L'art du tranchant - L'histoire de KIREAJI

  • Nous avons lancé notre boutique en ligne en mars 2023 et depuis, de nombreux clients ont choisi nos produits. Cependant, le voyage ne s'est pas déroulé sans heurts . Il y a eu plus d'une fois où nous nous sommes dit : « Si cela continue, l'entreprise fera faillite... ! »

  • Nous avons pu surmonter ces crises grâce à nos clients qui ont choisi KIREAJI . Les couteaux japonais ne sont pas un achat bon marché . Malgré tout, nous voulions que nos clients qui envisagent d'acheter nos produits connaissent l' histoire et la passion qui se cachent derrière KIREAJI.

  • Et pourtant, ceux qui ont finalement choisi les couteaux KIREAJI étaient ceux qui reconnaissaient le véritable savoir-faire artisanal . Ils ressentaient l'âme derrière chaque lame : le soin et le temps consacrés à chaque étape de sa fabrication.
    KIREAJI a grandi grâce à ces personnes.
    Aujourd’hui, je veux partager l’histoire de la façon dont tout a commencé.

De maître sushi à artisan aiguiseur de couteaux

En 2018, j'ai quitté mon poste d'instructeur de sushi à Tsukiji à Tokyo pour me lancer dans un nouveau défi à Toronto . Ma passion a toujours été d'apporter de la joie aux clients grâce aux sushis.

Le chemin de la lame — Ce que j'ai appris en affûtant 100 couteaux

Lorsque la COVID-19 a frappé en 2020, mes cours en personne ont été interrompus.
Soudain, j’ai eu du temps libre et je me suis mis à aiguiser des couteaux.
J'ai commencé avec le couteau d'un ami. Puis un autre. Et encore un autre.
En seulement un an, j'ai aiguisé plus de 100 couteaux .
Plus je travaillais, plus j'avais l'impression de pouvoir voir le style de vie d'une personne à travers la lame.
La façon dont le bord s’est usé, l’état du manche, et même la façon dont l’acier a vieilli : tout cela racontait une histoire.
Et après avoir rendu chaque couteau, les gens ont commencé à poser la même question :

« Où puis-je acheter un couteau japonais de très haute qualité ? »

La naissance de KIREAJI — Apporter un véritable savoir-faire au monde

  • C'est devenu clair pour moi :
    Les gens ne cherchaient pas seulement un couteau bien aiguisé.
    Ils cherchaient quelque chose de réel .
    Mais les véritables couteaux japonais, fabriqués par des artisans qualifiés avec fierté et histoire, sont difficiles à trouver en dehors du Japon.
    Pourquoi?
    Parce que le marché est inondé de lames de « style japonais » produites en série, qui semblent traditionnelles mais manquent d’âme .
    Alors j'ai pris une décision :
    Je livrerais la vraie chose.
    Je trouverais des lames fabriquées par de véritables artisans et les apporterais à des cuisiniers passionnés du monde entier.

  • Cette décision m’a ramené à Sakai , une ville légendaire connue pour sa tradition séculaire de fabrication de couteaux.
    Là, je me suis associé à l' atelier de couteaux Shiroyama , un endroit où chaque lame est fabriquée avec soin, tradition et un profond respect pour l'artisanat.

    De la forge et de l'affûtage à l'ajustement du manche, chaque couteau est façonné par de multiples mains et esprits, chacun se concentrant sur la qualité plutôt que sur la quantité.

    C'est l'esprit de KIREAJI.
À propos de KIREAJI

Les couteaux japonais sont plus que des outils : c'est un style de vie

  • J'en suis venu à croire que les couteaux japonais reflètent notre style de vie .
    Ils nécessitent un entretien.
    Ils exigent de l’attention.
    Mais à travers ces soins, ils nous apprennent quelque chose : à ralentir , à être intentionnels , à être fiers des rituels quotidiens .

  • Lorsque vous aiguisez votre couteau, vous n’entretenez pas seulement un outil : vous restaurez une partie de votre rythme.
    Ce moment de soin apporte de la clarté à votre cuisine et du calme à votre journée.
    Un couteau japonais n'est pas seulement un outil. C'est le reflet de vos valeurs .
    Et lorsque vous le traitez avec respect, il vous donne bien plus en retour.

