白钢 #2 (Honyaki-Mizuyaki) 日本刀系列

    KIREAJI 对您的三个承诺

    • All Japanese Knives from Sakai City

      1. 高品质日本刀

      我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

    • 2. 真正的锋利

      为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

    • 3. 终生使用刀具

      每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

    为什么许多产品照片只显示刀片

    在 KIREAJI，每把刀都是按订单制作的。
    这意味着您的刀具仅在您下订单后才完成 - 安装刀柄并进行最终调整，由日本堺市的熟练工匠完成。

    定制日本刀

    Sakai 的全球配送

    世界各地挑剔的顾客都在寻求堺市制造的正宗日本刀具。
    在 KIREAJI，我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望——将正宗的日本刀具从堺市直接运送到世界各地的厨房。

    Sakai 的全球配送

    白钢#2（本烧-水烧）

    • 掌握哲学

      白钢#2（本烧-水烧）

    • 聆听钢铁的声音——什么是白钢#2（水淬）？

      体验白钢 2 号本烧水烧刀的非凡锋利度和工艺。这把手工日本刀由技艺精湛的工匠制作而成，代表了传统日本刀具制作的巅峰。

    • 磨刀不误砍柴工

      ■ 磨刀不误砍柴工
      本烧刀的美妙之处不仅在于它如何切割，还在于它如何教你切割。
      它的真正价值并不体现在行动中，而是体现在磨砺的亲密仪式中。

      ●反应灵敏，快乐磨砺

      • 钢材均匀一致，使磨刀过程中的反应平滑直观。
      • 由于没有较软的外层（jigane），磨刀表面保持均匀且视觉上干净。
      • 淬火良好的本烧会形成清晰的毛刺（kaeri） ，可立即反馈您的进度。

      有人说：“刀能告诉你身在何处。”
      这不仅仅是诗意的——这是事实。

      ●但不适合胆小的人

      • 刀片非常坚硬，因此需要体力来磨砺。
      • 轻微的错误（角度不正确、压力过大）都可能导致碎裂或不可逆转的损坏。
      • 过热会使钢材“变软” ，因此必须缓慢地磨刀，并加入充足的水并进行控制。

      选择合适的磨刀石也很关键。
      太软的话磨损太快。
      太硬的话，它就咬不进钢了。
      这把刀需要你集中注意力——并且回报你的耐心。

    • 它如何改变你的食物

      这把刀的刀刃不仅锋利，而且像手术刀一样精确。
      刀片在食物中滑动，保留纤维并露出食材的内部结构。
      特别是在鱼和蔬菜中，你会看到光滑如玻璃的表面，可以反射光线并捕捉新鲜度。

      这不仅仅是切割，而是揭示食材的真相。

    • 它为何悄然蔓延至全球

      越来越多的欧洲和北美顶级厨师开始使用本烧刀具。
      为什么？因为他们追求的不仅仅是效率——他们追求的是安静、纯净，以及美食的深度。

      一旦你体验到刀刃、手和食物之间这种程度的联系，
      您再也不会想使用普通刀具了。

    • 价格反映其真实价值

      说实话：本烧刀很贵。
      水淬工艺极其困难，每把刀都是单独锻造和手工完成的。

      但如果你正在寻找一位终生伴侣，一把能随着你的技能而成长、反映你的奉献精神的刀刃，
      没有其他刀能与之媲美。

      • 您购买的不仅仅是钢材，您购买的是工匠的时间、风险和灵魂。
      • 您不是在购买产品，而是在建立一种关系。
      • 你不是在收集工具——你是在定义你作为厨师的身份。

    • 最后的想法：磨练自我的美学

      如果您只是在寻找一把“锋利的刀”，这可能不适合您。
      但如果你在烹饪之旅中追求深度、诚实和精湛技艺，
      白钢 #2 Honyaki可能是您一生中最重要的投资。

