油。建议使用不干性油，如山茶油或橄榄油。此外，在弹簧和垫圈之间涂抹蜂蜡或类似的润滑剂可以增强刀片打开和关闭的顺畅度。

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日本刀材料

在日本刀具领域，材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别，包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体，以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。

日本刀材料

视频提供：日本传统工艺青山广场（YouTube）

  • 谨慎使用廉价蓝钢刀

  • 仅仅因为刀是蓝钢制成的而购买廉价刀可能会导致购买到难以操作的刀。

    KIREAJI 提供由堺市刀具制造工坊的可靠工匠精心制作的正宗日本刀具。每把刀都是手工制作，确保您收到的是值得信赖的高品质产品，让您安心无忧。