• Shogo Yamatsuka : Couteau Japonais Artisanat Ginsan

  • Savoir-faire et savoir-faire hérités

    Shogo Yamatsuka est l'un des rares artisans de Sakai connu pour sa maîtrise de l'acier Ginsan , très prisé pour sa résistance à la rouille et son tranchant. Son savoir-faire lui a été transmis par son père, qui était également forgeron, et Yamatsuka a continué à perfectionner les techniques de forgeage de l'acier Ginsan qu'il a apprises de son père.

  • Savoir-faire et esprit de défi

    Tout en préservant la tradition, Yamatsuka croit en la nécessité de se remettre constamment en question en expérimentant de nouveaux matériaux et de nouvelles techniques . Il considère l'évolution continue comme la mission d'un véritable artisan, et son engagement envers l'innovation garantit que l'héritage de 600 ans des couteaux Sakai soit transmis aux générations futures.

  • Les caractéristiques des couteaux Ginsan de KIREAJI

    Chaque couteau Ginsan de KIREAJI est fabriqué à la main par Yamatsuka lui-même. Ces couteaux sont connus pour leur résistance exceptionnelle à la rouille et leur capacité à conserver un tranchant délicat et tranchant au fil du temps. À chaque utilisation, vous découvrirez leur facilité de manipulation et leur beauté, ce qui les rend indispensables dans les cuisines professionnelles et domestiques.

  • Pourquoi posséder un couteau Yamatsuka ?

    Posséder un couteau Shogo Yamatsuka Ginsan vous permet de découvrir la fusion parfaite de la tradition et de l'innovation à chaque tranche. Ces couteaux améliorent votre expérience culinaire, transformant les tâches quotidiennes en quelque chose de spécial. Ils sont simples mais fabriqués avec soin, offrant une durée de vie de performances et de précision inégalées.

  • Tenir un couteau Yamatsuka , c'est ressentir la riche histoire de 600 ans d'artisanat Sakai et l'innovation tournée vers l'avenir qui distingue ces couteaux.

Shogo Yamatsuka

Couteau japonais Ginsan, savoir-faire artisanal

  • M. Yamatsuka a commencé sa carrière comme forgeron en 1974 et, en 2012, il a été reconnu comme un artisan traditionnel doté d'excellentes compétences en forge dans le secteur de la fabrication de lames de Sakai.
  • C'est un artisan de Sakai, rare pour sa maîtrise de l'acier Ginsan.
  • Sa devise est « Le travail ne vous trahit jamais », reflétant sa fierté et son sens des responsabilités envers son travail.
  • S'appuyant sur les techniques de forgeage résistantes à la rouille de Ginsan apprises de son père, il cherche toujours à améliorer ses compétences.

Collection d'artisans traditionnels de la ville de Sakai : Shogo Yamatsuka

Les trois promesses de KIREAJI

  • All Japanese Knives from Sakai City

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Saya (Gaine)

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
Traditional Craftsmen

Artisans traditionnels de Sakai Uchihamono

600 ans d'histoire et de savoir-faire

Les artisans traditionnels sont des artisans qui maîtrisent l'artisanat des lames Sakai grâce à des années d'apprentissage dédié. Ce sont des artisans d'élite reconnus au niveau national, chargés de préserver l'artisanat traditionnel du Japon pour les temps contemporains. Pour obtenir le titre d'artisan traditionnel, ils doivent se soumettre à un examen rigoureux après au moins 12 ans d'apprentissage. En raison des exigences strictes, les artisans traditionnels sont exceptionnellement rares, avec seulement 29 personnes détenant ce titre estimé dans la ville de Sakai. (En mai 2024)

Les artisans traditionnels de la ville de Sakai

Yuzan

Yuzan est le père de Naotaka Yamaoka et était un artisan spécialisé exclusivement dans les couteaux Mizuyaki Honyaki. Cette collection est composée de couteaux japonais extrêmement rares, forgés par Yuzan il y a 40 à 50 ans, rarement vus sur le marché.

Yuzan
Japanese_chef

Saviez-vous? Les secrets des couteaux Sakai choisis par 98 % des chefs japonais

Découvrez le savoir-faire spécialisé et l'importance historique qui font des couteaux Sakai un favori de la célèbre industrie de la coutellerie japonaise.

Savez-vous pourquoi les couteaux Sakai sont privilégiés par de nombreux chefs professionnels ?
Knife_forging_proces

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

La tradition de la coutellerie de Sakai, réputée pour son tranchant et son savoir-faire, est en danger avec seulement une douzaine de forgerons. Face à la concurrence et à la baisse d’intérêt, des stratégies telles que l’exploration de nouveaux marchés et la stimulation de l’intérêt des jeunes sont vitales pour la survie. Cette situation souligne un défi plus large en matière de préservation culturelle. Soutenir les artisans de Sakai est crucial pour maintenir cet héritage.

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

L'origine de l'artisanat

  • La forge n’est pas seulement une tâche : elle ne peut être accomplie que si elle est imprégnée de passion.

  • « Je ne verrai peut-être jamais le visage des clients qui utilisent mes couteaux, mais je fabrique chacun d'eux avec l'espoir que, lorsqu'ils le tiendront et trancheront leurs ingrédients, ils penseront : "Ce couteau coupe tellement bien". Cette vision me fait avancer chaque jour.

  • Le cheminement jusqu'à ce point n'a pas été facile. Lorsque j'ai commencé à travailler avec Ginsan , je ne savais pas comment m'y prendre. J'ai échoué à maintes reprises et il y a eu des moments où mes efforts ne se sont pas traduits par des ventes. C'était décourageant et j'avais souvent envie d'abandonner.

  • Mais c'est précisément parce que j'ai surmonté ces moments de doute et de lutte que je suis qui je suis aujourd'hui. C'est pourquoi je mets tout mon cœur dans chaque couteau que je fabrique , convaincu qu'il soutiendra la cuisine quotidienne de quelqu'un et apportera le sourire à sa table.

  • Même si je ne peux pas les voir, je rêve que mon savoir-faire parvienne à mes clients à travers les couteaux que je crée. Et pour cette raison, je continuerai à me mettre au défi , à fabriquer avec passion et détermination.
Collection d'artisans traditionnels Sakai