银山（本烧）日本刀系列

    制作该系列的传统工匠

    山塚翔吾

    日本刀 银山工艺

    • 山塚先生于1974年开始从事铁匠职业，并于2012年被认定为堺市刀具制造界锻造技艺精湛的传统工匠。
    • 他是堺市的一名工匠，精通银山钢，十分罕见。
    • 他从父亲那里学到了防锈银山锻造技术，并在此基础上不断提高自己的技能。

    山塚忠义

    日本刀镜面抛光大师

    • 山塚先生于2022年被认定为传统工匠。
    • 拥有出色的磨刀技巧，尤其是薄刀
    • 因其日本刀的镜面抛光技术而在堺市闻名。

    KIREAJI 对您的三个承诺

    • 1. 高品质日本刀

      我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

    • 2. 真正的锋利

      为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

    • 3. 终生使用刀具

      每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

    为什么许多产品照片只显示刀片

    在 KIREAJI，每把刀都是按订单制作的。
    这意味着您的刀具仅在您下订单后才完成 - 安装刀柄并进行最终调整，由日本堺市的熟练工匠完成。

    定制日本刀

    Sakai 的全球配送

    世界各地挑剔的顾客都在寻求堺市制造的正宗日本刀具。
    在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望——将正宗的日本刀具从堺市直接运送到世界各地的厨房。

    Sakai 的全球配送

    银山（本烧）

    • 超越传统的不锈钢杰作

      当传统本烧工艺的灵魂与现代不锈钢的光彩相遇时，一个新的传奇诞生了——一把防锈、锋利且切片精度无与伦比的刀。

    • 不锈钢、易磨、耐用。

      这是专业人士梦寐以求的终极刀具。

      本烧刀采用与传统日本刀相同的工艺，由一整块钢材精制而成，代表着日本餐具的巅峰。它拥有无与伦比的锋利度和刃口保持力，堪称日本厨房的瑰宝。然而，碳钢材质的维护成本一直是它的致命弱点：易生锈，稍不注意就会碎裂，需要经常保养。

      《银河本烧》彻底颠覆了这一挑战。

      这把刀采用银纸3号不锈钢制成，兼具卓越的耐腐蚀性和可与高碳钢媲美的硬度。之后，由工匠大师采用本烧工艺手工锻造，打造出坚韧不拔、锋利无比、反应灵敏的刀刃——真正集现代性能于一身。

    • 切割的那一刻您就会感受到不同。

      成分的横截面比言语更有说服力。

      有了银纸本烧，你不仅仅是切，还能干净利落地切片，不会压碎纤维。结果如何？手术刀般光滑的切面，展现你的技术。

      它的锋利程度堪比碳钢本烧，却又兼具不锈钢的柔韧性。它不会因湿布擦拭而生锈，也不会因接触酸性食物而失去锋利度。

      对于繁忙的专业厨房来说，这是一个梦想：一把可以全天发挥最高性能而不会减慢您速度的刀。

    • 一把兼具实用性和尊贵性的稀有刀。

      • HRC ~60 硬度，具有出色的边缘保持性
        整个刀片的硬度均匀，日复一日地提供始终如一的性能。
      • 高耐腐蚀性+顺滑的磨刀手感
        尽管它是由不锈钢制成，但它却像传统的日本刀片一样锋利——干净、精确、反应灵敏。
      • 精湛技艺的象征，专为日常使用而打造
        本烧刀通常被视为身份的象征，但这把刀是用来使用的，而不仅仅是用来欣赏的。

    • 但这把刀并不适合所有人。

      它的卓越值得尊敬。

      • Honyaki 的结构使其不易被误用——一个不小心的动作就可能损坏边缘。
      • 其全硬结构意味着修复扭曲或弯曲几乎是不可能的。
      • 为了保持优雅（回火线），在磨刀时需要细腻、熟练的触感。

      简而言之，这是一把适合那些真正了解其价值的人的刀——并且愿意将其视为伙伴，而不仅仅是工具。

    • 最后的想法：

      对于那些准备将自己的手艺提升到更高水平的人来说， Gingami Honyaki 不仅仅是一把刀 - 它是一个烹饪里程碑。
      它的重量、它在石头上发出的声音、它在萝卜中轻松滑动的方式——每一个元素都会增强你的感官并提升你的工作。

      如果您是一位拒绝在锋利度、美观度和功能性上妥协的厨师，
      那么这就是您的刀——您烹饪大师的下一步。

    银山本烧为何采用空气淬火：基于钢铁科学与工艺的最理性选择

    • 但对于银山（本烧） ，尤其是用于本烧刀时，最合理、最有效的方法是风冷。这不仅仅是传统的传承，而是一项经过科学和深思熟虑的决定，由真正了解材料和工艺的工匠做出。

    • 什么是淬火？了解基础知识

      淬火是一种热处理工艺，将钢加热到高温后快速冷却，使其内部结构转变为马氏体——一种极其坚硬且晶粒细小的相。该工艺赋予钢材优异的硬度、耐磨性和锋利保持性。

      但关键在于：更快并不一定意味着更好。最重要的是冷却速度要与钢材的特性相匹配。速度太快，刀片可能会开裂。速度太慢，钢材可能无法正常硬化。精准至关重要。

    • 银山烧（本烧）为什么要进行空气淬火？

      Ginsan是一种高铬不锈钢，以其优异的淬硬性而闻名——即使在较慢的冷却速度下也能转变成马氏体。由于这种特性，仅采用空气淬火即可达到足够的硬度（通常为 HRC 59 或更高），而无需采用更激进的淬火方法所带来的风险。

