日本刀学院：不锈钢系列 | 创新演绎传统

材质：不锈钢系列

不锈钢——传统与现代便利的交融
不锈钢改变了刀具的命运。它曾被视为对锋利碳钢的妥协，如今已发展成为日本刀具制造中最先进的材料之一。通过引入铬元素并精心平衡合金元素，日本不锈钢不仅能够防锈，还能提供与碳钢媲美的剃刀般锋利的刀刃。

在本系列中，我们将探索跨越时代和理念的钢材。从采用真空热处理和深冷处理工艺研发的半不锈钢“超级钢”，到触感如同碳的不锈钢“银山”（银3号），再到粉末冶金的巅峰之作——ZDP189——每一种钢材都代表着数百年传统与尖端冶金科学之间的对话。

这些钢材不仅方便，更具有变革性。它们减轻了维护负担，让厨师能够将更多精力投入到厨艺中，同时依然享受正宗日式刀刃带来的触感满足。在当今烹饪界，精准、高效、可靠的要求日益提升，不锈钢的出现证明了日式刀具的制作工艺不受历史的束缚，而是不断通过创新进行重塑。

超级钢：日本刀具的未来

传统通过创新得到提炼，受到世界各地厨师的信赖。
超级钢代表了日本刀具制造的未来——一种数百年传统与先进冶金科学相结合的材料。

超级钢采用富含钼、铬和钨的半不锈钢材质，将锋利性能、卓越耐用性和耐腐蚀性融于一体。其秘诀在于尖端处理工艺：真空热处理确保硬度均匀，不氧化；深冷处理则精炼刀体结构，确保持久锋利。最终刀刃硬度达到HRC62 ±1，既足够坚硬，确保精准切割，又足够稳定，确保日常可靠使用。

对于厨师来说，超级钢兼具了两者的优势：耐腐蚀，卫生可靠；锋利度堪比碳钢；触感自然。与ZDP-189等超硬合金不同，超级钢兼具强度与锋利度，无论是专业人士还是专业的家庭厨师，都能轻松驾驭。

超级钢不仅仅是一种材料，它更是连接过去和未来的桥梁——一把将铸剑师的灵魂带入未来厨房的刀片。

超级钢

ZDP189：传统与创新的交汇

重新定义锋利度和耐用性的不锈钢。
ZDP189 不仅仅是一种普通的不锈钢，更是日本刀具制造的一场革命。ZDP189 由日立金属公司采用先进的粉末冶金技术研发，突破了钢材的极限。其硬度高达 66-68 HRC，是迄今为止用于高级餐具的最坚硬、最耐用的钢材之一。

ZDP189 的非凡之处在于其兼具极高的硬度和卓越的耐磨性。经过精心打磨，ZDP189 刀片的锋利度远超传统钢材，使其成为专业厨房中不可或缺的利器，尤其适合需要长时间准备且注重一致性的烹饪场景。同时，其不锈钢材质使其防锈性能远超碳钢，从而减轻了维护负担。

然而，这种性能的提升也伴随着相应的要求。ZDP189 钢材的打磨难度极高，需要技巧、耐心和合适的工具。它并非易事，但对于那些热爱它的人来说，回报是巨大的——持久的锋利、令人心动的精准，以及一把仿佛属于未来的刀具。

对于追求卓越性能和烹饪表达的厨师来说，ZDP189 代表了刀具制造的前沿：一把连接传统与创新的刀片，既拓展了厨房的可能性，也拓展了使用者的技能。

ZDP189

Ginsan：传承传统、赋能现代厨师的不锈钢

锋利如碳钢，耐用如不锈钢。
日本刀的灵魂在于钢材——很少有材质能像银山刀那样，如此清晰地展现这种精神。银山刀也被称为“银三号”，几十年来一直深受传统日本刀具界的珍视。它如同一座桥梁，连接着过去与现在，将碳钢剃刀般的锋利与现代厨房所需的防锈性能完美融合。

Ginsan 的非凡之处在于其对立面的和谐统一。它拥有碳钢般顺滑灵敏的锋利触感，同时又拥有不锈钢般耐腐蚀的特质。这种平衡并非机器的杰作，而是工匠们手工锤炼、拉伸和塑形的结晶——将每一把刀都打造成一件鲜活的工艺作品。最终，Ginsan 不仅拥有精准耐用的刀刃，更带来随着每次使用而愈发丰富的触感享受。

Ginsan 刀具是对技艺和传统的投资。它们的价格高于量产刀具，但这价格体现了每一把刀背后的艺术、材质和用心。对于那些不仅将刀具视为工具，更将其视为创作伙伴的厨师来说，Ginsan 刀具拥有无与伦比的锋利度、易于保养的特性以及经久不衰的美感。

无论您是在高要求厨房中寻求平衡的专业厨师，还是渴望体验正宗日本钢的热情家庭厨师，Ginsan 都诚邀您体验仍在不断发展的传统。每一次切割，不仅展现食材的鲜美，更展现出锻造工匠的自豪之情。

Ginsan 不仅仅是不锈钢——它是传统的精炼，为当今的厨师提供力量，并将日本刀具制造带入未来。

银三

为何银山如此难以锻造：不锈钢锋利背后的挑战

一种与碳一样要求严格的不锈钢，只有少数人掌握。
银山刀以其非凡的成就而备受赞誉：将碳钢的锋利和磨刀石般的质感与不锈钢的防锈性能完美结合。然而，这种完美融合的背后，却隐藏着日本刀匠工艺中最艰巨的挑战之一。

