L'art du tranchant - L'histoire de KIREAJI

  • Nous avons lancé notre boutique en ligne en mars 2023 et depuis, de nombreux clients ont choisi nos produits. Cependant, le voyage ne s'est pas déroulé sans heurts . Il y a eu plus d'une fois où nous nous sommes dit : « Si cela continue, l'entreprise fera faillite... ! »

  • Nous avons pu surmonter ces crises grâce à nos clients qui ont choisi KIREAJI . Les couteaux japonais ne sont pas un achat bon marché . Malgré tout, nous voulions que nos clients qui envisagent d'acheter nos produits connaissent l' histoire et la passion qui se cachent derrière KIREAJI.

  • C'est un peu long, mais nous espérons que vous apprécierez de le lire quand vous aurez le temps.

De maître sushi à artisan aiguiseur de couteaux

En 2018, j'ai quitté mon poste d'instructeur de sushi à Tsukiji à Tokyo pour me lancer dans un nouveau défi à Toronto . Ma passion a toujours été d'apporter de la joie aux clients grâce aux sushis.

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En 2020, en tirant parti de ces compétences, j'ai lancé une entreprise d'affûtage de couteaux à Toronto. En un an seulement, j'ai aiguisé plus de 100 couteaux , gagnant de nombreux clients fidèles. Ce qui est devenu évident, c'est une demande croissante de couteaux de haute qualité. De jour en jour, de plus en plus de clients me demandaient : « Pourriez-vous nous vendre de bons couteaux ? »

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Une rencontre destinée avec les couteaux Sakai

La première idée qui m'est venue à l'esprit a été les couteaux Sakai, la fierté du Japon . Le saviez-vous ? Ils sont en quelque sorte le Saint Graal des couteaux, utilisés par plus de 90 % des chefs japonais. Cependant, j'ai été troublé par le marché inondé de contrefaçons et d'imitations, empêchant la reconnaissance de la véritable valeur des couteaux authentiques.

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  • L'artisanat traditionnel en crise

    Pendant ce temps, l'industrie du couteau au Japon est confrontée à une grave crise. Le marché se rétrécit en raison du déclin démographique et, plus grave encore, nous constatons une main-d'œuvre vieillissante et peu de successeurs . Il y a quelques décennies, il y avait plus de 30 forgerons à Sakai ; aujourd'hui, il n'en reste qu'une dizaine. Dans 20 ans, il n'en restera peut-être que cinq . Les couteaux japonais, chacun fabriqué avec un soin méticuleux, sont en voie de disparition.

  • La mission de KIREAJI – Faire le pont entre la tradition et l'avenir

    En mars 2023, nous avons lancé notre boutique en ligne, « KIREAJI ». Notre mission était claire : servir de pont entre le marché japonais des couteaux en déclin et la demande mondiale croissante . Le voyage n'a pas été de tout repos. Nous avons fait face à de nombreuses crises commerciales, nous nous sommes souvent demandé : « Pouvons-nous vraiment continuer ? »

  • Cependant, grâce au soutien de nos clients du monde entier à la recherche d'un tranchant authentique , nous avons pu persévérer. Les couteaux japonais ne sont pas bon marché. C'est précisément pourquoi nous souhaitons partager avec vous la passion et la vision qui se cachent derrière KIREAJI.

  • Avoir hâte de

    Malgré nos difficultés initiales avec les opérations informatiques, nous sommes arrivés jusqu'ici motivés par notre désir de partager l'excellence des couteaux japonais avec des personnes du monde entier . Rien ne nous apporte plus de joie que d'enrichir la vie de nos clients grâce à une véritable qualité de lame.

