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    Maquereau

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    Nous allons vous présenter comment fileter un maquereau. Vous pouvez voir tout le processus depuis le pré-traitement jusqu'à la façon d'utiliser un couteau japonais avec des explications.
    Perfectionnez votre préparation de maquereau avec notre guide de découpe au couteau japonais étape par étape, conçu pour des résultats culinaires exquis.
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Vidéo

Ceci est une explication des étapes pour fileter un maquereau.
Tout d'abord, vous grattez les écailles avec un couteau, puis faites des coupes en diagonale sur la nageoire thoracique et la nageoire abdominale, en les tirant vers le côté de la tête tout en coupant la colonne vertébrale.
Retournez le poisson et coupez la tête en laissant les organes internes intacts.
Ensuite, insérez le couteau le long de la colonne vertébrale depuis le côté ventre et coupez soigneusement la chair des os tout en palpant les os.
Retirez la lignée en la coupant avec le couteau.
Enfin, utilisez un couteau inversé pour retirer les os du ventre et vous pourrez fileter le maquereau.

Vidéo fournie : Sabakeru Channel (qui fait partie du projet « The Ocean and Japan Project » de la Nippon Foundation)

L'origine de l'artisanat

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    Le processus d'affûtage et de polissage répété encore et encore : ce qui attend à la fin est un couteau magnifiquement fini et la fierté de l'artisan.

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    La fabrication d'un couteau nécessite un processus constant et répétitif de réaffûtage et de polissage. Il y a des moments où mes mains se fatiguent et les résultats ne sont pas ceux escomptés, mais c'est dans ces moments-là que je prends du recul, que je réévalue calmement et que j'applique encore plus de soin.

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    Après avoir répété cette opération, je tiens enfin la lame magnifiquement conçue. Ce n'est pas seulement une question d'apparence, c'est l'harmonie de la facilité d'utilisation, du tranchant et de la beauté qui se retrouvent dans le produit fini. Et c'est à ce moment-là que ma fierté d'artisan prend toute sa dimension.

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    C'est grâce à l'effort répété de ces tâches que naît le véritable couteau, et lorsqu'il arrive entre les mains de son utilisateur, l'âme de l'artisan y est incrustée. En regardant un couteau terminé après tout ce dur labeur, je me rappelle que peu importe le temps qu'il a fallu, l'effort n'a jamais été vain.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Forgé dans l'héritage de Sakai

    Entre les mains de maîtres artisans, chaque lame est le fruit de plus de six siècles de savoir-faire coutelier japonais. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.

  • 2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un saya en bois, monté à la main, pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un Honbazuke (l'affûtage final traditionnel) pour une performance optimale dès le premier jour.

  • 3. Un partenariat pour la vie

    Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa grâce, pour qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.
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