Une communauté fondée sur des valeurs partagées

  • Les personnes qui soutiennent KIREAJI — chefs professionnels, boulangers amateurs, débutants en affûtage — ont toutes quelque chose en commun :

    Ils valorisent la qualité .
    Ils valorisent la longévité .
    Ils trouvent de la joie dans le processus, pas seulement dans les résultats.

  • Un client m'a écrit un jour un message que je n'oublierai jamais :

    « Depuis que j'utilise votre couteau, cuisiner est devenu un plaisir pour moi. Même l'aiguiser est une expérience unique. »

    Ce message m’a rappelé pourquoi je fais ce que je fais.

Regard vers l'avenir — Rester fidèle à notre mission

  • KIREAJI en est encore à ses débuts.

    Nous travaillons actuellement sur une nouvelle série de couteaux avec l'atelier de couteaux Shiroyama à Sakai. Nous préparons également de nouveaux contenus pédagogiques pour aider nos clients à aiguiser leurs couteaux avec confiance et soin.

    Mais surtout, nous vous promettons ceci :

    Nous ne perdrons jamais de vue nos débuts.

    Chaque couteau que nous livrons sera un couteau en lequel nous croyons. Un couteau qui porte la tradition, l'artisanat et un morceau de notre âme.

  • Si votre cuisine est plus qu’un simple endroit où cuisiner,
    Si c'est là que vous vous détendez, vous exprimez et vivez vos valeurs,
    Alors KIREAJI pourrait bien être le partenaire que vous recherchez.
    Un couteau qui apporte un changement silencieux.
    Un outil qui devient une partie de vous.

  • Toru
    Fondateur, KIREAJI
    Ancien chef sushi, aiguiseur de couteaux et passionné de couteaux depuis toujours

Des traditions de Sakai aux cuisines du monde entier

  • En matière de couteaux japonais, Sakai City, à Osaka, est une ville à part. On dit que plus de 98 % des chefs professionnels japonais utilisent des couteaux fabriqués par Sakai. Pourtant, ce fait est peu connu, même au Japon, et encore moins à l'étranger.

  • Les traditions de forge de Sakai remontent à plus de 600 ans et se transmettent de génération en génération.
    Je souhaite que les chefs du monde entier puissent découvrir par eux-mêmes cette histoire et ce savoir-faire.

    Pourquoi presque tous les professionnels japonais choisissent les couteaux Sakai ?
    Nous pensons que cette réponse mérite d’être partagée.
Pourquoi 98 % des chefs japonais utilisent-ils des couteaux de la ville de Sakai ?

Partager les vrais couteaux japonais avec le monde

  • Alors que je travaillais à Toronto, j’ai découvert quelque chose de choquant :

    De nombreux couteaux estampillés « Made in Sakai » n'ont pas été fabriqués par des artisans de Sakai. Ils ont beau paraître dignes de ce nom, une fois utilisés, la différence est indéniable. Le tranchant, la durabilité, la sensation en main : un véritable couteau japonais est d'un autre niveau.

    L’un des lecteurs de notre blog a exprimé la même frustration :

  • Sur de nombreuses plateformes en ligne, les couteaux sont étiquetés « Fabriqué au Japon », alors qu'en réalité, ils ne sont pas fabriqués par des artisans japonais. J'ai personnellement connu la déception d'acheter un tel couteau, pour ensuite me rendre compte qu'il n'était pas authentiquement fabriqué au Japon.
    — M. G (Australie)

  • Les passionnés comme M. G recherchent des lames japonaises authentiques, mais le marché est inondé d’imitations.

    Des voix comme la sienne n’ont fait que renforcer notre engagement envers notre mission.

    Nous nous sommes associés à des maîtres artisans de Shiroyama Knife Workshop , une forge très respectée à Sakai, pour apporter des couteaux véritablement fabriqués à la main directement des mains des artisans aux cuisines du monde entier.

    Notre objectif n’est pas seulement de vendre des couteaux.

    Il s’agit de partager l’expérience qui change la vie que le véritable savoir-faire apporte à la cuisine.
Voix des lecteurs du blog

Prix honnêtes pour les lames artisanales

  • Le modèle économique de KIREAJI est simple : pas d’intermédiaire.

