Promenade dans la ville des lames : une visite à Denshokan à Sakai

  • 2 JUIN 2024

  • Cela fait plus de vingt ans que je vis au cœur des couteaux japonais. Si ma fascination pour les lames a débuté dès mes premières années de formation culinaire, ce n'est qu'à la rencontre d'un artisan que j'ai véritablement commencé à comprendre la profondeur de cet univers.

    À l'époque, j'étais encore jeune et naïf. Un couteau n'était qu'un outil, quelque chose qui devait bien couper et être confortable en main. C'est tout. Mais un jour, cet artisan m'a regardé droit dans les yeux et m'a dit : « Un couteau est le reflet de ta main, et de ton cœur. » Cette phrase ne m'a jamais quitté.

    Cette fois, mon voyage m'a conduit à Sakai, ville d'Osaka , berceau de siècles d'artisanat. Au cœur de cette ville historique se trouve le Denshokan, le musée de l'artisanat traditionnel de Sakai , où l'esprit authentique des lames japonaises perdure encore.

Qu'est-ce que Sakai, le carrefour de l'artisanat traditionnel ?

  • Avez-vous entendu parler de Sakai ? Les habitants du Kansai la connaissent peut-être comme la « ville de l'encens », mais elle est également réputée dans tout le Japon comme un haut lieu des sabres et des couteaux de cuisine .

    Dès l'époque médiévale, Sakai prospéra comme plaque tournante du commerce international. Artisans, marchands et intellectuels y passèrent, donnant naissance à une culture locale unique, d'où est née la tradition des lames de Sakai .

    Aujourd’hui, le flambeau de cette tradition est porté par Sakai Denshokan .

Quel genre d'endroit est Sakai Denshokan ?

  • Anciennement connu sous le nom de « Musée de l'artisanat traditionnel de Sakai », l'établissement a été renommé et rénové en 2022. Il s'agit désormais d'un centre culturel où les visiteurs peuvent découvrir et en apprendre davantage sur les industries traditionnelles de Sakai.

    Ce qui m'a d'abord frappé, c'est que l'entrée est gratuite . Honnêtement, je ne m'attendais pas à trouver des expositions aussi bien organisées sans aucun prix. C'est parfait pour une visite rapide lors d'un voyage ou une sortie culturelle lors d'un jour de congé. C'est vraiment une fenêtre ouverte sur la tradition pour tous.

  • L'établissement s'étend sur deux étages. Au rez-de-chaussée, une boutique vend des produits locaux : couteaux forgés à la main, encens, confiseries traditionnelles , etc. Au deuxième étage, l'espace d'exposition « Sakai Hamono Museum CUT », véritable paradis pour les amateurs de lames.
  • Sakai Denshōkan
  • Sakai Denshōkan
  • Sakai Hamono Museum CUT
  • Sakai Hamono Museum CUT
  • Sakai Hamono Museum CUT

    Les types de couteaux et leurs utilisations sont affichés.

  • Sakai Hamono Museum CUT

    Yanagiba
  • Sakai Hamono Museum CUT

    Déba

  • Sakai Hamono Museum CUT

    Le couteau pour couper la bonite
  • Sakai Hamono Museum CUT

    Gyuto

  • Sakai Hamono Museum CUT

    Petit
  • Sakai Hamono Museum CUT

    Usuba

  • Sakai Hamono Museum CUT

    Différents types de couteaux et leurs utilisations sont clairement présentés à l'aide d'objets réels, de photos, de modèles et d'illustrations.
  • Sakai Hamono Museum CUT

    Le premier étage est dédié à l'exposition et à la vente de couteaux.

  • Sakai Hamono Museum CUT

    Le premier étage est dédié à l'exposition et à la vente de couteaux.

Le couteau qui a ému mon cœur au musée

  • En montant l'escalier, la première chose qui a attiré mon attention a été une lame massive – presque plus une épée qu'un couteau. Il s'agissait en fait d'un maguro-bōchō (couteau à thon), long de près d'un mètre. Sa simple présence évoquait celle d'un samouraï.

  • Un membre du personnel a mentionné que « beaucoup de gens le prennent en photo parce qu'il est tellement impressionnant ». Je comprends, j'en ai pris une aussi (rires).

  • Ce couteau géant sert à découper un thon entier et, curieusement, les techniques de forge et de trempe sont étroitement liées à celles de la forge japonaise . Cela m'a fait comprendre que même dans la préparation du poisson, l' esprit du Bushidō perdure.

La fascinante « logique régionale » des couteaux Unagi

  • Je n'ai pas pu m'empêcher de m'exclamer « Wow ! » lorsque j'ai vu les variations régionales des couteaux à anguille (unagi-bōchō) .

  • À Kanto (Tokyo) , on trouve l'« Edo-zaki », un couteau à la pointe pointue conçu pour trancher par le dos. Son manche court donne presque la sensation d'utiliser un pinceau.

    Dans le Kansai (Osaka) , on utilise le « Osaka-zaki », un couteau massif dont le métal s'étend jusqu'au manche, adapté pour fendre l'anguille du côté du ventre, comme le veut la coutume régionale.

