L'art du tranchant - L'histoire de KIREAJI

  • Nous avons lancé notre boutique en ligne en mars 2023 et depuis, de nombreux clients ont choisi nos produits. Cependant, le voyage ne s'est pas déroulé sans heurts . Il y a eu plus d'une fois où nous nous sommes dit : « Si cela continue, l'entreprise fera faillite... ! »

  • Nous avons pu surmonter ces crises grâce à nos clients qui ont choisi KIREAJI . Les couteaux japonais ne sont pas un achat bon marché . Malgré tout, nous voulions que nos clients qui envisagent d'acheter nos produits connaissent l' histoire et la passion qui se cachent derrière KIREAJI.

  • And yet, those who eventually chose KIREAJI knives were the ones who recognized true craftsmanship. They felt the soul behind each blade—the care and time that went into every step of its making.
    KIREAJI has grown thanks to those people.
    Today, I want to share the story of how it all began.

De maître sushi à artisan aiguiseur de couteaux

En 2018, j'ai quitté mon poste d'instructeur de sushi à Tsukiji à Tokyo pour me lancer dans un nouveau défi à Toronto . Ma passion a toujours été d'apporter de la joie aux clients grâce aux sushis.

The Path of the Blade — What I Learned From Sharpening 100 Knives

When COVID-19 hit in 2020, my in-person classes came to a halt.
Suddenly I had time on my hands—and I turned to knife sharpening.
I started with a friend’s knife. Then another. And another.
In just one year, I sharpened over 100 knives.
The more I worked, the more I felt like I could see a person's lifestyle through the blade.
The way the edge wore down, the condition of the handle, even how the steel had aged—it all told a story.
And after handing each knife back, people started asking the same question:

“Where can I buy a truly high-quality Japanese knife?”

La naissance de KIREAJI — Répondre à l'appel de l'artisanat

  • En continuant à travailler comme aiguiseur, j'ai réalisé quelque chose d'important : les clients ne recherchaient pas seulement un couteau bien aiguisé. Ils recherchaient quelque chose de vrai : un authentique couteau japonais fabriqué à la main.

    Mais pourquoi ces vrais couteaux étaient-ils si difficiles à trouver ?

    N’y avait-il pas un moyen d’apporter le véritable savoir-faire japonais aux cuisiniers passionnés du monde entier, à un prix équitable ?

  • C'est à ce moment-là que j'ai pris une décision :
    Pour trouver les meilleurs couteaux japonais, fabriqués à la main par des maîtres artisans à Sakai, et les livrer directement aux chefs et aux passionnés de cuisine du monde entier.

    C'était le début de KIREAJI.
À propos de KIREAJI

Japanese Knives Are More Than Tools — They’re a Lifestyle

  • I’ve come to believe that Japanese knives reflect our lifestyle.
    They require maintenance.
    They demand attention.
    But through that care, they teach us something: to slow down, to be intentional, to take pride in daily rituals.

  • When you sharpen your knife, you’re not just maintaining a tool—you’re restoring a part of your rhythm.
    That moment of care brings clarity to your kitchen and calm to your day.
    A Japanese knife is not just a tool. It’s a mirror for your values.
    And when you treat it with respect, it gives you that much more in return.

A Community Built on Shared Values

  • The people who support KIREAJI—professional chefs, home bakers, sharpening beginners—they all share something in common:

    They value quality.
    They value longevity.
    They find joy in the process, not just the results.

  • One customer once wrote me a message I’ll never forget:

    “Since I started using your knife, cooking has become something I look forward to. Even sharpening it feels special.”

    That one message reminded me why I do what I do.

Looking Ahead — Staying True to Our Mission

  • KIREAJI is still in its early days.

    We’re currently working on a new knife series with the Shiroyama Knife Workshop in Sakai. We’re also preparing new educational content to help our customers sharpen with confidence and care.

    But above all, we promise this:

    We will never lose sight of our beginnings.

    Every knife we deliver will be one we believe in. One that carries tradition, craftsmanship, and a piece of our soul.

