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Honbazuke1. Puis-je commencer à couper immédiatement ?
Nous comprenons que vous ayez hâte d'utiliser votre nouveau couteau immédiatement, mais est-il correctement aiguisé ? Bien que certains couteaux soient vendus prêts à l'emploi, de nombreux couteaux japonais sont vendus dans l'espoir que le client les aiguisera et les façonnera avant nous.
Par conséquent, avant de commencer à utiliser votre couteau, vous devez vérifier auprès du magasin où vous l'avez acheté pour confirmer s'il est prêt à être utilisé immédiatement ou s'il doit être réaffûté . -
Collection de couteaux japonais pour gauchers2. Et si je suis gaucher ?
Si la plupart des gens sont droitiers, il existe également des cuisiniers gauchers . Utiliser un couteau à un seul tranchant conçu pour un droitier peut être très difficile pour un gaucher. C'est pour cette raison que des couteaux de cuisine à un seul tranchant sont disponibles aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers. Assurez-vous de choisir celui qui correspond à votre main dominante .
Certains couteaux de cuisine occidentaux à double tranchant sont également conçus pour être utilisés aussi bien par les droitiers que par les gauchers, il est donc important de vérifier attentivement les spécifications avant de faire votre choix. -
3. Stress des planches à découper sur les couteaux
Lorsque vous coupez un radis sur une planche à découper, la majeure partie de votre énergie est dépensée à frapper la planche plutôt qu'à couper le radis. Selon une étude, l' usure d'un couteau résultant de la coupe d'un radis 10 000 fois dans l'air est comparable à l'usure causée par le fait de frapper la planche à découper seulement 400 fois.
En d’autres termes, plus le couteau heurte la planche à découper, plus la lame s’use et s’endommage , et moins elle frappe souvent, plus elle reste aiguisée longtemps et moins elle risque de s’émousser . Dans cette optique, des actions telles que gratter la planche à découper ou utiliser le couteau pour ramasser des aliments doivent être évitées. -
4. Que faire des couteaux non utilisés pendant la cuisson ?
La chose la plus importante à garder à l'esprit lorsque les couteaux ne sont pas utilisés pendant la cuisson est l'endroit où ils sont rangés et la direction dans laquelle ils sont orientés . Il est très dangereux de ranger les couteaux avec le tranchant à l'écart , mais il est également très dangereux de ranger les couteaux avec le manche dépassant du comptoir ou de la planche à découper.
En particulier, la structure des couteaux de cuisine occidentaux permet de les tourner facilement par un léger effleurement des doigts sur le manche. Cela peut entraîner des blessures involontaires ou même une lame cassée si elle tombe au sol. N'oubliez pas que lorsque les couteaux ne sont pas utilisés, ils doivent être placés à l' arrière de la planche à découper et alignés parallèlement à la planche à découper . -
5. Ce qu'il ne faut pas couper
Certains aliments sont à éviter car ils sont susceptibles d'endommager la lame. Il s'agit notamment des aliments « durs », qui peuvent provoquer l'écaillage ou la rupture de la lame. Des exemples typiques sont les aliments surgelés et les os de viande et de poisson.
Bien que certains couteaux puissent couper les arêtes de poisson dans une certaine mesure, il est préférable d'éviter de les frapper avec force. Non seulement les os peuvent briser le couteau, mais ils peuvent également ébrécher ou déformer la lame lorsqu'elle heurte la planche à découper. De plus, évitez de rayer ou de gratter des matériaux avec la lame, car cela peut également entraîner des éclats et des déformations. -
Gardez les manches des couteaux propres6. Gérer les problèmes d'hygiène
De nombreuses personnes veillent assidûment à l'hygiène de leurs lames de couteaux pour éviter la rouille et la croissance bactérienne , mais négligent souvent le manche. Le manche peut être difficile à nettoyer en raison de sa forme ou parce que de nombreux couteaux ont des couleurs sombres comme le noir ou le marron foncé, qui peuvent masquer les taches et les rayures .
Si un nettoyage adéquat est systématiquement négligé, il existe un risque que des bactéries s'accumulent autour de la poignée ou que la poignée elle-même se détériore et se détache . Ne soyez pas complaisant en pensant que tout va bien simplement parce que la saleté ou les rayures ne sont pas visibles. Faites un effort pour garder le manche aussi propre que la lame. -
Est-il acceptable de laver les couteaux au lave-vaisselle ?7. Pourquoi les lave-vaisselle ne sont pas idéaux pour les couteaux de cuisine
Généralement, ni les couteaux de cuisine japonais ni occidentaux ne conviennent aux lave-vaisselle et aux sèche-linge . Les couteaux en acier, sujets à la rouille , et même les couteaux en acier inoxydable , plus résistants à la rouille, peuvent encore se détériorer s'ils sont régulièrement exposés à l'environnement du lave-vaisselle. De plus, lorsque les couteaux sont placés au lave-vaisselle avec d’autres plats, leurs bords tranchants peuvent s’écailler au contact d’autres objets.