    À Nagoya et Ise , le « Nagoya-zaki » présente une forme rectangulaire arrondie conçue pour éviter d'endommager les organes internes. C'est une belle fusion des styles du Kanto et du Kansai, reflétant le carrefour culturel de la région.

    À Kyoto , il existe une version qui ressemble presque à un couperet chinois , suffisamment polyvalente pour traiter également d'autres poissons.

  • Ces designs variés montrent la profondeur de la culture culinaire japonaise , où les techniques et les outils de cuisine ont été affinés par l' histoire et les valeurs de chaque région.

Les couteaux comme mode de vie

  • La culture du couteau japonais est enracinée dans une philosophie de « vivre aux côtés de la vie quotidienne ».

    Ce n'est pas seulement une question de tranchant. Un bon couteau tient bien dans la main , dure des années et embellit même les gestes du cuisinier . En ce sens, un couteau japonais n'est pas seulement un outil : c'est le reflet de votre style de vie.

    En cuisine, les ustensiles sont à la fois le moyen et la fin . Un bon couteau change votre façon de cuisiner. Cuisiner change votre façon de vivre. C'est cette chaîne de valeurs qui, je crois, soutient la culture culinaire japonaise .

En conclusion : un endroit à visiter au moins une fois dans votre vie

  • Sakai Denshokan n'est pas seulement un musée. Il regorge de techniques et de cultures vivantes, et de moments de prise de conscience dont nous avons besoin dans notre vie moderne.

    Que ce soit dans le cadre de vos voyages ou pour apprendre, je vous encourage vivement à visiter ce lieu. Cela pourrait non seulement changer votre perception des couteaux, mais aussi celle de votre vie et de vos valeurs.

    Quant à moi, cette visite m’a rappelé que j’ai encore beaucoup à apprendre et que je veux continuer à honorer chaque couteau avec soin et respect.
Sakai Hamono Museum CUT

L'un des couteaux exposés était celui de Tadayoshi Yamatsuka, également disponible à l'achat chez KIREAJI.

Tadayoshi Yamatsuka
Sakai Hamono Museum CUT

L'un des couteaux exposés était celui de Shogo Yamatsuka, également disponible à l'achat chez KIREAJI.

Shogo Yamatsuka

Informations de référence

La visite du Sakai Denshōkan et du musée Sakai Hamono CUT m'a permis d'apprécier la profondeur et le charme des industries traditionnelles japonaises. Le premier étage est un espace d'exposition et de vente de couteaux, tandis que le deuxième étage présente des expositions où vous pourrez en apprendre davantage sur l'histoire des couteaux Sakai, leur processus de fabrication, les types de couteaux et comment les utiliser. Je recommande fortement de visiter si vous en avez l'occasion. L'entrée est gratuite.

Sakai Denshōkan
(MUSÉE DE L'ARTISANAT TRADITIONNEL DE SAKAI)

Adresse:
 1-chōme-1-30 Zaimokuchōnishi, quartier Sakai, Sakai, Osaka 590-0941, Japon
TÉL :
+81-72-227-1001

Sakai Denshōkan

L'origine de l'artisanat

  • Se reconnaître soi-même cultive la puissance d'un artisan

    En tant qu'artisan fabriquant des couteaux japonais traditionnels, j'ai appris au fil des années l'importance de reconnaître sa propre force . Dans notre domaine, nous nous mettons constamment au défi par la formation et l'effort, et il est naturel d'avoir des doutes sur nos compétences. Cependant, dès que nous reconnaissons notre propre pouvoir , cette reconnaissance se transforme en confiance nécessaire pour affiner davantage notre art.

  • Notre travail consiste non seulement à perfectionner des techniques visibles, mais aussi à ajouter des détails complexes qui sont souvent invisibles à l'œil nu. Quelle que soit la petitesse de la tâche, croire en ses propres capacités et les reconnaître nous permet de continuer à créer l'excellence. Lorsque nous reconnaissons notre valeur, nous avançons et, finalement, nos couteaux sont imprégnés de notre passion et de notre savoir-faire, créant ainsi un lien avec ceux qui les utilisent.

  • En tant qu'artisans, nous ne nous contentons pas de perfectionner nos compétences. En nous acceptant et en nous reconnaissant , nous sommes capables de produire quelque chose de vraiment précieux. La force qui en découle s'accumulera au fil du temps et, finalement, prendra forme dans les créations que nous partagerons avec le monde.

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Fabriqué avec maîtrise

    Chaque couteau est méticuleusement fabriqué à la main par des artisans qualifiés de Sakai. Tranchant, robuste et élégant, chaque coupe reflète l'esprit et la fierté d'un véritable savoir-faire artisanal.

  • 2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un étui en bois (saya) pour un rangement et une manipulation en toute sécurité. Si vous le souhaitez, nous proposons également un affûtage manuel par un expert (honbazuke) pour que votre couteau soit prêt à l'emploi dès le premier jour.

  • 3. Soutenir une utilisation à vie

    Les couteaux KIREAJI sont des outils qui évoluent avec vous. Grâce à nos services d'entretien payants, nous garantissons que votre couteau restera un fidèle compagnon dans votre cuisine pour les années à venir.