  • If your kitchen is more than just a place to cook—
    If it’s where you unwind, express yourself, and live your values—
    Then KIREAJI might just be the partner you’ve been looking for.
    A knife that brings quiet change.
    A tool that becomes a part of you.

  • Toru
    Founder, KIREAJI
    Former Sushi Chef, Knife Sharpener, and Lifelong Knife Enthusiast

Des traditions de Sakai aux cuisines du monde entier

  • En matière de couteaux japonais, Sakai City, à Osaka, est une ville à part. On dit que plus de 98 % des chefs professionnels japonais utilisent des couteaux fabriqués par Sakai. Pourtant, ce fait est peu connu, même au Japon, et encore moins à l'étranger.

  • Les traditions de forge de Sakai remontent à plus de 600 ans et se transmettent de génération en génération.
    Je souhaite que les chefs du monde entier puissent découvrir par eux-mêmes cette histoire et ce savoir-faire.

    Pourquoi presque tous les professionnels japonais choisissent les couteaux Sakai ?
    Nous pensons que cette réponse mérite d’être partagée.
Pourquoi 98 % des chefs japonais utilisent-ils des couteaux de la ville de Sakai ?

Partager les vrais couteaux japonais avec le monde

  • Alors que je travaillais à Toronto, j’ai découvert quelque chose de choquant :

    De nombreux couteaux estampillés « Made in Sakai » n'ont pas été fabriqués par des artisans de Sakai. Ils ont beau paraître dignes de ce nom, une fois utilisés, la différence est indéniable. Le tranchant, la durabilité, la sensation en main : un véritable couteau japonais est d'un autre niveau.

    L’un des lecteurs de notre blog a exprimé la même frustration :

  • Sur de nombreuses plateformes en ligne, les couteaux sont étiquetés « Fabriqué au Japon », alors qu'en réalité, ils ne sont pas fabriqués par des artisans japonais. J'ai personnellement connu la déception d'acheter un tel couteau, pour ensuite me rendre compte qu'il n'était pas authentiquement fabriqué au Japon.
    — M. G (Australie)

  • Les passionnés comme M. G recherchent des lames japonaises authentiques, mais le marché est inondé d’imitations.

    Des voix comme la sienne n’ont fait que renforcer notre engagement envers notre mission.

    Nous nous sommes associés à des maîtres artisans de Shiroyama Knife Workshop , une forge très respectée à Sakai, pour apporter des couteaux véritablement fabriqués à la main directement des mains des artisans aux cuisines du monde entier.

    Notre objectif n’est pas seulement de vendre des couteaux.

    Il s’agit de partager l’expérience qui change la vie que le véritable savoir-faire apporte à la cuisine.
Voix des lecteurs du blog

Prix honnêtes pour les lames artisanales

  • Le modèle économique de KIREAJI est simple : pas d’intermédiaire.

    En expédiant directement de l'artisan au client, nous éliminons les marges inutiles et pouvons proposer des couteaux japonais authentiques à un prix juste et honnête. L'expédition directe permet également de réduire les coûts de distribution supplémentaires.

  • KIREAJI n'est pas juste un autre magasin de couteaux.
    Nous sommes un pont reliant les traditions de Sakai aux mains des chefs du monde entier.

    Notre espoir est qu’un couteau KIREAJI apporte un nouvel éclat à votre cuisine.
Nos réflexions sur les prix

Offrir une légende aux chefs du monde

  • Notre philosophie sur les prix

    L'artisanat traditionnel en crise

    Pendant ce temps, l'industrie du couteau au Japon est confrontée à une grave crise. Le marché se rétrécit en raison du déclin démographique et, plus grave encore, nous constatons une main-d'œuvre vieillissante et peu de successeurs . Il y a quelques décennies, il y avait plus de 30 forgerons à Sakai ; aujourd'hui, il n'en reste qu'une dizaine. Dans 20 ans, il n'en restera peut-être que cinq . Les couteaux japonais, chacun fabriqué avec un soin méticuleux, sont en voie de disparition.
Win-Win for All

Lutter contre un marché inondé

  • La mission de KIREAJI – Faire le pont entre la tradition et l'avenir

    En mars 2023, nous avons lancé notre boutique en ligne, « KIREAJI ». Notre mission était claire : servir de pont entre le marché japonais des couteaux en déclin et la demande mondiale croissante . Le voyage n'a pas été de tout repos. Nous avons fait face à de nombreuses crises commerciales, nous nous sommes souvent demandé : « Pouvons-nous vraiment continuer ? »
Differences Between Handcrafted Knives and Mass-Produced Factory Knives

Faire le pont entre la tradition et l'avenir

  • KIREAJI est né pour relier l'industrie japonaise des couteaux en déclin à une demande mondiale croissante d'authenticité.

