我应该选择哪款日本厨刀？
答：首先，根据要切割的材料选择形状，然后根据您想要的舒适度选择刀片材质。
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如何选择刀具
“西式菜刀”与“日式菜刀”有何不同？
事实上，虽然没有明确的定义或标准，但最初，日本菜刀被认为是日本菜刀，而西式菜刀被认为是西式菜刀。曾经有一段时间，单刃刀被认为是日本菜刀，而双刃刀被认为是西式菜刀，但随着双刃日本菜刀和单刃西式菜刀的数量增加，通过刀柄而不是刀刃来区分它们变得更容易了。
如今，大多数刀具如果刀柄部分是木制的，可以插入更换，则归类为日本刀；如果刀柄部分是用钢固定的，不能轻易更换或与刀身融为一体，则归类为西式刀。
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日本刀和西洋刀
什么决定了日本刀的价格差异？
A：日本刀的价格主要取决于刀刃材质和制作过程中的加工精度，用优质材料和先进工艺制作的刀具，刀刃锋利度更高，不易崩刃或钝化，价格也会相应上涨。
“wa-bocho”（日本菜刀）是什么样的刀？
答：日本刀用于日本料理，随着日本饮食文化的发展而演变。日本刀只有一个斜面，有柳刃、出刃、薄刃等多种类型。
日本刀
日本刀的硬化过程（也称为“Honyaki”）是什么？
A：一种由一块金属锻造而成的厨刀，不同于由多块金属层叠而成的层压刀。在烧制过程中，钢材的厚度会有所不同，加热方式也不同，从而在一块钢材中形成硬的部分和软的部分。本烧刀就是利用这种技术由一块钢材制成的。与配套刀具相比，本烧刀即使长期使用也不易变形，它们之所以如此受欢迎，部分原因是它们采用与日本刀相同的制造工艺制造而成。
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本烧
可以介绍一下堺市制造的日本刀吗？
A：堺市是日本刀的产地，许多工匠仍使用传统技术制作传统的日本刀。因此，堺市的日本刀得到了世界各地专业厨师的高度评价。事实上，据说超过 90% 的专业厨师都使用堺市的日本刀，这些刀具锋利且易于使用，赢得了许多厨师的信任。堺市的日本刀还被世界各地的高级餐厅和烹饪学校使用，其高品质广为人知。
合作：
堺市官方网站合作：堺市官方网站
什么是本糧？
答：新刀的刀刃故意做成钝角，以防止崩刃。因此，刀刃的锋利度不是很好。重新塑造刀刃以达到原有锋利度的过程称为“本刃附”。
一位技艺精湛的工匠将进行主要刀片的安装，因此您可以在收到刀的那天立即使用它。
在堺市的日本刀工匠KIREAJI，免费提供本餅渍服务。如果您希望本餅渍，请在订购日本刀时选择“本餅渍：是”。
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什么是“本麵付”？
“双刃剑” 和 “单刃剑” 有什么区别？
双刃刀是两面都有刃的菜刀，一般指西式菜刀；单刃刀是只有一面有刃的菜刀，主要指日式菜刀。
大多数专业厨师使用的日本刀，例如去毛刀、生鱼片刀和薄刃刀，都是单刃的。
单刃刀的特点是切口容易分离（因为切割食物时刀尖会稍微向左切割）。
此外，单刃刀更适合日本料理，因为日本料理注重切面的美观和光泽。
双刃刀切割时是直线的，因此两边切割的程度相同。
何谓“锻造”？
锻造是将材料加热至高温，使其软化，然后用锤子或类似工具敲击的工艺。
锻造使刀片更坚固，更耐用，更耐磨损。
如果上面写着“肉（切）”或“蔬菜（切）”，我可以用它来做其他东西吗？
菜刀几乎可以切所有的食物，所以即使上面写着“肉（切）”，切蔬菜和鱼也没有问题。
但切骨头可能会造成刀刃散落，所以请将刀放在骨头之间的关节处。
此外，请不要切冷冻食品。
使用后如何保养日本菜刀？
答：使用后，将中性清洁剂涂在刀上，然后用海绵按在菜板上擦拭。然后用水冲洗，最后彻底擦去水分。
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日本刀的日常保养
用洗碗机或洗碗机烘干机清洗日本厨刀可以吗？
答：我们建议手洗日本厨刀，不要使用洗碗机或洗碗机烘干机。
我应该如何存放偶尔使用的日本刀？
答：如果长时间不使用刀片，将刀片存放起来时，最好用报纸将涂有薄油的刀片包起来。使用报纸的原因是为了保护刀片免受外界空气的侵袭，并用透气的东西覆盖刀片。
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日本刀的日常保养
我多久磨一次刀？
最佳时机是当您感觉到使用压力时，或者当您感觉刀片的锋利度已经下降时。
重新磨刀的时间取决于您如何使用砧板以及使用频率，因此很难给出一般性建议。此外，根据砧板的类型，情况也有很大差异，因此如果您想让锋利度持续更长时间，我们建议使用由柏木或银杏制成的砧板。
我在 KIREAJI 购买的日本刀有缺口。我该怎么办？
A：只接受在本公司购买的日本刀具。我们将与堺市白山刀具制造厂合作，对实物进行检查，并根据具体情况决定是否可以提供服务以及价格。
我很担心我的日本菜刀刀柄有味道。有什么方法可以去除味道吗？
A：这种气味对人体无害。通过反复清洗并让其自然干燥，气味会逐渐减弱。
我在用磨刀石磨刀的时候，不小心把刀子表面的大马士革花纹弄坏了。大马士革花纹可以修复吗？
答：大马士革花纹无法修复。
我可以用开水冲洗刀吗？
不要每天频繁地用沸水。有报道称，由于锅膨胀，单刃刀会向基体金属侧弯曲。但是，将沸水倒在刀刃上并让其干燥有助于防止生锈，因为沸水干得很快，这在长期存放刀具时很有用。另外，避免在明火上烤制等行为。如果温度过高，刀具可能会“烧回”，失去决定其锋利度的硬度。
刀的寿命是多长？
对于使用年限，没有明确的标准。这取决于您使用的频率、磨刀的频率以及保养方式。但是，当您觉得使用不当时，可以说是时候购买新刀了。具体来说，如果您过度磨刀，并且出现身体不适，例如切割时手指会粘在刀刃之前的手柄上，或者使用牛刀的感觉发生很大变化，则可能需要更换新刀。
Before Using a Knife
Knives are crucial tools in cooking, and understanding their proper usage helps maintain quality, durability, and safety. We hope our customers will enjoy using their knives for a long time and enhance their cooking experiences.
Daily Care of Japanese Knives
We aim for all of you to use your knives for a long time. To achieve this, we have summarized what aspects of knife care you should pay attention to on a regular basis.
Preventing Rust in Japanese Knives
Japanese knives are renowned for their sharpness and beauty, but without proper care, they can easily rust. This page details the causes of rust, differences between easily rusting and rust-resistant steels, daily maintenance methods, storage methods, and rust removal techniques for Japanese knives.
Technical Explanation of Aike in Japanese Traditional Knives
In traditional Japanese knives, "Aike" is a unique phenomenon that can significantly impact the blade's quality. Are the staff at the store you're considering aware of Aike? Many shops sell knives without completing the final sharpening process, leading customers to unknowingly purchase knives with Aike. This page delves into Aike's technical aspects and why it matters for your knife selection.
KIREAJI 对您的三个承诺
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1. 高品质日本刀
我们提供由堺市的工匠制作的刀具。
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2. 真正的锋利
为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。
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3. 终生使用刀具
每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。
