Notre histoire

  • La tradition de Sakai, entre vos mains

    « Où puis-je trouver un très bon couteau ? »
    C'est pour répondre à cette question que nous avons créé KIREAJI. Alors que le nombre d'artisans qualifiés diminue au Japon, de nombreux étrangers recherchent des lames authentiques. C'est pourquoi nous livrons chaque couteau avec le plus grand soin, créant ainsi un lien entre tradition et cuisines du monde entier.

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  • Colonne

    Nous avons lancé notre boutique en ligne en mars 2023 et depuis, de nombreux clients ont choisi nos produits. Cependant, le voyage ne s'est pas déroulé sans heurts . Il y a eu plus d'une fois où nous nous sommes dit : « Si cela continue, l'entreprise fera faillite... ! »

  • Colonne

    Nous avons pu surmonter ces crises grâce à nos clients qui ont choisi KIREAJI . Les couteaux japonais ne sont pas un achat bon marché . Malgré tout, nous voulions que nos clients qui envisagent d'acheter nos produits connaissent l' histoire et la passion qui se cachent derrière KIREAJI.

  • Colonne

    Et pourtant, ceux qui ont finalement choisi les couteaux KIREAJI étaient ceux qui reconnaissaient le véritable savoir-faire artisanal . Ils ressentaient l'âme derrière chaque lame : le soin et le temps consacrés à chaque étape de sa fabrication.
    KIREAJI a grandi grâce à ces personnes.
    Aujourd’hui, je veux partager l’histoire de la façon dont tout a commencé.
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De maître sushi à artisan aiguiseur de couteaux

En 2018, j'ai quitté mon poste d'instructeur de sushi à Tsukiji à Tokyo pour me lancer dans un nouveau défi à Toronto . Ma passion a toujours été d'apporter de la joie aux clients grâce aux sushis.

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  • Le chemin de la lame — Ce que j'ai appris en affûtant 100 couteaux

    Lorsque la COVID-19 a frappé en 2020, mes cours en personne ont été interrompus.
    Soudain, j’ai eu du temps libre et je me suis mis à aiguiser des couteaux.
    J'ai commencé avec le couteau d'un ami. Puis un autre. Et encore un autre.
    En seulement un an, j'ai aiguisé plus de 100 couteaux .
    Plus je travaillais, plus j'avais l'impression de pouvoir voir le style de vie d'une personne à travers la lame.
    La façon dont le bord s’est usé, l’état du manche, et même la façon dont l’acier a vieilli : tout cela racontait une histoire.
    Et après avoir rendu chaque couteau, les gens ont commencé à poser la même question :

    « Où puis-je acheter un couteau japonais de très haute qualité ? »

  • Colonne

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La naissance de KIREAJI — Apporter un véritable savoir-faire au monde

  • Colonne

    C'est devenu clair pour moi :
    Les gens ne cherchaient pas seulement un couteau bien aiguisé.
    Ils cherchaient quelque chose de réel .
    Mais les véritables couteaux japonais, fabriqués par des artisans qualifiés avec fierté et histoire, sont difficiles à trouver en dehors du Japon.
    Pourquoi?
    Parce que le marché est inondé de lames de « style japonais » produites en série, qui semblent traditionnelles mais manquent d’âme .
    Alors j'ai pris une décision :
    Je livrerais la vraie chose.
    Je trouverais des lames fabriquées par de véritables artisans et les apporterais à des cuisiniers passionnés du monde entier.

  • Colonne

    Cette décision m’a ramené à Sakai , une ville légendaire connue pour sa tradition séculaire de fabrication de couteaux.
    Là, je me suis associé à l' atelier de couteaux Shiroyama , un endroit où chaque lame est fabriquée avec soin, tradition et un profond respect pour l'artisanat.

    De la forge et de l'affûtage à l'ajustement du manche, chaque couteau est façonné par de multiples mains et esprits, chacun se concentrant sur la qualité plutôt que sur la quantité.