    Aujourd'hui, la tradition de la forge japonaise est confrontée à une grave crise : vieillissement des artisans, contraction du marché intérieur et quasi-absence de successeurs. À Sakai, où l'on comptait autrefois plus de 30 forgerons, il n'en reste plus que moins de 10.

  • Notre mission est de préserver cette tradition et de la connecter au monde.
    Chaque couteau que nous livrons est non seulement doté d'une fonctionnalité, mais aussi de siècles d'histoire et d'art .

  • Ce ne sont pas seulement des outils.
    Ce sont des histoires forgées dans l’acier.
Crise de la coutellerie Sakai : impact de la diminution du nombre de forgerons et approches pour résoudre le problème

L'histoire derrière "KIREAJI"

  • "KIREAJI" (切れ味) — un concept typiquement japonais.

    Il ne s'agit pas seulement de tranchant, mais aussi de la façon dont une lame coupe, de la sensation de coupe et même de la façon dont elle rehausse la saveur. Cette essence culturelle est quelque chose que nous voulions partager avec le monde. C'est pourquoi nous avons décidé d'apporter des couteaux Sakai authentiques, fabriqués à la main par de véritables artisans, aux cuisiniers et chefs passionnés du monde entier.

  • Au Japon, 98 % des chefs professionnels utilisent des couteaux japonais traditionnels. Parmi eux, il existe d'innombrables imitations, mais seules quelques-unes sont véritablement authentiques, fabriquées avec des siècles de savoir-faire et de dévouement. Ce que nous souhaitons offrir n'est pas seulement un couteau, mais l'essence du véritable « KIREAJI ». Plus que cela, nous voulons faire découvrir au monde la riche profondeur culturelle qui se cache derrière la philosophie japonaise de la découpe. Et c'est pourquoi nous avons choisi de nommer notre marque « KIREAJI ».

  • Pourquoi « KIREAJI » ?

    Lorsque nous avons décidé de lancer notre boutique en ligne, de nombreux amis et experts en référencement nous ont dit : « Vous devez inclure « Couteau japonais » dans le nom de la boutique pour que les résultats de recherche soient bien classés. » Ils ont fait valoir que les clients étrangers rechercheraient « Couteau japonais » lorsqu'ils recherchent des lames de haute qualité, et que sans ces mots, notre boutique aurait du mal à gagner en visibilité.

  • Mais pour moi, cette approche n'a jamais été une option. Je ne voulais pas m'appuyer sur des raccourcis ou des tactiques de référencement simplement pour obtenir un meilleur classement dans les recherches. Mon objectif n'était pas simplement de vendre des couteaux, mais de partager la signification profonde de « KIREAJI ».

  • Bien sûr, notre logo comporte les mots « Couteau japonais » pour plus de clarté. Mais en ce qui concerne l'identité de notre magasin, j'étais déterminé à défendre « KIREAJI ». Je pensais que si nous honorions et préservions véritablement l'esprit de l'artisanat japonais, les gens comprendraient et apprécieraient la signification de « KIREAJI » au fil du temps.

  • Faire découvrir « KIREAJI » au monde

    À l'avenir, nous continuerons à proposer les meilleurs couteaux Sakai fabriqués à la main aux cuisiniers passionnés du monde entier. Le « KIREAJI » d'un couteau peut transformer un plat, élever le talent d'un chef et redéfinir l'expérience culinaire.

  • Si nous pouvons partager cette philosophie avec le monde, ce sera notre plus grande réussite.

