蓝钢 #2 日本刀系列

KIREAJI 对您的三个承诺

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • 2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

为什么许多产品照片只显示刀片

在 KIREAJI，每把刀都是按订单制作的。
这意味着您的刀具仅在您下订单后才完成 - 安装刀柄并进行最终调整，由日本堺市的熟练工匠完成。

定制日本刀

Sakai 的全球配送

世界各地挑剔的顾客都在寻求堺市制造的正宗日本刀具。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望——将正宗的日本刀具从堺市直接运送到世界各地的厨房。

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蓝钢 #2

  • 锋利与坚韧的完美平衡——蓝钢2号为何赢得专业厨师的信赖

    蓝钢 #2

  • 蓝钢#2 是什么？

    蓝钢 2 号是一种高品质钢材，兼具稳定的锋利度和出色的耐用性。蓝钢 2 号的碳含量约为1.05–1.15% ，锋利度可与白钢相媲美，但硬度不如蓝钢 1 号。相反，与白钢相比，它的耐磨性更出色，特别适合每天处理大量食材的专业厨师。

  • 值得信赖的持久锋利

    蓝钢 2 号刀刃具有独特的切割感，刀刃滑入食物，而不是突然切开。即使锋利度略有下降，也能保持稳定的切割性能。这一特性使蓝钢 2 号刀在注重持久锋利度和耐用性的厨师中广受欢迎。

  • 更宽容的碳钢

    蓝钢 #2以其易于操作和打磨而闻名。它的用途也很广泛，易于加工、有弹性、耐冲击。这些特性使其适用于各种形状和类型的刀具。

  • 《蓝钢》第二期教你欣赏烹饪的过程

    烹饪不仅仅是切食物——
    它是关于倾听原料、小心运用技巧、并将你的心倾注到每一个动作中。
    蓝钢 2 号刀不仅仅是一种工具，它还是创造的伙伴。

    无论您是在烹制精致的菜肴还是为人群准备饭菜，这种钢材都能默默、熟练且始终如一地为您提供支持。

  • 概括

    蓝钢2号是：

    • 一种均衡的碳钢，结合了白钢 2 号的锋利度和合金元素的耐用性
      具有出色边缘保持力的材料，非常适合大量专业用途
    • 易于磨砺和维护，只需极少的护理
    • 随着使用次数的增加，钢材会变得越来越舒适和个性化，加深您与工艺的联系

    如果您是一位想要精进厨艺的厨师，或者是一位认真的家庭厨师，希望与烹饪工具建立更深的联系——

    蓝钢 #2 是完美的伴侣。

蓝钢#2 是什么？

  • 钢铁的无名英雄：从成分解读《苍蓝钢铁》#2

    蓝钢 #2：专业人士的选择

  • 基地：白钢#2

    蓝钢2号的核心是以白钢2号（Shirogami 2号）为基础打造的。白钢2号是一种高度精炼的碳钢，以其锋利的刀刃和易打磨性而闻名。白钢的含碳量约为1.05-1.15% ，锋利度极佳，但韧性和持久的刀刃保持性较差。

    这就是“蓝色”转变的开始。

  • 两种添加元素：铬和钨

    ●铬（Cr）

    铬能增强韧性（延展性） ，使刀刃不易崩裂。这使得刀具不仅坚硬，而且富有弹性，经久耐用。
    此外，铬对耐腐蚀性有轻微的贡献，在潮湿环境中比白钢具有一定的优势。

    ●钨（W）

    钨在提高耐磨性方面起着至关重要的作用。
    这意味着刀片可以保持更长时间的锋利，并且不需要频繁磨刀——这对于依赖全天一致切割性能的专业人士来说至关重要。

  • 平衡实际性能

    由于这种独特的组合，Blue Steel #2既具有持久的锋利度，又具有卓越的耐用性。
    它在高容量厨房环境中表现出色，刀片必须经受持续使用而又不影响其切割能力。

    而且，由于它保留了白钢的基底，因此相对容易打磨，让厨师无需花费过多精力即可控制刀片的维护。

  • 摘要：元素光辉

    在日本刀具工艺中，蓝钢 #2（Aogami #2）以其独特的耐用性和切割性能脱颖而出。让我们来探究一下为什么这种材料受到众多专业厨师的青睐。

蓝钢#2 的特点

  • Usuba made from Blue Steel#2

    稳定的锋利度

    蓝钢 #2 以高碳含量而闻名，非常坚硬。这种特性使其一旦磨尖，就能长时间保持锋利。

  • Yanagiba(Kiritsuke) made from Blue Steel#2

    耐磨性

    由于硬度较高，用 2 号蓝钢制作的刀具比普通刀具保持锋利的时间更长，具有出色的耐磨性。

  • Sharpening_a_knife

    难以磨砺

    与白钢 #2 相比，蓝钢 #2 较硬，更难打磨。但是，它比蓝钢 #1 更容易打磨。

  • 蓝钢 #2 的推荐用户

  • 1. 专业厨师和经验丰富的刀具使用者

    • 每天进行精密切割工作的工匠
    • 能够欣赏和利用刀具独特性能的用户

  • 2. 那些优先考虑边缘保留的人

    • 不喜欢频繁磨刀的用户
    • 需要在长时间烹饪过程中保持稳定表现的厨师

  • 蓝钢 #2以其独特的“切割顺畅”手感和出色的耐用性而闻名。它不一定优于白钢，而是具有适合特定用户和应用的不同特性。

  • 虽然价格不菲，但对于那些了解并能利用其特性的人来说，蓝钢 #2 是一项值得的长期投资。对于合适的用户来说，这种材料提供了一个体验传统日本刀具工艺精髓的机会。
日本厨师之道

