榎波正：
日本刀具融合传统与创新

堺市的刀具制作工艺已有 600 多年的历史，是一代代精心传承下来的遗产。工匠兼传统工匠江波忠继承了这一传统。他制作的刀具不仅仅是工具，更是厨师的“灵魂伴侣”，赢得了烹饪界专业人士的高度赞誉。

江波制作的刀具仍然使用古老的“火锻”技术，这种技术代代相传。这种传统方法将加热的铁锤打成形状，是一种罕见而珍贵的技艺，可以追溯到古代日本。江波将其描述为“聆听铁的声音”，因为他在制作过程中全身心地吸收金属温度的细微变化。这是工匠的精髓。

“制刀是一个持续不断的精细调整过程，只有人类的双手才能实现。如果你偷工减料，它会立即在最终产品中体现出来。这就是这项工作的深度和乐趣所在，”Enami 说道，体现了真正的工匠精神。

江波制作的刀具以其卓越的品质赢得了声誉，厨师和有志于烹饪的人都对其赞不绝口。然而，这些高品质的刀具在市场上很少见是有原因的。它们是按订单制作的，江波在每一件刀具上都投入了大量的时间和精力。因此，他的刀具不在商店出售，只能通过筑地的特定刀具店或直接订购来获得。

“我希望制作一把厨师拿着它时会说‘就是它了’的刀具。这就是我想要创造的作品，”Enami 分享道。正如他所说，他的刀具因其完美的平衡感和刀刃的美感而闻名。

江波的另一项热情是将堺市的制刀传统传承给下一代。在他的工作室里，他提供让参与者体验制刀工艺的项目。这种亲身体验让人们亲身感受到堺市传统技术的深度。

“我希望尽可能多的人能够了解这项工艺的美妙之处。我相信这是保护传统的第一步，”江波说，他对这项工艺的奉献精神体现在每一个言行中。

江波的工作不仅仅是制作刀具，更是为未来保存堺市工艺的传统。当厨师们手握江波的刀具时，他们会感受到技术的深度，并受到启发，以新的热情创造出新的菜肴。

江波正的刀具为烹饪世界注入了活力，使其更加丰富多彩。随着堺的传统工艺继续闪耀光芒，江波的旅程和奉献精神将继续成为这一传统的核心。