    C'est l'esprit de KIREAJI.
À propos de KIREAJI

Partager les vrais couteaux japonais avec le monde

  • Colonne

    Alors que je travaillais à Toronto, j’ai découvert quelque chose de choquant :

    De nombreux couteaux estampillés « Made in Sakai » n'ont pas été fabriqués par des artisans de Sakai. Ils ont beau paraître dignes de ce nom, une fois utilisés, la différence est indéniable. Le tranchant, la durabilité, la sensation en main : un véritable couteau japonais est d'un autre niveau.

    L’un des lecteurs de notre blog a exprimé la même frustration :

  • Colonne

    Sur de nombreuses plateformes en ligne, les couteaux sont étiquetés « Fabriqué au Japon », alors qu'en réalité, ils ne sont pas fabriqués par des artisans japonais. J'ai personnellement connu la déception d'acheter un tel couteau, pour ensuite me rendre compte qu'il n'était pas authentiquement fabriqué au Japon.
    — M. G (Australie)

    Voix des lecteurs du blog 

  • Colonne

    Les passionnés comme M. G recherchent des lames japonaises authentiques, mais le marché est inondé d’imitations.

    Des voix comme la sienne n’ont fait que renforcer notre engagement envers notre mission.

    Nous nous sommes associés à des maîtres artisans de Shiroyama Knife Workshop , une forge très respectée à Sakai, pour apporter des couteaux véritablement fabriqués à la main directement des mains des artisans aux cuisines du monde entier.

    Notre objectif n’est pas seulement de vendre des couteaux.

    Il s’agit de partager l’expérience qui change la vie que le véritable savoir-faire apporte à la cuisine.
Voix des lecteurs du blog

Relier la tradition et l'avenir

  • Colonne

    KIREAJI est né pour relier l'industrie japonaise des couteaux en déclin à une demande mondiale croissante d'authenticité.

    Aujourd'hui, la tradition de la forge japonaise est confrontée à une grave crise : vieillissement des artisans, contraction du marché intérieur et quasi-absence de successeurs. À Sakai, où l'on comptait autrefois plus de 30 forgerons, il n'en reste plus que moins de 10.

  • Colonne

    Notre mission est de préserver cette tradition et de la connecter au monde.
    Chaque couteau que nous livrons est non seulement doté d'une fonctionnalité, mais aussi de siècles d'histoire et d'art .

  • Colonne

    Ce ne sont pas seulement des outils.
    Ce sont des histoires forgées dans l’acier.
Crise de la coutellerie Sakai : impact de la diminution du nombre de forgerons et approches pour résoudre le problème

The KIREAJI logo is more than a symbol—it’s a story of connection and purpose.

L'histoire derrière notre logo

  • Colonne

    Le logo KIREAJI revêt une signification profonde .

  • Colonne

    Connaissez-vous le Mont Fuji ? C'est la plus haute montagne du Japon . Avez-vous entendu parler du Diamond Fuji ? Il s'agit d'un événement miraculeux et spectaculaire où le sommet de la montagne et le soleil se superposent .

  • Colonne

    Cette puissante image de connexion a inspiré notre logo chez KIREAJI. Tout comme le Diamond Fuji crée un pont entre la terre et le ciel , nous aspirons à être un pont reliant l'art des couteaux japonais traditionnels aux cuisiniers passionnés du monde entier .

  • Colonne

    Aujourd'hui, l'artisanat japonais se trouve à la croisée des chemins . Alors que nous sommes confrontés à des défis chez nous (diminution du nombre d'artisans et baisse de la demande intérieure ), nous constatons une appréciation croissante de la qualité inégalée des couteaux japonais dans le monde entier . À travers chaque couteau que nous sélectionnons avec soin, nous ne nous contentons pas de fournir un outil ; nous partageons un morceau de la culture et de l'artisanat japonais avec le monde .