      这对于由一整块钢材打造的银山（本烧）刀来说意义重大。淬火过程中的任何变形或开裂几乎都无法修复，因此将风险降至最低至关重要。

    • 空气淬火的四大主要优点

      1. 降低开裂和翘曲风险，淬火过程中无热应力。这有助于防止内部裂纹或翘曲——对于刀具等复杂形状的工件尤其重要。
      2. 更均匀的冷却
        与水淬火不同，水淬火会在钢材表面形成一层绝缘蒸汽膜，而空气淬火则可以为整个刀片提供一致、均匀的冷却。
      3. 更细的晶粒结构和更高的韧性
        空气淬火会导致晶粒细化，从而改善钢的机械性能，从而产生坚固而有弹性的边缘。
      4. 完美适配 Honyaki 刀片
        由于本烧刀采用单钢刀片，任何温度或应力偏差都可能导致刀具损坏。空气淬火可提供精确控制，以满足刀片的严格要求。

    • 那么为什么要用水或油来处理碳钢呢？

      碳钢（例如白色1号或蓝色2号）的淬硬性较低，因此需要更快的冷却速度才能形成马氏体。因此，水淬或油淬很常见。然而，这些方法存在更高的开裂风险，尤其是在大型或复杂的叶片中。

      使用这些钢材时，工匠必须走钢丝：淬火速度要足够快，使钢材变硬，但又不能太快，以免刀刃断裂。这是温度、时间和触觉之间的微妙舞蹈。

    • 传统、科学和工艺的平衡

      空气淬火并非捷径。它是深厚的冶金知识和经验的结晶，专为适应银山的特性和单钢本烧结构的需求而精心选择。

      通过避免水或油的极端恶劣条件，空气淬火可充分发挥钢材的潜力，确保刀具的性能与其外观一样出色。

      这不仅仅是热处理——它是材料科学和日本工艺的融合，这种方法使工匠能够制造出既非常坚硬又高度可靠​​的刀片，供厨师在未来几年使用。

    关于银山（本烧）的常见问题

    什么是“Ginsan”？它与其他不锈钢有何不同？

    “Ginsan”是“Gingami No.3”的缩​​写，是日立金属生产的优质不锈钢。
    它以其高耐腐蚀性而闻名，同时拥有与碳钢媲美的锋利刃口和易磨性。与许多普通不锈钢不同，银山钢能让技艺精湛的工匠充分展现他们的精湛技艺，使其成为正宗日本刀具的热门之选。

    为什么要对 Ginsan（Honyaki）刀具进行风冷淬火？

    由于Ginsan具有优异的淬硬性，因此通过在空气中相对缓慢的冷却即可达到完全硬度。
    水淬或油淬冷却速度过快，容易导致弯曲或开裂，尤其对于单钢材质的本烧刀而言，一旦变形就无法修复。风淬冷却过程更稳定、更可控，是银山（本烧）刀具最合适的热处理方法。

    银山（本烧）刀防锈吗？

    银山钢是一种高耐腐蚀不锈钢，因此在正常使用情况下，不太可能生锈。
    然而，由于刀片非常薄且脆弱，长时间处于潮湿状态或接触酸性物质可能会导致其腐蚀。使用后及时清洗并干燥是保持其美观和性能的关键。

    维护困难吗？

    Ginsan 是最容易磨锋利的不锈钢之一，但 Honyaki 刀片则需要精心处理。
    应将它们远离坚硬的砧板，切勿掉落。不要仅仅将其视为一件工具，而应将其视为一件精美的工艺品。定期磨砺并精心保养，一把银山（本烧）刀可以使用数十年，并随着时间的流逝而变得更加个性化和美观。

    Ginsan——传统与现代科技的融合

    Ginsan 是一种用于日本刀具的优质不锈钢，兼具锋利度和防锈性。它像碳钢一样易于打磨，并通过锻造获得强度，经久耐用，是追求卓越性能和低维护成本的专业厨师和家庭厨师的理想之选。

    Ginsan – 传统与现代科技的融合

    日本刀材料

    在日本刀具领域，材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别，包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体，以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。

    日本刀材料

    工艺的起源

    • Ginsan：工匠精神融入灵魂——超越单纯的工具

      Ginsan 不仅仅是不锈钢。它体现了日式料理的精妙之处与每一把刀背后精湛的工艺之间的独特和谐。从热处理到最终的磨砺，Ginsan 刀的每一道工序都倾注了工匠的心血。

    • Ginsan 刀握在手中的自然感，以及在切开食材时那种柔和的锋利感——这些特质并非偶然，而是工匠对钢材的深刻理解，经过多年的潜心钻研和与钢材的对话而精益求精的结果。

    • 这不仅仅是一个工具，更是连接传统与技艺的桥梁，一个通过每一片食材传递文化、关怀与精神的容器。当你将它握在手中，它便开启了你烹饪与技艺故事的新篇章。
    堺市传统工艺人收藏品