    En expédiant directement de l'artisan au client, nous éliminons les marges inutiles et pouvons proposer des couteaux japonais authentiques à un prix juste et honnête. L'expédition directe permet également de réduire les coûts de distribution supplémentaires.

  • KIREAJI n'est pas juste un autre magasin de couteaux.
    Nous sommes un pont reliant les traditions de Sakai aux mains des chefs du monde entier.

    Notre espoir est qu’un couteau KIREAJI apporte un nouvel éclat à votre cuisine.
Nos réflexions sur les prix

Offrir une légende aux chefs du monde

  • L'artisanat traditionnel en crise

    Pendant ce temps, l'industrie du couteau au Japon est confrontée à une grave crise. Le marché se rétrécit en raison du déclin démographique et, plus grave encore, nous constatons une main-d'œuvre vieillissante et peu de successeurs . Il y a quelques décennies, il y avait plus de 30 forgerons à Sakai ; aujourd'hui, il n'en reste qu'une dizaine. Dans 20 ans, il n'en restera peut-être que cinq . Les couteaux japonais, chacun fabriqué avec un soin méticuleux, sont en voie de disparition.

  • Mais le véritable savoir-faire artisanal mérite plus que l'admiration : il mérite d'être accessible. C'est pourquoi nous sommes fiers de livrer ces couteaux exceptionnels directement depuis l'atelier de couteaux Shiroyama de Sakai, directement entre les mains des chefs et des passionnés de cuisine du monde entier . En éliminant les intermédiaires, nous maintenons une qualité irréprochable tout en proposant des prix justes et honnêtes qui honorent l'esprit et le savoir-faire de chaque lame.

  • Avec KIREAJI, vous n'achetez pas seulement un couteau, vous invitez une légende dans votre cuisine.
Gagnant-gagnant pour tous

Lutter contre un marché inondé

  • La mission de KIREAJI – Faire le pont entre la tradition et l'avenir

    En mars 2023, nous avons lancé notre boutique en ligne, « KIREAJI ». Notre mission était claire : servir de pont entre le marché japonais des couteaux en déclin et la demande mondiale croissante . Le voyage n'a pas été de tout repos. Nous avons fait face à de nombreuses crises commerciales, nous nous sommes souvent demandé : « Pouvons-nous vraiment continuer ? »
Différences entre les couteaux fabriqués à la main et les couteaux d'usine fabriqués en série

Relier la tradition et l'avenir

  • KIREAJI est né pour relier l'industrie japonaise des couteaux en déclin à une demande mondiale croissante d'authenticité.

    Aujourd'hui, la tradition de la forge japonaise est confrontée à une grave crise : vieillissement des artisans, contraction du marché intérieur et quasi-absence de successeurs. À Sakai, où l'on comptait autrefois plus de 30 forgerons, il n'en reste plus que moins de 10.

  • Notre mission est de préserver cette tradition et de la connecter au monde.
    Chaque couteau que nous livrons est non seulement doté d'une fonctionnalité, mais aussi de siècles d'histoire et d'art .

  • Ce ne sont pas seulement des outils.
    Ce sont des histoires forgées dans l’acier.
Crise de la coutellerie Sakai : impact de la diminution du nombre de forgerons et approches pour résoudre le problème

L'histoire derrière "KIREAJI"

  • Il ne s'agit pas seulement de tranchant, mais aussi de la façon dont une lame coupe, de la sensation de coupe et même de la façon dont elle rehausse la saveur. Cette essence culturelle est quelque chose que nous voulions partager avec le monde. C'est pourquoi nous avons décidé d'apporter des couteaux Sakai authentiques, fabriqués à la main par de véritables artisans, aux cuisiniers et chefs passionnés du monde entier.

  • Pourquoi nous n'avons pas nommé notre boutique « Couteau japonais »

    Au Japon, 98 % des chefs professionnels utilisent des couteaux japonais traditionnels. Parmi eux, il existe d'innombrables imitations, mais seules quelques-unes sont véritablement authentiques, fabriquées avec des siècles de savoir-faire et de dévouement. Ce que nous souhaitons offrir n'est pas seulement un couteau, mais l'essence du véritable « KIREAJI ». Plus que cela, nous voulons faire découvrir au monde la riche profondeur culturelle qui se cache derrière la philosophie japonaise de la découpe. Et c'est pourquoi nous avons choisi de nommer notre marque « KIREAJI ».

