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柱子
对于塑料菜板，用中性清洁剂、漂白剂和酒精喷雾清洁是合适的。但是，这些菜板对热敏感，因此不应将其暴露在沸水中或放入洗碗机中。
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柱子
切菜板不断接触食物中的细菌。为了保持卫生，经常消毒是必不可少的。
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柱子
和刀具和石头一样，无论什么材质的砧板，都不应存放在潮湿的地方或浸泡在水中。潮湿的环境会导致霉菌生长和表面变黑。清洗后，务必彻底排干多余的水，用干布擦拭整个表面，然后让砧板在室内通风良好的地方晾干。理想情况下，砧板应该直立。为了尽量减少与墙壁或灶台的接触面积并增强空气流通，建议使用专门为晾干砧板设计的支架。虽然有些人会将砧板斜靠在墙上晾干，但应避免这种方法，因为它会导致砧板弯曲变形。
砧板保养：如何保持刀刃锋利
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砧板会直接影响刀刃的锋利度。
为了保护刀片，请选择柔软的木板，轻轻清洗，并在存放前使其完全干燥。
避免接触玻璃或石头等坚硬表面，否则刀刃会立即变钝或崩裂。
刀刃下的表面：为何你的砧板会毁坏你的刀锋
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主板是系统的一半
刀刃不是一个固定不变的物体。它是刀片与所有接触物之间持续互动的结果——磨出它的磨刀石、它切过的食物，以及在每一次下刀结束时它接触到的表面。
那个表面就是你的砧板。每一次刀刃接触到砧板，都会发生一些事情。如果砧板很硬，刀刃会紧压在上面。如果砧板很软，刀刃会稍微切入砧板并干净利落地拔出。如果砧板很光滑，接触就会很均匀。如果砧板因长年使用而布满沟槽和凹坑，接触就会变得不可预测——刀刃会以不一致的角度撞击凸起和凹陷处，导致磨损不均，比正常切割造成的磨损更快。
砧板不是一个被动的表面。它积极参与了刀刃所发生的一切。
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材料问题
并非所有砧板材料与刀刃的互动方式都相同。而且，这种差异的重要性超出了大多数人的认知。
木材——特别是像日本银杏木这样较软、更有弹性的品种——在日本烹饪文化中代表着理想。一块精心挑选的木质砧板的细胞结构以正确的方式具有包容性：刀刃稍微切入表面，木材让步并围绕切削闭合，切割结束时的接触被吸收而不是被抵抗。这对于刀刃的温和性是坚硬表面无法比拟的。
实际的挑战是维护。木材需要关注——使用后适当干燥，存放在空气流通的条件下，以及监测潮湿环境中可能滋生的霉菌。在现代家庭中，特别是那些隔热良好、自然通风不如旧建筑的家庭中，一块木质砧板要保持良好状态可能确实很困难。理想与现实之间的差距是真实存在的。
对于那些维护木材的麻烦确实令人望而却步的家庭厨房，橡胶砧板提供了一个合理的折衷方案。它们比塑料更软——对刀刃更友好——同时比木材更易于清洁和维护。它们并非理想之选。但它们比坚硬的塑料砧板更诚实，后者虽然保养要求低，但对刀具的损害更大。
硬塑料和玻璃砧板则处于光谱的另一端。它们易于消毒和目视清洁。然而，从刀具的角度来看，它们也极其不宽容——刀刃接触到没有丝毫让步的表面，以全速压在其上，并比应有的速度更快地失去几何形状。一把每天在玻璃砧板上使用的刀和一把每天在银杏木砧板上使用的刀，即使其他一切都相同，一个月后也不会处于相同的状态。
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如何使用板子与使用哪种板子同样重要
砧板的材质只是其中一部分。刀刃与砧板接触的方式同样重要——而大多数厨师在做菜时都不会多加思索。
在切割坚硬食材时，本能地会用力下压，让刀刃在切割结束时猛烈撞击砧板。这样做感觉很果断。但这不利于刀刃。
每次刀刃以很大的力道接触砧板时，刀刃都会受到一次冲击，而这种冲击并非其设计承受的。日本刀法——长距离的拉切、最小的下压、刀刃穿过食材而非被强行压入——部分就是为了应对这种情况。轻压执行的拉切，能让刀刃轻柔地接触砧板。刀刃轻轻落下。接触短暂且受控。
这是拉切除了提升风味之外，其重要性的另一个方面。这种能保留食材细胞结构的技术，也通过其运动方式，保留了刀刃的结构。更小的力道意味着更小的砧板冲击。更小的冲击意味着每次切割对刀刃的磨损更小。使用得当的刀具在两次磨砺之间能保持更长时间的锋利——不是因为它切割得少，而是因为它的切割方式在切割行程的两端都保护了刀刃。
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完整系统
日本刀的哲学，在它最连贯的层面，不把刀看作一个独立的物体，而是看作一个系统中的一个组成部分。钢材、热处理、几何形状、磨刀、磨石、砧板、技术——每个元素都相互影响。优化其中一个而忽视另一个，其结果将达不到系统所能实现的最佳效果。
砧板是这个系统中最容易被忽视的元素。它是刀具爱好者很少讨论的组成部分，烹饪学校很少提及，大多数家庭厨师也从未考虑过。
但砧板是刀刃每次切割的终点。它是几何形状保持锋利或受损的地方。它也是在每一次烹饪过程中，一刀一刀地决定一把刀是保持锋利还是不锋利的部分因素。
保养好磨石。保养好刀具。并保养好刀具落脚的地方。
