• Shogo Yamatsuka

  • À Sakai, au Japon, berceau de 600 ans de fabrication de lames, un artisan se distingue. Shogo Yamatsuka, maître exceptionnel de l'acier Ginsan, allie le savoir-faire de son père en matière de forge à une volonté inébranlable d'innovation. Chaque couteau KIREAJI Ginsan qu'il crée est entièrement façonné de ses propres mains : une fusion de précision, de beauté et de respect de l'art.

Collection d'artisans traditionnels de Sakai : Shogo Yamatsuka

Shogo Yamatsuka : Maître du Ginsan et au-delà

  • Le chemin d'un forgeron : apprentissage commencé en 1973

    Shogo Yamatsuka a débuté sa carrière de forgeron en 1973, formé auprès de son père, un forgeron de Sakai. Son père utilisait la marque « Yuzan » sur ses lames, bien qu'on ignore s'il s'agissait de son prénom ou d'un pseudonyme professionnel. Depuis, Yamatsuka a perfectionné son savoir-faire en travaillant une large gamme d'aciers, notamment l'acier blanc, l'acier bleu et le rare acier inoxydable forgeable appelé Ginsan.

  • Reconnaissance officielle

    En 2012, Yamatsuka a été officiellement reconnu comme artisan traditionnel (Dentō Kōgeishi) dans la communauté des forgerons de Sakai, reconnaissant ses compétences exceptionnelles en matière de forge.

  • Spécialisation en acier Ginsan

    En tant que l'un des rares maîtres japonais de l'acier Ginsan - un alliage inoxydable unique qui doit être forgé comme l'acier au carbone - Yamatsuka illustre à la fois la tradition et la précision.

  • Devise directrice

    Son principe directeur est « Le travail ne vous trahit jamais », un reflet de son dévouement indéfectible et de sa fierté pour l’artisanat.

Les trois promesses de KIREAJI

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    1. Forgé dans l'héritage de Sakai

    Originaire de Sakai, berceau japonais des couteaux de cuisine professionnels, chaque lame est fabriquée par des maîtres artisans forts de plus de six siècles de tradition. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.

  • 2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un saya en magnolia monté à la main pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un affûtage final Honbazuke gratuit, pour un tranchant précis et prêt à l'emploi dès le premier jour.

  • 3. Un partenariat pour la vie

    Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa beauté, garantissant qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.

Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame

Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué sur commande à Sakai, au Japon. Les photos montrent la lame avant la fixation du manche, ce qui permet aux artisans de peaufiner l'équilibre et le tranchant pour votre commande. Votre couteau vous est livré entièrement fini, taillé sur mesure, spécialement pour vous.

Couteaux japonais sur mesure

Livraison mondiale depuis Sakai

Partout dans le monde, les cuisiniers exigeants recherchent des couteaux japonais authentiques de Sakai, la légendaire ville japonaise de fabrication de couteaux avec plus de 600 ans de tradition.
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés de maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir, en expédiant de véritables couteaux fabriqués à la main directement de l'atelier aux cuisines du monde entier.

Livraison mondiale depuis Sakai

Shogo Yamatsuka : Maître du Ginsan et au-delà

  • Shogo Yamatsuka est l'un des rares artisans de Sakai connu pour sa maîtrise de l'acier Ginsan , très prisé pour sa résistance à la rouille et son tranchant. Son savoir-faire lui a été transmis par son père, qui était également forgeron, et Yamatsuka a continué à perfectionner les techniques de forgeage de l'acier Ginsan qu'il a apprises de son père.

  • Quand la tradition rencontre l'innovation incessante

    Solidement ancré dans les traditions séculaires de Sakai, Yamatsuka perfectionne sans cesse son art par l'expérimentation et une discipline rigoureuse. Pour lui, la maîtrise n'est pas la répétition, mais la responsabilité.
    Il honore les techniques ancestrales tout en les faisant évoluer, en perfectionnant les matériaux et les méthodes de travail afin que la tradition reste vivante, pertinente et intransigeante dans les cuisines modernes.

    Chaque lame qu'il forge porte cette philosophie : le respect du passé et un engagement sans faille envers l'avenir.

Pourquoi le Ginsan est-il si difficile à contrefaire ?

  • Le ginsan se distingue des aciers inoxydables classiques. Sa teneur en carbone lui confère un tranchant et une dureté comparables à ceux des aciers à haute teneur en carbone, tout en offrant une excellente résistance à la corrosion. Cet équilibre rare en fait cependant l'un des matériaux les plus difficiles à forger.

  • Associez du texte à une image pour vous concentrer sur le produit, la collection ou l'article de blog que vous avez choisi. Ajoutez des détails sur la disponibilité, le style ou même fournissez un avis.

  • La signature d'un couteau Yamatsuka

    Les couteaux Yamatsuka, en particulier ceux forgés en bois de Ginsan, sont très appréciés pour leur résistance à la rouille, leur tranchant raffiné et durable, et un équilibre qui procure une sensation de vivacité à l'utilisation.

    Pour les professionnels, ces lames représentent une harmonie rare entre tradition, durabilité et précision de fabrication — des outils conçus non pas pour être exposés, mais pour une utilisation quotidienne et fiable dans les cuisines les plus exigeantes.

