Une collection d'autres types de couteaux japonais

  • Les couteaux japonais sont disponibles dans une grande variété de modèles, chacun étant conçu pour un usage spécifique. Chaque couteau est le reflet du savoir-faire et de l'histoire de son créateur, offrant une expérience de coupe exceptionnelle qui sublime l'art de la cuisine.

  • Nous présentons ici les couteaux Takohiki et Fuguhiki , chacun conçu pour un tranchage précis et délicat.

Collection d'autres types de couteaux japonais

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Forgé dans l'héritage de Sakai

    Originaire de Sakai, berceau japonais des couteaux de cuisine professionnels, chaque lame est fabriquée par des maîtres artisans forts de plus de six siècles de tradition. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.

  • 2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un saya en magnolia monté à la main pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un affûtage final Honbazuke gratuit, pour un tranchant précis et prêt à l'emploi dès le premier jour.

  • 3. Un partenariat pour la vie

    Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa beauté, garantissant qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.

Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame

Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué sur commande à Sakai, au Japon. Les photos montrent la lame avant la fixation du manche, ce qui permet aux artisans de peaufiner l'équilibre et le tranchant pour votre commande. Votre couteau vous est livré entièrement fini, taillé sur mesure, spécialement pour vous.

Couteaux japonais sur mesure

Livraison mondiale depuis Sakai

Partout dans le monde, les cuisiniers exigeants recherchent des couteaux japonais authentiques de Sakai, la légendaire ville japonaise de fabrication de couteaux avec plus de 600 ans de tradition.
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés de maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir, en expédiant de véritables couteaux fabriqués à la main directement de l'atelier aux cuisines du monde entier.

Livraison mondiale depuis Sakai

Santoku : le couteau polyvalent utilisé dans les foyers japonais


  • S'il y a un couteau que vous trouverez dans presque tous les foyers japonais, c'est le Santoku.
    Compacte, équilibrée et infiniment polyvalente, cette lame « trois vertus » — nommée pour sa capacité à trancher, hacher et couper en dés avec la même facilité — est le partenaire de confiance des cuisiniers amateurs depuis des générations.

  • Un couteau pour chaque tâche

    Les couteaux Santoku sont de véritables outils polyvalents, idéaux pour couper la viande, le poisson et les légumes .
    Que vous prépariez des ingrédients, que vous les épluchiez ou que vous les hachiez finement, ce seul couteau peut tout faire, rendant la cuisine quotidienne plus douce et plus efficace.

  • Sûr, confortable et équilibré

    La pointe légèrement courbée et la lame large empêchent les aliments de coller, tandis que le double biseau assure une coupe nette, que vous poussiez ou tiriez. Conçu pour les cuisiniers droitiers comme gauchers, le Santoku, grâce à sa légèreté et à son équilibre parfait , réduit la fatigue et améliore la précision , même lors de longues préparations.

  • Né de la tradition, inspiré par le changement

    Créé au Japon dans les années 1940, le Santoku allie la finesse des couteaux japonais traditionnels à la polyvalence des couteaux de chef occidentaux. Apparu à une époque où l'alimentation japonaise évoluait, il est devenu le premier couteau idéal pour la cuisine moderne, capable de travailler avec la même habileté la viande, le poisson et les légumes.

  • Le premier couteau parfait

    Que vous soyez novice en cuisine ou chef amateur chevronné, le Santoku allie praticité, sécurité et élégance, et s'améliorera avec vos compétences. Si vous ne savez pas par où commencer votre aventure avec les couteaux japonais, commencez ici : vous comprendrez pourquoi cette humble lame a trouvé sa place dans les foyers japonais.

  • Santoku : le couteau polyvalent du quotidien pour les cuisines modernes

  • Santoku: The Versatile Everyday Knife for Modern Kitchens

    Le Santoku incarne l'équilibre, la polyvalence et la facilité d'utilisation , ce qui en fait un couteau essentiel pour trancher, hacher et couper en dés tous les ingrédients en toute confiance.

Lors du choix entre un couteau Santoku et un couteau Gyuto

  • Quel couteau japonais correspond à votre style ?

    Le Santoku et le Gyuto sont deux des couteaux de cuisine les plus polyvalents du Japon, tous deux puissants et pourtant uniques.
    Le Santoku offre précision et contrôle pour les tâches quotidiennes, tandis que le Gyuto offre vitesse et fluidité pour les coupes plus importantes.
    Dans cette courte vidéo, découvrez leurs principales différences en termes de forme, d'objectif et de technique de coupe, et découvrez quelle lame correspond vraiment à votre style de cuisine.
    Maîtrisez votre coupe, à la manière japonaise.