关于 Blue Steel #2 的常见问题解答

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什么是蓝钢？

蓝钢是一种高级钢材，在白钢中添加铬、钨和其他元素，以增强其热处理性能和耐磨性。它的价格略高于白钢。用这种钢材制成的刀具对于不习惯的人来说似乎很难磨锋利，但一旦磨锋利，它们的锋利度就会保持更长时间，从而保持锋利。

蓝钢#1 和#2 有什么区别？

蓝钢 1 号和 2 号的区别在于它们的硬度。数字（1 号、2 号、3 号）代表钢材的硬度等级，数字越低表示硬度越高。因此，随着钢材变硬，刀片的锋利度也会提高。因此，蓝钢 1 号锋利度最好，其次是 2 号，然后是 3 号。此外，较硬的钢材也往往能更长时间保持锋利，从而增强其边缘保持能力。

蓝钢和白钢有什么区别？

蓝钢和白钢的区别在于成分。蓝钢是在白钢中添加少量钨和铬制成的合金钢。由于其韧性和耐磨性增强，据说蓝钢比白钢能更长时间保持锋利。

藍鋼2號的維護方法如何？

为了保养 Blue Steel #2 和其他碳钢刀具，防止生锈至关重要。使用后，请务必在刀片上涂抹防锈油。建议使用不干性油，如山茶油或橄榄油。此外，在弹簧和垫圈之间涂抹蜂蜡或类似的润滑剂可以增强刀片打开和关闭的顺畅度。

白钢和蓝钢综合指南

在选择刀具时，厨师和烹饪爱好者都会对蓝钢和白钢产生争论。每种钢材都有独特的优势，适合不同的烹饪风格和保养偏好。本文探讨了蓝钢和白钢之间的差异，帮助您为厨房工具做出最佳选择。

白钢与蓝钢

蓝钢#1 和蓝钢#2 综合指南

探索 Blue Steel #1 和 #2 刀具之间的主要区别，重点关注锋利度、耐用性和用户需求，以帮助您选择适合您烹饪任务的刀具。

蓝钢#1 vs. 蓝钢#2

白钢 #2 和蓝钢 #2 综合指南

在我们的指南中探索白钢 #2 和蓝钢 #2 之间的本质区别，重点关注它们的切割性能、耐用性和易磨性。本文为厨师和烹饪爱好者提供了实用见解，帮助他们在这两种流行的厨刀钢材类型之间做出明智的选择。

白钢#2 vs. 蓝钢#2

日本刀材料

在日本刀具领域，材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别，包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体，以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。

日本刀材料

安来钢：日本刀具之心——现状与未来展望

本文探讨了安来钢（Yasuki Steel） ——日本传统刀具背后的传奇材质——的现状和未来前景，并结合2023年日立金属公司（Hitachi Metals）向Proterial公司（Proterial）的过渡。文章重点介绍了白钢和蓝钢的持续生产（尽管存在不确定性）、新型高性能不锈钢（YBS1/YBS2）的推出，以及这些变化对全球刀具制造商、用户和收藏家的意义。随着行业正处于转折点，了解钢材比以往任何时候都更加重要。

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蓝钢的魅力#2：刀具艺术与功能的融合

蓝钢2号是日本刀具制造中备受追捧的材料，以其锋利度和耐用性的完美平衡而闻名。本文探讨了它的成分、主要特性以及专业厨师和家庭厨师都青睐它的原因。从“顺滑的切割”体验到持久的锋利度，蓝钢2号刀具不仅提升了烹饪的精准度，也提升了烹饪的乐趣。无论您是专业厨师还是热爱烹饪的家庭厨师，一把蓝钢2号刀具都能为您的厨房带来翻天覆地的变化。

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工艺的起源

  • 完美平衡：蓝钢 2 号刀

    用2 号蓝钢制成的刀具代表着工艺的巅峰，体现了韧性和锋利度的完美融合。这种钢材因其卓越的平衡性而备受珍视，是数百年传统和熟练工匠不懈奉献的成果。

  • 它能承受日常使用的严苛考验，同时保持锋利，是任何厨房或车间值得信赖的伴侣。

  • 每把刀都体现了工匠对材料和方法的深刻理解——这是传统的体现，引起了专业人士和爱好者的共鸣。Blue Steel #2 刀不仅仅是一种工具；它证明了工匠的技艺和精心打造。

  • 对于那些寻求一把体现传统、精准和可靠的刀具的人来说，用蓝钢#2锻造的刀片是一项卓越的投资，将持续使用多年。
堺市传统工艺人收藏品

视频提供：日本传统工艺青山广场（YouTube）

  • 谨慎使用廉价蓝钢刀

  • 仅仅因为刀是蓝钢制成的而购买廉价刀可能会导致购买到难以操作的刀。

    KIREAJI 提供由堺市刀具制造工坊的可靠工匠精心制作的正宗日本刀具。每把刀都是手工制作，确保您收到的是值得信赖的高品质产品，让您安心无忧。