      这把刀不容许捷径——但它会奖励你的奉献。
      一旦它成为您手中的一部分，您的烹饪将具有新的存在感、精准度和自豪感。

      白钢＃2。水淬。本烧。
      这不仅仅是一把刀，更是一把体现您哲学的刀片。

    关于白钢 #2 的常见问题解答

    Knife_forging_process

    白钢#2 的特点是什么？

    白钢 2 号是日本厨刀中常用的代表性高级钢材。虽然使用这种钢材需要技巧，而且通常由经验丰富的工匠使用，但它具有出色的锋利度和适度的弹性，可确保长时间保持锋利。此外，它易于磨砺，工匠可以轻松打造高品质的刀具。

    白钢和蓝钢哪个更容易磨锋利？

    白钢更容易打磨，每次打磨所需的时间更少，每次打磨后更容易保持最佳锋利度。另一方面，蓝钢虽然具有更好的边缘保持性，但含有有助于延长锋利度的元素，使其更难打磨。

    白钢 #2（Mizuyaki）容易磨锋利还是难磨锋利？

    这要视情况而定——而这正是它们令人着迷的地方。

    • 在某些方面更容易：
      由于钢材均匀纯净，刀刃的磨砺反应流畅。由于没有像三昧刀那样较软的外层，因此磨刀面保持平整洁净。
      淬火良好的 Honyaki 还会形成清晰的毛刺 (kaeri)，为您的磨刀进度提供清晰的反馈。
    • 其他方面则更难：
      刀片极其坚硬，因此需要花费更多的体力和时间来磨砺。
      轻微的错误（压力过大或角度错误）可能会导致碎裂或过热。
      选择合适的磨刀石至关重要：
      太软，又会很快变形；
      太硬的话，它可能根本咬不进钢。

    白钢＃2（Mizuyaki）容易生锈吗？

    是的。白钢2号是纯碳钢，不是不锈钢。
    这意味着它对水、酸和湿气具有高度反应性。
    为防止生锈，每次使用后必须清洗并彻底干燥。
    我们也强烈建议定期涂抹山茶油或其他防锈油。

    使用白钢 #2（Mizuyaki）的主要好处是什么？

    • 刀刃极其锋利，只要保养得当，就能保持良好状态
    • 漂亮、干净的切口——非常适合生鱼片、怀石料理或精细工作
    • 熟练的磨砺带来良好的效果，让用户享受“活刀”的乐趣
    • 随着时间的流逝，刀具不断演变，成为具有个性和深度的个人工具
    • 专业人士的真正伴侣，他们欣赏那些教导和奖励奉献精神的工具

    本雅烧刀具的现状

    本烧刀由技艺精湛的铁匠一一精心打造，价格不菲。近年来，随着烹饪文化在全球的传播和人们对烹饪的兴趣日益浓厚，对高品质厨房用具的需求也日益增加。在学习正宗日本料理和精确烹饪技术的爱好者中，本烧刀受到了极大的关注。

    本雅烧刀具的现状

    水烧 vs 油烧

    每把本烧刀的核心都在于一个选择——水烧刀还是油烧刀。
    两条路径定义了刀片的特性、性能和美感。
    走进真正的工艺世界，发现它们的与众不同之处。

    水烧 vs 油烧

    日本刀材料

    在日本刀具领域，材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别，包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体，以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。

    日本刀材料

    工艺的起源

    • 钢铁铸就的静谧激情——《白钢2号（水烧）》对我意味着什么

      保留传统的同时将技艺传承给下一代——这是600多年来刀具制作的使命。

    • 厨师经常告诉我，

      “这把刀不是用来切东西的，而是用来把食物拉进去的。”

      这种感觉并非偶然。它源于钢材的纯净、淬火的精准以及磨刀者双手的节奏，所有这些元素和谐地融为一体。

      当然，这不是一把容易保养的刀。
      它容易生锈，容易碎裂，而且脾气很不稳定。
      但如果你照顾它，它会给你无与伦比的回报。

    • 有时当我磨刀时，我会感觉到一个小毛刺——kaeri——擦过我的手指。

      “啊，我今天得到了它”，我想。
      这就是我所知道的：钢铁在回应。

      作为工匠，我们的工作不仅仅是制造刀具。
      它是在厨师和刀片之间架起一座桥梁，让钢铁能够说话并被听到。

      用水淬火的白钢 2 号具有实现这一对话所需的一切。
      这就是我相信它的原因。
      这就是我继续锻造它的原因。
    堺市传统工艺人收藏品