  • Pas guidé par des algorithmes, mais par la croyance

    Mais pour moi, cette approche n'a jamais été une option. Je ne voulais pas m'appuyer sur des raccourcis ou des tactiques de référencement simplement pour obtenir un meilleur classement dans les recherches. Mon objectif n'était pas simplement de vendre des couteaux, mais de partager la signification profonde de « KIREAJI ».

  • Partager « KIREAJI » avec le monde

    Si nous pouvons partager cette philosophie avec le monde, ce sera notre plus grande réussite.

    Sous le nom de « KIREAJI », nous transmettrons l’artisanat, la tradition et la culture du Japon au futur et au monde.
KIREAJI

L'origine de l'artisanat

  • Ce que signifie vraiment « KIREAJI » : c'est bien plus que de la netteté

    Lorsque les gens entendent le mot « KIREAJI » (切れ味, qualité de coupe), ils pensent souvent à la qualité du tranchant d'un couteau ou à la facilité avec laquelle il coupe. Mais le véritable KIREAJI est bien plus profond que cela. Il ne s'agit pas seulement de trancher les aliments sans effort, mais aussi de la façon dont le couteau coupe, de ce qu'il coupe et de la façon dont le processus de coupe affecte les aliments eux-mêmes.

  • KIREAJI change en fonction de « qui » coupe et de « quoi » est coupé

    Un couteau est « tranchant » lorsqu'il s'adapte parfaitement à la main de l'utilisateur et permet une coupe en douceur. Mais un KIREAJI vraiment excellent ne se résume pas seulement à sa facilité d'utilisation : il s'agit aussi de la façon dont le couteau met en valeur les saveurs et les textures naturelles des ingrédients.

  • Par exemple, pour couper des légumes ou du poisson, il ne suffit pas d'avoir une lame bien aiguisée. Un couteau bien aiguisé minimise les dommages causés aux cellules des aliments, préservant ainsi leur umami et leur arôme naturels. En revanche, un bord plus rugueux risque d'écraser les fibres, ce qui entraîne une fuite d'humidité excessive et diminue la saveur de l'ingrédient.

  • En d'autres termes, KIREAJI ne se résume pas seulement à « la douceur avec laquelle un couteau coupe », mais à « la façon dont il fait ressortir tout le potentiel des ingrédients ».

  • Le meilleur KIREAJI dépend du plat

    Les chefs professionnels recherchent souvent des couteaux avec un tranchant supérieur. Cependant, « un couteau plus tranchant » ne signifie pas toujours « le meilleur couteau ». Le facteur le plus important est de choisir le bon KIREAJI pour le plat spécifique.

  • Prenons l'exemple du sashimi. Un couteau bien aiguisé est essentiel pour trancher le poisson proprement sans endommager ses fibres délicates. Cela garantit une texture lisse et maximise la saveur.

  • Mais que faire si vous coupez des os de poulet ? L'utilisation d'une lame ultra-tranchante pourrait provoquer l'éclatement de l'os ou même endommager le couteau lui-même. Dans ce cas, une lame légèrement moins tranchante pourrait en fait être le meilleur choix.

  • Il n'existe pas de « meilleur » KIREAJI. La qualité de coupe idéale dépend du type d'aliment et de la façon dont il est préparé.

  • Ne cherchez pas seulement un « couteau bien aiguisé » : trouvez le KIREAJI adapté à vos besoins

    Lors du choix ou de l'affûtage d'un couteau, de nombreuses personnes cherchent à obtenir la lame la plus tranchante possible. Mais la vraie question devrait être : « De quel type de KIREAJI ai-je besoin pour cuisiner ? »

  • Comprendre la différence entre les bords tranchants, ultra-tranchants et légèrement émoussés vous aidera à choisir le couteau adapté à chaque tâche. Et lorsque vous le ferez, vous constaterez une amélioration spectaculaire de votre cuisine.

  • En maîtrisant KIREAJI, vous libérerez non seulement le véritable potentiel de vos couteaux, mais découvrirez également une joie plus profonde dans la cuisine elle-même.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

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    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • 2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.