L'art du tranchant - L'histoire de KIREAJI

  • Nous avons lancé notre boutique en ligne en mars 2023 et depuis, de nombreux clients ont choisi nos produits. Cependant, le voyage ne s'est pas déroulé sans heurts . Il y a eu plus d'une fois où nous nous sommes dit : « Si cela continue, l'entreprise fera faillite... ! »

  • Nous avons pu surmonter ces crises grâce à nos clients qui ont choisi KIREAJI . Les couteaux japonais ne sont pas un achat bon marché . Malgré tout, nous voulions que nos clients qui envisagent d'acheter nos produits connaissent l' histoire et la passion qui se cachent derrière KIREAJI.

De maître sushi à artisan aiguiseur de couteaux

En 2018, j'ai quitté mon poste d'instructeur de sushi à Tsukiji à Tokyo pour me lancer dans un nouveau défi à Toronto . Ma passion a toujours été d'apporter de la joie aux clients grâce aux sushis.

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En 2020, en tirant parti de ces compétences, j'ai lancé une entreprise d'affûtage de couteaux à Toronto. En un an seulement, j'ai aiguisé plus de 100 couteaux , gagnant de nombreux clients fidèles. Ce qui est devenu évident, c'est une demande croissante de couteaux de haute qualité. De jour en jour, de plus en plus de clients me demandaient : « Pourriez-vous nous vendre de bons couteaux ? »

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Une rencontre destinée avec les couteaux Sakai

La première idée qui m'est venue à l'esprit a été les couteaux Sakai, la fierté du Japon . Le saviez-vous ? Ils sont en quelque sorte le Saint Graal des couteaux, utilisés par plus de 90 % des chefs japonais. Cependant, j'ai été troublé par le marché inondé de contrefaçons et d'imitations, empêchant la reconnaissance de la véritable valeur des couteaux authentiques.

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  • L'artisanat traditionnel en crise

    Pendant ce temps, l'industrie du couteau au Japon est confrontée à une grave crise. Le marché se rétrécit en raison du déclin démographique et, plus grave encore, nous constatons une main-d'œuvre vieillissante et peu de successeurs . Il y a quelques décennies, il y avait plus de 30 forgerons à Sakai ; aujourd'hui, il n'en reste qu'une dizaine. Dans 20 ans, il n'en restera peut-être que cinq . Les couteaux japonais, chacun fabriqué avec un soin méticuleux, sont en voie de disparition.

  • La mission de KIREAJI – Faire le pont entre la tradition et l'avenir

    En mars 2023, nous avons lancé notre boutique en ligne, « KIREAJI ». Notre mission était claire : servir de pont entre le marché japonais des couteaux en déclin et la demande mondiale croissante . Le voyage n'a pas été de tout repos. Nous avons fait face à de nombreuses crises commerciales, nous nous sommes souvent demandé : « Pouvons-nous vraiment continuer ? »

  • Cependant, grâce au soutien de nos clients du monde entier à la recherche d'un tranchant authentique , nous avons pu persévérer. Les couteaux japonais ne sont pas bon marché. C'est précisément pourquoi nous souhaitons partager avec vous la passion et la vision qui se cachent derrière KIREAJI.

  • Notre mission est claire : préserver cette tradition en la connectant à un public mondial. Chaque couteau que nous vendons représente non seulement un outil, mais aussi un morceau d'histoire, un témoignage du talent artistique des artisans japonais.

  • Avoir hâte de

    Malgré nos difficultés initiales avec les opérations informatiques, nous sommes arrivés jusqu'ici motivés par notre désir de partager l'excellence des couteaux japonais avec des personnes du monde entier . Rien ne nous apporte plus de joie que d'enrichir la vie de nos clients grâce à une véritable qualité de lame.

  • Relier l’artisanat traditionnel à la demande mondiale pour créer une relation gagnant-gagnant - telle reste l’aspiration inébranlable de KIREAJI.

