银山（本烧）

使用 KIREAJI 的 Ginsan（Honyaki）系列提升您的烹饪艺术，该系列的每把刀都保证了防锈和持久锋利的完美和谐。

制作该系列的传统工匠

山塚翔吾

日本刀 银山工艺

  • 山塚先生于1974年开始从事铁匠职业，并于2012年被认定为堺市刀具制造界锻造技艺精湛的传统工匠。
  • 他是堺市的一名工匠，精通银山钢，十分罕见。
  • 他从父亲那里学到了防锈银山锻造技术，并在此基础上不断提高自己的技能。

山塚忠义

日本刀镜面抛光大师

  • 山塚先生于2022年被认定为传统工匠。
  • 拥有出色的磨刀技巧，尤其是薄刀
  • 因其日本刀的镜面抛光技术而在堺市闻名。

日本刀系列

在 KIREAJI，银山钢是由传统工匠山塚翔吾 (Shogo Yamatsuka) 制作的，他是堺市为数不多的专门制作银山钢的工匠之一。

KIREAJI 对您的三个承诺

  • 1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

    本巴祖克 
  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。
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什么是 Ginsan？

日立金属公司生产的 Ginsan 是一种不锈钢，以防锈、锋利和耐用而闻名。它具有与碳钢类似的切割性能，在日本烹饪工艺中备受推崇。

银山的辉煌

本烧

本烧刀以优质和精美的花纹而闻名，由一整块钢材制成。这些刀的硬度高，锋利度持久，而其制作过程中使用的传统方法可以稳定内部结构并防止颗粒变粗，类似于日本刀的工艺。因此，本烧刀具有美观、持久锋利和抗弯曲的优点。然而，它们也有缺点，例如难以磨砺、易受撞击和价格昂贵。

银山本烧的特点

  • Gyuto made from Ginsan

    持久锋利

    银山钢与本烧法的结合确保刀片能够长时间保持锋利。

  • Yanagiba made from Ginsan

    耐用性和维护

    高碳不锈钢的使用使这些刀具具有防锈性能并且相对容易保养。

  • Yanagiba made from Ginsan

    传统与创新的融合

    Ginsan Honyaki 刀具是传统 Honyaki 技术与现代钢铁技术的融合，其刀具功能强大，性能卓越。
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日本刀材料

在日本刀具领域，材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别，包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体，以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。

日本刀材料

工艺的起源

  • 当我年轻的时候，我什么事都自己做，但现在我需要帮助。随着年龄的增长，我意识到每个人的支持有多重要。

  • 我年轻时想亲自动手做所有事情。锻造钢铁、塑造形状、用自己的双手完成每一件作品——那是我的骄傲。但随着年龄的增长，我开始意识到自己一个人能做的事情是有限的。现在，只有在别人的帮助下，工作才能顺利进行。我觉得工匠之间分享技能、相互支持是必不可少的。将我的知识和技术传授给下一代，共同创造真正非凡的东西——我相信，这就是工艺的未来。
堺市传统工艺人收藏品