• 山冢正吾

  • 在日本堺市——拥有600年制刀历史的制刀中心——有一位匠人独树一帜。山塚翔吾，一位罕见的银山钢大师，将父亲的锻造智慧与不懈的创新精神融为一体。他打造的每一把KIREAJI银山刀，都完全由他亲手打造——融合了精准、美感和对艺术的尊重。

堺市传统工艺人收藏：山塚翔吾

山冢正吾：银山大师及超越

  • 刀匠之路：1973年开始学徒生涯

    山塚翔吾于1973年开启了他的刀匠生涯，师从其父亲——一位来自堺市的铁匠。他的父亲在刀刃上刻有“Yuzan”（友山）的字样，但目前尚不清楚这是他的名字还是职业别名。从那时起，山塚便不断磨练技艺，运用各种钢材，包括白钢、蓝钢，以及一种名为“银山”（Ginsan）的稀有可锻造不锈钢。

  • 官方认可

    2012 年，山塚正式被认定为堺市铁匠界的传统工匠 (Dentō Kōgeishi)，以表彰他卓越的锻造技艺

  • 银山钢铁专业化

    山塚是日本罕见的银山钢大师之一，银山钢是一种独特的不锈钢合金，必须像碳钢一样锻造，山塚既体现了传统，又体现了精准

  • 指导格言

    他的指导原则是“工作永远不会背叛你”，这体现了他坚定的奉献精神和对工艺的自豪感

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 秉承堺的遗志

    堺市——日本著名的专业厨刀发源地——每一把刀都由拥有超过六个世纪传统的工匠精心打造。完美平衡、持久锋利、精湛工艺，每一次切割都蕴含着真正的工艺精髓。

  • 2. 贴心呵护，呵护您的日常使用

    每把刀都配有手工镶嵌的木兰刀鞘，方便安全存放。我们可根据您的要求提供免费的“本刃付”手工磨刀服务，让您从第一天起就能拥有精准的刀刃。

  • 3. 终生的伙伴关系

    KIREAJI 刀不仅仅是一件工具，更是您一生的伴侣。我们提供定制的付费售后服务，以维护其锋利和美观，确保它始终如初，精准可靠，如同初次接触您的手。

为什么许多产品照片只显示刀片

在KIREAJI，每一把刀都是在日本堺市定制的。照片展示了刀柄安装前的刀身，工匠可以根据您的具体订单，调整刀身的平衡度和刀刃。您的刀具已完成所有工序，为您量身定制。

定制日本刀

Sakai 的全球配送

世界各地挑剔的厨师都在寻找来自堺市的正宗日本刀具——堺市是日本传奇的刀具制造城市，拥有 600 多年的传统。
在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望，将真正的手工刀具从工作室直接运送到世界各地的厨房。

Sakai 的全球配送

山冢正吾：银山大师及超越

  • 山塚翔吾是堺市为数不多的以精通银山钢而闻名的工匠之一，银山钢因其抗锈性和锋利度而备受推崇。他的技术是从他的父亲那里传下来的，他的父亲也是一名铁匠，山塚一直在不断改进他从父亲那里学到的银山钢锻造技术。

  • 传统与不懈创新交融

    山塚秉承堺市数百年的传统技艺，不断通过实验和严谨的自律来精进自己的技艺。对他而言，真正的精湛技艺并非重复，而是责任。
    他尊重传承下来的技术，同时又推动其向前发展，改进材料和锻造方法，使传统在现代厨房中保持活力、相关性和毫不妥协。

