• Choses à savoir pour devenir un utilisateur Pro Knife

  • 3 MAI 2023

  • Dans l'atmosphère animée d'une cuisine professionnelle, le découpage rapide d'un chef chevronné peut être fascinant, souvent accompagné des sons rythmiques « tatatatann » lorsque le couteau rencontre la planche à découper. Même si cet affichage peut paraître impressionnant, c'est le signe d'une pratique qui n'est pas tout à fait idéale.

  • Comprendre le son de la précision

  • La marque d'un chef véritablement qualifié ne réside pas dans le bruit produit lors du hachage mais dans la subtilité et la précision de sa technique. Le son qui doit dominer n’est pas le claquement du couteau contre la planche, mais plutôt le léger passage du couteau à travers les ingrédients. L’essence de l’utilisation appropriée d’un couteau réside dans la « coupe » , une tâche qui nécessite de la finesse et non de la force.

  • La technique plutôt que la force

  • Les chefs cuisiniers emploient une technique axée sur le mouvement vertical du couteau, soit en tirant, soit en poussant, mais jamais en martelant. L’idée est de glisser facilement les ingrédients, en évitant tout impact inutile sur la planche à découper. Cette approche met non seulement en valeur le savoir-faire du chef mais préserve également le tranchant du couteau.

  • L'impact sur la longévité des couteaux

  • Une plainte courante parmi les chefs est l’émoussement rapide de leurs couteaux, qu’ils attribuent souvent au fait même de hacher. Cependant, le coupable est généralement le coup répété du couteau contre la planche à découper. Un couteau vraiment tranchant demande un minimum d'effort et ne devrait jamais avoir besoin d'être « frappé » contre la planche. Le respect de ce principe améliore non seulement la qualité de la coupe, mais prolonge également la durée de vie du couteau.
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  • Conclusion : un appel à une coupe raffinée

  • Aussi enchanteurs que puissent être les bruits de hachage rapides dans une cuisine, ils signalent une pratique potentiellement préjudiciable à la longévité et aux performances du couteau. Adopter l'art de la coupe douce et précise élève non seulement les compétences culinaires, mais garantit également que votre outil de confiance reste en parfait état sur le long terme. N'oubliez pas que dans le monde de la cuisine professionnelle, le silence n'est pas seulement d'or ; c'est pointu.

Avant d'utiliser un couteau

Les couteaux sont des outils essentiels en cuisine, et comprendre leur bon usage permet de maintenir la qualité, la durabilité et la sécurité. Nous espérons que nos clients apprécieront longtemps l'utilisation de leurs couteaux et amélioreront leurs expériences culinaires.

Avant d'utiliser un couteau

Entretien quotidien des couteaux japonais

Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.

Entretien quotidien des couteaux japonais

Auteur du blog : Toru

-Expérience professionnelle-
・Diplômé de la Tokyo Sushi Academy
・Instructeur de cours de sushi à Tsukiji Tokyo
・Préparer des sushis au RC Show, l'un des plus grands salons culinaires de Toronto au Canada

Les couteaux japonais traditionnels, comme ceux de la ville de Sakai, sont mondialement appréciés pour leur tranchant et leur élégance. Pourtant, le déclin des artisans de Sakai constitue un défi pour la préservation de cet artisanat. Pour lutter contre cela, je m'engage à diffuser l'éclat des couteaux japonais dans le monde entier. Mon rêve est de pérenniser l'héritage de Sakai tout en répondant à la demande mondiale.

Les trois promesses de KIREAJI

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    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.