De plus, si le manche est en bois, il peut se détériorer en raison des conditions difficiles dans le lave-vaisselle, telles que les fluctuations de température et l'exposition à l'eau chaude . Pour ces raisons, il est préférable de laver les couteaux avec un détergent et une éponge ou simplement à la main. -
8. Sharp mais sujet aux écailles
Chaque chef désire un couteau réputé pour son tranchant . Cependant, un couteau « parfait » n’existe pas. La qualité du tranchant est intrinsèquement liée à la propension à l'écaillage . Un couteau bien aiguisé a un tranchant fin (même si ce n'est pas le seul facteur). Ce bord fin peut également être décrit comme délicat , il est donc important de le manipuler avec douceur. En d’autres termes, évitez les actions comme frapper ou couper des matériaux durs . À l’inverse, un couteau émoussé signifie que le tranchant est déjà émoussé et moins susceptible de s’écailler. Lorsque vous devez couper quelque chose avec force, c'est une bonne idée d'utiliser un couteau qui a déjà perdu son tranchant.
Pourquoi un couteau perd-il son tranchant ?
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Le véritable coupable est la planche à découper.
Pourquoi l'écaillage se produit-il ?
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Principales causes d'écaillage
Dans la plupart des cas, l'écaillage se produit en raison d'une utilisation incorrecte . Plus précisément, l'écaillage se produit lorsqu'une force non naturelle est appliquée à la lame. Examinons les scénarios les plus courants.
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2. Application de la force latérale
Les couteaux sont résistants à la force verticale mais extrêmement faibles à la force latérale en raison de leurs lames minces.
Par exemple, lors de la découpe de légumes à peau dure comme les citrouilles , la lame peut ne pas avancer en douceur, ce qui oblige l'utilisateur à tordre ou à soulever le couteau. Ce mouvement applique une force latérale, ce qui augmente considérablement le risque d'écaillage.
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3. Découper les ingrédients surgelés
Utiliser un couteau sur de la viande ou du poisson congelé exerce une contrainte inattendue sur la lame.
Les ingrédients congelés sont très durs, ce qui rend difficile la pénétration en douceur de la lame. Par conséquent, les utilisateurs tordent souvent le couteau , ce qui entraîne son écaillage. Les couteaux haut de gamme en acier soigneusement trempé sont particulièrement vulnérables à la casse à basse température.
Même si la surface semble décongelée, l'intérieur peut encore être congelé. Assurez-vous toujours que l'ingrédient est complètement décongelé avant de le couper.
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2. Affûtage trop fin
L'affûtage améliore les performances de coupe, mais si une lame est affûtée trop finement , même de légers impacts peuvent provoquer un écaillage.
Bien que les bords fins offrent une meilleure netteté, il est essentiel de maintenir un équilibre entre netteté et durabilité .
La cause d'un couteau de cuisine qui devient émoussé
Un couteau de cuisine peut devenir émoussé en raison de l'exposition au sel et à l'acide, même dans le cas des couteaux en acier inoxydable résistant à la rouille. L'eau de Javel est particulièrement nocive car elle peut corroder la lame. De plus, les lave-vaisselle peuvent endommager les couteaux, affecter le manche et éventuellement provoquer des fissures. Il est important de laver les couteaux rapidement après utilisation, en particulier lorsque vous coupez des aliments acides ou salés, et de les sécher soigneusement pour éviter la rouille et conserver leur tranchant.
Choses à savoir pour devenir un utilisateur Pro Knife
Pour maîtriser les couteaux, il est essentiel de comprendre que les couteaux sont destinés à trancher et non à frapper. Les chefs professionnels minimisent le bruit en tranchant proprement, évitant ainsi tout contact violent avec la planche à découper. Un couteau tranchant bien entretenu ne nécessite pas de force, ce qui prolonge sa durée de vie et préserve son tranchant. Une bonne technique, comme trancher des oignons et des oignons verts sans les écraser, peut éviter les déchirures. La maîtrise de ces compétences contribue à la précision et à l’efficacité culinaires.
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Chez KIREAJI , nous nous engageons à vous offrir une expérience de coupe authentique et à vous aider à profiter de l' excellence des couteaux japonais toute votre vie . Grâce à notre service professionnel Honbazuke et à notre Saya gratuit, nous nous engageons à vous accompagner dans votre parcours avec les couteaux japonais avec le plus grand soin et la plus grande attention .
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Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.
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Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
