• Maquereau

  • Nous allons vous présenter comment fileter un maquereau. Vous pouvez voir tout le processus depuis le pré-traitement jusqu'à la façon d'utiliser un couteau japonais avec des explications.
    Perfectionnez votre préparation de maquereau avec notre guide de découpe au couteau japonais étape par étape, conçu pour des résultats culinaires exquis.

Ceci est une explication des étapes pour fileter un maquereau.
Tout d'abord, vous grattez les écailles avec un couteau, puis faites des coupes en diagonale sur la nageoire thoracique et la nageoire abdominale, en les tirant vers le côté de la tête tout en coupant la colonne vertébrale.
Retournez le poisson et coupez la tête en laissant les organes internes intacts.
Ensuite, insérez le couteau le long de la colonne vertébrale depuis le côté ventre et coupez soigneusement la chair des os tout en palpant les os.
Retirez la lignée en la coupant avec le couteau.
Enfin, utilisez un couteau inversé pour retirer les os du ventre et vous pourrez fileter le maquereau.

Vidéo fournie : Sabakeru Channel (qui fait partie du projet « The Ocean and Japan Project » de la Nippon Foundation)

The Origin of Craftsmanship

  • The process of re-sharpening and polishing over and over again—what awaits at the end is a beautifully finished knife and the pride of the craftsman.

  • Crafting a knife requires the steady, repetitive process of re-sharpening and polishing. There are times when my hands grow tired, and the results don't turn out as expected, but it is in those moments that I take a step back, calmly reassess, and apply even more care.

  • After going through that repetition, I finally hold the beautifully crafted blade. It’s not just about its appearance; it’s the harmony of usability, sharpness, and beauty that come together in the finished product. And that moment is when my pride as a craftsman is fully realized.

  • It is through the repeated effort of these tasks that the true knife is born, and when it reaches the hands of its user, the soul of the craftsman is embedded in it. Looking at a completed knife after all that hard work, I am reminded that no matter how much time it takes, the effort was never in vain.
Sakai Traditional Craftsmen Collection

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • after_service

    3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.