• 堺市的所有日本刀

  • 您知道您要购买的刀是谁制造的吗？
    商店工作人员是否知道哪位工匠制作了您想要的刀？

  • KIREAJI 提供从堺市白山刀具工房直接采购的刀具。通过直销模式，我们能够准确掌握每把刀具的制作者，从而为世界各地的客户提供手工制作的刀具。

  • 刀具的质量不仅仅取决于所用钢材的类型。即使使用相同的钢材，由于制造工艺的不同，质量也会出现显著差异。例如，一把典型的日本刀在热处理前要经过多达 20 道工序，但有些制造商可能会将这一数字减少到 12 道以降低成本。然而，在 KIREAJI，我们更细致的工艺可能涉及多达30 道工序，以确保最终产品更优质。制造过程中对细节的关注极大地影响了刀具的最终质量。

  • 此外，KIREAJI 刀的质量不仅取决于钢材，还取决于锻造、热处理和磨刀这三个关键工序的精细程度。当这些步骤中的每一个都由熟练的工匠以最精确的方式处理时，结果就是一把品质卓越的刀。

  • 首先，铁匠将铁和钢混合，在炉中加热到约1100 摄氏度，然后将其锻造成刀的形状。在硬化过程中，通过将炽热的铁棒快速放入水中冷却，刀具有柔韧性、抗碎裂性和韧性。如果过热，刀的锋利度会降低，如果加热不足，韧性会受到影响。工匠们凭借他们的经验和直觉熟练地确定最佳时机。形状定型后，磨刀工匠使用旋转的磨刀石精心打磨刀刃，刀柄工匠确保在安装刀柄时刀刃完全笔直。通过熟练工匠之间的这种分工，高品质的刀具得以打造。

  • 每把刀都精心制作，选用优质材料。堺市的工匠采用代代相传的技术，赋予每把刀生命。

  • 成品刀具不仅外观精美，而且具有卓越的可用性和耐用性。我们的目标是为客户提供值得信赖和珍惜多年的产品，让他们既信任又满意。

  • 当你手握KIREAJI刀时，你会感受到工匠的热情和工艺。我们希望它能让你每天的烹饪变得更加愉快和特别。

  • 堺市收藏的所有日本刀

    所有刀具均附带免费的 Saya（刀鞘）。

KIREAJI 对您的三个承诺

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    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

为什么 98% 的专业厨师选择 Sakai 刀具？

  • 大阪堺市生产了98% 的专业厨师使用的传统日本刀具。这些刀具非常出色，已被日本政府指定为传统工艺品。其卓越品质得益于两个关键因素：
堺市官方英语网站

  • 原因一：专业化分工

    堺市的制刀传统建立在独特的体系之上，每个步骤均由专业工匠处理。

    • 锻造：熟练的铁匠加热和塑造钢材，确保卓越的锋利度和耐用性。
    • 刀片磨砺：专业磨砺师对刀刃进行精磨，使刀片达到如剃刀般锋利的效果。
    • 手柄附件：手柄专家精心制作并安装手柄，使其感觉就像厨师手的自然延伸。

  • 这种分工使每位工匠都能掌握各自的技能，制作出精度和质量无与伦比的刀具。与由一位工匠处理所有步骤相比，这种系统可制作出更精湛的工艺。

  • 原因 2：手工制造

    尽管许多现代刀具生产地区都依赖机械化，但堺市仍然坚持手工艺的传统。

    • 每一步都由熟练的工匠精心完成，确保卓越的质量控制。
    • 手工制作的工艺可以实现完美的平衡和精致的饰面。
    • 传统技术传承下来，能够根据多年的经验进行精确的调整。

  • 正是对工艺的执着追求，让Sakai 刀具受到世界各地顶级餐厅和专业厨师的信赖。

  • 堺刀具的卓越品质源自其专业分工和一丝不苟的手工制作，这些因素使其成为全球烹饪专业人士的首选。
为什么98％的日本厨师都使用堺市产的刀具？
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堺的昂贵刀具在海外市场升值的原因有多种

堺的昂贵刀具在海外市场具有很高的价值，原因如下。这些刀具以精湛的工艺而闻名，代表着传统、品质和文化遗产的融合，是烹饪专业人士和爱好者梦寐以求的选择。

堺的昂贵刀具在海外市场升值的原因有多种

关于堺市刀具的常见问题解答

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是什么使得 Sakai 锻造刀具如此特别？

Sakai 锻造刀具的显著特点是其“单斜面设计”。虽然双斜面刀具是世界各地的标准，但 Sakai 刀具具有锋利的锋利刀刃，可实现干净而精确的切割。它们产生的光滑、美丽的横截面让您可以切割生鱼片等精致的食材，而不会损坏纤维或细胞膜。这有助于保留食材内部的风味并保持其质地。

为何堺氏锻造的刀具如此锋利？

堺刀传统上采用“锻造”工艺制作，将软铁（jigane）与钢（hagane）结合在一起制成刀刃。与压制和冲压等批量生产方法相比，这种单斜面设计需要更多的努力和工艺。然而，这可以使刀刃更坚固、更有弹性，不易碎裂，并能长时间保持锋利。

是什么使得 Sakai 锻造刀具如此耐用？

在堺锻造刀具中，硬钢（hagane）和软铁（jigane）的结合赋予了它们强度和柔韧性。刀片在炉中加热并反复锤击以使金属结构致密，从而打造出具有非凡锋利度和耐用性的刀具。

为什么专业人士都使用堺产的刀具？

堺市的刀具制作传统长期以来一直以分工为基础，锻造（tanzō）、磨刀（hatsuke）和安装刀柄（etsuke）由不同的专家负责。每把刀都是手工精心打造的，其无与伦比的锋利度和美观度使它们受到世界各地专业厨师的青睐。

Sakai 锻造刀具面临哪些挑战？

尽管堺锻刀拥有 600 年的传统，但目前却面临着工匠短缺的挑战。由于劳动力老龄化和劳动力长期短缺，迫切需要培养年轻工匠，以确保这些传统技术能够传承给后代。

堺锻造刀具的市场份额是多少？

堺市是日本三大刀具产地之一，其中以传统铁匠（火锻）和磨刀（刃磨）分工制作的堺锻造刀具最为著名，据估计，日本料理专业厨师使用的刀具约占国内市场份额的 90%。

工艺的起源

  • 终极日本刀：600 年传统

  • 我们制作的刀具继承了大阪和堺600 年的传统。经过漫长历史中无数次的反复试验，刀刃的形状、钢材的特性和磨刀技术都达到了极致。对于今天的厨师来说，选择堺刀具的原因不仅仅是因为它们的切割能力，还因为它们的稳定性和持久的锋利度。

  • 加热钢材、锤打钢材、冷却钢材、打磨钢材——每一道工序都是手工完成的，铁匠将他们的心血倾注到每一个步骤中。正是这种工艺赋予了刀具锋利和耐用的特性，让厨师每次使用都感到真正的快乐。通过保留这一传统并将其融入我们的刀具中，我们将“真实性”带到了厨师手中。这是我们堺铁匠的骄傲。
堺市传统工艺人收藏品

视频提供：日本传统工艺青山广场（YouTube）

  • 谨防廉价刀具

    谨慎使用廉价刀具

  • 购买便宜的刀可能意味着所用的钢材质量较差。劣质钢材往往很快就会失去锋利度，最终会降低烹饪效率。

    KIREAJI 提供由堺市刀具制造工坊的可靠工匠精心制作的正宗日本刀具。每把刀都是手工制作，确保您收到的是值得信赖的高品质产品，让您安心无忧。