  • Relier l’artisanat traditionnel à la demande mondiale pour créer une relation gagnant-gagnant - telle reste l’aspiration inébranlable de KIREAJI.
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Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

La tradition de la coutellerie de Sakai, réputée pour son tranchant et son savoir-faire, est en danger avec seulement une douzaine de forgerons. Face à la concurrence et à la baisse d’intérêt, des stratégies telles que l’exploration de nouveaux marchés et la stimulation de l’intérêt des jeunes sont vitales pour la survie. Cette situation souligne un défi plus large en matière de préservation culturelle. Soutenir les artisans de Sakai est crucial pour maintenir cet héritage.

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

Couteaux KIREAJI : Fabriqués à Sakai

Tous les couteaux que je manipule sont fabriqués à Sakai. Nous ne manipulons délibérément pas de couteaux provenant de différentes régions du Japon. Nous sélectionnons et introduisons soigneusement les couteaux de la ville de Sakai, que 98 % des chefs japonais utilisent.
C'est pourquoi nous nous sommes associés exclusivement à Shiroyama Japanese Knife Manufacturing, un atelier de fabrication de couteaux traditionnels situé dans la ville de Sakai, pour fournir nos services dans le monde entier via un programme de vente directe.

Collaboration : Site officiel de la ville de Sakai

L'origine de l'artisanat

  • La vraie valeur née de zéro : la beauté authentique apportée par le travail manuel d'un artisan

  • Dans le monde d'aujourd'hui, je pense que la véritable valeur de la création de quelque chose à partir de zéro est en train d'être réévaluée. Peu importe le degré de développement de la technologie, il existe une puissance irremplaçable dans les objets fabriqués à la main avec l'âme de l'artisan . La vraie beauté qui vient des mains humaines, quelque chose que les machines ne peuvent pas reproduire, est ce qui, selon moi, façonnera la valeur de l'avenir.

  • A blade crafted by the hands of an artisan is not just a tool—it is a vessel that supports daily life and carries forward cultural heritage.

  • The blades we create are far more than simple tools. Each one embodies the skill passed down through generations and the heartfelt intention of the artisan to ensure it fits seamlessly into the user’s hand. Knives, sickles, and other blades are bridges that connect people to nature, to food, and ultimately to each other.

  • It’s not just about sharpness. Every detail—from the shape and weight to the feel of the handle—is meticulously designed to bring a touch of joy and ease to the user’s life. With over 600 years of history, Sakai forged blades represent not only exceptional craftsmanship but also a living testament to tradition.

  • A blade we create becomes a part of someone’s daily story, transforming ordinary moments into something special. To play even a small role in this journey is the greatest honor for an artisan.

  • The sound of striking steel is the echo of our passion and 600 years of history.

  • When a single blade is born, it carries the weight of our deep aspirations. Each time the steel is heated in fire and struck with a hammer, life is breathed into the material, and the craftsmanship and dedication of the artisan take form. That sound is not merely the noise of labor—it is the heartbeat of tradition passed down from our ancestors and a testament to the culture we continue to preserve for future generations.

  • As we listen to that sound, we envision the tools we create becoming an integral part of someone's daily life. More than just sharpness or beauty, we strive to craft tools that resonate with the hearts of those who use them. The sound of striking steel is also the sound of our mission, carried forward into the future.

  • The crystallization of craftsmanship passed down through 600 years of history—that is Sakai Forged Blades.

  • Sakai Forged Blades are not merely tools. Each blade carries within it the expertise and passion of artisans, refined over centuries. Their origins trace back to the Sengoku period, where the fusion of iron and fire forged sharp edges that met the demands of the times, evolving into what they are today.

  • The traditional techniques passed down for over 600 years embody the pride and mission of countless artisans. While preserving this legacy, we continue to adapt and create blades that align with the needs of modern life.

  • When you hold a Sakai Forged Blade in your hands, you are not just holding a knife—you are holding a piece of history and the crystallized mastery of dedicated craftsmanship. These blades bring comfort and trust to every hand that wields them, becoming an integral part of the stories and memories created in your kitchen.

  • We remain committed to bridging tradition and the future, crafting blades that not only honor their history but also enhance your everyday life.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

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    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.