• Ginsan Eel Knife 150mm
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KIREAJI

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

Super acier (Honyaki) Deba 210mm-poli miroir (des deux côtés)

$240.00 CAD
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Promotion Épuisé

Nos réflexions sur les prix

Honbazuke

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.

Quelle est la différence entre l'Acier Blanc #2 et l'Acier Bleu #2 ?

<Super acier (Honyaki)>

Le Super Steel Honyaki est un couteau japonais de pointe pour les professionnels qui résiste à la rouille et possède le tranchant durable du Honyaki. De plus, la lame est difficile à ébrécher et difficile à perdre.
Le terme "Honyakii" aurait son origine dans le fait que le processus de durcissement est très similaire à celui utilisé au Japon, où seule la lame est durcie afin d'augmenter sa dureté et d'améliorer son tranchant.

Finition miroir des deux côtés. Tout l'affûtage est fait par Tadayoshi Yamatsuka, un artisan traditionnel. On dit que la finition miroir de M. Yamatsuka est la meilleure de la ville de Sakai, à Osaka.

Ce produit est un incroyable couteau japonais.
Une chaîne de technique de cuisine japonaise sur YOUTUBE a présenté un couteau Yanagiba en acier super aiguisé de haute qualité. La personne qui est apparue dans la vidéo a en fait utilisé le couteau Yanagiba et a commenté sa netteté. Il a loué sa netteté comme "comme une lame de rasoir".

Un chef sushi représentant Kyushu, utilisant un couteau japonais de marque Shiroyama, a remporté la médaille d'or à l'exposition nationale des techniques de sushi qui s'est tenue au Japon en octobre dernier.

<Deba>
Deba dispose d'une lame plus épaisse et d'un tranchant fin et tranchant. Ce couteau est utilisé pour la cuisson du poisson. Il est utilisé pour enlever la tête des poissons et pour râper les poissons.

-Tranchant simple : droitier
-Miroir poli : les deux côtés

<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)

<Matériel>
- Lame : Super Acier
- Manche：Magnolia obovata & corne de buffle

<Taille et poids>
 -Longueur de la poignée à la pointe : 214㎜
-Hauteur de lame : 63㎜
-Épaisseur : 7,6㎜
-Poids : 504g

<Honbazuke>

Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.

<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.

Expédition &amp; retours

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.
Après réception de la commande du client, les artisans de Sakai fixent le manche du couteau japonais et, sur demande, réalisent également le Honbazuke. Le délai de livraison est donc d'environ 2 à 4 semaines.
Veuillez vous référer à notre politique de retour.

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Ce qui rend ce couteau vraiment spécial

Ginsan Eel Knife 150mm

Un couteau à anguille compact Ginsan pour une préparation précise

Ce couteau à anguille de 150 mm est fabriqué en acier Ginsan par l'artisan traditionnel Shogo Yamatsuka, offrant un tranchant net et une résistance accrue à la corrosion. Conçu spécifiquement pour la préparation de l'anguille, sa taille compacte et sa légèreté offrent un excellent contrôle pour cette tâche précise et délicate.

L'affûtage final est réalisé par Kohei Yamatsuka, fils du célèbre artisan traditionnel Tadayoshi Yamatsuka, garantissant un tranchant net et précis. Ce couteau est un outil hautement spécialisé, créé pour effectuer le travail de l'anguille avec précision et fiabilité.

Artisans traditionnels travaillant sur ce produit

Couteau japonais Ginsan, savoir-faire artisanal

Shogo Yamatsuka

Shogo Yamatsuka

La différence KIREAJI

Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame

Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué sur commande à Sakai, au Japon. Les photos montrent la lame avant la fixation du manche, ce qui permet aux artisans de peaufiner l'équilibre et le tranchant pour votre commande. Votre couteau vous est livré entièrement fini, taillé sur mesure, spécialement pour vous.

Couteaux japonais faits sur mesure

Livraison mondiale depuis Sakai

Partout dans le monde, les cuisiniers exigeants recherchent des couteaux japonais authentiques de Sakai, la légendaire ville japonaise de fabrication de couteaux avec plus de 600 ans de tradition.
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés de maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir, en expédiant de véritables couteaux fabriqués à la main directement de l'atelier aux cuisines du monde entier.

Livraison mondiale depuis Sakai

Précautions

  • 1. Je

    Ce couteau en forme d'entonnoir n'est pas fourni avec un saya.

  • 2. Honbazuke (Affûtage initial)

    Si vous souhaitez bénéficier du service Honbazuke, veuillez sélectionner « Oui » lors de votre commande. Ce service est gratuit.

