山塚忠义

  • 柱子

    堺市市中心，日本制刀传统已蓬勃发展超过600年，山塚忠义在此精进镜面抛光工艺。山塚于2022年荣获传统工艺师称号，他将生钢锻造成锋利优雅的刀刃，每一把刀都闪耀着光芒，更展现了制刀人的精湛技艺。这是一个致力于传承传统，同时塑造日本制刀工艺未来的故事。

堺传统工匠收藏：山冢忠义

山塚忠义——日本刀镜面抛光大师

  • 山塚忠义是堺市一位备受尊敬的传统工匠，以其精湛的镜面抛光和日本刀磨削技艺而闻名。他于2022年被认定为传统工匠，擅长打造锋利无比、美轮美奂的刀具，将刀具从工具提升为艺术品。他致力于传承堺市数百年的制刀传统，并将技艺传承给下一代，这使他成为业内举足轻重的人物。

KIREAJI 的独特之处

KIREAJI 免费服务

每把刀都配有玉兰木刀鞘，经过精心挑选和适配，以确保安全存储和保护。根据要求，我们还提供免费的本刃付（Honbazuke）服务，这是一种实用的初始手工开刃，旨在为刀具的首次使用做好准备，同时允许所有者根据自己的喜好随着时间的推移进一步精修刀刃。

KIREAJI 免费服务

为什么许多产品图片只展示刀片

在 KIREAJI，每一把刀都在日本堺市按订单制造。照片展示了安装手柄前的刀片，这让工匠能够根据您的具体订单，完美地调整刀具的平衡性和刀刃。您的刀具将完全成品交付——专为您量身定制。

定制日式刀具

来自Sakai的全球配送

世界各地的烹饪行家都在寻觅正宗的堺刀——这座日本传奇的刀具制造城市拥有超过600年的传统。
在 KIREAJI，我们与堺市的匠人大师合作，将原汁原味的手工刀具从作坊直接运送到全球的厨房，以满足您的需求。

来自Sakai的全球配送

多列

  • 柱子

    山塚忠義：
    日本刀镜面抛光大师

  • 柱子

    堺市的工匠山冢正
    山塚正是一位居住在堺市的传统工匠，以精湛的刀具抛光技艺而闻名。他是堺市刀具工业合作协会和堺市传统工匠协会的荣誉会员。他是保护堺市丰富的工艺传统的关键人物。

  • 卓越的技能和镜面抛光技术

    山塚先生的镜面抛光刀具被誉为酒井工艺的巅峰。他的专长涵盖各种技术，包括单斜面、镜面和双斜面磨刀，他的作品因其无与伦比的锋利度和精美的表面处理而备受赞誉。这些刀具不仅仅是工具，更是充满工匠技艺的艺术杰作。

  • 恪守传统与传承

    山塚的理念是成为一名不断追求卓越锋利度并全身心投入工作的工匠。他孜孜不倦地在工作室里工作，将他的技能传给下一代，在保存堺市的制刀传统和确保其未来方面发挥着至关重要的作用。

  • 家庭和传统

    山塚先生的父亲是山塚义和，山塚先生是山塚光雄的同门弟子，山塚光雄是义和的徒弟。山塚家族在制刀方面有着悠久的历史和传统，致力于保护和发展这项工艺。

  • 将工匠的技艺带入你的厨房

    拥有一把由山塚正志设计的镜面刀具，您可以亲身体验日本传统工艺。他的刀具兼具美观性和实用性，提升您的烹饪体验，让每一项烹饪任务都成为一种乐趣。

正在寻找某个特定匠人制作的刀具？

许多最有意义的刀具并非通过目录，而是通过对话找到的。

如果您一直在寻找一把刀，请告诉我们它的故事。

无论您知道工匠的名字、刀具的类型、钢材，还是只知道您正在寻找的感觉，我们都很乐意听您讲述。

正在寻找某位特定匠人的刀具？

为何98%的日本厨师信赖Sakai刀具？

600多年来，堺市精益求精，将锻造、磨砺、精加工等每个环节都精益求精，打造出一门独特的工艺。这一传统使堺市成为日本最值得信赖的刀具的发源地。

为何98%的日本厨师信赖Sakai刀具？

98% 的统计数据：不仅仅是一个数字

据堺市旅游局称， “98% 的日本厨师都使用堺市刀具。”这个数字并非空穴来风，而是体现了厨师们对堺市百年工艺的深切信赖。

堺市官方英文网站

为什么堺市的日本刀如此锋利？

答案不是一位天才工匠，而是一个让妥协成为不可能的体系。
本文探讨了专业大师、严格的问责制和专注的文化如何打造出锋利而有意义的刀刃——一次打造一把。

堺市的日本刀之道

堺打刃物大师们

在堺市，数百年历史的工艺由政府认证的传统工匠传承。每一把刀不仅仅是一件工具，更是传统、精准和精神的鲜活象征——通过他们的双手得以传承。

堺市的传统工匠

一位退休铁匠的最后刀刃作品

一位即将退休的铁匠未完成的“青钢”刀片已送抵 KIREAJI。
探索匠心、传承和堺刀文化延续的静谧故事。

当锤子归于寂静

酒井法师的日渐式微：岌岌可危的遗产

堺市曾是日本顶级餐具的中心，如今却只剩下寥寥数名铁匠。随着竞争加剧，年轻人的兴趣渐淡，新的市场和新的学徒对堺市的生存至关重要。支持这些工匠，就等于守护600年的文化遗产。

堺市日渐衰落的日本刀具工匠

工艺的起源

  • 保留传统，同时寻求新传统

    “传统不仅仅是保存过去；它也是建设未来的基础。”

  • 作为一名磨刀工艺的工匠，我肩负着传承这项传统技艺的重任，但这项技艺的精髓远不止简单的传承。正如我们的祖先不断尝试和犯错一样，我们也必须接受挑战，不断创新，使这项技艺适应新的需求。

  • 例如，寻求使磨刀过程适应现代生活方式的方法，或将其美感提升到艺术水平，也是保留传统的方式。我认为传统不应被视为一成不变的东西；它必须得到培育和发展。正是这种心态驱使我们每天都与刀具和刀片打交道，不断突破磨刀过程的界限。

  • 在当今世界，传统工艺常常被视为“过时”或“过时”的。但实际上，这些工艺充满了超越时代的永恒技术和智慧。我们的责任在于如何将这些技能传承给下一代，以及如何为未来发展它们。

  • 在磨砺每一把刀刃时，我常常会想到未来的工匠。我希望他们能够自豪地将这门手艺发扬光大。因此，我每次磨砺刀刃时，都致力于传承这一传统。

  • 了解什么必须保留，什么必须发展，是我们作为传统工艺工匠的责任，也是我们无比自豪的源泉。
堺市传统工艺人收藏品

日本刀的制作方法：堺传统

视频提供：日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)

  • 堺锻造刀具 — 六世纪的精湛工艺

    600多年来，堺刀通过世代相传的专业工艺传统而得以成形。

    这些刀具在日本深受专业厨师信赖，并在全球范围内广受赞誉，不仅因其锋利而备受推崇，更因每把刀具背后所蕴含的技艺、精准和一致性而备受珍视。
    在KIREAJI，我们直接与日本堺市的Shiroyama刀具工坊合作。

    每把刀具都经过手工锻造，由技艺精湛的工匠精心打磨，并直接从工坊运往世界各地的厨房。

    没有批量生产。没有不必要的中间商。
    只有原汁原味的日本工艺，一次只打造一把刀刃。