与典型的不锈钢不同，银山钢的碳含量接近高碳钢。这赋予了它锋利和坚硬的特性，但也使其锻造难度极高。每一步都要求绝对精准。温度过高或过低几度，都会使钢材失去锋利的潜力。其韧性使其锻造过程耗费大量人力，在日本，只有少数铁匠拥有如此精湛的技艺和耐心，能够将其真正的特性展现出来。

在KIREAJI，许多银山刀都是由城山刀工坊的山塚翔吾打造的。山塚先生以其精准的控制力和专注的技艺而闻名，他打造的银山刀兼具平衡性、韧性以及精妙而持久的锋利。他的匠心独运，将这种极具挑战性的材质转化为厨师们信赖的终身伴侣。

对于握着银山刀的人来说，它不仅仅是一把钢铁——它是堺市600年传统的延续，并通过不懈创新不断升华。每一刀不仅是对钢铁的考验，更是工匠精神的体现，将日常烹饪转化为一门艺术。

为什么 Ginsan 如此难以伪造

银山（本烧）：纯洁无瑕，传统纪律

不锈钢本烧，将传统与现代实用性融为一体。
Ginsan，又名Silver-3，是一种不锈钢工具钢，含铬约13-14.5%，碳约1%。Ginsan的设计旨在防锈，同时保留厨师们喜爱的碳钢般灵敏的刀刃，体现了传统与实用之间罕见的平衡。

在“本烧”的刀法中——刀身由一整块钢材锻造而成，并经过传统热处理硬化——银山刀被赋予了新的含义。与层压刀片不同，本烧刀需要精准的工艺和精湛的技艺，在堺市，它们被视为巅峰之作，仅由精选的工匠制作。

为什么许多铁匠选择风冷来处理Ginsan刀片？答案在于稳定性。热处理后的风冷可以降低开裂和翘曲的风险，这对于几乎无法矫正的单钢刀片来说至关重要。这种方法使铁匠能够始终如一、充满信心地充分发挥钢材的潜力。

最终，Ginsan 刀具手感顺滑，操控自如。它精准地切割鱼类、蔬菜和肉类，即使长时间烹饪也能保持锋利，避免了高碳化物不锈钢常见的粗糙感。在磨刀石上，Ginsan 刀具反应灵敏高效，为厨师带来令人满意的磨刀体验，却又不至于感到痛苦。

对于推崇一体式钢制传统，又追求不锈钢便捷性的专业人士来说，Ginsan Honyaki 是理想之选。它提供经典的反馈、可靠的性能以及在日常快节奏工作中的出色适应性。

Ginsan Honyaki——以传统纪律为指导的不锈钢纯度，专为那些不仅将烹饪视为工作，而且将其视为终身追求精致的人而精心制作。

银山（本烧）

银山本烧为何采用空气淬火：基于科学与传统的抉择

空气淬火：不锈钢本烧的科学与工艺的平衡。
一把好刀不仅仅在于锋利，更是打造过程中所有决策的结晶。对于银山本烧来说，最关键的选择之一在于热处理：采用空气淬火。

在淬火过程中，刀片被加热到高温，然后冷却形成马氏体，这种精细的结构赋予刀片硬度、耐用性和刀刃寿命。然而，这种转变需要微妙的平衡。如果冷却太快，刀片可能会开裂。如果冷却太慢，刀片可能永远无法达到完全硬度。精度至关重要。

Ginsan 铬含量高，淬硬性极佳，即使在较慢的冷却条件下也能完全变形。这使得风冷淬火成为理想的选择。与水冷或油冷不同，风冷可以降低开裂和翘曲的风险，确保刀身均匀变形，并形成精致而富有弹性的结构。在本烧刀的制作工艺中——刀具由一整块钢材锻造而成，每个细节都经过最终检验——这种控制至关重要。

最终，刀刃手感干净利落，使用起来充满自信，流畅地切入食材，并在长时间的烹饪过程中保持锋利。Ginsan 刀在磨刀石上反应流畅，可预测性强，让厨师能够轻松、一致地打磨刀刃。

对于不锈钢本烧而言，风冷并非出于方便，而是基于材料科学与日本传统工艺的结合。这源于对刀工的默默掌握，它坚硬、坚韧，能够为厨师们服务数十年，每一次切割都体现着精准和严谨。

银山本烧为何采用空气淬火

结语：不锈钢作为现代工艺的精神
称不锈钢“方便”是忽略了其深层含义。它们不仅仅是防锈的保护，更是日本工艺如何适应、发展和持久的体现。

从银山的均衡优雅到ZDP189的未来硬朗，从本烧的精致考究到超级钢的创新处理，每一种合金都承载着一个故事。这个故事关乎韧性：传统如何得以传承，并非通过抗拒变革，而是通过精湛技艺拥抱变革。

选择不锈钢日本刀，您选择的不仅仅是耐用性。您选择将百年锻造精神发扬光大，将之带入一个追求速度、卫生和可靠的时代。每一刀，不锈钢都提醒我们，进步与传统并非敌人，而是携手并进，共创未来。