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2. Pourquoi tordre ou marteler un couteau japonais est dangereux
Avez-vous déjà utilisé un couteau pour ouvrir quelque chose, comme un emballage congelé ou même un couvercle de boîte de conserve ? Avec des couteaux occidentaux, vous pourriez vous en sortir. Mais avec un couteau japonais, c'est la catastrophe .
Les couteaux japonais sont incroyablement résistants lorsqu'ils tranchent vers l'avant ou vers l'arrière , mais extrêmement fragiles lorsqu'ils sont pliés latéralement ou tordus . Cela est dû à leur mode de forgeage : fin, dur et précis.
Même un mouvement vertical (comme un « ton ton ton ») peut endommager les couteaux à simple biseau comme le yanagiba ou l'usuba . Ces couteaux sont conçus pour glisser , pas pour marteler.
La véritable beauté d’un couteau japonais réside dans sa douceur de glissement, et non dans son tranchant brutal. -
3. Pourquoi les techniques de lavage sont plus importantes que vous ne le pensez
L’un des moyens les plus rapides d’abîmer un couteau japonais est de le traiter comme vos couteaux occidentaux : en le jetant au lave-vaisselle ou en le laissant tremper dans l’eau pendant la nuit.
Beaucoup de gens pensent : « C’est de l’acier inoxydable, donc ça devrait aller. »
Mais les lave-vaisselle utilisent une chaleur élevée et des détergents alcalins puissants , qui peuvent rouiller la lame, fissurer le manche et gonfler le bois.Si votre couteau est fabriqué en acier à haute teneur en carbone comme l'acier blanc ou l'acier bleu, même le faire tremper pendant quelques minutes peut déclencher la rouille.
Un jour, j'ai laissé un couteau en acier blanc fraîchement affûté dans un bol rempli d'eau toute la nuit. Au matin, de la rouille rouge s'était déjà formée et il m'a fallu des heures pour la réparer.La rouille apparaît en quelques secondes. La restauration prend des heures.
Lavez toujours votre couteau à la main , en utilisant un détergent neutre, séchez-le immédiatement et rangez-le correctement.
Avant la première coupe : pourquoi la technique protège votre couteau
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Les couteaux japonais récompensent la précision. Leur tranchant exceptionnel offre des performances inégalées, mais exige de maîtriser les bons gestes dès la première utilisation. En choisissant soigneusement les ingrédients, en effectuant un mouvement de coupe précis et en nettoyant la lame immédiatement après usage , vous préservez son tranchant et sa robustesse. Ces principes simples protègent l'intégrité du couteau et permettent à son savoir-faire artisanal de s'exprimer pleinement pendant des années.
Pourquoi un couteau perd-il son tranchant ?
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Le véritable coupable est la planche à découper.
Le tranchant durable : pourquoi votre couteau s’émousse vraiment
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Votre couteau ne s'émousse pas en coupant des aliments , il s'émousse à cause du choc avec la planche à découper .
Chaque impact arrondit progressivement le bord, réduisant ainsi les performances.
Pour conserver le tranchant, utilisez des planches plus tendres, tranchez d'un mouvement fluide et affûtez avant que le tranchant ne soit complètement usé .
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Choses à savoir pour devenir un utilisateur Pro Knife
Un couteau est fait pour trancher, pas pour frapper. Les professionnels laissent la lame glisser sans effort à travers les ingrédients, protégeant ainsi son tranchant et prolongeant sa durée de vie. Avec une technique appropriée, comme trancher des oignons proprement au lieu de les écraser, vous apportez précision, efficacité et élégance à votre cuisine.
Pourquoi les couteaux de cuisine s’émoussent-ils si vite ?
Ce n'est pas la nourriture qui use vos couteaux, mais la planche à découper. Découvrez la raison cachée derrière l'émoussement des lames et comment de petites habitudes quotidiennes peuvent garder votre couteau parfaitement aiguisé.
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Service gratuit lorsque vous achetez un couteau
Notre objectif est de fournir à nos clients une véritable expérience de coupe. Nous nous efforçons également que nos couteaux achetés soient utilisés pendant longtemps. Pour vous permettre de ressentir la netteté, nous proposons un affûtage gratuit par des artisans qualifiés. De plus, pour garantir la longévité, nous fournissons Saya (Gaine) gratuitement.