  • Santoku ou Gyuto : trouver le couteau qui correspond à votre style

  • Le Santoku offre une prise en main précise et un contrôle optimal , idéal pour les tâches de découpe quotidiennes grâce à sa maniabilité et sa rapidité. À l'inverse, le Gyuto privilégie la longueur et la fluidité , permettant de réaliser sans effort de longues tranches régulières, même sur des ingrédients plus volumineux. Comprendre cet équilibre entre contrôle et portée vous aidera à choisir le couteau qui s'intégrera naturellement à votre rythme de cuisine.
Gyuto

Takohiki : la lame à sashimi de style Kanto avec une pointe carrée

  • Lorsque vous entendez le nom « Takohiki » , vous pourriez imaginer un couteau conçu spécifiquement pour couper le poulpe ( tako en japonais). Cependant, ce couteau est en fait un type de couteau à sashimi qui a été largement utilisé dans la région de Kanto. Malgré son nom, il n'est pas exclusivement destiné au poulpe mais est utilisé pour trancher différents types de sashimi.

  • Histoire du Takohiki

    Le sushi Edomae est né dans les stands de rue, où il était dégusté comme un repas rapide et décontracté. À cette époque, les chefs de sushi préparaient le poisson et coupaient le sashimi assis. Dans un tel environnement, un couteau adapté aux mouvements de coupe droits était nécessaire, ce qui a conduit à la création du Takohiki .

  • Alors que ce couteau est devenu la norme dans la région du Kanto , le Yanagiba a évolué dans la région du Kansai . Le Yanagiba a une lame courbée et une pointe pointue, ce qui le rend idéal pour les travaux de couteau complexes.

  • Différences entre Takohiki et Yanagiba

  • Le mystère de son nom

    L'origine exacte du takohiki reste incertaine, mais une théorie le situe durant l'époque d'Edo, lorsque la baie de Tokyo regorgeait de poulpes, consommés régulièrement par la population locale. La texture glissante du poulpe rendait sa découpe au deba difficile, ce qui explique le choix naturel du takohiki. Son nom pourrait être resté lié à cette association, même s'il désigne aujourd'hui différentes sortes de sashimi.

  • Quelle que soit sa véritable origine, le Takohiki reste un symbole de la tradition du sushi à Tokyo — une lame qui privilégie les lignes épurées, la précision et l'élégance discrète de l'artisanat Edomae.

  • Takahiki : Le couteau à sashimi à lame droite de la tradition Edomae

  • Le Takohiki reflète la précision, l'efficacité et l'esprit du sushi Edomae , offrant des tranches longues et nettes avec un minimum de mouvements du poignet.

Fuguhiki : le couteau derrière le sashimi le plus délicat du Japon

  • Le Fuguhiki est un couteau spécialisé conçu exclusivement pour la préparation du fugu (poisson-globe) . Contrairement aux couteaux à sashimi ou yanagiba standard, il est doté d'une lame extrêmement fine . Cette conception unique permet aux chefs de trancher le sashimi fugu avec précision, améliorant à la fois sa présentation et son goût .

  • L'histoire de Fuguhiki

    Le Fuguhiki est originaire d' Osaka , berceau de la fondue chinoise au fugu (tecchiri) . Il a été particulièrement développé et popularisé par Mizuno Tanrenjo , un forgeron renommé de la ville de Sakai, à Osaka , fondée en 1872. Vers 1892 , lorsque la cuisine au fugu a été légalisée à l'échelle nationale, le Fuguhiki est devenu un outil essentiel pour les chefs de fugu à travers le Japon.

  • Colonne

    Osaka , ville réputée pour sa plus forte consommation de fugu au Japon , a connu une demande croissante de la part des chefs désireux d' améliorer leurs techniques . Cette demande a conduit au raffinement du Fuguhiki , qui a donné naissance à son design moderne .

  • Pourquoi le piquant modifie le goût

    Un couteau émoussé exerce une pression qui brise la structure cellulaire du poisson. Cela altère non seulement sa texture, mais accélère aussi sa détérioration. Le tranchant ultra-fin du Fuguhiki préserve chaque cellule, garantissant une chair ferme et élastique, caractéristique d'un excellent sashimi de fugu.

  • Plus qu'un couteau — une tradition

    Entre les mains d'un chef talentueux, le fuguhiki est une véritable œuvre d'art, un prolongement de la technique et du toucher. Chaque tranche est une combinaison de savoir-faire, d'héritage culturel et de respect pour le produit, transformant un poisson potentiellement dangereux en une expérience culinaire exquise.