  • Colonne

    Notre logo incarne cette mission . Il symbolise notre engagement à réunir le savoir-faire ancestral des artisans japonais avec la communauté mondiale des passionnés de cuisine qui apprécient la véritable qualité. Lorsque vous voyez le logo KIREAJI, souvenez-vous : il représente notre promesse de préserver et de partager l'héritage de la fabrication de couteaux japonais, une lame à la fois .
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Regard vers l'avenir — Rester fidèle à notre mission

  • Colonne

    KIREAJI en est encore à ses débuts.

    Nous travaillons actuellement sur une nouvelle série de couteaux avec l'atelier de couteaux Shiroyama à Sakai. Nous préparons également de nouveaux contenus pédagogiques pour aider nos clients à aiguiser leurs couteaux avec confiance et soin.

    Mais surtout, nous vous promettons ceci :

    Nous ne perdrons jamais de vue nos débuts.

    Chaque couteau que nous livrons sera un couteau en lequel nous croyons. Un couteau qui porte la tradition, l'artisanat et un morceau de notre âme.

  • Colonne

    Si votre cuisine est plus qu’un simple endroit où cuisiner,
    Si c'est là que vous vous détendez, vous exprimez et vivez vos valeurs,
    Alors KIREAJI pourrait bien être le partenaire que vous recherchez.
    Un couteau qui apporte un changement silencieux.
    Un outil qui devient une partie de vous.

  • Colonne

    Toru
    Fondateur, KIREAJI
    Ancien chef sushi, aiguiseur de couteaux et passionné de couteaux depuis toujours
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L'histoire derrière "KIREAJI"

  • Colonne

    Il ne s'agit pas seulement de tranchant, mais aussi de la façon dont une lame coupe, de la sensation de coupe et même de la façon dont elle rehausse la saveur. Cette essence culturelle est quelque chose que nous voulions partager avec le monde. C'est pourquoi nous avons décidé d'apporter des couteaux Sakai authentiques, fabriqués à la main par de véritables artisans, aux cuisiniers et chefs passionnés du monde entier.

  • Pourquoi nous n'avons pas nommé notre boutique « Couteau japonais »

    Au Japon, 98 % des chefs professionnels utilisent des couteaux japonais traditionnels. Parmi eux, il existe d'innombrables imitations, mais seules quelques-unes sont véritablement authentiques, fabriquées avec des siècles de savoir-faire et de dévouement. Ce que nous souhaitons offrir n'est pas seulement un couteau, mais l'essence du véritable « KIREAJI ». Plus que cela, nous voulons faire découvrir au monde la riche profondeur culturelle qui se cache derrière la philosophie japonaise de la découpe. Et c'est pourquoi nous avons choisi de nommer notre marque « KIREAJI ».

  • Pas guidé par des algorithmes, mais par la croyance

    Mais pour moi, cette approche n'a jamais été une option. Je ne voulais pas m'appuyer sur des raccourcis ou des tactiques de référencement simplement pour obtenir un meilleur classement dans les recherches. Mon objectif n'était pas simplement de vendre des couteaux, mais de partager la signification profonde de « KIREAJI ».

  • Partager « KIREAJI » avec le monde

    Si nous pouvons partager cette philosophie avec le monde, ce sera notre plus grande réussite.

    Sous le nom de « KIREAJI », nous transmettrons l’artisanat, la tradition et la culture du Japon au futur et au monde.
À propos de KIREAJI

L'origine de l'artisanat

  • Ce que signifie vraiment « KIREAJI » : c'est bien plus que de la netteté

    Lorsque les gens entendent le mot « KIREAJI » (切れ味, qualité de coupe), ils pensent souvent à la qualité du tranchant d'un couteau ou à la facilité avec laquelle il coupe. Mais le véritable KIREAJI est bien plus profond que cela. Il ne s'agit pas seulement de trancher les aliments sans effort, mais aussi de la façon dont le couteau coupe, de ce qu'il coupe et de la façon dont le processus de coupe affecte les aliments eux-mêmes.