    他锻造的每一把刀都蕴含着这样的理念：尊重过去，并对未来毫不妥协。

为什么 Ginsan 如此难以伪造

  • 银三钢与普通不锈钢截然不同。其碳含量使其兼具高碳钢的锋利度和硬度，同时又拥有优异的防锈性能。然而，这种难得的平衡也使其成为锻造难度最高的材料之一。

  • 将文本与图像配对以关注您选择的产品、产品系列或博客文章。添加有关可用性、样式的详细信息，甚至提供评论。

  • 山塚刀的标志

    山塚的刀具，尤其是用银山木锻造的刀具，因其防锈性能、锋利持久的刀刃以及使用时感觉灵动的平衡性而备受推崇。

    对于专业人士而言，这些刀具代表了传统、耐用性和精准性能的罕见和谐——这些工具并非为了展示而设计，而是为了在要求苛刻的厨房中赢得日常信赖。

  • 为什么厨师如此珍视它们

    拥有一把山塚刀不仅仅是拥有一件工具，更是拥抱一种鲜活的传统。每一次切割都凝聚了堺市六个多世纪的精湛工艺，并融合了山塚刀的前瞻性创新。

    对于专业厨师和热爱烹饪的家庭厨师来说，这些刀具将成为终生的伙伴——刀刃会随着使用者一起成长，将烹饪从日常工作提升为一门严谨的艺术。

  • 探索人参的独特之处

    银山刀锋利度和耐用性的独特平衡，正是只有少数铁匠大师能够成功锻造的原因。
    了解加工这种钢材所需的精准度、纪律性和经验，就能明白为什么它至今仍是日本刀具工艺最受尊敬的象征之一。

堺打刃物大师们

在堺市，数百年历史的工艺由政府认证的传统工匠传承。每一把刀不仅仅是一件工具，更是传统、精准和精神的鲜活象征——通过他们的双手得以传承。

堺市的传统工匠

为何98%的日本厨师信赖Sakai刀具？

600多年来，堺市精益求精，将锻造、磨砺、精加工等每个环节都精益求精，打造出一门独特的工艺。这一传统使堺市成为日本最值得信赖的刀具的发源地。

为何98%的日本厨师信赖Sakai刀具？

98% 的统计数据：不仅仅是一个数字

据堺市旅游局称， “98% 的日本厨师都使用堺市刀具。”这个数字并非空穴来风，而是体现了厨师们对堺市百年工艺的深切信赖。

堺市官方英文网站

酒井法师的日渐式微：岌岌可危的遗产

堺市曾是日本顶级餐具的中心，如今却只剩下寥寥数名铁匠。随着竞争加剧，年轻人的兴趣渐淡，新的市场和新的学徒对堺市的生存至关重要。支持这些工匠，就等于守护600年的文化遗产。

堺市日渐衰落的日本刀具工匠

宥山

山塚翔吾的父亲雄山是一位技艺精湛的工匠，毕生致力于水烧本烧刀的制作。本藏品包含他四五十年前打造的极为罕见的刀具，如今在市场上已难寻。

宥山

工艺的起源

  • 工作永不背叛

    不管前路多么坎坷，我坚信努力总会有回报。
    每当我凝视熔炉中的火焰并锻造钢铁时，我就会想起这个真理。
    刀片制作不仅仅是一项工作——对于我们工匠来说，它是一种生活方式。

  • 有时候事情不会按计划进行。钢铁可能会断裂，或者我设想的形状可能不会实现。
    然而，当我拒绝放弃并继续面对工作时，就会出现一个神奇的时刻，我的双手听到了钢铁的声音，我的眼睛找到了它应有的形状。

  • 工作永远不会背叛我们。我们付出的汗水和投入的时间总会在结果中显现出来。
    努力让明天比今天更好，后天更加优秀——这种奉献精神是工匠的骄傲，也让我们的创作得以到达世界各地人们的手中。

  • 我怀着这些心语，今天再次点燃了熔炉。
    我希望与和我一样热爱工作的人分享这种奉献精神的价值。
堺市传统工艺人收藏品

日本刀的制作方法：堺传统

视频提供：日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)

  • Sakai 锻造刀片——六个世纪的无与伦比的工艺

    堺刀具深受世界各地厨师的喜爱，并受到98% 的日本顶级烹饪专业人士的信赖，它不仅仅是一种工具，更是600 多年精湛工艺的鲜活遗产。

  • 在KIREAJI，我们与日本堺市的城山刀具工坊直接合作，确保每一把刀片都手工锻造，精雕细琢，并从工坊直接运送到世界各地的厨房。没有中间商，没有批量生产。只做正宗的工匠刀具，精雕细琢，提升您的烹饪水平，伴您一生。