• Super Steel (Honyaki) Eel Knife 210mm
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KIREAJI

Super Acier (Honyaki) Yanagiba 270mm

Super Acier (Honyaki) Yanagiba 270mm

$320.00 CAD
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Promotion Épuisé

Our Thoughts on Pricing

Honbazuke

La livraison est gratuite aux États-Unis et au Canada.

<Super acier (Honyaki)>

Le Super Steel Honyaki est un couteau japonais de pointe pour les professionnels qui résiste à la rouille et possède le tranchant durable du Honyaki. De plus, la lame est difficile à ébrécher et difficile à perdre.
Le terme "Honyakii" aurait son origine dans le fait que le processus de durcissement est très similaire à celui utilisé au Japon, où seule la lame est durcie afin d'augmenter sa dureté et d'améliorer son tranchant.

Finition miroir d'un côté. Tout l'affûtage est fait par Tadayoshi Yamatsuka, un artisan traditionnel. On dit que la finition miroir de M. Yamatsuka est la meilleure de la ville de Sakai, à Osaka.

Ce produit est un incroyable couteau japonais.
Une chaîne de technique de cuisine japonaise sur YOUTUBE a présenté un couteau Yanagiba en acier super aiguisé de haute qualité. La personne qui est apparue dans la vidéo a en fait utilisé le couteau Yanagiba et a commenté sa netteté. Il a loué sa netteté comme "comme une lame de rasoir".

Un chef sushi représentant Kyushu, utilisant un couteau japonais de marque Shiroyama, a remporté la médaille d'or à l'exposition nationale des techniques de sushi qui s'est tenue au Japon en octobre dernier.

<Yanagiba>
Yanagiba est un couteau japonais qui peut être utilisé pour faire du sashimi sans endommager les fibres de la chair du poisson. Ce couteau est indispensable pour ceux qui cuisinent du poisson, notamment des sashimis.
-Tranchant simple : droitier
-Poli miroir : un côté

<Marque>
Shiroyama (fabriqué à Sakai, Osaka)

<Matériel>
- Lame : Super Acier
- Manche： Rosewood & Corne de buffle

<Taille et poids>
 -Longueur de la poignée à la pointe : 281㎜
-Hauteur de lame : 35㎜
-Épaisseur : 2,8㎜
-Poids : 183g

<Honbazuke>

Gratuit. Si vous souhaitez Honbazuke, veuillez sélectionner "Oui" lors de la commande.
Les nouveaux couteaux sont intentionnellement fabriqués avec un angle obtus sur la lame pour éviter l'écaillage. Par conséquent, la netteté de la lame n'est pas si bonne. Le processus de remodelage de la lame pour obtenir le tranchant d'origine s'appelle Honbazuke.

<Saya (gaine)>
Saya est gratuit.

Shipping & Returns

Shipping is free to the United States and Canada.
After receiving an order from the customer, the craftsmen in Sakai City attach a handle to the Japanese knife and, if requested, perform Honbazuke as well. Therefore, it takes approximately 2 to 4 weeks to deliver the product.
Please refer to our return policy.

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Ce qui rend ce couteau vraiment spécial

Un couteau à anguilles Honyaki en acier de qualité supérieure, conçu pour une précision absolue.

Ce couteau à anguilles de 210 mm est forgé selon la méthode honyaki, une technique exigeante, à partir d'acier de qualité supérieure, un matériau qui requiert un savoir-faire et une maîtrise exceptionnels. Conçu exclusivement pour la préparation des anguilles, son profil élancé et sa remarquable légèreté permettent une manipulation précise et délicate, essentielle à cette tâche hautement spécialisée. L'affûtage final est réalisé par Kohei Yamatsuka, fils du célèbre artisan traditionnel Tadayoshi Yamatsuka, garantissant un tranchant net et précis, indispensable au travail professionnel de l'anguille. Il ne s'agit pas d'un couteau polyvalent, mais d'un outil raffiné, conçu pour accomplir une tâche unique avec une perfection absolue.