  • KIREAJI change en fonction de « qui » coupe et de « quoi » est coupé

    Un couteau est « tranchant » lorsqu'il s'adapte parfaitement à la main de l'utilisateur et permet une coupe en douceur. Mais un KIREAJI vraiment excellent ne se résume pas seulement à sa facilité d'utilisation : il s'agit aussi de la façon dont le couteau met en valeur les saveurs et les textures naturelles des ingrédients.

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    Par exemple, pour couper des légumes ou du poisson, il ne suffit pas d'avoir une lame bien aiguisée. Un couteau bien aiguisé minimise les dommages causés aux cellules des aliments, préservant ainsi leur umami et leur arôme naturels. En revanche, un bord plus rugueux risque d'écraser les fibres, ce qui entraîne une fuite d'humidité excessive et diminue la saveur de l'ingrédient.

  • Colonne

    En d'autres termes, KIREAJI ne se résume pas seulement à « la douceur avec laquelle un couteau coupe », mais à « la façon dont il fait ressortir tout le potentiel des ingrédients ».

  • Le meilleur KIREAJI dépend du plat

    Les chefs professionnels recherchent souvent des couteaux avec un tranchant supérieur. Cependant, « un couteau plus tranchant » ne signifie pas toujours « le meilleur couteau ». Le facteur le plus important est de choisir le bon KIREAJI pour le plat spécifique.

  • Colonne

    Prenons l'exemple du sashimi. Un couteau bien aiguisé est essentiel pour trancher le poisson proprement sans endommager ses fibres délicates. Cela garantit une texture lisse et maximise la saveur.

  • Colonne

    Mais que faire si vous coupez des os de poulet ? L'utilisation d'une lame ultra-tranchante pourrait provoquer l'éclatement de l'os ou même endommager le couteau lui-même. Dans ce cas, une lame légèrement moins tranchante pourrait en fait être le meilleur choix.

  • Colonne

    Il n'existe pas de « meilleur » KIREAJI. La qualité de coupe idéale dépend du type d'aliment et de la façon dont il est préparé.

  • Ne cherchez pas seulement un « couteau bien aiguisé » : trouvez le KIREAJI adapté à vos besoins

    Lors du choix ou de l'affûtage d'un couteau, de nombreuses personnes cherchent à obtenir la lame la plus tranchante possible. Mais la vraie question devrait être : « De quel type de KIREAJI ai-je besoin pour cuisiner ? »

  • Colonne

    Comprendre la différence entre les bords tranchants, ultra-tranchants et légèrement émoussés vous aidera à choisir le couteau adapté à chaque tâche. Et lorsque vous le ferez, vous constaterez une amélioration spectaculaire de votre cuisine.

  • Colonne

    En maîtrisant KIREAJI, vous libérerez non seulement le véritable potentiel de vos couteaux, mais découvrirez également une joie plus profonde dans la cuisine elle-même.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Fabriqué avec maîtrise

    Chaque couteau est méticuleusement fabriqué à la main par des artisans qualifiés de Sakai. Tranchant, robuste et élégant, chaque coupe reflète l'esprit et la fierté d'un véritable savoir-faire artisanal.

  • 2. Des soins attentionnés pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un étui en bois (saya) pour un rangement et une manipulation en toute sécurité. Si vous le souhaitez, nous proposons également un affûtage manuel par un expert (honbazuke) pour que votre couteau soit prêt à l'emploi dès le premier jour.

  • 3. Soutenir une utilisation à vie

    Les couteaux KIREAJI sont des outils qui évoluent avec vous. Grâce à nos services d'entretien payants, nous garantissons que votre couteau restera un fidèle compagnon dans votre cuisine pour les années à venir.
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