  • Pourquoi les chefs les chérissent

    Posséder un couteau Yamatsuka, c'est bien plus qu'acquérir un outil : c'est s'approprier une tradition vivante. Chaque coupe reflète plus de six siècles de savoir-faire Sakai, alliés à l'innovation résolument tournée vers l'avenir de Yamatsuka.

    Pour les chefs comme pour les cuisiniers amateurs passionnés, ces couteaux deviennent des compagnons de vie, des lames qui évoluent avec leurs utilisateurs, transformant la cuisine d'une tâche routinière en un art rigoureux.

  • Découvrez ce qui rend Ginsan exceptionnel

    L'équilibre unique entre tranchant et durabilité du Ginsan explique pourquoi seule une poignée de maîtres forgerons parviennent à le forger avec succès.
    Comprendre la précision, la discipline et l'expérience nécessaires au travail de cet acier permet de comprendre pourquoi il demeure l'un des symboles les plus respectés de l'artisanat japonais des couteaux.

Les maîtres artisans de Sakai Uchihamono

À Sakai, des artisans traditionnels certifiés par le gouvernement perpétuent des techniques ancestrales. Chaque couteau n'est pas un simple outil, mais un symbole vivant de tradition, de précision et d'esprit, perpétué par leurs mains.

Les artisans traditionnels de Sakai

Pourquoi 98 % des chefs japonais font-ils confiance aux couteaux Sakai ?

Depuis plus de 600 ans, Sakai perfectionne un savoir-faire unique où chaque étape – forge, affûtage, finition – est maîtrisée par des spécialistes. Cette tradition fait de Sakai le berceau des couteaux les plus réputés du Japon.

Pourquoi 98 % des chefs japonais font-ils confiance aux couteaux Sakai ?

La statistique des 98 % : plus qu'un chiffre

Selon l'Office du tourisme de Sakai, « 98 % des chefs japonais utilisent des couteaux Sakai ». Ce chiffre n'est pas une simple affirmation : il reflète la confiance profonde que les chefs accordent au savoir-faire séculaire de Sakai.

Site officiel en anglais de la ville de Sakai

Les maîtres déclinants de Sakai : un héritage en péril

Autrefois berceau de la meilleure coutellerie japonaise, Sakai ne compte plus qu'une poignée de forgerons. Face à la concurrence croissante et à la baisse d'intérêt des jeunes, de nouveaux marchés et de jeunes apprentis sont essentiels à la survie. Soutenir ces artisans, c'est préserver un héritage culturel vieux de 600 ans.

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

Yuzan

Yuzan, père de Shogo Yamatsuka , était un maître artisan qui a consacré sa vie aux couteaux Mizuyaki Honyaki. Cette collection présente des pièces extrêmement rares qu'il a forgées il y a 40 à 50 ans, des trésors rarement trouvés sur le marché aujourd'hui.

Yuzan

L'origine de l'artisanat

  • Le travail ne trahit jamais

    Peu importe la difficulté du chemin, je crois fermement que l’effort prend toujours forme.
    Chaque fois que je regarde le feu dans la forge et que je frappe l’acier, je me souviens de cette vérité.
    La fabrication de lames n’est pas seulement un travail, c’est un mode de vie pour nous, les artisans.

  • Il y a des jours où les choses ne se passent pas comme prévu. L'acier peut se fissurer ou la forme que j'avais imaginée peut ne pas prendre forme.
    Pourtant, lorsque je refuse d’abandonner et que je continue à faire face au travail, il arrive un moment magique où mes mains entendent la voix de l’acier et mes yeux trouvent la forme qu’il est censé prendre.

  • Le travail ne nous trahit jamais. La quantité de sueur que nous versons et le temps que nous consacrons se révéleront toujours dans les résultats.
    S’efforcer d’être meilleur demain qu’aujourd’hui, et encore meilleur après-demain : c’est ce dévouement qui fait la fierté d’un artisan et permet à nos créations d’atteindre les mains des gens du monde entier.

  • C'est avec ces mots dans mon cœur que je rallume la forge aujourd'hui.
    J’espère pouvoir partager la valeur de ce dévouement avec d’autres personnes qui aiment leur travail aussi profondément que moi.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Comment sont fabriqués les couteaux japonais : la tradition Sakai

VIDÉO FOURNIE : ARTISANAT TRADITIONNEL JAPONAIS PLACE AOYAMA (YOUTUBE)

  • Lames forgées Sakai — Six siècles de savoir-faire inégalé

    Appréciés par les chefs du monde entier et approuvés par 98 % des meilleurs professionnels de la cuisine japonaise , les couteaux Sakai sont plus que des outils : ils sont l'héritage vivant de plus de 600 ans de savoir-faire artisanal .

  • Chez KIREAJI, nous travaillons directement avec l' atelier de couteaux Shiroyama de Sakai, au Japon, garantissant que chaque lame est forgée à la main, finie à la perfection et expédiée directement de l'atelier aux cuisines du monde entier. Pas d'intermédiaire. Pas de production de masse. Uniquement des couteaux authentiques, fabriqués artisanalement , conçus pour sublimer votre cuisine tout au long de votre vie.