  • Chaque fois que vous choisissez KIREAJI, vous n'achetez pas seulement un couteau, vous investissez dans un héritage. Merci de faire partie de ce voyage.
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Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

La tradition de la coutellerie de Sakai, réputée pour son tranchant et son savoir-faire, est en danger avec seulement une douzaine de forgerons. Face à la concurrence et à la baisse d’intérêt, des stratégies telles que l’exploration de nouveaux marchés et la stimulation de l’intérêt des jeunes sont vitales pour la survie. Cette situation souligne un défi plus large en matière de préservation culturelle. Soutenir les artisans de Sakai est crucial pour maintenir cet héritage.

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

Couteaux KIREAJI : Fabriqués à Sakai

Tous les couteaux que je manipule sont fabriqués à Sakai. Nous ne manipulons délibérément pas de couteaux provenant de différentes régions du Japon. Nous sélectionnons et introduisons soigneusement les couteaux de la ville de Sakai, que 98 % des chefs japonais utilisent.
C'est pourquoi nous nous sommes associés exclusivement à Shiroyama Japanese Knife Manufacturing, un atelier de fabrication de couteaux traditionnels situé dans la ville de Sakai, pour fournir nos services dans le monde entier via un programme de vente directe.

Collaboration : Site officiel de la ville de Sakai

L'origine de l'artisanat

  • Ce que signifie réellement « KIREAJI » : c'est bien plus qu'une simple facilité de coupe

    Lorsque nous parlons du KIREAJI (切れ味, le concept japonais de tranchant ou de qualité de coupe) d'un couteau, il ne s'agit pas seulement de la facilité avec laquelle il coupe ou de la sensation de tranchant qu'il procure. En fait, le concept de KIREAJI peut être interprété de nombreuses façons, et pour vraiment comprendre sa signification, nous devons y réfléchir un peu.

  • Le KIREAJI implique des facteurs tels que la personne qui coupe et ce qui est coupé . Un couteau facile à utiliser est tranchant pour l'utilisateur, et s'il lui convient, il est satisfait. Cependant, un véritable KIREAJI est celui qui coupe les aliments de manière optimale . Par exemple, lorsque vous coupez des légumes ou du poisson, il ne s'agit pas seulement d'un couteau bien aiguisé, mais aussi de la finesse et de la délicatesse avec lesquelles il est affûté pour faire ressortir les véritables saveurs et arômes des aliments.

  • En substance, KIREAJI consiste à utiliser le couteau de manière optimale pour les aliments . Dans un cadre commercial, les couteaux qui coupent facilement sont appréciés, mais cela ne signifie pas nécessairement qu'ils sont les meilleurs pour faire ressortir la saveur naturelle des ingrédients. Il ne s'agit pas seulement de facilité d'utilisation, mais aussi de la façon dont les aliments sont préparés. L'objectif est d'améliorer le goût et la qualité des aliments grâce au KIREAJI du couteau.

  • De plus, il existe l'idée qu'un couteau émoussé peut parfois être un choix valable . Par exemple, lors de la découpe d'un os, l'utilisation d'un couteau extrêmement tranchant peut être plus gênante qu'utile. Le KIREAJI que vous choisissez dépend de votre tâche et de son contexte. Tous les tranchants ne sont pas identiques et différentes situations nécessitent différents niveaux de KIREAJI .

  • C'est pourquoi, lors de la sélection et de l'affûtage d'un couteau, il est essentiel d'avoir une compréhension claire de ce dont vous avez besoin. Il est important de faire la distinction entre tranchant, très tranchant et émoussé . En comprenant ces niveaux de KIREAJI et en choisissant celui qui convient à la tâche, vous apprécierez mieux le rôle que joue le couteau.

  • Pour ceux qui achètent des couteaux ou qui apprennent à les aiguiser, il est essentiel d'aller au-delà du simple désir d'un couteau qui coupe bien. Réfléchissez à l'objectif et aux besoins spécifiques de la tâche . Une fois que la définition de KIREAJI sera claire, votre compréhension s'approfondira et votre plaisir à utiliser des couteaux grandira énormément.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

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    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.