Please watch the video to see the exceptional cutting performance of Super Steel(Honyaki)

Super Steel (Honyaki) Yanagiba(Ultra thin) 300mm -Mirror Polished(one side)
COLLABORATION: JAPANESE FOOD TECHNOLOGY CHANNEL ON YOUTUBE

Super Steel (Honyaki) Mukimono 180mm-Mirror Polished(both sides)
COLLABORATION: JAPANESE FOOD TECHNOLOGY CHANNEL ON YOUTUBE

Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame

At KIREAJI, every knife is made to order in Sakai, Japan. Photos show the blade before the handle is attached, allowing artisans to perfect the balance and edge for your specific order. Your knife arrives fully finished — tailored just for you.

Couteaux japonais sur mesure

Livraison mondiale depuis Sakai

Across the world, discerning cooks seek authentic Japanese knives from Sakai — Japan’s legendary knife-making city with over 600 years of tradition.
At KIREAJI, we work alongside master artisans in Sakai to fulfill that desire, shipping genuine handcrafted knives directly from the workshop to kitchens worldwide.

Livraison mondiale depuis Sakai

Precautions

  • 1. Saya

    This ell knife does not come with a saya.

  • 2. Honbazuke (Affûtage initial)

    If you wish to request Honbazuke, please select “Yes” when ordering. This service is provided free of charge.

    Honbazuke is a practical initial sharpening performed for first use. As the knives are shipped internationally, the blade must be protected during transit. You may make final adjustments yourself to suit your personal preferences.

  • 3. Revêtement protecteur sur les nouveaux couteaux japonais

    Les nouveaux couteaux japonais sont recouverts d'un revêtement protecteur liquide en vinyle transparent pour les protéger de la rouille pendant le stockage et le transport international.

    Sur les lames polies miroir notamment, ce revêtement peut présenter des reflets irisés selon l'éclairage. Il ne s'agit pas d'un défaut de l'acier ni de la finition.

    Comment retirer le revêtement :

    • Nettoyez délicatement la lame avec une éponge et un liquide vaisselle doux, puis rincez à l'eau tiède.
    • Si difficile à enlever, essuyez délicatement en lavant avec du papier absorbant ou un chiffon doux.
    ・S'il reste des résidus, essuyer avec un chiffon légèrement imbibé d'alcool (éthanol désinfectant) est efficace.
    ・N’utilisez jamais de tampons à récurer métalliques ni de nettoyants abrasifs, car ils pourraient endommager la surface de la lame.

  • 4. Handcrafted Nature

    Each knife is handcrafted by skilled artisans and is therefore unique.

    Minor scratches or marks may be visible as a result of the handmade production process. These do not affect performance or functionality. We kindly ask for your understanding in advance.

  • 5. Natural Materials

    As buffalo horn is a natural material, color variations may occur. The actual product may differ slightly from the photos shown.

  • 6. Measurements

    Please consider the listed weight and length as approximate values.

  • 7. Inventory

    We carefully manage our stock. However, in the rare event that an item becomes unavailable after ordering, we will notify you by email.

If you have any questions, please feel free to contact us.　　(Estimated reply time: within 10 hours)

Caractéristiques du Super Steel (Honyaki)

Utilisateurs recommandés pour Super Steel (Honyaki)

  • 1. Chefs professionnels

    Well-suited for professional chefs due to their exceptional sharpness and prolonged edge retention.
    With their high hardness, they resist chipping and can be sharpened repeatedly, ensuring long-term use.

  • 2. Les amateurs de cuisine privilégient le tranchant

    Ideal for cooking enthusiasts seeking the sharpest knives available.
    Suited for those confident in their cooking skills and desiring high-end knives.
La méthode du chef japonais

Before Using a Knife

A knife is more than a tool—it’s the heart of cooking. Learning how to use it properly helps protect its quality, durability, and safety, so you can enjoy it for years while elevating every meal.

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Entretien quotidien d'un couteau japonais

With the right daily care, your knife will stay sharp and reliable for a long time. Here, we share the key points to keep it in peak condition and extend its lifespan.

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After-Sales Service

At KIREAJI, we ensure your knife can be cherished for years with our dedicated after-sales service, provided by the Shiroyama Knife Workshop. For repairs or maintenance, please apply through the link below.

After-Sales Service

Pourquoi chaque grand chef ne jure que par un bon couteau

  • A great knife is more than a kitchen tool—it’s the secret to unlocking your full potential as a cook. From preserving the true flavor of your ingredients to making every cut effortless, the right knife transforms not only your dishes but also the way you feel in the kitchen. In this video, discover why chefs around the world swear by high-quality knives—and how choosing the right one can elevate your cooking to a whole new level.