• 关于日本刀的问题

  • 根据以往顾客的咨询,我们整理了一份“刀具常见问题”清单。通过向您提供这些信息,我们旨在解决您在选择和使用刀具时可能存在的任何疑问或担忧,帮助您更自信地使用刀具。我们的目标是让您加深对刀具的了解,自信地烹饪,享受美妙的烹饪体验。

购买前须知

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我应该选择哪款日本厨刀?

答:首先,根据要切割的材料选择形状,然后根据您想要的舒适度选择刀片材质。

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如何选择刀具

 

“西式菜刀”与“日式菜刀”有何不同?

事实上,虽然没有明确的定义或标准,但最初,日本菜刀被认为是日本菜刀,而西式菜刀被认为是西式菜刀。曾经有一段时间,单刃刀被认为是日本菜刀,而双刃刀被认为是西式菜刀,但随着双刃日本菜刀和单刃西式菜刀的数量增加,通过刀柄而不是刀刃来区分它们变得更容易了。

如今,大多数刀具如果刀柄部分是木制的,可以插入更换,则归类为日本刀;如果刀柄部分是用钢固定的,不能轻易更换或与刀身融为一体,则归类为西式刀。

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日本刀和西洋刀

什么决定了日本刀的价格差异?

A:日本刀的价格主要取决于刀刃材质和制作过程中的加工精度,用优质材料和先进工艺制作的刀具,刀刃锋利度更高,不易崩刃或钝化,价格也会相应上涨。

“wa-bocho”(日本菜刀)是什么样的刀?

答:日本刀用于日本料理,随着日本饮食文化的发展而演变。日本刀只有一个斜面,有柳刃、出刃、薄刃等多种类型。
日本刀

什么是超级钢(Honyaki)?

答:这是一把先进的专业本烧刀,具有防锈、长时间保持锋利等特点。

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超级钢铁(本烧)
本烧

日本刀的硬化过程(也称为“Honyaki”)是什么?

A:一种由一块金属锻造而成的厨刀,不同于由多块金属层叠而成的层压刀。在烧制过程中,钢材的厚度会有所不同,加热方式也不同,从而在一块钢材中形成硬的部分和软的部分。本烧刀就是利用这种技术由一块钢材制成的。与配套刀具相比,本烧刀即使长期使用也不易变形,它们之所以如此受欢迎,部分原因是它们采用与日本刀相同的制造工艺制造而成。

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本烧

可以介绍一下堺市制造的日本刀吗?

A:堺市是日本刀的产地,许多工匠仍使用传统技术制作传统的日本刀。因此,堺市的日本刀得到了世界各地专业厨师的高度评价。事实上,据说超过 90% 的专业厨师都使用堺市的日本刀,这些刀具锋利且易于使用,赢得了许多厨师的信任。堺市的日本刀还被世界各地的高级餐厅和烹饪学校使用,其高品质广为人知。

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什么是本糧?

答:新刀的刀刃故意做成钝角,以防止崩刃。因此,刀刃的锋利度不是很好。重新塑造刀刃以达到原有锋利度的过程称为“本刃附”。
一位技艺精湛的工匠将进行主要刀片的安装,因此您可以在收到刀的那天立即使用它。

在堺市的日本刀工匠KIREAJI,免费提供本餅渍服务。如果您希望本餅渍,请在订购日本刀时选择“本餅渍:是”。

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什么是“本麵付”?


“双刃剑” 和 “单刃剑” 有什么区别?

双刃刀是两面都有刃的菜刀,一般指西式菜刀;单刃刀是只有一面有刃的菜刀,主要指日式菜刀。
大多数专业厨师使用的日本刀,例如去毛刀、生鱼片刀和薄刃刀,都是单刃的。
单刃刀的特点是切口容易分离(因为切割食物时刀尖会稍微向左切割)。
此外,单刃刀更适合日本料理,因为日本料理注重切面的美观和光泽。
双刃刀切割时是直线的,因此两边切割的程度相同。

何谓“锻造”?

锻造是将材料加热至高温,使其软化,然后用锤子或类似工具敲击的工艺。
锻造使刀片更坚固,更耐用,更耐磨损。

如果上面写着“肉(切)”或“蔬菜(切)”,我可以用它来做其他东西吗?

菜刀几乎可以切所有的食物,所以即使上面写着“肉(切)”,切蔬菜和鱼也没有问题。
但切骨头可能会造成刀刃散落,所以请将刀放在骨头之间的关节处。
此外,请不要切冷冻食品。

日本刀的保养和护理

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使用后如何保养日本菜刀?

答:使用后,将中性清洁剂涂在刀上,然后用海绵按在菜板上擦拭。然后用水冲洗,最后彻底擦去水分。

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日本刀的日常保养

用洗碗机或洗碗机烘干机清洗日本厨刀可以吗?

答:我们建议手洗日本厨刀,不要使用洗碗机或洗碗机烘干机。

我应该如何存放偶尔使用的日本刀?

答:如果长时间不使用刀片,将刀片存放起来时,最好用报纸将涂有薄油的刀片包起来。使用报纸的原因是为了保护刀片免受外界空气的侵袭,并用透气的东西覆盖刀片。

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我多久磨一次刀?

最佳时机是当您感觉到使用压力时,或者当您感觉刀片的锋利度已经下降时。

重新磨刀的时间取决于您如何使用砧板以及使用频率,因此很难给出一般性建议。此外,根据砧板的类型,情况也有很大差异,因此如果您想让锋利度持续更长时间,我们建议使用由柏木或银杏制成的砧板。

我在 KIREAJI 购买的日本刀有缺口。我该怎么办?

A:只接受在本公司购买的日本刀具。我们将与堺市白山刀具制造厂合作,对实物进行检查,并根据具体情况决定是否可以提供服务以及价格。

我很担心我的日本菜刀刀柄有味道。有什么方法可以去除味道吗?

A:这种气味对人体无害。通过反复清洗并让其自然干燥,气味会逐渐减弱。

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我在用磨刀石磨刀的时候,不小心把刀子表面的大马士革花纹弄坏了。大马士革花纹可以修复吗?

答:大马士革花纹无法修复。

我可以用开水冲洗刀吗?

不要每天频繁地用沸水。有报道称,由于锅膨胀,单刃刀会向基体金属侧弯曲。但是,将沸水倒在刀刃上并让其干燥有助于防止生锈,因为沸水干得很快,这在长期存放刀具时很有用。另外,避免在明火上烤制等行为。如果温度过高,刀具可能会“烧回”,失去决定其锋利度的硬度。

刀的寿命是多长?

对于使用年限,没有明确的标准。这取决于您使用的频率、磨刀的频率以及保养方式。但是,当您觉得使用不当时,可以说是时候购买新刀了。具体来说,如果您过度磨刀,并且出现身体不适,例如切割时手指会粘在刀刃之前的手柄上,或者使用牛刀的感觉发生很大变化,则可能需要更换新刀。

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    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉,我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘,以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。