    Sous le nom de « KIREAJI », nous transmettrons l’artisanat, la tradition et la culture du Japon au futur et au monde.
KIREAJI

Couteaux KIREAJI : Fabriqués à Sakai

Tous les couteaux que je manipule sont fabriqués à Sakai. Nous ne manipulons délibérément pas de couteaux provenant de différentes régions du Japon. Nous sélectionnons et introduisons soigneusement les couteaux de la ville de Sakai, que 98 % des chefs japonais utilisent.
C'est pourquoi nous nous sommes associés exclusivement à Shiroyama Japanese Knife Manufacturing, un atelier de fabrication de couteaux traditionnels situé dans la ville de Sakai, pour fournir nos services dans le monde entier via un programme de vente directe.

Collaboration : Site officiel de la ville de Sakai

L'origine de l'artisanat

  • Ce que signifie vraiment « KIREAJI » : c'est bien plus que de la netteté

    Lorsque les gens entendent le mot « KIREAJI » (切れ味, qualité de coupe), ils pensent souvent à la qualité du tranchant d'un couteau ou à la facilité avec laquelle il coupe. Mais le véritable KIREAJI est bien plus profond que cela. Il ne s'agit pas seulement de trancher les aliments sans effort, mais aussi de la façon dont le couteau coupe, de ce qu'il coupe et de la façon dont le processus de coupe affecte les aliments eux-mêmes.

  • KIREAJI change en fonction de « qui » coupe et de « quoi » est coupé

    Un couteau est « tranchant » lorsqu'il s'adapte parfaitement à la main de l'utilisateur et permet une coupe en douceur. Mais un KIREAJI vraiment excellent ne se résume pas seulement à sa facilité d'utilisation : il s'agit aussi de la façon dont le couteau met en valeur les saveurs et les textures naturelles des ingrédients.

  • Par exemple, pour couper des légumes ou du poisson, il ne suffit pas d'avoir une lame bien aiguisée. Un couteau bien aiguisé minimise les dommages causés aux cellules des aliments, préservant ainsi leur umami et leur arôme naturels. En revanche, un bord plus rugueux risque d'écraser les fibres, ce qui entraîne une fuite d'humidité excessive et diminue la saveur de l'ingrédient.

  • En d'autres termes, KIREAJI ne se résume pas seulement à « la douceur avec laquelle un couteau coupe », mais à « la façon dont il fait ressortir tout le potentiel des ingrédients ».

  • Le meilleur KIREAJI dépend du plat

    Les chefs professionnels recherchent souvent des couteaux avec un tranchant supérieur. Cependant, « un couteau plus tranchant » ne signifie pas toujours « le meilleur couteau ». Le facteur le plus important est de choisir le bon KIREAJI pour le plat spécifique.

  • Prenons l'exemple du sashimi. Un couteau bien aiguisé est essentiel pour trancher le poisson proprement sans endommager ses fibres délicates. Cela garantit une texture lisse et maximise la saveur.

  • Mais que faire si vous coupez des os de poulet ? L'utilisation d'une lame ultra-tranchante pourrait provoquer l'éclatement de l'os ou même endommager le couteau lui-même. Dans ce cas, une lame légèrement moins tranchante pourrait en fait être le meilleur choix.

  • Il n'existe pas de « meilleur » KIREAJI. La qualité de coupe idéale dépend du type d'aliment et de la façon dont il est préparé.

  • Ne cherchez pas seulement un « couteau bien aiguisé » : trouvez le KIREAJI adapté à vos besoins

    Lors du choix ou de l'affûtage d'un couteau, de nombreuses personnes cherchent à obtenir la lame la plus tranchante possible. Mais la vraie question devrait être : « De quel type de KIREAJI ai-je besoin pour cuisiner ? »

  • Comprendre la différence entre les bords tranchants, ultra-tranchants et légèrement émoussés vous aidera à choisir le couteau adapté à chaque tâche. Et lorsque vous le ferez, vous constaterez une amélioration spectaculaire de votre cuisine.

  • En maîtrisant KIREAJI, vous libérerez non seulement le véritable potentiel de vos couteaux, mais découvrirez également une joie plus profonde dans la cuisine elle-même.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • 2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.