1. Honbazuke professionnel par les artisans de Sakai
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un bord obtus ou légèrement arrondi pour éviter les éclats.
Honbazuke est le processus de remodelage et d'affûtage de ces couteaux pour leur redonner leur tranchant d'origine.
Pour les clients qui achètent des couteaux de cuisine chez KIREAJI et souhaitent avoir un Honbazuke, un artisan coutelier japonais de la ville de Sakai exécutera le Honbazuke sur chaque couteau à la main.
2. Saya (gaine)
Le couvercle du couteau en bois évite d'endommager la lame pendant le transport et la protège de l'humidité, empêchant ainsi la rouille. Chaque couteau comprend un étui blanc gratuit.
Qu'est-ce que le Honbazuke et pourquoi les nouveaux couteaux sont-ils intentionnellement émoussés ?
Les nouveaux couteaux de cuisine arrivent souvent avec un tranchant imparfait, intentionnellement émoussé pour éviter tout dommage pendant l'expédition et le transport. L'angle de la lame peut être délibérément rendu moins aigu pour améliorer la durabilité et éviter des dommages rapides, car des angles trop aigus peuvent être fragiles. Cette matité délibérée permet également une personnalisation et une netteté par l'utilisateur. De nombreux nouveaux couteaux sont affûtés à la machine, ce qui laisse des rayures verticales sur la lame et donne un niveau de tranchant moyen par rapport à ceux affûtés à la main. Ce processus est appelé Honbazuke, qui signifie « mettre une vraie lame », qui consiste à affûter le couteau à son extrême limite pour maximiser sa fonctionnalité. Honbazuke améliore le tranchant et la durabilité, faisant du couteau un partenaire du plaisir de cuisiner. Cette technique a une importance historique au Japon, issue de la tradition de l'affûtage des épées, et est essentielle pour obtenir le tranchant original d'un couteau. Pour des résultats optimaux, il est recommandé de faire affûter les couteaux de cuisine par un affûteur professionnel à Sakai, notamment pour un usage domestique, afin de profiter pleinement de leur tranchant.
Quel est le but de la Saya (Gaine) blanche ? Et pourquoi est-ce important pour ranger les couteaux ?
La gaine blanche sert à protéger la lame du couteau pendant le transport et le stockage, assurant sa sécurité et évitant les dommages accidentels. Il encapsule la lame, préservant son bord délicat et prolongeant sa durée de vie. De plus, l'étui minimise le risque d'accident, ce qui rend le couteau sûr à manipuler. Cependant, il est important de noter qu'il est déconseillé de conserver le couteau dans son étui pendant de longues périodes en raison du risque de rouille induite par l'humidité. Au lieu de cela, il est recommandé de conserver le couteau dans un endroit bien ventilé ou de l'envelopper dans du papier journal pour un stockage prolongé. Les gaines sont généralement fabriquées à partir de bois de magnolia pour sa durabilité et sa résistance à l'humidité. Il est crucial de manipuler la gaine avec précaution, en évitant tout contact qui pourrait endommager la lame. Si l'étui n'est pas nécessaire pour un stockage prolongé, il s'agit d'un accessoire indispensable au transport, garantissant que le couteau reste dans un état optimal.
Y a-t-il des frais supplémentaires pour l'utilisation du Honbazuke ou du Saya (gaine) ? Ou sont-ils fournis gratuitement au moment de l’achat ?
Pour les clients qui achètent des couteaux de cuisine chez KIREAJI, les services Honbazuke et saya (gaine) sont fournis gratuitement. Honbazuke consiste à remodeler et à affûter de nouveaux couteaux pour leur redonner leur tranchant d'origine, méticuleusement exécuté par un artisan qualifié de la ville de Sakai. De plus, chaque couteau est livré avec une gaine blanche gratuite, qui sert à éviter d'endommager la lame pendant le transport et à la protéger de l'humidité, empêchant ainsi la rouille. Ces services sont inclus à l’achat du couteau sans frais supplémentaires.