Fuguhiki : La lame de précision née de la tradition du fugu d'Osaka

  • Conçu pour des tranches extrêmement fines , le Fuguhiki préserve la texture, la saveur et la beauté visuelle, reflétant l'harmonie entre le savoir-faire et la culture culinaire.

Eel Knife (Unagi-saki / Osaka-saki): The Specialized Blade for a Slippery Craft

  • Preparing eel (unagi) is one of the most demanding tasks in Japanese cuisine. Slippery skin, firm bones, and a unique preparation method require a knife unlike any other. That is where the Eel Knife—also known as Unagi-saki or Osaka-saki—comes in: a blade designed exclusively for opening, splitting, and preparing eel with speed and precision.

  • A Knife Shaped by Technique and Tradition

    Unlike most Japanese knives, the Eel Knife is not primarily a slicing tool. Its role is to pierce, open, and separate the eel along the backbone while controlling the tough skin and fine bones. Depending on the region and cooking style, different shapes evolved, but all share one purpose: to make a difficult, slippery fish manageable and efficient to process.

  • Why It Looks So Different

    The most distinctive feature of the Osaka-style Eel Knife is its short, sturdy blade and sharp, pointed tip. This tip is used to stab into the eel’s head or body and anchor it to the cutting board, a crucial step in traditional preparation. The relatively thick spine and compact shape provide strength, control, and safety during a process that demands both force and finesse.

  • Function Over Beauty

    While sashimi knives pursue elegance and long, flowing cuts, the Eel Knife is a purely functional tool. Its design prioritizes control, leverage, and durability over visual refinement. In this sense, it represents another side of Japanese craftsmanship: tools that are shaped not by appearance, but by the exact demands of the job.

  • A Quiet Backbone of Unagi Culture

    Behind every perfectly grilled kabayaki eel is this humble, specialized knife. Rarely seen by diners, the Eel Knife is an indispensable backstage tool that supports one of Japan’s most beloved and technically challenging dishes. It is a reminder that Japanese knife culture is not only about beauty and sharpness—but also about respecting the ingredient and mastering the process.

  • Regional Styles: One Fish, Many Traditions

    What makes the Eel Knife even more fascinating is that its shape changes from region to region, reflecting how each area prepares and thinks about eel.

  • In Kanto (Tokyo), chefs use the Edo-zaki, a knife with a sharply angled tip, designed to open the eel from the back. Its short handle and compact form make it feel almost like holding a brush, allowing extremely precise, controlled movements in tight spaces.

    In Kansai (Osaka), the tradition is different. Here, the Osaka-zaki is used—a heavier, more robust knife with the steel extending deep into the handle. This design suits the Kansai method of splitting the eel from the belly, and prioritizes strength, stability, and decisive action.

    In the Nagoya and Ise regions, you find the Nagoya-zaki, with its distinctive rounded rectangular shape. It is designed to avoid damaging the internal organs, and can be seen as a quiet fusion of Kanto and Kansai philosophies—a reflection of the region’s role as a cultural crossroads.

    Kyoto, meanwhile, uses a form that resembles a small Chinese cleaver, versatile enough to handle eel and other fish alike—an expression of the city’s refined but practical culinary culture.

    These differences are not accidents of design. They are the physical record of regional history, cooking methods, and values.
    The Eel Knife shows us that in Japan, even when working with the same ingredient, tools evolve to match local wisdom—and that is what gives Japanese knife culture its extraordinary depth.

L'origine de l'artisanat

  • L'artisanat raffiné naît d'une curiosité sans fin

    « Puis-je obtenir un bord encore plus net ? » « Puis-je créer une finition encore plus belle ? »

  • En tant qu'artisan, la curiosité est essentielle pour une croissance continue .

  • L'art de fabriquer des couteaux japonais n'est pas seulement une tâche, c'est une quête permanente de l'excellence . L'exploration de nouveaux matériaux, le perfectionnement des techniques d'affûtage et l'expérimentation de designs innovants : c'est seulement en se mettant constamment au défi que nous pouvons créer des couteaux encore meilleurs . La satisfaction du statu quo freine le progrès ; un artisan doit toujours regarder vers l'avenir, en quête de connaissances avec une soif insatiable.

  • Dès que vous pensez : « C'est assez bien », votre progression s'arrête. C'est pourquoi il est crucial de faire de petites découvertes dans le travail quotidien et d'affiner les techniques à chaque effort.

  • Honorer la tradition tout en recherchant de nouvelles possibilités : cet état d’esprit est ce qui garantit que notre artisanat continue d’évoluer et d’être transmis au futur.
Collection d'artisans traditionnels Sakai