    Honbazuke est un affûtage initial pratique, effectué avant la première utilisation. Les couteaux étant expédiés à l'international, la lame doit être protégée pendant le transport. Vous pouvez ensuite procéder vous-même aux derniers ajustements selon vos préférences.

  • 3. Revêtement protecteur sur les nouveaux couteaux japonais

    Les nouveaux couteaux japonais sont recouverts d'un revêtement protecteur liquide en vinyle transparent pour les protéger de la rouille pendant le stockage et le transport international.

    Sur les lames polies miroir notamment, ce revêtement peut présenter des reflets irisés selon l'éclairage. Il ne s'agit pas d'un défaut de l'acier ni de la finition.

    Comment retirer le revêtement :

    • Nettoyez délicatement la lame avec une éponge et un liquide vaisselle doux, puis rincez à l'eau tiède.
    • Si difficile à enlever, essuyez délicatement en lavant avec du papier absorbant ou un chiffon doux.
    ・S'il reste des résidus, essuyer avec un chiffon légèrement imbibé d'alcool (éthanol désinfectant) est efficace.
    ・N’utilisez jamais de tampons à récurer métalliques ni de nettoyants abrasifs, car ils pourraient endommager la surface de la lame.

  • 4. Nature artisanale

    Chaque couteau est fabriqué à la main par des artisans qualifiés et est donc unique.

    De légères rayures ou marques peuvent être visibles en raison du processus de fabrication artisanale. Celles-ci n'affectent en rien les performances ni le fonctionnement du produit. Nous vous remercions par avance de votre compréhension.

  • 5. Matières naturelles

    La corne de buffle étant un matériau naturel, des variations de couleur peuvent survenir. Le produit réel peut différer légèrement des photos présentées.

  • 6. Mesures

    Veuillez considérer le poids et la longueur indiqués comme des valeurs approximatives.

  • 7. Inventaire

    Nous gérons nos stocks avec soin. Cependant, dans le cas exceptionnel où un article deviendrait indisponible après votre commande, nous vous en informerons par courriel.

Pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter. (Délai de réponse estimé : moins de 10 heures)

Caractéristiques de Ginsan

Utilisateurs recommandés pour Ginsan

  • 1. Des chefs attachés aux traditions et travaillant dans des cuisines modernes

    Le Ginsan est conçu pour les chefs qui recherchent le tranchant authentique et la sensation tactile des couteaux japonais traditionnels, sans la gestion de la rouille qu'exige l'acier au carbone. Il porte l'âme de l'acier au carbone tout en offrant la praticité qu'une cuisine professionnelle rapide exige.

  • 2. Professionnels qui privilégient l'aiguisage dans un acier inoxydable

    Parmi les aciers inoxydables, le Ginsan se distingue par son exceptionnelle capacité à être aiguisé. Avec une dureté d'environ HRC60, il permet un travail précis du tranchant et répond bien à l'affûtage, ce qui en fait un choix idéal pour les chefs qui refusent de transiger entre performance et commodité au quotidien.

  • 3. Amateurs de cuisine qui investissent dans l'artisanat d'art

    Pour ceux qui apprécient autant la main du forgeron que l'acier lui-même, les couteaux Ginsan offrent quelque chose qui va au-delà de la simple fonctionnalité. Chaque lame est façonnée par des artisans expérimentés, offrant une expérience de coupe raffinée qui s'approfondit et s'améliore à chaque utilisation — un couteau qui devient plus personnel au fil du temps.
À la manière des chefs japonais

Avant d'utiliser un couteau japonais

Un couteau est plus qu’un outil — c’est le cœur de la cuisine. Apprendre à l’utiliser correctement aide à protéger sa qualité, sa durabilité et votre sécurité, afin que vous puissiez en profiter pendant des années tout en sublimant chaque repas.

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Entretien des couteaux japonais

Avec des soins quotidiens appropriés, votre couteau restera aiguisé et fiable pendant longtemps. Nous partageons ici les points clés pour le maintenir en parfait état et prolonger sa durée de vie.

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Pourquoi les grands chefs apprécient un bon couteau

  • Un bon couteau est bien plus qu'un simple outil de cuisine. Il influence la façon dont les ingrédients sont coupés, la manière dont les saveurs sont préservées et la fluidité avec laquelle un cuisinier peut travailler en cuisine.

    Un couteau bien conçu permet des coupes plus nettes, un meilleur contrôle et une expérience culinaire plus confortable, surtout lors des longues séances de préparation.

    Dans cette vidéo, découvrez pourquoi les chefs professionnels accordent une telle importance aux couteaux de haute qualité et comment le bon couteau peut améliorer à la fois la précision et le plaisir de la cuisine au quotidien.